Studentenarbeit
1. Du bist zu cool für süß und sauer
Überzeugt davon, dass die neonrote Takeout-Schaufel eine amerikanische Erfindung ist, entscheiden Sie sich stattdessen für trendiges Sichuanese. Wir sind auch sauer auf die bastardisierten Versionen, aber lassen Sie es noch nicht süß und sauer.
Der echte Kantoneser gu lou yuk ist 200 Jahre alt und jede Familie hat ein Rezept. Mit Maisstärke überzogene Knochen-Schweinerippchen werden doppelt zu einem zahnbrechenden Knusper gebraten. Essig, Worcester-Sauce und Ketchup (auch nicht amerikanisch) sowie frische Ananas und Paprika, die in einem sengenden Wok geworfen werden, sind das wahre süß-saure Erlebnis. Geheimzutat? Haw Flakes für einen fruchtigen Geschmack und einen scharlachroten Farbton (nur Amateure greifen auf Lebensmittelfarben zurück).
Für alle, die Sie hassen, ist süß und sauer ein echtes Canto-Genussmittel.
2. Du denkst, "Sojasauce Western" ist eine Art obskures Filmgenre
Die westliche Sojasauce wird in unserem Gegenstück zum amerikanischen Diner (Cha Chaan Teng) serviert und ist das Liebeskind der britischen High-Tea- und kantonesischen Nudelhäuser. Lesen Sie Ihre Zeitung, während grobe Kellner Sie mit Klassikern der Fusionsküche wie Rührei-Rindfleisch-Sandwiches, Instant-Nudeln und Satay-Rindfleisch der Marke Doll, Makkaroni-Nudelsuppe und Schinken, geripptem HK French Toast, Bo Lo Bao, Dan Taat, und inspirierte Getränke wie Yuanyang (½ Kaffee, ½ Tee - klopfen Sie nicht, bevor Sie es probiert haben), heiße Cola und Zitrone (Halsschmerzenmittel) und unseren weltberühmten Milchtee. Erwarten Sie Canto-Drama im Hintergrund, während die Counter-Lady Ihre Rechnung mit einem Todesblick hochhält - wer mag nicht einen Schuss Masochismus mit seinem Essen?
3. Sie denken, wir essen alle entzückende PETA-Maskottchen
Es wird immer diejenigen geben, die glauben, dass die Haifischflosse das soziale Ansehen stärkt oder die Knochen des Tigers die Stärke des Penis erhöhen und die Leistungsfähigkeit steigern, aber sie sind eine veraltete Minderheit. Das Essen, das jeder Expat vermisst, ist einfach: Wassereier und Schnittlauch, gedünstetes Rinderbruststück, gedämpfte Spareribs, blanchierte Gai Lan und Austernsauce, Wasserspinat mit fermentiertem Tofu oder gedämpftes Schweinefleisch mit gesalzenem Ei. Es wird Ihnen schwer fallen, diese hausgemachten Klassiker in jedem Restaurant zu finden. Unerbittliche Bestechung kann Ihren kantonesischen Freund nur davon überzeugen, Sie zum Abendessen mit nach Hause zu nehmen.
4. Sie geben HK French nicht den Respekt, den es verdient
Weder Französisch noch Toastbrot - dieser arterienverstopfende Geniestreich auf Brotbasis ist so übertrieben, dass er Ihrer lauten Pumatante in blauem Lidschatten und Pailletten ähnelt. Cremige Erdnussbutter zwischen zwei dicken Scheiben weißem, krustenfreiem Brot, frittiert und mit Butter, Malzsirup und Kondensmilch belegt, serviert auf orangefarbenen Plastiktellern. Es ist eine Essensgruppe für sich und Paula Deen hat nichts drauf.
5. Sie bestehen auf milchlosen Tee
In einigen Kung-Fu-Versen, in denen Opas einen Schluck Oolong trinken und Zen-Rätsel lösen, gibt es keine HKer. Si mut nai chaa ("Strumpfhosen-Milchtee" - kein Scherz) ist das inoffizielle Getränk von Hong Kong. Beginnen Sie mit schwarzem Tee - genaue Mischungen sind Geschäftsgeheimnisse. Durch ein engmaschiges Sieb, das an Strümpfe erinnert, gießen und mit schwarz-weißer Kondensmilch servieren. Das Ergebnis ist ein terrakottafarbenes, seidiges Getränk, das den britischen Sachen voraus ist. Am besten um 15:15 Uhr, wenn HK massenweise zu Cha Chaan Tengs für ihren nachmittäglichen Pick-Me-Up migriert.
