Spirituosen + Cocktails
Das Land Georgia ist eine der ältesten Weinregionen der Welt und weist eine Weinproduktion auf, die etwa 8.000 Jahre zurückliegt. Es wird seit Jahrhunderten auf die gleiche Weise mit Tongefäßen namens Qvevri gemacht, die unter der Erde vergraben sind und von Generation zu Generation weitergegeben werden. Doch so stark die Weintraditionen Georgiens sind, sie können von etwas Stärkerem überschattet werden.
Dass etwas ein Geist ist, der Chacha genannt wird, und die Wichtigkeit des Likörs ist innerhalb weniger Stunden nach seiner Ankunft im Land offensichtlich. Bei einem Ausflug in die Weinregion Kachetien stiegen wir in ein Sammeltaxi, das nach Zigaretten und Alkohol roch. Bevor wir ankamen - und noch im Auto - wurde uns ein Toast mit klarem Alkohol überreicht. Als wir das aromatische Getränk zurückschossen, stellten wir fest, dass unsere Reise kurz vor der Entführung durch das Getränk stand.
Georgische Chacha ähnelt italienischem Grappa, aber die Trinkgewohnheiten von Georgiern und Italienern sind sehr unterschiedlich. Italiener genießen Grappa nach dem Essen und „korrigieren“ihren Kaffee damit. In Georgia fühlt sich keine Mahlzeit, wie beiläufig sie auch sein mag, vollständig an, ohne die Verdauungskräfte und das belebende Brennen von Chacha. So sehr, dass das Überleben einer Reise nach Georgien in hohem Maße davon abhängt, wie Sie nicht raffinierten Alkohol verzehren.
Chacha wird aus Traubenschalen oder Trester hergestellt, die aus der Weinherstellung stammen. Die Schalen sind ein Nebenprodukt, das die meisten modernen Weingüter wegwerfen, aber Georgia schätzt die Schalen von Weintrauben. Was andere als Müll oder bestenfalls als Kompost bezeichnen, ist der Preis der georgischen Winzer. Chacha ist in einigen Gegenden auch als „Traubenwodka“bekannt. Der Vergleich ist wahrscheinlich auf sowjetische Einflüsse in Georgien zurückzuführen, aber Chacha, selbst das schickere Zeug, ist viel rauer als Wodka. Egal ob gut oder schlecht, bei Chacha werden die Aromen niemals durch Kohlefiltration oder mehrfache Destillationen entfernt.
Das Getränk ist überall in Georgia erhältlich, von kommerziellen Versionen in Geschäften über hausgemachte Chachas auf Esstischen bis hin zu gelegentlichen Taxigetränken. Unabhängig davon, wo Sie darauf stoßen (und Sie werden auf jeden Fall darauf stoßen), bleibt Chacha ein volkstümlicher Likör, der größtenteils hausgemacht ist.
So ziemlich jedes Restaurant und jede Bar serviert Chacha, und die Quelle des Chacha eines Restaurants ist oft rätselhaft. Es kann aus einer nicht beschrifteten Flasche oder einem nicht beschrifteten Plastikkrug gegossen werden. Mach dir keine Sorgen, es ist sicher zu trinken. Wenn der Produzent nicht auf der Speisekarte steht, ist es wahrscheinlich nur ein Dorf-Chacha, der billig ist und wahrscheinlich nach Diesel riecht. Kommerzielles Chacha schmeckt ähnlich wie Grappa, aber das hausgemachte Zeug, das am häufigsten serviert wird, ist eher wie ein Mondschein, der die Augen tränkt. Die Variation stammt aus der Praxis von Amateur-Chacha-Herstellern, die andere fermentierte Früchte zu der Mischung hinzufügen, wodurch sie den Backwoods-Bränden des Balkans (Rakia) ähnlicher sind als raffinierter Grappa.
Wie man Chacha trinkt
Chacha wird normalerweise in eiskalten Karaffen oder in Flaschen während traditioneller georgischer Feste oder Supras serviert. Während des Essens werden Toasts von der Tamada oder dem Toastmeister gemacht, die ein Glas für alles von der Umwelt über die Religion bis hin zur Zukunft aufstellen können. Nach jedem Toast folgt ein Schuss Chacha - und davon gibt es in der Regel viele. Es ist ähnlich, wie Soju in Korea zu den Mahlzeiten oder in Russland zu Wodka verzehrt wird.
Das Erste, woran Sie sich bei diesen Toasts erinnern sollten, ist, dass das kommerzielle Chacha eines Weinguts normalerweise auf das Standard-ABV von 40 Prozent verdünnt wird, das hausgemachte Chacha jedoch über 60 Prozent des ABV betragen kann. Pro Tipp: Chacha auf nüchternen Magen zu trinken ist ein Rookie Move.
Wo man Chacha trinkt
Georgia hat exzellente Weinhandlungen und es gibt viele schicke Restaurants, in denen Sie Chacha probieren können, wenn Sie nach etwas Höherem suchen. Auf unserer Reise nach Georgia fanden wir heraus, dass unsere Lieblingsorte, um Chacha zu genießen, Khinkali-Häuser sind. Khinkali, die georgische Version von Suppenknödeln, ist einer der bekanntesten Snacks in Georgien und eine Mahlzeit, die Einheimische und Touristen gleichermaßen genießen. Die Chacha, die in Khinkali-Häusern serviert wird, ist gewöhnlich, aber es geht mehr um das Ritual. Nehmen Sie zuerst einen Schluck Chacha und schlürfen Sie die Suppe als Chaser aus. Nach einem Moment der Erholung können Sie die restlichen festen Bestandteile des Khinkali essen. Wiederholen Sie dies so oft Sie können.
Wenn Sie in Tiflis sind, ist das beste Knödelhaus das berühmte Zakhar Zakharich in der Nähe der Trockenbrücke. Die Chacha ist billig und das Lamm Khinkali sind hervorragend. Wenn Sie in Westgeorgien sind, sollten Sie El Depo in Kutaissi nicht verpassen. Es ist ein 24-Stunden-Khinkali-Laden mit einer großartigen Auswahl an Bieren, übergroßem, extra saftigem Khinkali und natürlich eiskalten Chacha-Karaffen. Es könnte unser Lieblingsrestaurant mit 24 Restaurants auf der Welt sein, und es ist der perfekte Ort für eine Mitternachts-Chacha-Runde.
