Essen + Trinken
2018 änderte sich viel an der Art und Weise, wie wir essen - und wie wir über Essen nachdenken. Wir verloren Anthony Bourdain, einen Mann, der die Augen der Menschen für andere Kulturen öffnete und die Art und Weise, wie wir über das Zusammenspiel von Essen und Kultur nachdenken, veränderte. Samin Nosrat, der Autor von Salt, Fat, Acid, Heat und Moderator einer gleichnamigen Show, brachte jedem mit einem Netflix-Account eine neue Art bei, über das Kochen auf der ganzen Welt nachzudenken. Es gab mehr Authentizität in Restaurants und einige Orte, die die Medien für tot abgeschrieben hatten, wurden wiederbelebt. Nachhaltigkeitsbestrebungen waren nicht mehr zu ignorieren.
2018 war ein großes Jahr. Dies sind einige der wichtigsten Arten, wie wir uns verändert haben.
Nachhall von #MeToo ertönte
Im Jahr 2017, zwei Wochen nach den Vorwürfen sexueller Belästigung gegen Harvey Weinstein, hatte die Restaurantbranche ihren ersten großen #MeToo-Moment. 25 weibliche Angestellte beschuldigten John Besh, Fernsehkoch und Inhaber einer Restaurantgruppe mit 17 Standorten, Arbeiter gestreichelt und versucht zu haben, sie zum Sex zu zwingen. In diesem Jahr, als immer mehr Vorwürfe gegen Stars in der Restaurantbranche laut wurden, versuchte die Branche, sich zu korrigieren, und kämpfte damit, was mit den Orten der Angeklagten geschehen sollte.
Obwohl sie vorübergehend Urlaub nehmen oder nicht mehr das Gesicht der Firma sind, profitieren einige Männer weiterhin von ihren Restaurants. Mario Batali, der wohl öffentlichste Vorwurf der Branche, verdient immer noch Geld mit seinen Restaurants. Besh ist immer noch Partner in der von ihm gegründeten Restaurantgruppe, die jetzt in BRG Hospitality umbenannt wurde. Einige wenige, wie Charlestons prominente Lebensmittelpersönlichkeit Randall Goldman, sind zurückgetreten und haben Positionen als regionale Sprecher der Branche verloren.
Tausende von Menschen sind bei den Angeklagten beschäftigt. Die Schließung ihrer Geschäfte bedeutet, dass einige der Opfer ihren Arbeitsplatz verlieren, während das Offenhalten der Restaurants eine Nachricht an die belästigten Frauen sendet, dass diese Männer in gewisser Weise davonkommen können.
Die Anschuldigungen haben offenere Gespräche in Restaurants ermöglicht. Es gibt noch viel zu tun, aber es werden Schritte unternommen, um eine notorisch giftige Industrie zu retten. Der neue CEO der Restaurantgruppe von Besh, Shannon White, gab einen anonymen Tipp heraus, und es gibt einen offeneren Dialog über Themen, mit denen die Branche konfrontiert ist. 2019 wird es mehr Abrechnungen geben, da die Leute langsam versuchen, die Fehler zu korrigieren, für die die Arbeit im Gastgewerbe bekannt ist.
Der Krieg gegen den Strohhalm begann, ebenso wie der Kampf für Nachhaltigkeit bei Lebensmitteln
Am 12. Januar 2018 gab die Surfrider Foundation bekannt, dass es „das Jahr ist, in dem wir uns von Strohhalmen verabschieden“. Wer hätte gedacht, wie richtig die Surfrider Foundation sein würde. Seattle verbot Plastikstrohhalme im Juli, Kalifornien erließ ein Gesetz zum Verbot der automatischen Ausgabe von Plastikstrohhalmen in Full-Service-Restaurants, Portland bedrohte Strohrestaurants mit einer Geldstrafe von 500 US-Dollar und die Europäische Union stimmte der Reduzierung von Einwegkunststoffen bis 2021 zu Erwähnen Sie die vielen Restaurants, die eine Unterbrechung der Arbeit angekündigt haben, einschließlich Shake Shack und Starbucks.
Die Verwendung von Plastikstrohhalmen mit Hingabe ist alles andere als das schlimmste Verbrechen, das ein Verschmutzer begehen kann, und das Verbot von Strohhalmen wird keinen so großen Unterschied im Gesamtschema der Dinge ausmachen. Mit einem solchen Verbot sind auch mehrere Probleme verbunden. Zum einen gibt es das eigentliche Problem von Menschen mit Behinderungen, die Strohhalme benötigen (obwohl durchdachte Strohverbote es Restaurants ermöglichen, diese für Menschen zur Hand zu haben, die sie benötigen). Strohhalme machen auch einen sehr geringen Prozentsatz der Gesamtmenge an Kunststoff aus, die unsere Mülldeponien auffüllt und Müllhaufen in unseren Ozeanen erzeugt.
Es war jedoch nicht alles umsonst. Die Strohwut von 2018 war ein Vorbote für die Zukunft der Nachhaltigkeit in der Lebensmittelwelt - und hoffentlich der Anfang vom Ende für Einwegkunststoffe.
CBD öffnete die Tür für Cannabis in Lebensmitteln
Cannabidiol oder CBD ist die Verbindung in Cannabis, die Sie nicht hoch bringt. Es erreichte seinen Höhepunkt im Jahr 2018. Dank seines semi-legalen Status (es wird als Droge nach Schedule I eingestuft, wie Heroin, aber es wird selten strafrechtlich verfolgt und kann aus legalen Hanfpflanzen hergestellt werden) war es überall präsent - einschließlich Cafés, Bars und Restaurants. Es wurde zu Tee und Kaffee hinzugefügt, und CBD-Tinkturen oder kleine CBD-Gummibärchen wurden in den Top-Bars in New York und Kalifornien in Cocktails gefüllt (natürlich gegen Aufpreis).
