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Nichts vereint die Kultur und die Landschaften von Nova Scotia, Kanada, wie eine dampfende Schüssel mit Meeresfrüchtesuppe. Und dank Kanadas offiziellem Chowder Trail können Roadtripper 58 der besten Schüsseln von Nova Scotia probieren.
Seit Jahrhunderten trotzen die Fischer dem kalten nordatlantischen Wasser, um eine Fülle von Austern, Hummer, Heilbutt, Lachs und den berühmten süßen Digby-Jakobsmuscheln zu ernten - all das gehört zur Küche der Provinz. Meeresfrüchte werden in die Kultur der Halbinsel eingebrannt. Nova Scotia selbst hat sogar die Form einer Hummerkralle. Zufall? Chowder hier zu essen ist wie ein Stück Kultur zu essen und es ist eine Kultur, von der man mehr als nur einen Vorgeschmack haben möchte.
Der Chowder Trail begann im Jahr 2016 und führt neugierige Esser entlang der Küste der Halbinsel und an einigen der ältesten und meistfotografierten Leuchttürme Amerikas vorbei. Während die Aussicht großartig ist, sind es die berühmten Meeresfrüchte, die in der Nähe serviert werden und für die die Esser wirklich den Weg nehmen müssen.
Was du hast, gib in den Topf
Foto: Evan's Frische Meeresfrüchte & Restaurant / Facebook
Chowders stammen aus den frühesten Tagen der europäischen Besiedlung in der Region. Bevor Chowder zu einem kulinarischen Grundnahrungsmittel wurde, war es eine bescheidene Suppe aus Muschelresten, Kartoffeln, Zwiebeln, Milch, Fisch und allem, was der europäische Fischer sonst noch finden konnte. Das Wort "Chowder" kommt entweder vom französischen Chaudière, dem Namen einer Art Kesseltopf, oder von jowter aus der englischen kornischen Sprache, das sich auf jemanden bezog, der Fisch verkaufte. Ursprüngliche Chowders waren jedoch nicht auf Meeresfrüchte beschränkt und umfassten alle verschiedenen Schweine- und Geflügelstücke.
Das Gericht wurde von erst französischen und dann englischen Kolonisten über den Atlantik gebracht, die sich in Neufundland, Kanada und an der Nordostküste Nordamerikas niederließen. Das Rezept dauerte verschiedene Iterationen, je nachdem, wo es an der Küste hergestellt wurde und was in Fischernetzen transportiert wurde. Miesmuscheln, Jakobsmuscheln, Hummer, Fisch und alles, was mit dem nicht verkaufbaren Fang hereinkam, wurde in den Kessel geworfen, was es zu einem weggeworfenen Gericht für koloniale Castaways machte.
Besucher des Chowder Trails können das Acadian Tchaude (aus Chaudière) au Poisson probieren, eine leichte Fischsuppe, die manchmal mit Sellerie zubereitet wird, oder sich mit herzhaften Meeresfrüchten auf Mehlschwitze- oder Muschelsuppe-Basis verwöhnen lassen. Moderne gastronomische Angebote umfassen alles von Speck über Sherry bis hin zu Chutney.
"Chowder muss für mich beruhigend sein", erklärte Küchenchef Chris Pyne von Founders House Dining, Gewinner des Cook-off-Wettbewerbs für Chowder aus Nova Scotia. „Danach kannst du deine eigene Runde drehen. Wir verwenden die Zutaten überall um uns herum und heben sie auf eine Art und Weise hervor, wie die Menschen es nicht gewohnt sind, zu schmecken. “
Sein Chowder besteht aus Grapefruit-Chutney und einer mit Kartoffeln (Kartoffel-Veloute) eingedickten Hummerbrühe.
Die Leute waren jedoch nicht immer so freundlich, Anpassungen von Ort zu Ort vorzunehmen. Mit all den Variationen von Anfang bis Mitte des 20. Jahrhunderts begann die Identitätskrise, als New Yorker Köche begannen, eine Muschelsuppe herzustellen, die Tomatenbrühe anstelle von Milch verwendete. Im Jahr 1939 debattierte der Gesetzgeber von Maine über ein Gesetz, das die Bezeichnung von Meeresfrüchtesuppe, in der Tomaten als „Chowder“verwendet wurden, verbot. Es wurde besiegt, aber die Debatte darüber, was einen Chowder zu einem Chowder macht, tobt in leidenschaftlichen Chowder-Kreisen, und Rhode Island- und Long Island-Stile haben sich der Mischung angeschlossen.
