Reise
Ich nahm meinen Platz in der City Winery ein, ein Gast in der Wine and Cheese 101-Klasse, und schnupperte. Ach, dachte ich, wer wäscht sich nicht die Füße, bevor er in die Öffentlichkeit geht. Es dauerte ein paar Momente, bis mir klar wurde, dass dieser Gestank nach Füßen der Käse ist.
Ich bin nicht aufgewachsen, als ich stinkenden Käse kannte und schätzte. Ich war der festen Überzeugung, dass Velveeta, dieser neonorangefarbene Block mit salzigem Käse, tatsächlich Käse war, und das war noch nicht mal schlecht. Und dann bin ich nach England gegangen, um im Ausland zu studieren. Ich staunte über den Supermarkt im doppelten Gloucester und Shropshire Blue. Zu Weihnachten blieb die Mutter der Freundin bei gedienten Preiselbeeren und Brie und Tomaten mit frischem Mozzarella und ich hätte sie fast voll auf den Mund geküsst.
Mein Wein ist ähnlich begrenzt: rot oder weiß, das ist meine Wohlfühlzone. In einem Geschäft wähle ich, ob mir das Etikett gefällt, und in Restaurants bestelle ich die, die ich aussprechen kann. Und ich gebe vor, wenn ich einen Käse mit französischem Namen bestelle, weiß ich, bevor er auf meinem Teller auftaucht, ob er weich oder hart, krümelig oder glatt ist.
Aber insgeheim wollte ich wissen, was es heißt, einen Wein zu verwirbeln. Ich wollte wissen, welcher Käse zu welchem Wein passt. Ich wollte im Club sein.
Wein und Käse. Foto: amandabhslater.
Es ist nicht nur für "Korkdorken" und "Quark-Nerds" (Namen, die sich meine Lehrer, Beth von Murray's Cheese und Matthew von City Winery, selbst gegeben haben); Sich die Zeit zu nehmen, um den Geschmack, die Konsistenz und die Kombination von Wein und Käse zu schätzen, ist für jeden etwas dabei.
Alles, was es wirklich braucht, ist langsamer zu werden, aber hier sind einige Tipps, wie man Wein und Käse schätzt und wie man sie zusammensetzt.
Wein
Schritt 1: Halten Sie das Weinglas am Stiel und nicht an der Schüssel. Kippen Sie das Glas von einer Seite zur anderen, sehen Sie sich die Farbe des Weins an, können Sie durchschauen? Leuchtet und funkelt es? Beachten Sie, wie es an der Seite des Glases heruntergleitet. (Warten Sie, um es zu probieren, das tote Geschenk des Weinanfängers ist der Trinker, der direkt nach dem Geschmack sucht.)
Schritt 2: Wirbeln, wirbeln und erneut wirbeln. Sie möchten mit genug Schwung herumwirbeln, um den Wein zum Laufen zu bringen, aber nicht genug, um ihn aus dem Glas zu schwappen. Der Strudel kommt vom Handgelenk und vom Unterarm. Verwenden Sie nicht nur Ihre Finger. Wenn Sie, wie ich, zu sehr darüber nachdenken, werden Sie es am Ende nur hin und her wischen. Dies wird die Arbeit erledigen, aber es wird nicht glatt und raffiniert sein. Wirbeln Sie mit der Unterseite des Glases auf dem Tisch, oder überdenken Sie es einfach nicht und wirbeln Sie.
Der Grund für die Verwirbelung besteht darin, dass der Wein mehr Sauerstoff ausgesetzt wird, wodurch der Wein geöffnet und duftender wird.
Wenn Sie vor dem Wirbeln einen Wein riechen können, ohne die Nase in das Glas zu stecken, handelt es sich wahrscheinlich um einen Wein aus der alten Welt (aus Europa). Wenn Sie es über dem Glas riechen können, ist es ein neuer Weltwein (nicht Europa). Vielleicht möchten Sie dies zum ersten Mal unter Freunden ausprobieren. Mit völliger und pompöser Sicherheit anzukündigen, dass dies ein Wein aus der Neuen Welt sein muss, und vor Önophilen falsch zu liegen, könnte peinlich sein.
Schritt 3: Nach dem Strudeln stecken Sie Ihre Nase für einen großen Schnupfen genau dort hinein. Nennen Sie dann die ersten Früchte oder Gewürze, die Ihnen in den Sinn kommen (sagen Sie nicht Traube). Gras, Zitrone, Vanille, das können die richtigen Antworten sein.
Wein schnuppern. Foto: philosophygeek.
Schritt 4: Geschmack. Aber schlucken Sie nicht, schlürfen Sie es laut und voller Stolz durch die Zähne. Dies hilft Ihnen, mehr Aromen wahrzunehmen, da das Schlürfen dem Wein ermöglicht, durch die Nasenlöcher zu riechen, so dass Sie während des Verkostens riechen.
Wie schmeckt es? Passt der Geschmack des Weins zum Geruch? Wenn Sie sich darauf einlassen, können die Besonderheiten des Geschmacks (und der Gerüche) detailliert beschrieben werden. Es riecht nach Pfirsich, nach frischem Pfirsich, ein paar Tage nach seiner Vollreife, ein vollreifer Pfirsich und ein Pfirsich, der einen Tag nach seiner Reife ist, sind alles Optionen.
