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Ein Asado in Chile wird zunächst jedem bekannt vorkommen, der in den USA als Griller aufgewachsen ist. Die beiden haben einige Gemeinsamkeiten: Fleisch, Bier und viele Menschen. Aber es gibt einen entscheidenden Unterschied, der einen Asado erhöht. Bei einem chilenischen Asado geht es nicht um Steaks und Hot Dogs, die über mit Feuerzeugflüssigkeit getränkte Kohlen geworfen werden, sondern darum, ein ganzes Lamm zu zerlegen.
Asado ist per definitionem Grill. Die Kochtechniken und Zutaten sind jedoch regional sehr unterschiedlich. So wie das Grillen in Kalifornien anders ist als in Texas, ist das Asado in Chile anders als das Asado in Argentinien. Südchile ist das Land der Schafe, in dem rund 64 Prozent der 3, 9 Millionen Schafe des Landes gezüchtet werden. Es sollte also nicht überraschen, dass sich chilenische Asados um Lammfleisch drehen, und es ist eines der besten Barbecue-Gerichte, die Sie jemals probieren werden.
Volllammasados nehmen in der chilenischen Kultur einen besonderen Platz ein. Es ist kein alltägliches Ereignis - vielleicht haben Sie es höchstens ein paar Mal im Jahr. Es sei denn, Sie arbeiten wie ich in einer Patagonia-Fliegenfischer-Lodge, in der die Gäste wöchentlich umdrehen und jede neue Gruppe das gleiche Erlebnis haben möchte.
In der von mir geleiteten Angelhütte durchliefen unsere Mitarbeiter auf besonderen Wunsch der Kunden die Rituale eines Asados. Ich würde die Leute egoistisch ermutigen, die Anfrage zu stellen, und wenn sie es vergessen, würde ich das Personal auf jeden Fall wissen lassen, dass die Gäste ein Lamm zum Mittag- oder Abendessen wollten. Während meiner Zeit in der Fly Fishing Lodge habe ich gelernt, wie gut ein chilenischer Asado sein kann.
Wie das Lamm in einem Asado zubereitet wird
Jede Person hat ihre eigenen Präferenzen für die Vorbereitung. Es ist wie an Thanksgiving einen Truthahn zu braten - die Leute denken immer, dass ihr Weg der beste ist. Die Debatte über die richtigen Methoden beginnt, während das Lamm noch lebt, und es wird leidenschaftlich.
Mein Spanisch ist bestenfalls mittelmäßig, aber ich hatte kein Problem damit, die Handbewegungen zweier ehemaliger Manager zu lesen, als sie sich über die beste Schlachtmethode stritten. Man zog einen heftigen Schlag auf den Kopf vor, um einen sofortigen Tod zu gewährleisten, wie das Schlachten in den USA normalerweise gehandhabt wird. Der andere schnitt lieber die Kehle auf, um die Hauptarterie des Lammes zu durchtrennen und zu entlüften. Letztendlich debattieren sie darüber, welche Methode weniger Probleme verursacht und zu einem zarteren Fleischstück führt. Die Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation der Vereinten Nationen (FAO) stellt fest, dass Tiere, die kurz vor dem Schlachten gestresst sind, weniger schmackhaft sind, aber ich habe Fleisch nach beiden Methoden probiert und keinen Unterschied bemerkt.
Nach dem Schlachten und Putzen ist es Zeit zu kochen. Zunächst wird das Lamm geviertelt oder halbiert und auf eine lange Metallspindel geklebt. (Es kann auch ganz am Spieß oder gespreizt wie ein Huhn mit Spießschnepfen gekocht werden, aber das Einquartieren oder Halbieren ist im Allgemeinen einfacher.) Zwei gespaltene Spikes werden in den Boden getrieben, und zwischen den Spindeln entsteht ein Feuer. Während das Feuer zu einem heißen Kohlenbett niederbrennt, wird das Fleisch gründlich mit Salz eingerieben. Dann wird das Lammfleisch zwischen die Gabeln gelegt und der Parrillero (Grillmeister) überwacht und dreht es, um das Fleisch gleichmäßig zu garen. Lammfett sprudelt beim Erhitzen an die Oberfläche und verbindet sich mit dem Salz. Dies dauert Stunden und wird normalerweise von ein paar kalten Escudos oder einem Pisco Sour begleitet. Einfach ausgedrückt, es ist nicht das Backyard Cookout deines Vaters.
Auch wenn Lamm nicht das Fleisch Ihrer Wahl ist, dreht sich bei Asados alles um geselliges Beisammensein. Wenn Sie in Lateinamerika wirklich ein Asado-Essen genießen möchten, verbringen Sie einige Zeit in einer Gemeinschaft und lernen Sie die Einheimischen kennen. Wenn Sie eng genug sind, werden Sie möglicherweise zu einem Familien- oder Nachbarschafts-Asado eingeladen. Das Essen als ungezwungenes Erlebnis mit Freunden zu genießen, ist die beste Art, Asado zu essen, unabhängig von der Art des Fleisches und der Zubereitung.
