Essen + Trinken
JEDER scheint zu glauben, dass sein Teil der Welt am besten Grillen kann. Hier sind 14 Orte, die Sie vielleicht erwarten oder nicht.
1. Memphis, TN
Sicher, Sie können feuchte Rippen finden, die in Senfsalat von Payne eingeweicht oder in Essigsauce von Central's erstickt sind, aber Memphis 'wahrer' Anspruch auf Ruhm ist seine charakteristische Mischung aus Paprika, Salz, trockenem Senf, Cayennepfeffer. Knoblauch und Zwiebelpulver; und natürlich den Barbecue-Kochwettbewerb der Weltmeisterschaft, der in den Guinness-Weltrekorden als der größte Grillwettbewerb für Schweinefleisch auf der ganzen Welt aufgeführt ist.
Aber Sie müssen nicht gegen die Massen an Wettbewerben antreten, um einen Vorgeschmack auf ein Barbecue im Memphis-Stil zu erhalten. Beissen Sie in ein schlampiges Pulled-Pork-Sandwich aus Leonard's Pit Barbecue, das mit Krautsalat übergossen ist, oder schnappen Sie sich ein Stück Pizza mit Schulterfleisch und Barbecue-Sauce aus Coletta's Restaurant.
Magenknurren, aber keine Zeit nach Memphis zu kommen? Keine Sorge - mit dem Memphis SuperHub von FedEx können Sie über Nacht eine Lieferung von Grillgut überall im Land erhalten. Totaler Spielwechsler.
2. Louisville, KY
Wenn Sie kein Fleisch essen, haben Sie beim Feast BBQ die Möglichkeit, mit knusprig geräuchertem Tofu auf den Grillwagen zu springen. Für alle anderen, die den heiligen Namen 'cue' nicht entschlüsseln wollen, gibt es auch Schweinefleischkuchen und gehacktes Hühnchen, das mit einem Bourbon-Slushie abgewaschen wird. Und vergessen Sie nicht das Fingerleck-Bruststück vom Moe-licious BBQ Food Truck.
Aber wo sonst finden Sie einen Grill, der nicht nur bei Boss Hog's BBQ, sondern auch bei einer Autowäsche verkauft wurde? Langsam geräuchertes und köstliches Fleisch an Ihre Haustür geliefert? Ja bitte.
3. Lexington, NC
Wir können debattieren, bis die Kühe nach Hause kommen, wer zuerst beschlossen hat, Schwein über Hickory-Kohlen zu rauchen, aber was wir wissen, ist, dass es an der Ostküste der Vereinigten Staaten entstand und mehr als wahrscheinlich, dass North Carolina viel damit zu tun hatte es. Es ist kein Wunder, dass Lexington zur „Grillhauptstadt der Welt“ernannt wurde - vor allem, wenn die Stadt laut Serious Eats ein „BBQ-Restaurant-zu-Einwohner-Verhältnis von über 1: 1000“aufweist.
Lust auf ein rauchiges Schweineschulter-Sandwich von Stamey's, 10 Stunden lang gegart und in piemontesischer Sauce auf Essigbasis eingeweicht? Oder ein Verlangen nach einem schmutzigen Teller mit gezogenem Schweinefleisch von den schnörkellosen Speedy's? Oder möchten Sie einfach nur mit 160.000 anderen Saucenliebhabern beim Lexington Barbecue Festival von Hunderten von Anbietern grillen?
4. O'ahu, HI
Grillen auf der Insel O'ahu bedeutet gegrilltes Fleisch, eingeweicht in Teriyaki auf Sojasaucenbasis mit zwei Kugeln Reis und Mac-Salat. Und obwohl O'ahu keine Stadt ist, wird die ganze Insel für ihr köstliches Barbecue mit koreanischen, japanischen und amerikanischen Einflüssen ausgezeichnet. Probieren Sie ein Rinderbruststück, das stundenlang über Hickory- und Tropenhölzern von Onkel Bobos Smoked BBQ in Ka'a'awa geräuchert wurde, oder ein handgeriebenes Pulled Pork Sandwich, das über Kiawe-Holz von Smokey Ranch Barbeque, einem Imbisswagen in Ka'a'awa, geräuchert wurde Waimānalo. Aber wenn Sie wirklich kreativ werden möchten, probieren Sie einige der „besten Saugrippen in Hawaii“von Henry Loui's in Honolulu.