Während Sie den Wein schlucken, spüren Sie, wie der Wein in Ihre Kehle fließt. Ist es viskos? Haftet es an den Hinterkanten Ihrer Zunge? Oder geht es glatt runter? Was ist der Nachgeschmack? Verweilt es oder verschwindet es? Da Rotweine normalerweise verweilen, sollten Sie, wenn Sie mehrere Weine probieren, mit Weißwein beginnen und zu Rotwein übergehen.
Die glücklichste Information, die ich hinterlassen habe, ist, dass die teuren Weine nicht unbedingt die besten sind. Sie können eine 10-Dollar-Flasche bekommen und trotzdem einen tollen Wein bekommen. Jede Art von Wein kommt jedes Jahr herum.
Käse
Die Schritte zur Verkostung von Käse sind einfacher und unkomplizierter, beinhalten jedoch die gleiche Grundidee: Schätzen Sie den Geruch und die Konsistenz, den Geruch und den Geschmack. Für Hartkäse ein Stück abbrechen. Sehen Sie, wie es bricht; bricht es entlang natürlicher Linien?
Mein Gedanke daran, dass es nach Fuß stinkt, ist anscheinend eine gute Beschreibung für Käse. Footy, Barnyardy, Earthy, "James Brown funky", das sind alles Adjektive, die von Turophilen verwendet werden. Eine einfache Methode, um festzustellen, ob der Käse ein animalisches „Aroma“hat, ist, ob er eine Orangenschale hat.
Stinkender Käse. Foto: Kjunstorm.
Andere Optionen sind nussig, obwohl diese Beschreibung anscheinend überstrapaziert, butterartig, kuchenartig, süß und fleischig ist. Was auch immer in den Sinn kommt (außer Käse), ist normalerweise richtig. Käse sind aufgrund ihrer Milchquelle und ihres Alterungsprozesses einzigartig. Einige werden aus derselben Kuhherde hergestellt, die auf ganz bestimmten Weiden weidet.
Es ist nicht nur der Geschmack eines Käses, den Sie berücksichtigen sollten; Textur ist auch wichtig. Schwere, cremige Käsesorten lieben prickelnde Weine. Süßwein und süßer Käse können sich gegenseitig ergänzen und den Geschmack verbessern, aber auch süß und herzhaft sind eine gute Kombination.
Setze sie zusammen
Eine gute Paarung kann schwer zu fassen sein. Dieser dritte Geschmack entsteht nur, wenn man Wein und Käse zusammenbringt. Es ist jedoch genauso gut, verschiedene Kombinationen auszuprobieren und zu sehen, was man mag. Um Wein und Käse zu kombinieren, nehmen Sie einen Schluck Wein, etwas Käse und einen weiteren Schluck Wein, während sich noch ein Teil des Käses in Ihrem Mund befindet.
Wenn Sie sich auf Wein und Käse konzentrieren möchten, tun Sie dies mit leerem Magen und nur mit Brot und Wasser auf der Seite.
Wenn Sie eine Wein- und Käseverkostung veranstalten möchten, brauchen Sie laut Beth ungefähr 1 Unze Käse pro Person, eine Auswahl an weichen und harten Käsesorten und zwischen 3 und 5 Käsesorten, damit die Leute neue Dinge ausprobieren können, aber nicht genug, um sie zu überwältigen. Für den Wein sollte ungefähr eine halbe Flasche eine Person gut sein. Oder bitten Sie Ihre Gäste, jeweils einen Käse und einen Wein mitzubringen.
Für einen Wein, der zu viel Käse oder zu Lebensmitteln im Allgemeinen passt, empfehlen wir Tempranillo. Wenn Sie auf Reisen sind, ist es fast immer eine gute Option, den Hauswein zu bestellen. Es ist wahrscheinlich billiger, und wie Matthew betonte, ist der Hauswein für die Einheimischen gemacht, und die Einheimischen werden das Beste verlangen.
Wenn es zusammenwächst, geht es zusammen. Wenn Sie einen Wein aus der Region und einen Käse aus der Region kaufen können, passen die beiden wahrscheinlich gut zusammen. Oder kombinieren Sie einen Schafskäse mit einem Roten. Die Paarung ist wahrscheinlich eine gute. Es ist vielleicht nicht perfekt, aber es wird lecker.
Andererseits sagte Mark Twain: „Es gibt keine Standards für den Geschmack von Wein, Zigarren, Gedichten, Prosa usw. Der Geschmack jedes Mannes ist der Standard, und eine Mehrheitswahl kann nicht für ihn entscheiden oder in geringem Maße die Vorherrschaft von beeinflussen sein eigener Standard. “
Und er hat recht. Es spielt keine Rolle, ob jemand „Bescheid weiß“, dass eine bestimmte Kombination die beste ist, es ist, was auch immer Sie mögen. Und ich fange an zu denken, dass Stinkkäse und ich uns ein bisschen besser kennenlernen werden. Solange ich auch ein Glas Wein zur Hand habe.