Dann kam die Gegenreaktion. Kalifornien verbot Bars, CBD zu bedienen, und es sieht so aus, als ob die Trennung von Kirche und Staat für Bars und Restaurants im Jahr 2019 Alkohol- und Cannabisprodukte sein wird. Während sich der Trend über ein paar Jahre hinweg aufbaute und der Hype 2018 ein neues Niveau erreichte, wird er sich tatsächlich darauf auswirken, wie er die Dinge für die Zukunft vorbereitet. Immer mehr Staaten legalisieren Cannabis - alles Cannabis, nicht nur CBD - und sie müssen sich damit auseinandersetzen, wie es reguliert und wo es konsumiert werden kann. Einige Dinge, auf die Sie achten sollten, sind weitere Unternehmen wie West Hollywoods Cannabis-Incoming-Cafés.
Lebensmittelmuseen und Pop-ups haben uns gezeigt, wie wir uns beim Essen wirklich fühlen
Foto: Der CADO / Facebook
Die Jagd nach Instagram-Ruhm beschränkte sich nicht nur auf Bars und Restaurants, die immer übertriebenere Menüoptionen anbieten. Die Werte unserer komplizierten Beziehung zu Lebensmitteln strahlten stark aus dem Zustrom von „Museen“und Pop-ups, die ausschließlich dem Gramm zuliebe entwickelt wurden. Wenn die Idee eines Museums ist, uns zu zeigen, was wir als Kultur für wichtig und verehrt halten, dann hat uns 2018 mitgeteilt, dass Pizza, Avocados, Ranch-Dressing und Streusel-Pools der Gipfel des Essens sind.
2018 wurden CADO (ein Avocado-Museum, das von der California Avocado Commission unter Vertrag genommen wurde), das Museum of Pizza (ein Paradies in Brooklyn mit sexuell aufgeladener Werbung) und Cheat Day Land (ein fotobereiter LA-Spot, der für Menschen geeignet ist) eröffnet Machen Sie Bilder mit betrügerischen Lebensmitteln wie Donuts.
Dann gab es die Bars, die komplett neu gestaltet wurden, damit die Leute einen Drink bestellen können, der sich lohnt. Es gab die Champagner-Bar, eine Spring Break Beach Bar in Denver, eine Lego-Bar, die grundsätzlich um eine Klage bat, und all die vielen Popkultur-Themen wie Wayne's World, Deadpool und Alice im Wunderland. Diejenigen, die sich nicht komplett umgestalten konnten, stiegen in den Social-Media-Wahnsinn ein, mit viralen Stunts wie KFCs Brathähnchen-Sonnencreme und dem wechselnden Colonel, IHOPs vorübergehendem Namen in IHOB zu Ehren seines Burgermenüs und Popeyes emotionale Unterstützung für Brathähnchen.
Es ist leicht, dies auf das zunehmende Bedürfnis von Unternehmen zurückzuführen, eine Erfahrung für Menschen zu schaffen, die immer auf ihren Telefonen sind. Social-Media-bezogene Standorte sind jedoch keine schlechte Sache, und jeder, der das sagt, ist wahrscheinlich nur ein ständiger Knaller ohne Anhänger. Wenn sie jedoch beide flach und vergänglich sind, ist dies kein gutes Zeichen für unser kollektives Lebensmittelwissen.
Applebee hat bewiesen, dass es eine Möglichkeit gibt, dass Ketten relevant bleiben: billiger Alkohol
2017 stieß eine Version der Überschrift „Millennials kill the casual dining chain“auf zahlreiche nationale Publikationen. Alles, von TGI-Freitagen über Buffalo Wild Wings bis zu Applebee's, drohte zu sterben, weil die Millennials sie nicht verzehrten, hieß es, die Ketten würden sich schließen und hungrig, kettenliebende Babyboomer würden es haben Nirgendwo zu essen. Bis November 2018 schrieb Brian Sozzi, Herausgeber von Yahoo Finance, einen Artikel mit dem Titel „Warum Applebee's eines der heißesten Restaurants in Amerika ist“. Stephen Joyce, CEO von Applebees Muttergesellschaft Dine Brands, sagte sogar: „Ich Ich denke, Applebee's hat wirklich seinen Groove erreicht - das ist wirklich unsere Zeit. “
Applebees Zeit kam auf den geschüttelten Rücken von Cocktails im Wert von 1 und 2 US-Dollar. Alles, was Sie tun müssen, um die Jugendlichen zurückzubringen, ist ihnen einen billigen Weg anzubieten, sich zu betrinken (und einen Zuckerstoß - und dann einen Unfall - auch). Die monatlich wechselnden Getränkespezialitäten erregten die Aufmerksamkeit der Marke und brachten Leute herein, die einige billige Dollaritas kauften und dann für einige (etwas) teurere Apps und Mahlzeiten blieben. Wir haben uns von Leuten in den sozialen Medien verabschiedet, die ironischerweise Geschichten über 1-Dollar-Drinks kommentierten, dass sie nun einen Grund haben, zu Applebee zu gehen, zu Leuten, die tatsächlich zu Applebee gehen wollen.
Bei all den großen Bewegungen, die lokale und handwerkliche Lebensmittel machen, sind die Ketten noch nicht tot. Wenn jede Kette auf das im Jahr 2018 perfektionierte Getränkeangebot von Formula Applebee setzt, wird die Beerdigung der legeren Essenskette nicht so schnell stattfinden.
