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Wenn Sie in billigen Sushi-Restaurants nur Sake probiert haben, wird Ihnen der Gedanke verziehen, dass jeder Sake heiß serviert und als ein Schuss genommen werden soll. Aber wenn Sie bei Ihrer nächsten Reise nach Japan oder sogar in Ihrem örtlichen japanischen Restaurant ernst genommen werden möchten, müssen Sie verstehen, dass Sake genauso komplex ist wie Whisky oder Wein. Und was noch wichtiger ist, dass die Etikette des Trinkens keineswegs darin besteht, „Sake Bomb!“Zu schreien und auf den Tisch zu schlagen, bis ein Schuss Sake von den Stäbchen fällt und in ein Glas Bier fällt.
Wenn Sie Sake (ausgesprochen Sah-Kay, nicht Sah-Kee) wie in Japan trinken möchten, müssen Sie die Traditionen kennen, die jeden Aspekt dieses fermentierten Reisgetränks umgeben.
"Sake soll ein Geschenk der Götter gewesen sein (Shintoismus), ein sehr religiöses Getränk, das das Dienen von Traditionen sehr wichtig macht", sagt Jessica Joly, eine Sake-Sommelierin und Miss Sake USA-Gewinnerin, die bei der Tokyo Record Bar in New York arbeitet. "Noch heute wird es für viele ernsthafte Zeremonien wie Hochzeiten, Firmeneröffnungen und Beerdigungen verwendet."
Es ist wirklich ein Sake für jeden Anlass. Es gibt warmes (okan), das im Allgemeinen preiswerter und süßer ist; Raumtemperatur (joon), die von höherer Qualität ist und nippt; und gekühlt (Reishu), was perfekt für einen heißen Tag ist. Einige Gelegenheiten verlangen das schickere Zeug, während andere Zeiten gut genug mit einer erschwinglichen Flasche gedient werden. Fast alle Sake schweben um 15 Volumenprozent Alkohol oder 30 Proof.
"Die breite Natur des Konsums ist der Hauptunterschied zwischen dem Sake-Konsum in Japan", sagt Marc Smookler, der Gründer des Sake-Einzelhandels- und Bildungsunternehmens Sake Social. „In den USA sieht man im Allgemeinen, dass die Leute Sake-Konsum für die Sushi-Nacht reservieren, aber in Japan. es ist nicht so wertvoll. Trinker kennen sich mit den vielen verschiedenen Arten von Sake besser aus und behandeln ihn daher eher wie ein Glas Wein, da er sich mit einer Vielzahl von Küchen kombinieren und genießen lässt. “
Respektieren Sie in erster Linie die strömenden Traditionen
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"Traditionen spielen eine wichtige Rolle in vielen Aspekten der japanischen Kultur, einschließlich Sake, dessen Geschichte bis ins 8. Jahrhundert zurückreicht", sagt Smookler. „Während es viele Traditionen gibt, die sich auf Feierlichkeiten beziehen (Heirat, Wahlen, Wechsel der Jahreszeiten), ist die elementarste Tradition, die es gibt, definitiv, dass Sie sich niemals selbst dienen sollten. Stattdessen sollte dein Sake von einem trinkenden Begleiter eingegossen werden und du solltest den Gefallen während des Essens erwidern. “
Sie erhalten eine Keramik-Sake-Tasse namens Ochoko oder Choko, wenn Sie die Form einer kleinen normalen Tasse haben, oder Sakazuki, wenn Sie die Form einer flachen Untertasse haben. Heben Sie Ihre Tasse an und halten Sie sie mit zwei Händen, eine an den Seiten und eine am Boden, während der Wirt oder die Person neben Ihnen den Sake aus einer Karaffe (Tokkuri) ausgießt. Wenn es Zeit für Sie ist zu gießen, stellen Sie sicher, dass Sie auch mit zwei Händen gießen.
Eine andere Art von Glas, auf das Sie stoßen könnten, ist ein Masu, eine kleine Schachtel, in die der Ochoko hineingeht. Um Großzügigkeit zu zeigen, sagt Smookler, gieße Sake in das Ochoko, bis es überläuft und die Schachtel füllt.
"Je formeller der Anlass, desto formeller die Etikette", sagt Julia Boyd, Gründerin von The Etiquette Consultant. "Die japanischen Bräuche haben einige sehr wichtige Rituale, die alle die Wichtigkeit des Gebens und Empfangens betreffen, und das Gleiche gilt für das Geben und Empfangen von Sake."
Wenn Sie mit Freunden unterwegs sind, kann der Zoll mit zwei Händen schnell abfallen. Es ist jedoch üblich, die Zweihand-Gieß- und -Methode beizubehalten, wenn Sie mit jemandem trinken, der eine höhere Klasse oder einen höheren Status als Sie hat, wie zum Beispiel ein Chef. Stellen Sie einfach sicher, dass Sie auf der formellen Seite beginnen, bevor Sie zu etwas Lässigerem wechseln. Folgen Sie im Zweifelsfall der Führung Ihres Gastgebers, damit Sie niemanden beleidigen oder Unglück bringen.
