Essen + Trinken
Was wissen Sie über die vietnamesische Küche außer cơm (weißer Reis), bánh mì (vietnamesisches Brot) und gỏi cuốn (Frühlingsrollen)? Hier sind 23 meiner Lieblingsgerichte, nach denen ich mich jeden Tag sehne, von einfachem Streetfood bis hin zu aufwändigen Gerichten, die bei traditionellen Anlässen zubereitet werden.
1. Phở
Phở bò | © Vy Dan Tran
Für die Menschen in Hanoi beginnt unser Tag am traditionellsten mit einer Schüssel warmen Phởgà (Hühnernudelsuppe) oder Phởbò (Rindfleisch-Hühnernudelsuppe). Wir genießen phở nicht nur beim Frühstück, sondern auch beim Mittag- und Abendessen, weil man zu einer Schale frischen ph bowl nie nein sagen kann. Phở ist die ultimative Komfortnahrung für Hanoianer. Das Beste an phở ist, dass es ein natürliches Mittel gegen Kater und Erkältung / Grippe ist.
2. Bún Thang
Bún thang von meiner Tante gemacht | © Vy Dan Tran
Ein weiteres Frühstück und Mittagessen lokale Lieblingsnudelsuppe ist Bún Thang. Die in Bún Thang verwendeten Reisnudeln sind dünner als die in Phở. Bún Thang besteht normalerweise aus Hühnchenschnitzel, dünn geschnittenem Omelett, Giò (vietnamesische Würstchen), Radieschen, Pilzen und Kräutern. Der Gesamtgeschmack ist ziemlich delikat - für einen stärkeren Geschmack würden einige Einheimische einen Teelöffel MmToM (Garnelenpaste) in die Brühe geben. Bún Thang ist die Spezialität meiner Tante, die normalerweise an meinen Geburtstagen für mich zubereitet wird.
3. Xôi
Xôi gấc von meiner Mutter gemacht | © Vy Dan Tran
Xôi (Klebreis) ist eine vielseitige Zutat in der vietnamesischen Küche. Der Klebreis wird sowohl zu herzhaften Gerichten als auch zu Desserts verarbeitet. Die beliebtesten pikanten Xôi-Gerichte sind Xôi Gà (Hühnchen-Klebreis), Xôi Xéo Xôi Ngô und Xôi Thịt (Klebreis mit karamellisiertem Schweinefleisch). Einheimische neigen dazu, morgens schmackhafte Xôi-Gerichte zu sich zu nehmen. Sticky-Rice-Desserts wie Xôi Chè (Klebreis und Pudding) und Xôi Gấ C werden häufig zu besonderen Anlässen wie Tết (vietnamesisches Neujahr) zubereitet.
4. Cháo
Cháo sườn | © Vy Dan Tran
Wenn jemand krank ist, ist Cháo (Reisbrei) das Hauptnahrungsmittel, da es leicht zu verdauen ist. Ähnlich wie bei Xôi sind die Cháo-Gerichte vielfältig. Als ich ein Kind war, kochte meine Mutter Cháo Tía Tô, das aus Reis, Hackfleisch, Karotten und Perilla besteht. Für mich war es das beste Mittel gegen jede Krankheit. Ein lokaler Favorit ist Cháo Sườn (Schweinerippchen-Reisbrei), der cremiger und geschmeidiger ist als andere Cháo-Gerichte. Cháo sườn wird immer mit Quẩy (knusprigem Brotteig) serviert. Eine andere Variante von Cháo ist Cháo Trai (Muschelreisbrei).
5. Bánh cuốn
Bánh cuốn | © yeowatzup / Wiki Commons
Ich aß im Sommer Bánh Cuhn (gedämpfter Reispfannkuchen) zum Frühstück, weil es ein kaltes und gesundes Gericht ist. Bánh cuốn ist ein einfaches Gericht, das aus gedämpftem Reispfannkuchen, Ch, (vietnamesischen Würstchen), Mộc nhĩ (Ohrpilzen), gebratenen Schalotten, Kräutern und Fischsauce besteht. Trotz seiner Einfachheit ist Bánh Cu bn zu Hause schwer zuzubereiten, da es eine besonders große Pfanne und eine Reihe von Fähigkeiten erfordert. Je dünner die Pfannkuchen sind, desto leckerer sind sie.
6. Bún chả
Bún chả | © Vy Dan Tran
Ein weiteres kaltes Gericht, das sich perfekt zum Mittagessen an einem heißen Sommertag eignet, ist Bún chả (Fadennudeln mit gegrilltem Schweinefleisch). Ich erinnere mich, als ich ein Kind war, kaufte meine verstorbene Großmutter mir zum Mitnehmen etwas Besonderes. Bún chả sowie phở waren unsere Art von Essen - etwas, das wir immer zusammen essen würden. Das schmackhafte rauchige Grillschweinefleisch von Bún Chú ist definitiv der beste Teil des Gerichts. Zum Schweinefleisch gibt es eine Schüssel mit kalten Fadennudeln, Kräutern und süß-saurer Fischsauce.