Weiter nördlich in Nova Scotia wird die Chowder-Liebe jedoch auf eine höhere, einladendere Ebene gehoben.
"Chowder ist reines Nova Scotia - wir sind komplett vom Meer umgeben", sagt Pyne.
Der Chowder Trail Road Trip hat fast 60 Stopps und dauert von Mai bis Oktober. Fahrer können einen Reisepass herunterladen, Briefmarken sammeln und Preise gewinnen - alles im Namen von Chowder. Während die Straße entlang des Weges lang ist und sich lohnt, sollten Sie diese vier Haltestellen nicht verpassen, um die Besten der Besten zu probieren.
1. Gründerhaus Essen und Trinken in Annapolis Royal
Founders House hat Nova Scotias Chowder Cook-off aus gutem Grund gewonnen. Wie Pyne erklärt: „Dies ist nicht die Eintopfsuppe Ihrer Mutter.“Im Gegensatz zu einer typischen Eintopfsuppe lässt Pyne jedes Stück Meeresfrüchte erstrahlen. Das Schellfischfilet wird geräuchert, die Jakobsmuscheln werden angebraten, die Muscheln werden gekocht und geschält, und alles wird auf einer Schüssel mit einer Prise Grapefruit-Chutney serviert. Samtige Kartoffel-Veloute wird um den Meeresfrüchtetisch herum gegossen, um das Erlebnis abzurunden.
"Das Chutney verleiht ihm Würze, Süße und ein wenig Bitterkeit im Abgang, die Schichten von Geschmack hinzufügen."
2. Evans frische Meeresfrüchte in Dartmouth
Foto: Evan's Frische Meeresfrüchte & Restaurant / Facebook
Wenn Sie sich nach einer klassischen atlantischen Fischsuppe mit Blick auf das Meer sehnen, fahren Sie mit der legendären Fähre zwischen Dartmouth und Halifax. Die Reise ist ein Durchgangsrecht für Reisende, und mit so vielen Brauereien und Brunch-Orten in Dartmouth ist es eine Reise wert, auch für Leute, die sich nur für Chowder interessieren. Aber auch Leute, die sich nur mit Chowder beschäftigen, werden bei Evan's Fresh Seafoods ihre Freude haben. Es befindet sich im Dartmouth Ferry Terminal und bietet eine klassische Meeresfrüchtesuppe mit großzügigen Stücken des berühmten Hummers von Nova Scotia.
Iss deine Schüssel, während die Leute während des Wochenend-Bauernmarkts zuschauen. Oder nehmen Sie Ihre Eintopfsuppe mit und essen Sie am Meer, um das gesamte Meererlebnis zu genießen.
3. Charlene Bayside Cafe in Kap-Breton-Insel
Charlenes berühmte Fischsuppe ohne Füllstoff wird hoch gelobt, weil sie aus Meeresfrüchten ohne Kartoffeln besteht. Große Stücke Hummer, Jakobsmuscheln und Schellfisch köcheln in einer milchigen Brühe, bevor sie mit einem Flockenkeks serviert werden. Hier finden Sie gutbürgerliche Küche in einer bezaubernden lokalen Atmosphäre - ein Teil dessen, warum sie im Food Network You Gotta Eat Here vorgestellt wurde. Tanken Sie Chowder und wandern Sie durch das Hochland von Kap-Breton oder unternehmen Sie einen keltischen Scheunentanz auf den Bras d'Or Lakes.
4. Drücken Sie Gang Cafe in Halifax
Foto: Das Press Gang Restaurant und die Oyster Bar / Facebook
In der Innenstadt von Halifax befindet sich eines der berühmtesten Fischrestaurants von Nova Scotia: das Press Gang Cafe. Es befindet sich in einem historischen Steingebäude aus dem Jahr 1759 und ist nach der Gruppe von Männern benannt, die andere Männer zum Militärdienst gezwungen haben. Hier finden Sie eine Eintopfsuppe mit Dill und Sherrycremesuppe, die mit frischem Heilbutt, Muscheln, Lachs und Gelbflossenthun beladen ist. Probieren Sie vorher ein paar Austern als Vorspeise, denn in der Austernbar wird täglich eine wechselnde Auswahl an frischen Austern angeboten.