Barbecue-Sauce mit asiatischen und texanischen Einflüssen? Du hast unsere Aufmerksamkeit, O'ahu.
Foto: vinesresortandspa.com
5. Überall in Argentinien
Es gibt zahlreiche Gründe, warum ein argentinischer Asado einer der besten Grills der Welt ist - die Chimichurri-Sauce, das kohlenstoffneutrale Grillen über Hartholzkohlen, das Aplauso para el Asador. Eine der Hauptursachen für den köstlichen Geschmack des argentinischen Grillens ist die heilige und rituelle Hingabe zum Grillen, die mit einem Asado einhergeht. Eine gesellschaftliche Zeremonie, die bis zu sechs Stunden dauern kann. Den Teilnehmern bleibt ein Teller mit Chorizos, Morcillas, Chinchulines, Mollejas, Provoleta, Gemüse und Baguettebrot mit Chimichurri-Sauce übrig. Sie können sich schlecht fühlen, wenn Sie auf eine Gabel und Teller verzichten und nur Fleischstücke vom Grill mit einem Messer abschneiden und mit den Händen essen. Die Flaschen von Malbec werden geleert sein, wenn dieser ganze Schekang gerade in Fahrt kommt.
Treffen Sie La Brigada in Buenos Aires, besuchen Sie das Restaurant "King of Barbecue" von Francis Mallmann in Mendoza, Siete Fuegos, das der Grillkunst huldigt, und fahren Sie dann nach Süden nach Patagonien zum Cholila Fiesta del Asado, wo Menschen aus dem ganzen Land versammeln sich, um Fleisch zu essen.
6. Florenz, Italien
Drei Wörter: bistecca alla fiorentina. Aufgrund der Brandschutzbestimmungen ist es jedoch schwierig, ein Restaurant zu finden, in dem Porterhouse-Steak auf traditionelle Weise zubereitet wird - auf einem Rost über Hartholzkohle. Aber keine Sorge, es gibt immer Buca Lapi mit einem Keller mit Tonnengewölbe, in dem man Bistecca alla Fiorentina auf einem Holzkohlebrei zubereiten kann, der mit nativem Olivenöl extra begossen wird. Dann gibt es die saftigen Fleisch- und Kartoffelspieße von Ararat Le Bracerie und das geräucherte Fleisch von Trattoria BBQ Florence.
Dachte Italien war nur über Pizza und Pasta? Dann hatten Sie noch nie eine Bistecca alla Fiorentina.
7. Kansas City, MO
Die Missouri-Seite nimmt die Krone mit ihren knusprigen, verbrannten Rippenenden, die mit Cayennepfeffer, Senfpulver, Zucker und Paprika von Arthur Bryant's Barbecue eingerieben wurden. Ganz zu schweigen von der traditionellen KC-Tomatensauce mit eingeweichten Melasse-Rippen vom BB Lawnside Barbecue.
In Kansas City befindet sich auch Joes Kansas City Bar-B-Que, in der Sie Fleisch für wenig Geld kaufen, warmes Schweinefleisch mit Bubba-Sauce auf einen Salat werfen und auf einem langsam geräucherten Rinderbrust-Sandwich mit Räuchermehl räuchern können Provolone-Käse und knusprige Zwiebelringe.
8. Austin, TX
Austin ist der Ort für kreatives Grillen mit noch kreativeren Seiten. Blauschimmelkrautsalat von Kerlin und käsig gebackener Kürbis von Müller? * sabbert *
Aber es gibt auch Sandwiches mit geräuchertem Pekannuss- und Mesquite-Geschmack von Rollin Smoke BBQ, legendäre Briskets von Freedmen's, Riesenrippen von Black's, Dr. und brauen.