7. Miến
Miến lươn | © Vy Dan Tran
Die vietnamesischen Nudeln sind wie italienische Nudeln, die in allen möglichen Formen und Variationen erhältlich sind. Neben Bánh Phở (Reisnudeln zur Herstellung von Phở), Bún (Vermicelli-Nudeln), Mì (Eiernudeln) und Bánh đa (große Nudeln) gibt es auch Mìn (Cellophan-Nudeln), die transparent sind. Mến wird oft zu Nudelsuppen verarbeitet, und meine Favoriten sind Mến Gà (Hühner-Cellophan-Nudelsuppe) und Mến Lươn (Aal-Nudelsuppe). Das Hauptgericht meiner Mutter ist miến gà, obwohl wir normalerweise miến lươn essen gehen, weil es ziemlich kompliziert zuzubereiten ist.
8. Ốc
Ốc | © Charles Haynes / Wiki Commons
Die Franzosen haben Schnecken, die Vietnamesen haben ốc (Meeresschnecken). Vietnamesische Meeresschnecken werden oft alleine serviert oder in eine leichte, süß-saure Fischsauce getaucht. Sie sind zäher und viel geschmackvoller als die französischen Schnecken. Ich erinnere mich, dass ich unter Verdauungsstörungen litt, weil ich zu viele Schnecken gegessen habe, aber sie sind schwer zu widerstehen. Ein Gericht aus ốc wird eher als Snack als als Mahlzeit betrachtet.
9. Phở cuốn
Phở cuốn (Fotorollen) sehen aus wie Gỏi cuốn (Frühlingsrollen), sind aber unterschiedlich. Die Packung von phở cuốn besteht aus Reis und ist die größere Version von bánh phở (Reisnudeln), die in der Schale phở enthalten ist. In der Regel werden Rindfleisch, Salat und eine Vielzahl von Kräutern wie Minze gekocht. An einem heißen Sommertag ist Phở cuốn ein idealer Snack oder eine leichte Mahlzeit.
10. Chả cá
Chả cá | © Vy Dan Tran
Jedes einzelne Essen in der Liste ist ein Muss, aber wenn Sie nur eines essen können - etwas, das außerhalb von Hanoi schwer zu finden ist - dann würde ich Bún chả cá, mein Lieblingsgericht aller Zeiten, wärmstens empfehlen. Das Gericht ist einfach, aber delikat und einzigartig. Nach dem Würzen und Marinieren in Kurkuma werden frische Stücke weißen Fisches in einer heißen Pfanne gebraten, die traditionell auf brennende Kohle gelegt wird. Dann wird der Fisch mit Dills, Frühlingszwiebeln, Bún (Fadennudeln), Erdnüssen, Kräutern und getrockneten Schalotten gepaart. Alles in einem Bissen mit einer Prise Garnelenpaste. Himmel!
11. Bánh rán
Bánh rán | © Vy Dan Tran
Mein Lieblingsessen auf der Straße ist Bánh Rán (gebratene Bällchen), die aus klebrigem Reis und verschiedenen Füllungen hergestellt werden. Im Inneren kann der gebratene Teig entweder herzhaft oder süß sein, aber ich bevorzuge die süße Füllung mit Mungobohnenpaste. Die pikante Füllung enthält oft Hackfleisch und Champignons. Das Anziehendste an Bánh Rán ist die goldbraune Außenschicht - außen knusprig und innen zäh.
12. Kem Tràng Tiền
Kem cốm (junges Reiseis) und Kem đậu xanh (Mungbohneneis) sind Markenzeichen des Traditionshauses Kem Tràng Tiền. Diese Köstlichkeiten werden in der Tràng Tiền Street verkauft, einer der meistbesuchten Straßen im Zentrum von Hanoi, daher der Name Tràng Tiền.
13. Bò bía ngọt
Eines meiner Lieblingsgerichte aus der Kindheit war Bò Bía Ngọt, das ich nicht einmal ins Englische übersetzen kann. Es ist ein süßes Gericht mit einer Art vietnamesischer Süßigkeit (schmeckt nach Honig oder goldenem Sirup), getrockneter Kokosnuss und schwarzem Sesam - alles in Mehlpfannkuchen gewickelt. Mein Bruder kaufte sie mir nach der Schule und jedes Mal, wenn er das tat, dachte ich, dass er der beste Bruder der Welt war, weil es wirklich lecker war.
