Spirituosen + Cocktails
Das Bier und ein Schuss, auch als Boilermaker bekannt, ist eine klassische Bestellung für Kneipen in Bars in den USA. Auf den Punkt gebracht: Ein Teil Bier (normalerweise billiges Lager) und ein Teil Spirituose (normalerweise Whisky, aber die Möglichkeiten sind endlos). Es ist eine so natürliche Kombination, dass es schwer zu sagen ist, dass jemand sie „erfunden“hat. Es ist mehr als wahrscheinlich, dass die Combo nur auf natürliche Weise zustande gekommen ist - aber es gibt eine gute Chance, dass sie zuerst in den Niederlanden zustande gekommen ist.
Die Bar De Drie Fleschjes („Die drei kleinen Flaschen“) wurde 1650 in der Mitte des Amsterdamer Rotlichtviertels eröffnet. Die Zeiten haben sich geändert, ebenso die Umgebung, aber das Innere wirkt uralt mit Sägemehl auf den Holzböden und Fässer mit Alkohol an der Wand gegenüber der dicken Holzstange. Die Getränke, die über die Bar getrunken werden, ähneln denen, die immer serviert wurden: ein Bier neben einem Tulpenglas mit Genever, dem typischen holländischen Geist. Aus diesem Grund sind die Leute seit Jahrhunderten nach De Drie Fleschjes gefahren, und deshalb war ich an einem Septembertag vor dem Mittagessen an der Bar.
Ich habe viele Erfahrungen mit Kesselherstellern in den USA gemacht (allerdings normalerweise nicht vor dem Mittagessen). Es ist einfach zu bestellen, wenn ein Ort fragwürdige Entwürfe hat, aber billige Flaschen Bier und Whisky. Aber dies war meine erste Erfahrung mit dem, was die Holländer als Kopstoot oder „Headbutt“bezeichnen. Der Name ist wie eine Gebrauchsanweisung, wie man es trinkt. Zunächst muss man sich in einer Position befinden, die dem Tulpenglas auf dem Tisch nahe (aber nicht zu nah) ist. Genever ist bis zum Rand gefüllt, so dass der Meniskus leicht über den Rand des Glases steigt. Es ist unmöglich sich zu bewegen ohne zu verschütten, also bewegst du stattdessen deinen Körper. Dann legen Sie die Hände auf den Rücken, beugen sich in der Taille und schlürfen ein gesundes Stück Genever. Danach können Sie mit den Händen nach Belieben zwischen Bier und Schnaps hin und her nippen.
Die Zutat, die einen Kopstoot zu einem Kopstoot macht
Foto: Nickolaus Hines
Abgesehen vom Theater des Trinkens ist es der Geist, der die Kopstoot von jedem anderen Bier und Schuss unterscheidet. Genever (manchmal Dinkelgenever) liegt irgendwo zwischen einem Gin und einem Whisky. In der Tat ist es der Vorläufer des modernen London Dry Gin von heute. Genever verwendet einen Whisky-ähnlichen Grundbenzin, der aus Getreide wie Gerste, Roggen, Weizen und Mais hergestellt wird. Für den Geschmack werden Wacholder und andere Pflanzenstoffe hinzugefügt. Wenn Sie sich Gin als Wodka mit botanischem Geschmack vorstellen, ist Genever wie ein leichter Whisky mit botanischem Geschmack. Im Gegensatz zu Gin oder Whiskey liegt Genever traditionell zwischen 30 und 35 Prozent des Gesamtwerts, sodass es direkt getrunken werden kann.
Genever stammt aus den 1500er Jahren, als es als Arzneimittel hergestellt wurde. Alkohol war früher eine Allheilmittel-Flüssigkeit, ähnlich wie Aspirin, Nyquil, Morphin, Pepto und Viagra in einem. Dann führten die Niederländer 1606 die erste Steuer auf Genever ein, was den Übergang von der Medizin zum Erholungsgetränk anzeigte. De Drie Fleschjes tauchte nicht lange danach auf. Wer weiß, wann der Kopstoot kam, aber es ist wahrscheinlich das erste Mal passiert, dass ein Trinker sah, dass er gleichzeitig ein Bier und einen Schuss bestellen konnte.
