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Von Küste zu Küste plagt eine Frage Pizzaliebhaber in den USA: Wo finden Sie die beste Pizza? Nun, ich kann Ihnen sagen, dass es nicht in New York oder Chicago ist. Die beste Pizza heißt nicht einmal Pizza. Es heißt Apizza und ist in New Haven, Connecticut, zu finden.
Apizza ist der Name für die klassische Pizza im neapolitanischen Stil, die 1925 in New Haven begann. Die Apizza-Art bezieht sich auf eine dünne, zähe, knusprige, verkohlte Kruste, die aus den Kohleöfen stammt, aus denen sie hergestellt wurde. Ausgesprochen "abeets", hat Apizza seinen Namen von dem italienischen Dialekt der neapolitanischen Einwanderer, die in den frühen 1900er Jahren in die Gegend kamen. Um Neapels Pizza in den Straßen von New Haven nachzubauen, begann ein Mann namens Frank Pepe, in einem kleinen Laden in der Wooster Street Pizzastücke zu verkaufen. Seine originale Tomatentorte wurde aus italienischen Tomaten, Olivenöl, Knoblauch und Oregano auf einer charakteristischen Kruste mit einer Prise geriebenem Pecorino Romano-Käse hergestellt. Der Neffe von Frank Pepe, Salvatore Consiglio, eröffnete 1938 seine eigene Pizzeria Sally's. Diese beiden Unternehmen gründeten eine mittlerweile ikonische New-Haven-Pizzaszene.
Es ist eine bezaubernde Herkunftsgeschichte, aber es ist nicht das, was eine Pizza besser macht als jede andere Art von Pizza im ganzen Land. Viele Leute sagen, es ist das Beste, weil New Haven hartes Wasser hat, was den Teig elastischer macht. Der Teig durchläuft bei den meisten Pizzerien nach New-Haven-Art einen längeren Gärungsprozess. Es wird über Nacht gekühlt, bevor es zum Backen auf Raumtemperatur gebracht wird, was zu einer dichteren und knusprigeren Kruste führt. Apropos Kruste: Die mit Kohle befeuerten Öfen sind Teil der Apizzamagie. Der intensiv heiße Ziegelofen ist dafür verantwortlich, die Pizza zu verkohlen und ihnen den besonderen Geschmack zu verleihen.
Sie können tagelang über Apizza reden, lesen, schreiben und streiten, aber Sie kennen die Magie der Apizza erst, wenn Sie sie selbst ausprobieren. Dies sind die besten Orte, um Apizza zu bekommen.
Frank Pepe Pizzeria Napoletana
Foto: Pepes Pizza / Facebook
Apizza begann mit Frank Pepe Pizzeria, und es ist nur natürlich, dass Sie auch hier anfangen. Es ist einfach, den Standort eines Pepes zu finden, da es der einzige der großen Apizzaspieler ist, der über mehrere Standorte in Connecticut, New York, Rhode Island und Massachusetts verfügt. Alles rund um den Stil entstand bei Pepe - sogar die Standardform der Apizza. Ein ganzer Pizzakuchen ist länglich und nicht die Kreisform einer traditionellen Pizza. Diese Form führt zu einigen asymmetrischen Scheiben, aber unabhängig von der Form oder Größe ist der Geschmack klassisch.
Bestellen Sie die charakteristische weiße Venusmuschel-Apizza (Bonuspunkte, wenn Sie den hausgemachten Speck hinzufügen). Wenn Sie eher puristisch sind, können Sie mit Pepes Original-Tomatentorte mit Mozzarella nichts falsch machen. Es gibt auch eine einfache Auswahl an frischen Belägen, die eine wunderbare Ergänzung zu einer bereits köstlichen Basis sind. Zuletzt sollten Sie Ihre Apizza mit einem klassischen Foxon Park Soda abwaschen, einem Familienunternehmen, das seit langem mit New Haven Apizza kombiniert wird.
Sallys Apizza
Foto: Sally's Apizza / Facebook
Sally's ist gleich die Straße runter vom Original Pepe's. Dieses nur gegen Barzahlung erhält seine alte Schulatmosphäre mit einem jahrzehntelangen lokalen Streit darüber, ob Sally's oder Pepe's besser ist. Eingefleischte Pizzaliebhaber strömen an diesen ursprünglichen Ort und behaupten, es sei die beste Pizza des Landes. Gerüchten zufolge zog sogar Frank Sinatra Sallys Pepes vor.
An jedem beliebigen Tag ziehen sich Linien durch die Tür, also machen Sie sich auf ein Warten gefasst. Der beliebteste Menüpunkt ist die Tomatentorte, aber die Gartentorte mit Tomaten, Mozzarella, Zucchini und Basilikum ist eine Abwechslung vom Traditionellen wert.
Moderne Apizza
Foto: Moderne Apizza / Facebook
Ein weiterer Oldie, wie man den Namen auch nennen mag: Modern Apizza wurde 1934 eröffnet, ungefähr eine Meile von Pepe's entfernt. Moderne Apizza verwendet einen Holzofen anstelle von Kohle und bietet auf einer großen, offenen Fläche mehr handwerkliche Beläge und klassische italienische Menüpunkte.
Einheimische lieben Modern, weil sie tolle, dünne Krusten-Apizza mit kürzeren Schlangen und weniger Wartezeit bekommen. Die klassische Tomatentorte ist hier der Gewinner, ebenso wie die italienische Bombe, eine Apizza mit sieben Belägen, Paprika, Wurst, Peperoni, Speck, Zwiebeln, Knoblauch und Pilzen.
Bar
Foto: BAR / Facebook
Bar ist das neue Kind auf dem Block und hat eher eine Hipster-Atmosphäre. Die 1996 eröffnete Bar ist bekannt für ihre innovative Interpretation der New Haven-Pizza. Es ist keine Überraschung, dass das College-Publikum nach Bar strömt, da der große Industrieraum recht einladend ist. Der Steinofen wird mit Gas betrieben und der Spot braut auch sein eigenes Bier. Nachts verwandelt sich der Ort in einen Nachtclub.
Die Apizza hier hat ein paar Wendungen. Besucher können rote oder weiße Kuchen mit oder ohne Mozzarella oder „Mootz“, wie die Einheimischen es nennen, bestellen. Dann kommen die 30 Add-Ons zur Auswahl; Die beliebtesten Beläge sind Kartoffelpüree und Speck.
