Essen + Trinken
Sie können in jedem Land der Welt frühstücken und nichts finden, das einem türkischen Kahvalti entspricht. Kahvalti bedeutet wörtlich „vor dem Kaffee“und bedeutet „Teilen und Verbinden“. Während ein Großteil der übrigen Welt das Frühstück als Routinebedingung ansieht, ist Kahvalti in der Türkei eine Zusammenkunft, die Freunde und Familie zusammenbringt und zusammenhält.
Die türkische Tradition, lange Mahlzeiten als gesellschaftliches Ereignis zu genießen, geht auf das Osmanische Reich zurück, das rund 600 Jahre lang an der Macht war. Mit der Expansion des Reiches nahmen auch die kulinarischen Traditionen und Gerichte Einflüsse aus dem Nahen Osten, Zentralasien und Osteuropa auf. Das türkische Essen hat sich im Laufe der Jahrhunderte entwickelt und ist geprägt von Handelswegen, der Nähe zum Meer, dem kulturellen Einfluss von Expansion und Migration sowie langjährigen sozialen kulinarischen Traditionen.
Türkisches Essen ist in den USA nicht so allgegenwärtig wie Essen aus Frankreich, China oder Italien, aber es gilt als eines der besten der Welt. Als Anthony Bourdain 2015 Istanbul besuchte, waren das Essen und die Getränke (viele Getränke) so ziemlich alles, was ihn von den politischen Unruhen im Land ablenkte.
Meine erste Erfahrung mit türkischem Frühstück (und weltberühmter türkischer Gastfreundschaft) war in Kappadokien. Ich war in ein Teppichgeschäft gewandert, und nach einem warmen türkischen Tee (eine übliche Form türkischer Gastfreundschaft) und einer langen Lektion über die türkische Geschichte fragte der Ladenbesitzer Ali, ob ich schon ein türkisches Frühstück erlebt hätte. "Ich denke schon … ich habe es mit Menemen (türkischen Rühreiern) versucht", gab ich zu. Er erklärte mir schnell, dass dies kein türkisches Frühstück sei und bestand darauf, mir ein richtiges zu zeigen.
Am nächsten Tag wurde ich mit warmem Tee begrüßt, gefolgt von Gurken, Tomaten, Käse, Oliven, Saucen, Brot, Honig und frischen Menemen.
Ich dachte, er sei zu großzügig und biete jede Art von Essen in der Hoffnung an, mir etwas zu servieren, das ich mochte. Aber ich stellte bald fest, dass dies normal und Teil einer langjährigen Frühstückstradition war. Ich habe seitdem so manches türkische Frühstück genossen und festgestellt, dass keine zwei Kahvaltis gleich sind. Jede Person hat ihre Vorlieben und jedes Restaurant hat seinen eigenen einzigartigen Dreh. Während das Essen nichts zu verspotten ist, ist der soziale Aspekt der Angelegenheit wirklich das, worum es geht. Heute geht es mehr denn je darum, sich von der Technologie zu trennen und sich mit der Person zu verbinden, die Ihnen gegenüber sitzt. Während die moderne Lebensweise möglicherweise nicht jeden Morgen ein vollständiges Kahvalti zulässt, ist das sonntägliche Kahvalti ein wichtiges Ritual in der modernen türkischen Kultur.
Das Essen kann variieren, aber was zählt, ist die Firma. Wie mein türkischer Freund Mujdat sagt: "Es geht nicht darum, was Sie essen, sondern mit wem Sie essen."
Das türkische Frühstückserlebnis
Foto: Sol Spier
Ein türkisches Frühstück ist nicht nur ein Gericht, sondern eine Auswahl an mundgerechten türkischen Köstlichkeiten. Ein klassischer Kahvalti-Aufstrich variiert je nach Region, besteht jedoch im Allgemeinen aus Käse, Gebäck, Dips und Saucen, Oliven, Eiern, frischen Tomaten, Gurken, Brot, Wurstwaren, Honig und verschiedenen Marmeladensorten. Zusammen mit dem Essen ist kein kahvalti ohne eine frisch gebrühte Tasse Tee komplett.
Aufgrund meiner Kahvalti-Erfahrung in Istanbuler Restaurants bemerkte ich ein Muster. Als erstes kam frisch gebrühter schwarzer Tee in einer sanduhrförmigen Tasse, sobald Sie sich setzen. Während Sie den Tee trinken, erhalten Sie einen kleinen Teller und Besteck, um sich auf die Aufstellung vorzubereiten. Als nächstes kommt eine Kupferpfanne mit Eiern, dicht gefolgt von einer Schüssel Tomaten und Gurken, gefolgt von einer Platte mit 10 Käsesorten, gefolgt von ein paar Schalen mit verschiedenen Olivensorten, gefolgt von einem Brotkorb und einer Korb mit Gebäck. Gerade als Sie denken, dass die Angelegenheit vorbei ist, taucht ein anderer Kellner mit einer ganzen Platte voller winziger Teller auf. Der Inhalt reicht von herzhaft bis süß: Tomatenmark, Olivenöl, Hummus, Joghurt, Gewürze, weitere Oliven, Karamell, Sahne, verschiedene Marmeladensorten und Honig. Schließlich kommen eine Platte mit frischen Früchten und ein Glas Orangensaft, um das Festmahl abzuspülen.
Die erste Frage, die Sie sich bei Ihrem ersten Kahvalti stellen müssen, lautet: „Wo fange ich überhaupt an?“Greifen Sie zuerst nach einem Yufka, einem ungesäuerten türkischen Fladenbrot. Ein Bissen und Sie werden sich fragen, wie Sie jemals ohne gelebt haben. Von da an lässt die Entscheidungsermüdung schnell nach, da alles auf dem Tisch befriedigt wird.
Das Ziel hier ist nicht zu schlucken, bis Sie die Elastizität Ihrer dehnbaren Hose testen; es ist ein bisschen von allem zu versuchen. Wenn Sie Ihr lokma, gebratenes süßes Brot in Form eines Donuts, in eine Creme-Honig-Mischung tauchen, werden Sie sehen, warum türkisches Kahvalti auch in der heutigen schnelllebigen Welt eine Tradition bleibt.
Wo finden Sie die besten Kahvalti in Istanbul
Foto: Sol Spier
Cesme Bazlama: Dieses kleine, familiengeführte Restaurant mit großer Persönlichkeit könnte Ihr Lieblingslokal in Istanbul werden. Das Brot wird direkt vor Ihnen frisch zubereitet und der Yufka wird noch warm direkt an Ihren Tisch geliefert. Es gibt ein Menü, so dass Sie ein bisschen von allem bekommen. Iss am Abend zuvor ein leichtes Abendessen und gehe vor 10:00 Uhr, um die Grenzen zu sprengen.
Arada Cafe: Dies ist ein erstaunlicher, wenn auch weniger bekannter Frühstücksort. Dieses Café befindet sich in einer ruhigen Straße in der Nähe des Galata-Turms und ist etwas zurückhaltender als Ihre üblichen Cafés. Egal, ob Sie draußen bei den Pflanzen sitzen oder drinnen unter den Lichterketten, dieses Café ist eine Augenweide und eine Wohltat für Ihren Magen.
Zoo Cafe Kadikoy: Das Zoo Cafe Kadikoy befindet sich auf der asiatischen Seite von Istanbul und ist, wie der Name schon sagt, tierischen Themen gewidmet. Das türkische Frühstück ist eine leichtere und gesündere Variante des klassischen Kahvalti.
