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David Chang ist ein Starkoch, Fernsehmoderator und Inhaber von berühmten Restaurants wie der Momofuku Noodle Bar in New York. Er ist auch ein ausgesprochener Verfechter von Küchen, die in Amerika unterschätzt und missverstanden werden. Sein jüngster Kreuzzug ist gegen den sogenannten "ethnischen" Gang im Supermarkt. In einer kürzlich erschienenen Folge seines Podcasts, The David Chang Show, nannte er es "die letzte Bastion des Rassismus, die man im amerikanischen Einzelhandel bei Tageslicht sehen kann."
Typischerweise kombiniert der Supermarkt „ethnische“Lebensmittelgänge (manchmal besser als „internationale“Abschnitte bezeichnet) Zutaten wie Goya Sazon, Sojasauce und Kokosmilch an einem Ort, damit Käufer Mahlzeiten zubereiten können, die nicht von amerikanischen Kulturen inspiriert sind. Einige Käufer halten das Zusammenführen von Zutaten aus unterschiedlichen Kulturen möglicherweise für eine bloße Bequemlichkeit. Für Menschen mit Hautfarbe und Einwanderer ist das Gefühl sehr unterschiedlich.
Wie kürzlich in der Washington Post berichtet wurde, wird durch das Absteigen von Zutaten wie Sojasauce in einen anderen Gang als bei anderen Saucen wie Barbecue, Ketchup und Salatdressing nur der „Außenseiterstatus“verschärft - eine Praxis, die sich manchmal sogar wie Segregation anfühlt.
Chang sprach in keinem Zweifel über die Praxis in seinem Podcast und witzelte, dass es „gehen muss“. Später erläuterte er seine Überlegungen und sagte der Washington Post, dass es eine „unsichtbare Decke“gibt, die die Supermarktabteilungen verbietet. Während italienisches Essen einst den Status eines Außenseiters hatte, gilt es heute als Mainstream der amerikanischen Küche. Inzwischen sind Chinesisch, Japanisch und Latein noch immer zusammengewürfelt.
Laut Chang ist es nicht sinnvoll, Zutaten wie Salsa, Sojasauce und Tortillas in einen „ethnischen“Gang zu verwandeln. Die meisten von ihnen sind in amerikanischen Haushalten aller Art bereits weit verbreitet, und zwar bei Menschen aller Herkunft. Sie sind der Mainstream, genauso wie Pasta. Jetzt, da für fast jede amerikanische Familie Rührbraten und Tacos auf der Abendkarte stehen, ist es an der Zeit, dass Supermärkte die lateinamerikanische und asiatische Küche nicht mehr als einen nachträglichen Einfall in „normales“amerikanisches Essen betrachten.
Einstellungen wie diese sind schädlicher als Sie vielleicht denken. Als Kind erinnert sich Chang an das Gefühl, dass die amerikanische Gemeinschaft, der seine Familie beigetreten war, „wir würden niemals akzeptiert werden“. Die getrennten Gänge des Lebensmittelladens ließen erkennen, dass er anders aussah und aß als das weiße Amerika.
Einige behaupten jedoch, dass die internationalen Gänge Minderheiten nicht dazu bringen sollen, sich als Ausgestoßene in der amerikanischen Kultur zu fühlen. Stattdessen soll das Geschäft organisiert bleiben. Jay Rosengarten, der Gründer von Food Emporium, sagte der Washington Post, dass der internationale Gang es den Käufern lediglich einfacher mache, alle Zutaten zu finden, die sie für Gerichte wie Wok oder Tacos benötigen.
Auch wenn eine effizientere Organisation das Leitmotiv des „ethnischen“Lebensmittelgangs im Lebensmittelgeschäft ist, hat dies offenbar bei Minderheiten und marginalisierten Gemeinschaften zu Verletzungen geführt. Das sollte ausreichen, um in Betracht zu ziehen, alle Zutaten aus jeder Kultur in die Hauptbereiche des Lebensmittelgeschäfts zu integrieren - auch wenn dies bedeutet, dass Ihre Einkaufstour etwas länger dauert.
