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1. Muhlama
Foto: tomislavmedak
Wenn Sie Mais, Butter und Käse kombinieren, kann viel schief gehen. Muhlama (oder Kuymak, wie es in Trabzon genannt wird) ist im Wesentlichen ein Fondue, das aus reichhaltiger Schwarzmeerbutter und dem Zusatz von Maismehl hergestellt wird, wodurch es eine dichte, dehnbare Textur erhält. Diese leckere Vorspeise, die die Arterien verstopft, wird normalerweise mit Brot und einem Löffel serviert, um die unhandlichen Schnüre zu zähmen, die hinter jedem Eintauchen zurückbleiben.
2. Sardelle
Foto: Alper Mumcu
Hamsi: Es ist was zum Abendessen - und zum Mittagessen und auch zum Frühstück. Wie in den meisten Küstenkulturen spielt die Meeresfülle in der Schwarzmeerküche eine große Rolle, insbesondere die vielseitige Sardelle. Sie können sie grillen (ein einfaches Gericht, gegessen mit einer Prise Zitrone), braten, in Hamsili Pilav (Pilaw mit Sardellen) kochen … es gibt sogar Hamsili Ekmek, ein Sardellenbrot. Und es gibt nichts Schöneres, als den Tag mit einem Hamsi Kayganası (Sardellenomelett) zu beginnen.
3. Haselnüsse
Foto: İbrahim Zaman für die Türkei
Du bist schon besessen von türkischem Fındık, weißt es aber noch nicht. Je nachdem, wen Sie fragen, werden 70-80% der Haselnüsse der Welt in der Türkei angebaut. Das reicht also vom Nutella-Toast, den Sie zum Frühstück gegessen haben, bis zum doppelt so hohen Haselnuss-Latte, auf den Sie gestern um 15:00 Uhr zurückgingen eine Haselnussplantage in der Nähe des Schwarzen Meeres. Stellen Sie sich vor, wie viel besser sie schmecken, wenn eine Nussbäuerin Sie hereinwirbelt, um das echte Angebot in ihrer familiengeführten Fabrik zu probieren.
4. Laz Böreği
Foto: momwhats4dinner.com
Börek ist traditionell herzhaft. Sagen Sie das einfach nicht den Laz-Leuten (einer der ethnischen Gruppen, die in der Schwarzmeerregion leben), oder sie teilen ihre arbeitsintensive Schöpfung nicht. Ähnlich wie Baklava wird Laz Böreği aus Hunderten von Schichten von Blätterteig in süßem Sirup hergestellt. In der Mitte befindet sich eine dicke Schicht Vanillesoße, die mit der gleichen süßen Milch hergestellt wurde, mit der auch die Milchviehbetriebe am Schwarzen Meer ausgezeichnet wurden.
5. "Black Hive" Honig
Foto: Toolmantim
Der meiste Honig, der auf der ganzen Welt produziert wird, stammt von Bienen, die mit Sirup gefüttert wurden, um die Produktivität zu steigern. Karakovan Bali - oder „schwarzer Bienenstock“Honig - strebt andererseits Qualität über Quantität an. Der Name leitet sich von den ausgehöhlten Baumstämmen ab, die den Bienenstock schützen, Licht fernhalten und die Hände der Imker einmischen. Die Bienen müssen sich selbst überlassen, um Nahrung aus dem Smorgasbord der Schwarzmeerflora zu erhalten. Diese Vielfalt in ihrer Ernährung schafft einen komplexen und köstlichen Honig, den Sie anderswo nicht finden werden.
6. Maisbrot
Foto: Alanagkelly
Die perfekte Art, den oben genannten Honig zu genießen, besteht darin, ihn auf eine warme Scheibe gerösteten Mısır Ekmek zu träufeln. Brot ist in der ganzen Türkei ein Grundnahrungsmittel für den Esstisch, aber nur in der Schwarzmeerregion bedeutet das dichte Brocken bröckeligen Maisbrotes. Die stärkehaltigen Brocken passen perfekt zur lokalen Butter, die in der Türkei für ihre hohe Qualität und ihren reichen Geschmack bekannt ist.