Hier lässt sich leicht argumentieren, dass der Kopstoot die Mutter aller Biertrink-Traditionen ist. Natürlich ist es die Aufgabe eines betrunkenen Narren, das „Älteste“von allem zu beweisen, was Alkohol und Jahrhunderte alkoholischer Geschichten betrifft. Aber die kopstoot ist tief in der niederländischen Kultur verwurzelt und gibt es schon länger, als man sich erinnern kann. Es ist auch auf die gleiche Weise getrunken worden.
„Weißt du, warum es bis zum Rand gefüllt ist?“, Fragt mich Piet van Leijenhorst, der Brennmeister bei BOLS, als er dem Barkeeper signalisiert, einen weiteren Kopstoot aufzustellen. "Weil wir sicherstellen wollen, dass wir das bekommen, wofür wir bezahlt haben", sagt er und beendet seinen Satz mit einem Kichern und einem Antrag, sich ihm wieder an der Bar anzuschließen.
Ich habe keinen Beweis für niederländische Genügsamkeit gesehen, außer Kneipen, die eine gesunde Portion Genever fordern, aber wenn es so aussieht, als wäre es billig, wenn es in amerikanischen Kneipen billig wäre.
Eine Amsterdamer Tradition modernisiert
Foto: Nickolaus Hines
Moderne Kopstooter halten einen Fuß in der Tradition und einen Fuß in der Bewegung der Trinktrends. Heineken mit Sitz in Amsterdam und andere regionale Light Lagers sind die am häufigsten angebotenen Optionen für Bierbacks. Amsterdams Craft Beer-Szene wächst jedoch rasant und wo Bier ist, gibt es ein Tulpenglas mit Genever, mit dem man es kombinieren kann. Brauereien wie Brouwerij 't IJ, Oedipus Brewing und Brouwerij Troost machen jede Art von Bier vorstellbar - auch solche wie das Hop-Forward New England IPA. De Drie Fleschjes und andere Bars in der Stadt kombinieren die Bierstile mit den verschiedenen Genever-Stilen von Brennereien wie BOLS, Rutte, Notaris und Hooghoudt.
Es ist auch üblicher, zu schätzen, was in diesen Tagen in Ihrem Glas ist, so dass die Leute nippen, nicht schießen, ihre Getränke.
"Ich mag den Kopstoot, aber ich mag es nicht, ihn auf einmal zu machen", sagt Myriam Hendrickx, die Brennmeisterin bei Rutte. "Nenn es einen nippenden Kopstoot."
Wie auch immer Sie es nennen, stellen Sie sicher, dass Sie an der Tradition teilnehmen, ohne etwas vom Tisch zu werfen.
Wo man einen Kopstoot trinkt:
Foto: Wynand Fockink / Facebook
Jede seriöse Bar in Amsterdam serviert Ihnen einen Kopstoot. Während andere Laster in der Stadt mehr Aufmerksamkeit erregen, ist Amsterdam in der Tat eine Trinkstadt. Das heißt, einige Orte sind besser als andere.
De Drie Fleschjes: Die Bar ist ungefähr so alt wie in Amsterdam und bietet eine große Auswahl an Genever-Optionen und eine große Auswahl an passenden Bieren. Es gibt hier auch eine Atmosphäre, die Sie sonst nirgendwo finden können, was es zu einem idealen Ort macht, um einen kurzen Drink zu genießen, bevor Sie Ihren Tag im Rotlichtviertel beginnen.
Proeflokaal A. van Wees: Die kleine Bar war einst eine Brennerei und bezieht noch immer in Amsterdam hergestelltes Genever. Neben traditionellen Biersorten stehen mehr als 17 authentische Genfer zur Auswahl.
Wynand Fockink Proeflokaal: Diese Bar, die sich in einer engen Gasse in der Nähe des Dam-Platzes befindet, wurde 1679 als Brennerei mit einem Verkostungsraum gegründet. Es gibt jetzt eine Vielzahl von Genevern zum Probieren (einschließlich seiner eigenen Marke) in einer Reihe von Stilen.
