Essen + Trinken
Slowenien ist historisch vielleicht nicht für seine kulinarische Tradition bekannt, aber die weltberühmte Köchin Ana Roš sorgt dafür, dass sich das ändert. Roš wurde 2017 zur besten Köchin der Welt gekürt und besitzt Hiša Franko, ein Restaurant in der abgelegenen Landschaft Sloweniens. Im Gegensatz zu den meisten Küchenchefs, die auf dem Höhepunkt ihres Handels stehen, lebt Roš nicht in einer großen Metropole oder kann sich in einer pulsierenden Restaurantszene mit anderen Top-Meistern der Gastronomie messen. Stattdessen hat sie sich einen Platz in der kulinarischen Welt erarbeitet und sich im Soča-Tal, an der Grenze zu Italien und etwa zwei Stunden von der Hauptstadt Ljubljana entfernt, niedergelassen.
Foto: Mike Dewey
Um Roš noch mehr zu einer Anomalie in ihrer Branche zu machen, hat sie nie eine Lehre in einem Restaurant gemacht oder irgendeine formelle Ausbildung erhalten. "Es ist sehr ungewöhnlich", sagte sie Matador Network. „Ich bin vollkommen Autodidaktin und habe nie eine Ausbildung absolviert.“Dies lag vor allem daran, dass sie nicht immer die Absicht hatte, Köchin zu werden. Ihr umfangreiches Studium ebnete ihr den Weg zur Diplomatin. Dies geschah jedoch, bevor sie ihren Ehemann Valter kennenlernte und bei Hiša Franko, dem Restaurant seiner Familie, zu arbeiten begann.
Foto: Mike Dewey
Der Erfolg von Hiša Franko und seines Küchenchefs Roš ist für den kulinarischen Ruf Sloweniens von großer Bedeutung. „In Slowenien gibt es keine gastronomische Tradition“, erklärte Roš. „Der Grund dafür ist, dass wir eigentlich ein riesiger ländlicher Ort sind und auf dem Land gibt es keine Aristokratie, nicht wirklich viel Geld und keine gehobenen Restaurants, denn gehobene Küche ist ein Luxus. Das bedeutet, dass die Rolle des Küchenchefs nicht wirklich so wichtig ist. “
Roš trägt zweifellos dazu bei, die Rolle des Küchenchefs in der slowenischen Gesellschaft neu zu definieren. Und sie macht es auf ihre eigene Art und Weise. Im Gegensatz zu anderen Köchen reiste sie nie um die Welt, um sich inspirieren zu lassen und sich von anderen Techniken und Rezepten inspirieren zu lassen. Sie war zu beschäftigt, die Küche im Hiša Franko zu leiten und sich um ihre beiden kleinen Kinder zu kümmern. Es stellte sich heraus, dass dies ein großer Gewinn für sie war, da sie gezwungen war, ihr Handwerk in relativer Isolation ohne irgendeinen Einfluss von außen zu entwickeln. "Das war eine gute Sache", sagte sie, "weil Sie anfangen, in Ihre eigene Richtung zu wachsen, Sie beginnen, von sich aus zu kochen, ohne zu überlegen, was andere Köche tun würden." lokale Häcksler, Hirten, Käsemacher, Jäger und Fischer suchen nach Zutaten und verleihen ihren Gerichten einen authentischen Geschmack.
Roš versteht die wichtige Rolle, die sie in der sich entwickelnden kulinarischen Tradition Sloweniens spielt, und ihre breitere Rolle, Köchinnen weltweit zu inspirieren. Sie nennt sich sowohl Köchin als auch Köchin und fasste ihr Leben im Sočatal so zusammen: „Ich lebe in Hiša Franko, ich arbeite in Hiša Franko und ich träume von Hiša Franko.“
