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Ich bin kein Diätassistent und empfehle auch nicht die letzte Modediät. Während Rentiere seit Hunderten von Jahren ein so starkes Symbol der Sámi sind und ein wesentlicher Bestandteil ihrer Ernährung bleiben, ist es keineswegs das einzige Symbol für diese reich an komplexen indigenen Bevölkerungsgruppen, für die ich das Glück hatte, einige auszugeben Zeit mit.
Die Sámi heute
In den arktischen und subarktischen Gebieten Norwegens, Schwedens, Finnlands und der russischen Kola-Halbinsel (zusammen als Sápmi-Region bekannt) leben ungefähr 70.000 einheimische Sami. 20.000 von ihnen leben im schwedischen Lappland.
Jokkmokk Markt
Während meines Einsatzes beim über 400-jährigen Jokkmokk Sámi Festival (dessen Thema 2011 zufällig "Slow Food" war) habe ich mich an Rentierfleisch gefressen, das auf mindestens 10 verschiedene Arten zubereitet wurde - ähnlich wie Bubba sich am 21 Garnelenrezepte nach Forrest Gump. Noch wichtiger ist, dass ich mich mit der Kultur vertraut gemacht habe, um zu verstehen, warum sie ein so wichtiges Element der Sámi-Diät ist.
Rentierfleisch
Jahrhunderte lang waren Sámi-Nomaden für ihren täglichen Lebensunterhalt auf Rentiere angewiesen, da jeder einzelne Teil des Tieres verwendet werden kann - Fleisch und Fett zum Kochen, Fell und Haut für Kleidung, Hörner für Messer, Waffen und Werkzeuge und vieles mehr Mehr. Das Eiweiß und Fett des Rentiers sind für das Gedeihen in kalten Wintern unerlässlich.
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Alltagsessen
Während sich ein Großteil ihres nomadischen Lebensstils mit der Zeit verändert hat, bleibt Rentierfleisch (zusammen mit Kartoffeln) ein Teil der täglichen Ernährung von Sámi. Rentierfleisch ist mager. Sein Fett ist so gut wie Olivenöl, enthält die gleiche Kombination von Omega-3- und Omega-6-Fettsäuren und wird häufig anstelle von Butter und Olivenöl verwendet.
Greta Huuva, Sámi Food Ambassador
Während meines Aufenthalts in Jokkmokk habe ich die 61-jährige Greta Huuva getroffen und interviewt, die vom schwedischen Landwirtschaftsministerium zur Botschafterin für Lebensmittel ernannt wurde. Sie plant, regionale Lebensmittel aus Schweden als Teil der nordischen Slow-Food-Bewegung auf einer globalen Bühne vorzustellen.
Restaurang Samernas
Greta betreibt zusammen mit ihrer Familie das Restaurant Restaurang Samernas in Viddernas Hus in Zusammenarbeit mit dem Sámi Education Center in Jokkmokk. Die Küche serviert saisonale Gerichte wie Renspén-torkat renkött och varmröt rentunga (getrocknetes Rentierfleisch und geräucherte Rentierzunge).
Suppen
Hier ist eine Suppe aus traditionellem Rentierfleisch und Knochen mit Knödeln normalerweise ein Hauptgericht im Gegensatz zu einer Vorspeise.
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Kams
Stücke von Schinken - Stücke geronnenen Rentierblutes - können der Rentier- und Knödelsuppe hinzugefügt werden, um das Aroma zu verbessern.
Gemüse
"Mein Mann sagte, er wünschte, wir hätten etwas Grünes zu essen", teilte Greta Huuva. "Oh nicht jetzt, ich brauche das Fett für den Winter. Vielleicht kann ich im Sommer etwas Grünes haben." In den arktischen Regionen Schwedens wachsen nur sehr wenige einheimische Gemüsesorten, und die Sámi essen so natur- und umweltnah wie möglich. Das heißt, sie nehmen lieber lokale Rüben, Wurzeln, Kartoffeln und Kräuter in ihre Ernährung auf als importierten Brokkoli. Hier gießt sich ein Mann eine Schüssel Borstj - Rote Beete Suppe ein.
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Beeren
Antioxidantienreiche Beeren wie Preiselbeere, Moltebeere und der schwer fassbare, aber köstliche Türkerbär (Arctic Raspberry - Rubus arcticus) sind in der Region heimisch und werden zum Garnieren von Gerichten oder in Konservierungsmitteln und Marmeladen verwendet.
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Kräuter
Die Medizinfrau Greta verwendet die Wurzeln und Samen der Angelikakräuter zum Kochen. Sein Stiel kann für medizinische Zwecke verwendet werden, und seine leicht süßen jungen Stiele werden für Süßigkeiten verwendet. Vor 300-400 Jahren war es nicht ungewöhnlich, dass ältere Sámi-Leute Angelikawurzeln kauten, die angeblich das Immunsystem stärken und die Einheimischen vor Krankheiten und Bakterien schützen, die von Ausländern auf den jährlichen Jokkmokk-Markt gebracht wurden.
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Die Sámi Slow Food Philosophie
Nach dem, was ich während meiner Zeit mit den Sámi zusammengetragen habe, scheint die Philosophie der einheimischen Küche recht einfach zu sein: Iss aus deiner Umgebung (einschließlich tierischem Fett) und respektiere sie bewusst. Für sie bedeutet dies, dafür zu sorgen, dass die Rentiere richtig versorgt werden, dass Elche sich frei im Wald bewegen können, dass Fische in sauberem Wasser leben und dass die Menschen, die sich um diese kümmern, das bekommen, was sie brauchen.
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