14. Bánh chưng
Bánh chưng | © Vy Dan Tran
Das traditionellste Essen während des vietnamesischen Neujahrs im Norden Vietnams ist Bánh Chưng (Klebreiskuchen). Der quadratische Kuchen besteht aus Klebreis, Mungobohnenpaste und Schweinefleisch. Es wird über ein niedriges Feuer für lange Stunden gekocht (traditionell über Nacht). Die grüne Farbe und die quadratische Form des Kuchens repräsentieren die Erde in der vietnamesischen Kultur.
15. Nem rán
Nem rán | © Vy Dan Tran
Ein weiteres Muss während des vietnamesischen Neujahrs ist nem rán (gebratene Frühlingsrollen). Normalerweise würde die ganze Familie helfen, dieses Gericht zuzubereiten, da es zeitaufwändig ist und einige Techniken erfordert. Schon als Kind wurde mir beigebracht, wie man sie herstellt. Nach dem Mischen von gehacktem Schweinefleisch, etwas Gemüse, Eiern, Nudeln und Pilzen muss man sie rollen und mit Reispapieren bedecken, die sehr dünn sind. Die Brötchen werden goldbraun frittiert. Sie sind das beste Essen für Familien.
16. Bánh trôi bánh chay
Viele traditionelle vietnamesische Desserts werden aus Reis hergestellt, ebenso wie Bánh Trôi Bánh Chay (süße Reisbällchen). Bánh trôi und Bánh chay sind zwei Arten klebriger Reisbällchen, die oft aus demselben Teig zusammen hergestellt werden. Bánh trôi ist kleiner als Bánh chay und mit braunem Zucker gefüllt. Bánh Chays Füllung ist Mungbohnenpaste und wird als Pudding serviert.
17. Bún bò Huế
Bún bò Huế | © Dakao Hoang / Wiki Commons
In Huế, der alten Hauptstadt Vietnams, ist Bún Bò Huế (Hue-Rindfleischnudeln) das beliebteste Nudelgericht. Da mein verstorbener Großvater aus Huế stammte, besuchte ich die Stadt und aß die ganze Zeit Bún Bò Huế. Das Gericht ist fleischig, würzig und würzig, besonders lecker an einem regnerisch kalten Tag. Die Nudeln sind dicker als die aus anderen Städten.
18. Bánh Huế
Bánh Huế | © Yun Huang Yong / Wiki Commons
Verpassen Sie in Huế niemals eine Auswahl an Bánh Huế (Hue-Pfannkuchen). Die Pfannkuchen bestehen immer aus Reis. Die beliebteste Füllung ist Garnele. Sie können sowohl als Vorspeise als auch als Hauptgericht serviert werden.
19. Chạo tôm
Eine weitere Delikatesse von Huế ist Chạo Tôm, das aus der königlichen Küche stammt, als Huế Vietnams Hauptstadt war. Das Gericht besteht aus Hackfleischgarnelen, die um Zuckerrohrstangen gewickelt sind. Chạo Tôm wird goldbraun gebraten und manchmal mit Fadennudeln serviert.
20. Chè
Der beste Weg, um sich im Sommer abzukühlen, ist eine oder zwei Schalen Chè (vietnamesischer Pudding). Chè besteht aus einer Vielzahl von Zutaten wie Bohnen, Obst, Kokosmilch und Gelee. Chè sương sa hạt lựu, Chè bưởi (Grapefruitpudding) und Chè thập cẩm (gemischter Pudding) gehören zu den beliebtesten. Huế ist berühmt für seine traditionellen Chè-Rezepte.
21. Hủ tiếu Nam Vang
Ein beliebtes Nudelgericht in Ho-Chi-Minh-Stadt im Süden Vietnams ist hủ tiếu Nam Vang. Das Gericht besteht aus vielen Zutaten wie Hackfleisch, Garnelen, Lebern, Eiern und so weiter. Es kann entweder in einer Brühe oder als trockenes Nudelgericht mit Sojasauce und gebratenen Schalotten serviert werden.
22. Hủ tiếu cá
Ein weiteres beliebtes Nudelgericht ist hủ tiếu cá (Fischnudeln). Dieses Gericht ist besonders leicht, da es aus frischem Weißfisch hergestellt wird. Die Brühe ist klar und zart gewürzt. Die Nudeln sind flach und etwas größer als die durchschnittlichen Nudeln.
23. Cơm tấm sườn nướng
Dieses in Ho-Chi-Minh-Stadt bekannte Kombi-Reisgericht bietet viele leckere Beilagen. Der beste Teil von cơm tấm sườn nướng (Bruchreis mit gegrilltem Schweinefleisch) ist das gegrillte honigglasierte Schweinekotelett. Das Gericht wird auch mit gedämpften Eiern, Bì chả und einer Schüssel Suppe serviert. Der Reis in diesem Gericht wird als gebrochen bezeichnet, weil er früher den Armen serviert wurde. Es wird jedoch jetzt von allen genutzt - unabhängig von ihrem Budget.