9. Seoul, Korea
Sie müssen nicht lange suchen, um in Seoul ein Barbecue zu finden - besonders wegen der Fülle an Pojangmacha, die Pop-up-Zelt-Restaurants, in denen Grillschweinefleisch mit Pilzen, Kimchi-Salat, würziger Bohnenpaste und Sesampulver mit etwas Reislikör serviert wird.
Was Restaurants angeht, gibt es das gegrillte Lendenstück mit kalter Kimchi-Suppe von Daedo Sikdang, Rindfleischeintopf und Rib-Eye-Brötchen aus der 24-Stunden-Parkdaegamne sowie Galbi und Rindfleischröcke von Nongoljip.
Der Gewinnertitel geht jedoch an Samwon Garden mit seinen kurzen Rippen vom Rind, die in dünne Streifen geschnitten und auf einer Kohlenpfanne gegrillt wurden. Die süße, salzige und nussige Marinade aus asiatischer Birne, Sojasauce und Sesamöl? Verdammt.
10. Überall in Südafrika
Ein traditionelles Braai in Südafrika ist ein verbindendes und kulturelles Erlebnis - es gibt sogar einen Nationalen Braai-Tag zum Feiern. In der Regel aus einem 40-Gallonen-Stahl-Ölfass hergestellt, das zur Aufnahme von Brennholz in zwei Hälften geschnitten wurde, mit einem Einbrecherriegel, der Fleisch und Gemüse umhüllt. Der Geruch von Nelken, Koriandersamen, Pfeffer und Muskatnuss, die verschiedene Fleischsorten würzen, reicht aus, um jeden zu überzeugen Schieben Sie ihre Unterschiede beiseite und genießen Sie den Geschmack und die Düfte dieser Tradition.
11. Chicago, IL
Hier gibt es zwei Arten des Grillens - die Art der Südseite und die Art der Nordseite. Der South Side-Stil basiert auf der traditionellen Art, heiße Verbindungen über dem Feuer zu kochen, während der North Side-Stil Einfluss und Verschmelzung aus verschiedenen Orten wie Memphis, Texas und North Carolina bezieht.
Ein klassischer Grill im South Side-Stil ist Lem's Bar-BQ, wo Sie Ihr Gesicht mit einem Chicago Hot Link und Rippenspitzen auf einem fettigen und mit Soße getränkten Haufen Pommes füllen können. Probieren Sie für die Nordseite ein Räucherbruststück und eine Platte mit Rippen aus Rub's Backcountry Smokehouse.
Aber der wahre Star ist Twin Anchors. Seit 1932 ist es eines der ältesten Restaurants in Chicago. Und während Sie vielleicht einen Ort besuchen möchten, den Frank Sinatra oft für After-Show-Rippchen besucht hat, sind die weichen Brötchen mit saftigem, von Hand gezogenem Schweinefleisch und knusprigen Flügeln, die in Spicy Prohibition Sauce geworfen werden, der Reiz.
12. São Paulo, Brasilien
São Paulo ist ein Land der Churrasco-Tradition, offener Grillabende und all-you-can-eat-Rodízios, in denen Sie von einer Vielzahl von Rindfleisch, Lammfleisch, Schweinefleisch und Wildschweinen umgeben sind, die direkt auf Ihren Teller geschnitten werden. Ein Ort, an dem dies geschieht, ist Fogo de Chão, wo mehr als ein Dutzend Fleischgerichte wie gegrilltes Lendenfett angeboten werden, das mit grobem Salz gewürzt und direkt auf Ihren fleischfressenden Teller geschnitzt wurde. Ein weiteres Rodízio-Restaurant ist das Costelaria Moema, in dem Sie das Braten von Fleisch 40 Stunden lang beobachten können, während Sie sich voll sabbern.
