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ALLES IST GRÖSSER IN TEXAS - einschließlich der Barbecue-Szene. Aber einige der besten des Staates fliegen immer noch unter dem Radar. Nehmen Sie am Great Coastal Texas Barbecue Trail teil, der acht fantastische Grillplätze in und um die Stadt Victoria hervorhebt. Hier finden Sie eine Schritt-für-Schritt-Anleitung zum Genießen des besten Texas-Grills, von dem Sie noch nie gehört haben.
1. Stell dir vor, dies sei nicht dein erstes Rodeo
Ein paar Dinge, die Sie wissen sollten, bevor Sie sich auf den Weg machen: Verschwenden Sie keine Zeit damit, sich aufzuregen. Diese Gelenke sind sehr lässig und die Küche ist sehr chaotisch. Erwarten Sie Picknicktische, Metzgerpapier und rote Solo-Tassen. Überspringen Sie die Gabel und das Messer, wenn Sie ein Sandwich, Tacos oder Rippchen bestellt haben - dies sind reine Handgerichte.
Stellen Sie sich beim Öffnen an, wenn Sie Ihr Herz auf etwas Bestimmtes eingestellt haben. Pitmasters verbringen Stunden damit, dieses Fleisch zuzubereiten, und sobald sie diese langsam gekochte Köstlichkeit ausverkauft haben, müssen Sie bis morgen warten. Auch nicht trödeln. Wenn das Essen weg ist, sind auch die Besitzer.
2. Machen Sie einen Boxenstopp bei Tante Jo's BBQ
Foto: Küsten-Texas-Grill-Spur
Die riesige Schweinestatue am Highway 77 ist nicht zu übersehen. Sie ist ein Leuchtfeuer für hungrige Lkw-Fahrer, die aus dem ganzen Land kommen, um das Trucker's Special aufzufüllen - einen großen Teller mit Wurst, Rippchen und dickem Schnitt. mesquite-geräuchertes Bruststück.
Es gibt viel Geschichte in diesem Land, das seit dem späten 19. Jahrhundert im Besitz der Pionierfamilie Joshua ist. Ein Porträt von Großtante Jo hängt in dem ehemaligen Restaurant, in dem alte Viehzüchter wie Louisiana Cajuns und müde Reisende auf den Straßen von Houston zur Küste unterwegs sind. Die Türen sind von Donnerstag bis Sonntag 11 Uhr geöffnet. Stellen Sie sicher, dass Sie Platz für ein paar von Tante Jo's wertvollem Pfirsichschuster haben.
3. Probieren Sie das Erbe von Quality Packers Smokehouse
Foto: Küsten-Texas-Grill-Spur
Quality Packers Smokehouse verfügt über 40 Jahre Erfahrung in der Zubereitung von Rinderbrust, Rippchen, Wurst und Hühnchen. Der Stil der Limon-Familie basiert auf einer originalen Herbert Oyler-Rotisserie aus den 1960er Jahren, in der Mesquite-, Pekannuss- und Eichenholzrauch zum Würzen des Fleisches verwendet wird.
Die Besitzer spielen ihre Karten in der Nähe ihrer Truhen; Sie teilen nicht die Zutaten ihrer einzigartigen Gewürzmassage. Aber sie sind so herzlich wie alles andere und bestrebt, von Montag bis Samstag leckeres Brisket, deutschen Kartoffelsalat und Desserts zuzubereiten.
4. Gehen Sie nach Westen zu McMillans BBQ
Foto: Küsten-Texas-Grill-Spur
Es dreht sich alles um das Bruststück bei McMillan's. Inhaber Louis McMillan, der seit 45 Jahren grillt, meint es ernst mit seiner „niedrigen und langsamen“Technik und seiner Vorliebe für mildes Räucherholz. Es ist diese Methode, die sein Barbecue gegenüber den San Antonio Spurs, Troy Aikman, den beiden Präsidenten Bush und Präsident Obama hervorgehoben hat.
McMillan's liegt am Highway 59, 20 Minuten westlich von Victoria. Das Restaurant verfügt über einen Innenbereich, in dem Sie bei Regen oder Sonnenschein entspannen können.
5. Schauen Sie sich Maggies Hühnersalat an der Feuerstelle an
Foto: Küsten-Texas-Grill-Spur
Die Feuerstelle ist eine Liebesarbeit, die im Haus des ehemaligen Fleischverarbeitungsbetriebsbesitzers Robert Harris begonnen hat. Aus Leidenschaft für das Kochen eröffnete Harris mit Hilfe von Brenda Janecek die Feuerstelle. Sie brachte 25 Jahre Erfahrung und köstliche Rezepte aus dem inzwischen geschlossenen Maggie's Meat Market mit.
Heute steht ihr Imbisswagen in der North Laurent Street in Victoria. Kommen Sie vor 15 Uhr zu Maggie's Chicken Salad Sandwich oder dem Brisket & Rib Plate und bestellen Sie einen gefrorenen King Ranch Auflauf für später.