7. Pide
Foto mit freundlicher Genehmigung des türkischen Ministeriums für Kultur und Tourismus
Fragen Sie fünf Türken, welche Provinz die beste Fußballmannschaft oder die leckerste hat, und sie werden jeweils das Lob ihrer Heimatregion singen. Aber fragen Sie, wo Sie die beste Pide finden, und es gibt keine Diskussion darüber: Das Zeug des Schwarzen Meeres ist einfach unschlagbar. Rund um das Schwarze Meer wird Pide - die türkische Antwort auf Pizza - mit einer kräftigen Butterplatte und einem kaum gekochten Ei gekrönt, die zusammen eine reichhaltige Dip-Sauce ergeben. Bestellen Sie es kapalı und die Kruste wird über der Oberseite „geschlossen“, um einem calzone zu ähneln.
8. Tee
Foto: Wyatt und Yancy Caldwell
In der Türkei ist es schwer, eine Straße entlangzugehen, ohne zu sehen, wie die Einheimischen dampfende bernsteinfarbene Cays aus winzigen, tulpenförmigen Gläsern schlürfen. Fast der gesamte Tee - und Hunderte Tonnen mehr, die für den Export angebaut wurden - stammen aus den Hügeln rund um Rize am Schwarzen Meer. Der größte Produzent, Çaykur, betreibt ein çay bahçesi mit Blick auf einen wörtlichen Teegarten. Hier können Sie nicht nur den allgegenwärtigen schwarzen Tee, sondern auch grüne und Kräutersorten zu Großhandelspreisen probieren.
9. Güveçte kuru fasulye
/ Timurtas Onan
Im Gegensatz zu seiner süffigen anatolischen Cousine, die nur aus weißen Bohnen in Tomatenbrühe besteht, gibt die Schwarzmeerversion des „getrockneten Bohnenauflaufs“Rindfleisch und viel Butter in den Topf. Das Ergebnis ist ein herzhafter, saftiger Eintopf, der dick genug ist, um ein Stück Brot aufzunehmen. Es ist kein Wunder, dass es ganze Restaurants gibt, die sich der bescheidenen Bohne widmen.
10. Grünkohl
Foto: Geck-Tabelle
Vielleicht haben Sie die gefüllten Weinblätter namens Yaprak Sarma an anderer Stelle in der Türkei probiert, aber Sie werden überrascht sein, dass Grünkohl in der Schwarzmeerregion auch zum Aufrollen von duftenden Gewürzfüllungen verwendet wird. Es ist kein gesundheitsbezogener Trend wie in den USA. Köche in der Gegend kochen seit jeher mit Karalahana, lange bevor Grünkohl cool war. Das herzhafte Grün gedeiht im kühlen, feuchten Klima der Region. Probieren Sie als weitere Option den Karalahana-Corbasi-Eintopf aus weißen Bohnen und reichlich rotem Pfeffer.
11. Siron
Foto: OttomanCuisine.com
Es ist schwer, dieses beliebte Gericht zu beschreiben - nicht nur wegen der einzigartigen Aromen und Texturen, sondern auch, weil es viele Namen hat: ziron, silor, sireron, sırın. Einige vergleichen es mit Mantı, was wiederum mit Ravioli verglichen wird, aber in Wirklichkeit schmeckt es eher nach Knödel. Während Mantı zu Beuteln gefaltet wird, wird Siron aufgerollt und in Scheiben geschnitten, dann spiralförmig angeordnet und gebacken, sodass das Endergebnis eher wie Lasagne aussieht. Mit Joghurt und gebräunter Butter mit rotem Pfeffer überbacken, kann man sagen, dass Siron lächerlich lecker ist.
