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Wenn Sie Käse lieben, sich aber immer an die typischen europäischen Käsesorten halten, die wir alle kennen und lieben, dann verpassen Sie den besten Käse der Welt. Ein familiengeführter Bauernhof in Norwegen besitzt einen der renommiertesten Titel in der Welt der Käseherstellung: Gesamtsieger der World Cheese Awards.
Der preisgekrönte Gouda heißt Fanaost und wird vom norwegischen Käsehersteller Jørn Hafslund auf dem Bauernhof Ostegården hergestellt. Fanaost schlug 3.472 Käse aus der ganzen Welt, um den Titel zu erringen. Mit einer Herde von nur 12 Kühen ist Ostegården die kleinste Molkerei, die den Wettbewerb in der über 30-jährigen Geschichte der World Cheese Awards gewonnen hat.
Es ist leicht zu verstehen, warum der Käse die Jury überzeugte. Ich werde von einem kräftigen Schlag Umami getroffen, und der reiche, herzhafte Geschmack bleibt auf meiner Zunge, lange nachdem ich fertig gekaut habe. Hafslund erzählte mir, dass das Erfolgsgeheimnis von Fanaost zum Teil in der lokalen Landschaft liegt, in der diese 12 Kühe leben. Ostegården liegt an einem Fjord in einem Gebiet mit üppigem Weideland.
„Wir haben hier bis zu 14 Gräsersorten, alle mit ihren besonderen Aromen“, sagte Hafslund. "Dies gibt unserer Milch einen einzigartigen Geschmack."
Gutes Gras für die Kühe bedeutet gute Milch und gute Milch bedeutet guten Käse. Die Juroren der World Cheese Awards nahmen die Herkunft des Käses zur Kenntnis und sagten, dass er „wirklich ein Gefühl für den Ort liefert“.
Wie der beste Käsehersteller der Welt begann
Foto: Ostegården
Hafslund und seine Familie haben vor etwa 12 Jahren als Nebenprojekt mit der Käseherstellung begonnen, um einen Teil der Milchversorgung ihres Hofes zu nutzen. Der Bauer, ein trockener Mann Mitte 60, sagte, der Prozess sei eine Form der „Erwachsenenbildung“gewesen.
"Sie hören nie auf zu lernen", sagte Hafslund. "Es gab so viel zu sehen und uns den Kopf zerbrechen zu lassen."
Die Familie macht nicht nur Spaß. Die kleine Farm produziert auch Käse, Brie, Chili und Birnenmarmelade nach Camembertart.
Es war "ein bisschen zu viel Spaß", hatte er mit einem reumütigen Lächeln gesagt. Er wird bald in Rente gehen und unternimmt bereits Schritte, um das Geschäft seinen Söhnen zu übergeben.
Den Hauptpreis bei den World Cheese Awards zu gewinnen, war „die Erfahrung ihres Lebens“. Die Auszeichnungen wurden nach einem Tag der Blindverkostung verliehen, der im November 2018 in Bergen, Norwegen, stattfand. Die Käse wurden von 230 Richtern aus 29 Ländern verkostet, der sie in die Kategorien Bronze, Silber, Gold und Supergold einsortierte.
Von den 78 Super-Gold-Käsesorten stammten 15 aus Spanien; 13 aus Italien; neun aus Großbritannien; jeweils acht aus den USA und Norwegen; fünf aus Österreich; vier aus Frankreich; je zwei aus der Schweiz, Dänemark, Südafrika, Irland, Kroatien und den Niederlanden; und je eine aus Schweden, Estland, Belgien und Israel.
Schließlich wurden die Wettbewerbsbeiträge auf eine Auswahlliste von 16 Käsesorten reduziert. Über die Vorzüge dieser Käsesorten diskutierte eine Gruppe namens Super Jury vor einem Live-Publikum. Es wurde für TV-Drama gemacht, aber für Käseliebhaber. Ein französischer Schafskäse namens Ossau-Iraty und ein norwegischer Braunkäse namens Helfeit, Brun Geitost - Tinntradisjon, waren einige enge Favoriten. Fanaost ging jedoch als Gesamtsieger hervor.
"Ich habe keine Worte", sagte Hafslund, als er zum Sieger gekrönt wurde. „Unsere Herde von 12 Kühen produziert schöne Milch für diesen holländisch inspirierten Fanaost-Käse, den wir seit 12 Jahren herstellen. Die Käsemacher hier achten aufeinander und arbeiten zusammen, das ist also für Norwegen! “
Norwegen hat einige der besten Käse der Welt
Foto: Ostegården
Dies ist nicht das erste Mal, dass ein Käse aus Norwegen den globalen Wettbewerb gewann. 2016 gewann ein Blauschimmelkäse aus der Molkerei Tingvollost den Hauptpreis. Hafslund glaubt, dass der Erfolg Norwegens auf starke Partnerschaften zwischen lokalen Käseherstellern zurückzuführen sein könnte.
Ihm zufolge „achten die Milchbesitzer hier aufeinander und arbeiten zusammen. Wenn wir Probleme haben, helfen wir uns gegenseitig. “
Diese Zusammenarbeit erstreckt sich nicht nur auf andere Molkereien. Hafslund hat sich auch mit örtlichen Brauereien zusammengetan, um gemeinsame Speise- und Getränkeveranstaltungen zu organisieren, und hat mit Hotels zusammengearbeitet, die ihren Gästen einen Eindruck von Norwegen vermitteln möchten.
Er sieht solche Kooperationen als eine wichtige Aktivität für jedes Unternehmen an. "Zusammenarbeit ist der Schlüssel zum Erfolg", sagte er. "Daran glaube ich."