6. Sie erwarten, dass Ihr Essen quietschend serviert wird
HKs Point-and-Cook-Gelenke (lebender Fisch, der in 30 Minuten gefangen, getötet und überzogen wurde) sind berüchtigt. Obwohl wir Wert auf Frische legen, verfügen wir über ein riesiges Repertoire an konservierter / getrockneter Flora und Fauna, die unseren Lebensmitteln das gewisse Etwas verleiht. Von Jinhua-Schinken, der mit Schinken, stärkerem Tofu als Roquefort und Eiern aus dem Jahrhundert (die nicht wirklich 100 Jahre alt sind) mithalten kann, kosten unsere konservierten Leckereien mehr als ihre frischen Cousins. Ein Gericht - Fett Choy Ho Si - verwendet nur getrocknete Zutaten. Ein optisch ansprechendes Gericht aus schwarz getrockneten Shitake-Pilzen, schwarz getrockneten Austern und schwarz getrocknetem Haarmoos (Gobi-Wüstendünengemüse) wird in Austernsauce geschmort, bis es zart ist - eine chinesische Neujahrsnahrung.
7. Sie entlassen Reisbrei als verkochten Reisbrei
Congee erfüllt alle Kriterien für Frühstück, Mittag- und Abendessen. Es ist unsere Version der Hühnersuppe, die für jedes Leiden und die ultimative Mahlzeit im Todestrakt verschrieben wird, bei der aus einer Tasse Reis eine Mahlzeit wird, die zehn Menschen füttert. Nennen Sie es "nur Reisbrei" und Sie werden aus der Stadt ausgelacht. Die besten Verkäufer kochen Reis über Nacht in industriellen Bottichen mit Fleischbrühe und getrockneten Bohnenquarkstangen. Wenn die Körner das explodierte Blütenstadium (bao fa) erreichen, ist der Congee-Zenit erreicht - eine erhabene, cremige Schüssel des Himmels zum Schmelzen. Klassische Paarungen sind Jahrhundertei und Salzschweinefleisch, Schweineblut, Sampan oder handgehacktes Rindfleisch und Salat. Essen Sie mit Yau Zha Gwa I, gebratenen Fischhäuten, Luo Baak Go und einer Beilage heißer, herzhafter Sojamilch.
8. Sie denken, Dim Sum ist eine mit Etikette beladene Angelegenheit
Abgesehen von einigen Essstäbchen-Streit- und Teegießregeln, ist es ein Alleskönner. Dim Sum Ladies schieben Karren aus Bambusdampfern mit neonhäutigem Siu Mai, klebrigem Reis aus riesigen Lotusblättern, Cha Siu Bao oder dem poetischen Euphemismus, Phönixkrallen (frittierte Hühnerfüße in süßer schwarzer Bohnensauce geschmort). Es kommt zu Unruhen, wenn frischer Har Gow (der König der Dim Sum) entdeckt wird und die Gäste wie Drohnen die saftigsten und prallesten Portionen genießen. Gehen Sie sofort, wenn die frühere Szene nicht auftritt, denn die Stärke eines Har Gow Rush ist das Maß für die Qualität eines Restaurants.
Warnung: Versuchen Sie niemals dieses Solo - es gibt über 200 Dim Sum-Sorten - und greifen Sie zu einer Menschenmenge.
9. Sie haben noch nie von kantonesischem Grill gehört
Der kantonesische Grill (Siu Mei) wird technisch in einem vertikalen zylindrischen Ofen geröstet und ist so gut, dass Sie Ihren Erstgeborenen nach Geschmack verkaufen können. Lackierte Ente, mit fünf Gewürzen aromatisierte Gans, mit Honig getränkter Saibling und fünfschichtiger, knuspriger Siu-Yuk-Schweinebauch, in Sauce und über weißem Reis serviert, sind eine religiöse Erfahrung.
