Reise
Mit Nüssen bestreut und mit Beeren gekrönt - Robin begibt sich zu Buzzards, um die ultimative Cowboy-Küche zu probieren: Prairie Oysters.
CHEF AARON SCHERR gibt mir seine Eier. Sie sind grau und schwammig, und obwohl ich mir vorstellen möchte, dass sie wie etwas anderes aussehen, kommt man nicht daran vorbei, dass es sich bei diesen Bällen tatsächlich um Bälle handelt.
Seit 18 Jahren serviert das Buzzards Restaurant Prairie Oysters auf der Speisekarte, ein Highlight seines Stampede-Angebots. Ein Cowboy musste lange und weit schauen, um das Meer in der Prärie zu finden. Diese Austern werden von Meeresfrüchten genauso entfernt wie ein Pferd auf dem Mond, obwohl sie in keinem Verhältnis zu ihren Cousins, den Rocky Mountain Oysters, südlich der Grenze stehen.
Damit die Viehhalter ihren Bestand kontrollieren können, müssen männliche Kälber kastriert werden. In der Regel geschieht dies, wenn sie mit einem Markenzeichen versehen sind. alternativ werden ihre Nüsse mit Gummibändern zusammengebunden und fallen schließlich ab, um von Kojoten gefressen zu werden.
Einige Bälle machen sich auf den Weg zu Buzzards, der sich kreative Mittel ausgedacht hat, um sie zu kochen, zu grillen und für die Mutigen und Hungrigen zu braten. Das letztjährige Gericht hieß "Crown Jewels", zu Ehren eines Besuchs von William und Kate in Calgary und der Tatsache, dass Crown Royal Whisky wegen seines Geschmacks hinzugefügt wurde.
Aaron nimmt mich mit in die Küche, gibt mir einen Ball und ein scharfes Messer. Ich mache ganz oben einen Schnitt und frage ihn, ob das koscher ist. Nary ein Satz geht ohne Wortspiel. Im Ernst, ich muss auf Nüsse streuen? Hast du deine Murmeln verloren? Sei vorsichtig, sonst kriegst du den Sack.
Ich schneide das eiweißreiche Organ in dünne, münzengroße Medaillons. Über dem Herd fügt Aaron bei starker Hitze Ahornbutter, etwas Whisky, Au Jus, Salz und frisch geschnittene Erdbeeren und Stachelbeeren hinzu. Bei aller Neuheit auf Buzzarrds sonst ausgezeichneter Speisekarte (Rindfleisch der AAA-Klasse und nachhaltige Meeresfrüchte) genießen die Prairie Oysters viel Aufmerksamkeit. Busse japanischer Touristen könnten speziell ankommen, um sie auszuprobieren. Innerhalb von 10 Tagen könnte Aaron 100 kg Cajones verbrennen.
Es ist ein vollwertiges Hoden-Spektakel, das die Küche schwer treffen kann. Hm.
Die Beschaffung der Bullenbälle ist zu einem Problem geworden. Nur wenige große Fleischverpacker werden diesen schwachen Markt kitzeln, aber Aaron hat in seiner Heimatstadt Saskatoon einige Farmen gefunden, die ihn retten könnten. Er hat kürzlich sogar einige Bison-Nüsse zubereitet, die größer waren als Baseballs. Es war ein Homerun.
Wir bringen die Kronjuwelen zum Tisch, und ich starre sie ängstlich an. Ich bin kein Vegetarier. Auf meinen Reisen hatte ich das Glück, Grillen (Beine stecken in den Zähnen), Termiten (Geschmack nussig), frittiertes Meerschweinchen (fadenförmiges Huhn), fermentierte Pferdepisse (sauer) und Krokodil (weniger fadenförmiges Huhn) zu probieren.
Ich gebe zu, ich mag Leber, ein weiteres lebenswichtiges Organ, das die gleiche Konsistenz wie Prairie Oysters hat. Dennoch gibt es eine mentale Herausforderung, wenn es darum geht, Bälle zu essen. Aber ich wollte Aaron auch nicht falsch reiben, da er offensichtlich stolz auf das diesjährige Rezept ist, auf Buzzards und die angrenzende Bottlescrew Bills-Kneipe.
Ich bitte um zwei Flaschen Bier und hole mein Lieblingssouvenir aller Zeiten heraus: einen echten, 100% authentischen Flaschenöffner aus Känguru-Hodensack, der in Australien abgeholt wurde. Aaron denkt, ich ziehe vielleicht an seiner Kette, aber wenn du ein Themenessen haben willst, kannst du auch Bälle an die Wand werfen.
Ich gabele die Austern mit etwas Frucht und stecke sie in meinen Mund. Meine unmittelbare Reaktion ist, schnell zu schlucken, aber ich möchte den Moment genießen. Es schmeckt wie … nun, es schmeckt wie Bällchen. "Ich verstehe nicht, worum es geht", sagt eine Freundin. "Wir stecken ständig Bälle in den Mund."
Am Ende bestimmt die Kultur, was wir für akzeptabel halten und was nicht. Die Gonaden eines wütenden Bullen zu essen, die einen guten Geschmack haben, wird von der gleichen Gesellschaft als inakzeptabel angesehen, die gerne Schweinefüße, Leber, Hinterteile und Heilbuttbacken frisst. Die Bullen kriegen die Schere in die eine oder andere Richtung, aber ich denke, das macht sie glücklich.
