Reise
Besuchen Sie Joshywashington in Grenada und beobachten Sie, wie sich die Bohnen des Theobroma-Kakaobaums in Tafeln köstlicher Bio-Schokolade verwandeln.
Ein Besuch bei der Grenada Chocolate Company und dem Dougaldston Spice Boucan bringt mich in die altehrwürdige Tradition der feinen Schokoladenherstellung. Grenada stellt seit über 300 Jahren einige der besten Kakaobohnen her und setzt die süße Tradition in Form von preisgekrönter Schokolade mit Stolz fort.
Von grünem Vulkanboden bis hin zu saftigem Samttrüffel ist hier die Reise der Kakaobohne, einer der leckersten Kreationen der Erde.
[Joshs Reise nach Grenada wurde von Tourism Grenada gesponsert.]
Frisch geschnittene Kakaohülse
Im Dougaldston Spice Boucan öffnet eine Frau in gelben Bandana-Scheiben die Kakaokapseln und legt die gespreizten Früchte auf einen niedrigen Holztisch. Was in naher Zukunft Schokolade sein wird, ist jetzt ein schleimiges Nest aus weißen Bohnen. Die Bohnen werden aus den rohen roten Früchten geerntet und müssen dann fermentiert werden.
Die Frau im gelben Kopftuch
Nachdem sie die Kakaobohnen ausgestellt hat, zerdrückt sie Lorbeerblätter in ihrer Hand und reicht das zerknitterte Bündel, damit wir riechen können. Der Tisch ist mit Grenadas landwirtschaftlichen Produkten wie frischer Kalebasse, Zimt und Muskatnuss bestreut.
Die Bananenblätter zurückziehen
Wir nähern uns einem Schuppen, in dem Bananenblätter und Sackleinen fermentierende Bohnen bedecken. Sie zieht die Decke zur Seite, um uns zu zeigen, was den Gestank verursacht. Dann zeigt sie uns, wie Sie die Hitze der schwelenden Bohnen spüren können, wenn Sie Ihre Hand über den Stapel halten.
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Bohnen gären
Die Bohnen gären sieben Tage lang in einem großen, stinkenden Haufen. Wie das hefige Aroma des Bierbrauens ist der unkonventionelle Geruch gleich um die Ecke zu erkennen.
Dougaldson Trockenhäuschen
Die Bohnen trocknen ca. 3 Tage nach der Gärung. Wenn das Wetter es zulässt, setzen die riesigen Rollplattformen in diesem Schuppen die Bohnen der Sonne aus. Ansonsten sind sie durch ein Blechdach vor Feuchtigkeit geschützt.
Kakaobohnen trocknen
Während die Bohnen trocknen, hüpfen die Arbeiter in regelmäßigen Abständen auf und schieben sich durch den knöcheltiefen Haufen, um sie zu wenden und sicherzustellen, dass sie gleichmäßig trocknen.
Überprüfen Sie die Bohnen
Ein Mann zieht die Rollen heraus, um die Bohnen zu inspizieren. An der Schokoladenherstellung hat sich in den letzten 300 Jahren auf der Insel nicht viel geändert. Blätter bedecken immer noch die Bohnen, die Sonne trocknet sie immer noch. Moderne Maschinen werden für die Herstellung von Schokolade eingesetzt, aber in dieser Phase wird noch viel von Hand erledigt.
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Bald wird Schokolade
Die Bohnen sind trocken und haben einen bitteren, schmutzigen Geschmack. Natürlich sind sie zum jetzigen Zeitpunkt nicht zum Verzehr bestimmt, aber sie sind fast bereit, sich ein paar Meilen die Straße hinunter zur Grenada Chocolate Company zu begeben.
Eine einzelne Bohne
Kakao wird seit mindestens drei Jahrtausenden in Mexiko sowie in Mittel- und Südamerika angebaut. Schokolade nimmt wie Weintrauben die Eigenschaften des Bodens an, in dem sie lebt, und der fruchtbare Schmutz Grenadas bringt immer noch einige der besten Bohnen der Welt hervor.
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Glückliche Schildkröte
Bei der Grenada Chocolate Company wurde ich von einer freundlichen, grasfressenden Landschildkröte begrüßt. Einige seiner Art schleppten ihre Muscheln unter herabhängenden Bananen und ziehenden blauen Schmetterlingen in der Sonne vor dem Gelände der Schokoladenfabrik herum.
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Die Grenada Chocolate Company
Das von einheimischen Landwirten betriebene biologische Verfahren von der Baum-bis-Riegel-Methode produziert einige der feinsten Schokoladen der Welt direkt dort, wo sie angebaut werden.
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