Essen + Trinken
In meiner Wohnung in Brooklyn wurden bei der Suche nach griechischem Joghurt, der von Whole Foods geliefert werden kann, mehr als 350 Ergebnisse erzielt. Einige sind fettfrei, andere sind mit Früchten aromatisiert. Mehr als ein Paar sind „australische Griechen“, und Hunderte stammen aus biologischem Anbau, aus Island oder aus dem US-Bundesstaat New York, und werden mit dem griechischen Joghurt durch einen Algorithmus verwechselt, der „griechischen Joghurt“eher als Allround-Stil denn als ortsabhängiges Produkt behandelt.
Und der Algorithmus ist richtig. Griechischer Joghurt ist kein ortsabhängiges Produkt. Es ist nicht einmal wirklich griechisch.
Was die Amerikaner als griechischen Joghurt bezeichnen, ist ein Joghurt, bei dem der größte Teil der Molke herausgespannt und damit dicker wird. In Griechenland heißt es straggisto (was einfach mit Joghurt übersetzt wird). Fage, ein Unternehmen, das in Athen, Griechenland, gegründet wurde, brachte als erstes „Griechisch“auf Joghurt-Etiketten auf, um das Produkt zu beschreiben. Chobani, ein Unternehmen, das von einem Mann aus der Türkei in den USA gegründet wurde, machte die Praxis bekannt. (Fage verklagte Chobani in den USA erfolglos, unter anderem weil er sich in den 2010er Jahren als Grieche gebrandmarkt hatte.) Joghurt ist in Griechenland jedoch standardmäßig Grieche.
"Orte in Griechenland verkaufen Joghurt und müssen ihn nicht griechischer Joghurt nennen", sagt Matt Barrett, der Mann hinter Athens Guide. „Die Unternehmen in den USA, die so genannten griechischen Joghurt verkaufen, sind in der Regel keine Griechen. Ein oder zwei sind Türken und der Rest ist eine Mischung aus kleinen Milchunternehmen und großen Unternehmen. “
Tatsächlicher griechischer Joghurt (wie in, in Griechenland hergestellter und verkaufter Joghurt) kann von Kühen, Schafen oder Ziegen stammen. Es kann dick oder dünn sein. Es ist einfach eine ebenso vielfältige Kategorie wie überall sonst. Wenn Amerikaner Griechenland besuchen, bringen sie dennoch ihre Wahrnehmung des amerikanischen griechischen Joghurts mit. Rachel Montague führt vier Touren durch Athens Daily Food Tour durch und hat durch ihre Arbeit etwa 2.000 Amerikaner getroffen. Auf zwei Touren wird griechischer Joghurt serviert.
„Dieses Thema taucht bei rund 50 Prozent unserer Touren auf“, sagt Montague. "Sie wollen wissen, was es hier so anders macht als der Joghurt, den sie in den USA kaufen, und sie wollen auch wissen, warum er so dick ist."
Die Antwort ist im Prozess. Griechischer Joghurt wird zunächst auf die gleiche Weise wie anderer Joghurt hergestellt, indem Milch erhitzt und anschließend eine Bakterienkultur hinzugefügt wird, um die Fermentation zu starten und die Flüssigkeit in eine festere Masse umzuwandeln. Der nächste Schritt ist, was die beiden trennt. Griechischer Joghurt wird durchgesiebt und hinterlässt ein dickeres Endprodukt. Gereinigter Joghurt wird auf der ganzen Welt hergestellt, aber Fage war der erste, der ihn in den USA populär machte. Das Unternehmen hat dem Namen seines belasteten Joghurts „Griechisch“hinzugefügt, und mit der zusätzlichen Werbung von Chobani, die dasselbe tat, kamen die Amerikaner dazu, alle belasteten Joghurts als eins mit „Griechisch“im Namen zu assoziieren.
Das Anbringen eines Standorts an Joghurt ist aus einem anderen Grund ein interessanter Trend: Joghurt ist eines der universellsten Lebensmittel der Welt. Das Wort für Joghurt kommt von dem türkischen Wort für Gerinnen oder Gerinnen, yoğurmak, laut einem Artikel in der Zeitschrift Nutrition Reviews. Joghurt selbst wurde wahrscheinlich in verschiedenen Teilen der Welt unabhängig erfunden. In ayurvedischen Schriften aus Indien wird ein gesundes Joghurtprodukt aus dem Jahr 6.000 v. Chr. Erwähnt. Joghurt wird in Bulgarien seit mindestens 2.000 v. Chr. Hergestellt. Obwohl es schwer zu sagen ist, wurde Joghurt wahrscheinlich zuerst von Menschen erfunden, die Milch in Beuteln aus Tierdärmen trugen, die genau die richtige Bakterienmischung hatten, um die Milch zu gerinnen und in ein länger haltbares Milchprodukt zu verwandeln.
In Bezug auf die Griechen wurde Joghurt 100 v. Chr. Zum ersten Mal erwähnt, heißt es in dem Artikel "Nutrition Reviews", als ein antiker griechischer Schriftsteller "die Verwendung von Joghurt durch barbarische Völker" bemerkte.
Menschen aßen auf der ganzen Welt natürlich fermentierten Joghurt, ohne genau zu wissen, wie er bis 1905 hergestellt wurde. In diesem Jahr entdeckte ein bulgarischer Medizinstudent namens Stamen Grigorov Lactobacillus bulgaricus, das Bakterium, das Joghurtkulturen erzeugt (heutzutage verwenden Unternehmen häufig auch Streptococcus-Thermophile). Joghurt wurde in den USA erst Mitte des 20. Jahrhunderts populär, als Dannon laut NPR die Joghurtherstellung in die Bronx brachte.
Normaler Joghurt ging, damit die griechische Joghurtkategorie laufen konnte. Heute macht Joghurt als griechischer Joghurt 3, 7 Milliarden US-Dollar des 7, 17-Milliarden-US-Dollar-Joghurtmarktes aus. Es hat und wird wahrscheinlich immer eine große Anzahl sein, die für die tatsächlichen Griechen in Griechenland weitgehend irrelevant ist.
"In Griechenland, um es als griechischen Joghurt zu bezeichnen, würde man sagen, " amerikanischer Hamburger "in den USA oder" Fisch und Chips nach britischer Art "in England", sagt Barrett. Trotzdem ist es nicht unbedingt negativ. "Alles, was den Menschen das Reisen erleichtert, wie das Wissen, dass sie ein Essen bekommen können, das sie jeden Tag zu Hause essen, ist hilfreich."