6. Machen Sie einen Ausflug zum Buffalo Creek Barbecue
Foto: Küsten-Texas-Grill-Spur
Eine 35-minütige Fahrt von Victoria entfernt ist Buffalo Creek eine Reise wert. Der große rote Imbisswagen ist eine Ode an Texas und trägt die Staatsflagge und die angebrachten Longhorns. Pitmaster John Bonelli mag von Beruf ein Fotograf sein, aber er hatte immer davon geträumt, die Grills eines Grilllokals zu besetzen. Seit März 2015 leitet er die Show in Buffalo Creek, die von Mittwoch bis Samstag von 11 bis 15 Uhr geöffnet ist, obwohl er oft früher ausverkauft ist.
Auf die Frage, ob er auf bestimmte Zutaten angewiesen sei, antwortete Bonelli: „Alles, was man braucht, um großartig zu grillen, ist Fleisch, Feuer und guter Rauch. Das wahre Geheimnis besteht darin, zu wissen, wann das Fleisch fertig ist. “Bonelli räuchert das Fleisch in einer selbstbrennenden Rotisserie-Grube zwischen acht und zehn Stunden. Die Seiten sind von Grund auf neu, einschließlich Dillkartoffelsalat, Krautsalat und Bohnen.
Wenn Sie sich trauen, nehmen Sie Bonellis "Texas-Herausforderung" an - den Pitmaster. Bei diesem Meisterwerk handelt es sich um ein Sandwich in luftiger Höhe mit 1, 5 Pfund Rindfleisch, Schweinefleisch, Wurst und Krautsalat.
7. Viel Glück bei der Auswahl von nur zwei Seiten bei Onkel Mutt's Bar-BQ
Foto: Küsten-Texas-Grill-Spur
Unmittelbar an der North Navarro Street in Victoria befindet sich Onkel Mutt's, ein Restaurant der vierten Generation, das sieben Tage die Woche bis zum Sonnenuntergang Brisket, Wurst, Hähnchen, Pute, Schweinerippchen und Schinken verkauft. Ihr berühmtestes Gericht? Es ist ein Tausch zwischen Onkel Mutt's Teller mit drei Fleischsorten und zwei Beilagen und der Man Size, die mit zwei Fleischsorten und Beilagen geliefert wird.
Die Besitzerin Katina Arterberry bereitet eine Vielzahl von Beilagen zu, von denen Sie viele sonst nirgendwo finden - wie gebratene Okraschoten, gebratenen Mais, gedünsteten Kohl und den fast weltberühmten Onkel Mutt's Rice. Alles wird im Cafeteria-Stil serviert, was bedeutet, dass Sie (im übertragenen Sinne natürlich) über alle Optionen hinwegsabbern können, bevor Sie Ihre Wahl treffen.
8. Finden Sie mehr als Bruststück bei KB's BBQ
Foto: Küsten-Texas-Grill-Spur
Das Vater-Sohn-Team Kevin und Cullen Broll haben sich beim KB's BBQ einen Namen gemacht, indem sie dem Barbecue südländischen Komfort und Tex-Mex-Flair verliehen haben. Und das Essen ist so gut, dass KB's kürzlich in einer Episode von Matt Basiles Rebel Without a Kitchen zu sehen war.
Die Brolls probieren immer etwas Neues aus: Avocado mit Schweinefleisch-Carnitas, geräuchertem Hackbraten, Rindfleischspitzen in Soße… Die Philosophie von KB lautet jedoch: „Frisch und schlicht“. Familienfavoriten sind die 14-Unzen-Pit-Smoked-Burger und 16oz Ribeyes brannten über mesquite Glut.
Die Hauptniederlassung von KB in der Villafranca Road und ihre beiden Lastwagen (einer im Homestead Store bei Hobby Lobby, der andere auf dem Houston Highway) sind montags bis freitags zum Mittagessen geöffnet. Das Hotel in Villafranca ist auch samstags zum Mittagessen geöffnet und bietet donnerstags von 17:00 bis 22:00 Uhr Essen und Live-Musik. Es ist BYOB und kostenlos zu decken.
9. Bleiben Sie für Mumphord's Place BBQ
Foto: Küsten-Texas-Grill-Spur
Ricky Mumphord wuchs in Familienküchen auf und lernte die Seile von seinem Vater und Onkel. Er kocht mit direktem Feuer anstelle von Rauch, genau wie seine Familie. Nehmen Sie den Teller mit vier Fleischgerichten, um von allem etwas zu essen (die Putenbrust ist berühmt), und nehmen Sie die aufgepeppten grünen Bohnen als Beilage.
Speisen Sie dienstags bis samstags von 11 bis 19 Uhr. Mumphord's schließt eine Stunde später am Freitag und eine Stunde früher am Samstag. Besuchen Sie mittwochs das Schweinekotelett-Special.
10. Besuchen Sie das Explore Victoria Visitor Centre
Bevor Sie die Stadt verlassen, bringen Sie Ihre Quittungen von mindestens drei der oben genannten Stellen zum Besucherzentrum und Sie erhalten ein kostenloses Great Coastal Texas Barbecue Trail-T-Shirt. Aber warum sollten Sie erst um drei aufhören?
Sonderfoto: Kim