10. Sie unterschätzen den Street Cred von Curry-Fischbällchen am Stiel
Unser Äquivalent zum New Yorker Hot Dog, 37, 5 Millionen Curry-Fischbällchen werden täglich in HK gegessen. Bei nur HK $ 9 für einen Sieben-Bälle-Spieß, lecker und auf diese Weise ein bisschen böse (mindestens 20% Fischfleisch) - sie sind der Inbegriff eines Streetfood-Königtums. Seit den 1950er Jahren haben sie unser Verlangen während der Schulferien gestillt, bevor sie die MTR erreichten oder nach einer Karaoke- und San Mig-Attacke. Die schärfsten Sorten geben Ihnen am nächsten Tag garantiert noch einen Feuerring.
11. Sie denken, kantonesisches Dessert beginnt mit Orangenscheiben und endet mit Glückskeksen
a) Glückskekse sind japanisch und b) Wir sind solche Zuckerfreaks, die wir unseren herzhaften Gerichten mit Süßstoff verfeinern. Wahre Geschichte! An heißen Tagen verwöhnt Hui Lau Shan Mango die Gäste mit roten Bohnen, Yuk Yip's in der Elgin Street mit Tong Yun zum chinesischen Neujahr, Drachenbartsüßigkeiten auf Festivals und Eiszapfen mit grünen Bohnen ab 7 -eleven, wir haben Zucker für jeden Anlass bedeckt. Es gibt sogar konkurrierende Ketten von Nur-Dessert-Restaurants, die unsere legendären süßen Suppen verkaufen. Dieses Engagement für Zucker muss einen Preis gewinnen.
PS Überwinde unsere Liebe zu Bohnen im Dessert - wir graben Bohnen. Ende der Geschichte.
12. Sie dachten, das Essen von der Nase bis zum Schwanz sei eine Hipster-Sache
Not macht kreativ und wir haben kulinarische Magie mit all den gruseligen Dingen vollbracht, bevor der Hipster-Zug das bäuerliche Essen kühl machte. Schauen Sie sich einfach unsere mit einem Michelin-Stern ausgezeichneten Entenzungen, den mit Ingwer gedämpften Ochsenbauch, die geschmorten Hühnerfüße, die Schweinshaxen in schwarzem Essig, den gebratenen Gänsedarm, die gebratene Schweinebacke, das Schweineblut mit Schnittlauch, die geschmorte Ochsenzunge und vieles mehr an. Haben Sie keine Angst, wir hatten ein paar tausend Jahre Zeit, um dies zu optimieren. Leben Sie also ein wenig und probieren Sie heute etwas Risikofreudiges. Ihre Tastebuds werden mir später danken.
13. Sie denken, Medizin ist etwas, was der Arzt verschreibt
Selbstmedikation mit Essen ist eine kantonesische Obsession. Ng fa cha heilt sommerlichen Hautausschlag und Winterkälte erfordert einen heißen Topf voller Stärkungsmittel. Wenn wir die Flaschen hart getroffen haben, gehen wir am nächsten Tag in Kräuterteeläden, um Bo Leung zu essen. Dong Guai Suppen sind für die Damen vorgeschrieben und Schneepilz und Papaya haben feuchtigkeitsspendende Eigenschaften. Kein Wunder, dass so viele von uns jenseits der Jahrhundertgrenze leben.
14. Du vermeidest dai pai dong wie die Pest
Wenn Sie auf Street Food verzichten, entgeht Ihnen ein wesentliches Erlebnis der Esskultur von HK. Glauben Sie, dass sie alle noch im Geschäft wären, wenn sie ihre Kunden regelmäßig vergiften würden? Einige der besten Köche sitzen am Straßenrand unter einer nackten Glühbirne und servieren knusprigen, stinkenden Tofu, Schalen mit gehacktem Innereienfleisch in Soße, Seidenspaß mit Sesampaste und süßer Sauce oder Tsai-Käse mit rotem Essig. Und ich habe noch nicht einmal die Garküchen und Open-Air-Restaurants in der Temple Street erwähnt, in denen Sie ein kaltes Tsingtao mit Salt n 'Pepper Mantis genießen können.