"Wenn Sie eine Frau sind und Ihr eigenes Glas einschenken, sagen sie, dass Sie nie heiraten werden, und wenn Sie ein Mann sind, sagen sie, dass Sie niemals auf dem Gebiet der Arbeit vorankommen werden", sagt Joly. "Dies macht es auch viel mehr zu einem Gemeinschaftsgetränk zum Teilen und Eingießen für andere, was zu einer Interaktion führt, die als O-Shaku bezeichnet wird."
Die kommunalen Trinktraditionen haben Worte hervorgebracht, die sich ausschließlich auf das Trinkerlebnis beziehen.
"Es ist lustig, weil es in Japan ein Wort gibt, das Nominierung heißt, ein Wort, das sie erschaffen haben", sagt Joly. "Nomi bedeutet" trinken ", und Nication ist der Begriff aus" Kommunikation "."
Wie man Sake trinkt
„In den USA scheinen die Leute, wenn sie einmal ein kleines Sake-Glas gesehen haben, darauf schießen zu wollen“, sagt Joly. "Ich weiß nicht, ob es daran liegt, dass es aussieht wie ein Schnapsglas, aber oft schießen sie, anstatt zu nippen, auf Sake, und natürlich gibt es immer noch Orte, die Sake-Bomben anbieten, die man in Japan niemals sehen würde."
Trinken passiert erst, wenn jeder ein volles Glas hat. Ein kurzes Hoch (Kanpai) wird gesagt, dann werden die Gläser entweder angestoßen oder angehoben. Stellen Sie sicher, dass die Person mit dem höchsten Dienstalter am Tisch das höchste Erhöhungsglas hat, wenn Sie sich in einem formelleren oder geschäftlicheren Umfeld befinden. Wenn Sie mit dem Trinken fertig sind, lassen Sie etwas Sake in Ihrer Tasse, sonst werden die Leute Sie weiterhin überraschen.
Obwohl es viele verschiedene Arten gibt, werden Sie im Allgemeinen auf vier verschiedene Stile stoßen:
Junmai: Grundsake aus leicht gemahlenen Reiskörnern. Oft die günstigste Variante und wird warm, gekühlt und manchmal bei Raumtemperatur verkauft.
Honjozo: Sake, dem eine kleine Menge destillierten Alkohols zugesetzt wurde, der den Prozentsatz ein wenig erhöht.
Ginjo: Hergestellt aus stark gemahlenem Reis. Serviert bei Raumtemperatur oder leicht gekühlt.
Daiginjo: Die hochwertigste und damit teuerste Sake-Sorte, die den höchsten Anteil an gemahlenen Reiskörnern verwendet. Serviert bei Raumtemperatur oder leicht gekühlt.
Während etwas Sake warm genossen werden kann, ist der Großteil des „heißen Sakes“, den Sie in Sushi-Restaurants finden, wahrscheinlich der schlechteste, billigste Sake, der erwärmt wird, um den Geschmack zu maskieren, und sollte unter allen Umständen vermieden werden.
Wie man Sake zum Essen trinkt
„In Japan ist Essen ein wesentlicher Bestandteil des Trinkerlebnisses, und die Menschen sind in höchstem Maße auf die Geschmacksrichtungen und das Zusammenspiel der Dinge eingestellt. Die Auswahl des richtigen Getränks zum Essen ist daher ein wichtiger Aspekt“, sagt Smookler. "Sogar die lokalen Pubs, in denen sie nach der Arbeit etwas trinken (Izakayas genannt), bereiten Speisen zu, die speziell für die Kombination mit Alkohol gedacht sind (weit entfernt von den Flügeln und Nachos, die wir als Barküche bezeichnen)."
Leichtere und blumige Sakes werden mit leichteren Gerichten wie Sashimi serviert, während gebratene und schwerere Gerichte etwas Stärkeres erfordern.
„In Japan wird Sake mit Lebensmitteln kombiniert, um die natürlichen Aromen zu verbessern“, sagt Chris Johnson, Vorstandsmitglied von The Joy of Sake. „Es ist eines der wenigen Getränke, die auf natürliche Weise Umami enthalten - der fünfte Geschmack, der teilweise durch die Anwesenheit von Glutamaten (Glutaminsäure) entwickelt wird. Einige Beispiele werden warm zusammen mit einem heißen Ententopf, bei Raumtemperatur mit gegrilltem Gemüse oder gekühlt mit leichten Zubereitungen von Fisch, Huhn, Schweinefleisch oder Rindfleisch serviert. “
Zum Glück gibt es genug Sake-Stile, die auf Ihre Bedürfnisse abgestimmt sind.
"Sake ist ein traditionelles Getränk, das während der gesamten Mahlzeit konsumiert wird", sagt Joly. „Normalerweise wird Junmai-Sake oder Futsushu (Tafelsoße) im Haushalt häufiger getrunken, aber in vielen Restaurants und Izakayas werden mehr Premium-Sake-Sakes angeboten. In jüngster Zeit erlebte Sake einen Boom beim Mischen und Mischen von Whisky, Tee und Gewürzen in japanischen Bars mit mundgerechten Snacks. Sake wird auf viele verschiedene Arten genossen und es gibt keine Einschränkungen beim Essen. Vertrau mir, sake passt sehr gut zu Pizza! “
