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Wenn Sie an Grillen denken, stellen Sie sich wahrscheinlich Fassraucher und Rippen mit Sauce vor, aber auch einige Regionen kommen in den Sinn. Ganz oben auf der Liste steht Kansas City. Kansas City ist neben Memphis, den Carolinas und dem größten Teil von Texas ein Paradies für Grillfans. Tatsächlich ist Liebe kein starkes Wort, wenn es darum geht, wie sich die Bewohner beim Grillen fühlen. Es geht viel tiefer. Barbecue ist in ihrer DNA.
"Ich denke wirklich, dass Kansas City die Heimat des besten Grills ist", sagt Emily Detwiler, CEO der Kansas City Barbeque Society. "Wenn Sie jemals mit jemandem in einem Flugzeug nach Kansas City sprechen und Sie fragen, was sie essen werden, sagen sie Barbecue." Kansas City und Barbecue sind so synonym. “
Barbecue ist hier konkurrenzlos. In Kansas City finden Sie legendäre Grillrestaurants, die von preisgekrönten Pitmastern betrieben werden. Einige grillen bereits seit Generationen in Kansas City. Und es kommt nicht nur aus Restaurants. Barbecue ist ein Teil jeder Nachbarschaft, jeder Gemeinde - im Grunde genommen jeder Zufahrt.
„Jeden Sonntag sieht man Leute mit ihrem Raucher in der Einfahrt“, sagt Detwiler. "Sie sehen Leute, die den Raucher aus der Garage rollen."
Detwiler nennt Kansas City eine „Kuhstadt“- Grillrindfleisch setzte sich so schnell durch, weil auf den Frachtlinien häufig Rinder durchkamen. Aber die Geschichte von Kansas City Barbecue beginnt wirklich mit dem "Vater von Kansas City Barbecue" Henry Perry.
Perry fing an, sein langsam gekochtes Fleisch, das er in die Zeitung gewickelt hatte, um 1908 aus einem alten Wagenstall zu verkaufen. Perry kochte alle Klassiker wie Rindfleisch und Schweinefleisch, aber er fügte der Mischung auch Opossum und Waschbär hinzu (was wahrscheinlich nicht der Fall sein würde). t heute fliegen). Perrys Barbecue-Laden gedieh im Jazz-Zeitalter. Er wurde zu einer solchen Ikone des Fleischverkäufers, dass er in seiner Sterbeurkunde als „Grillmann“aufgeführt wurde.
Perry half bei der Entwicklung des Stils, für den Kansas City berühmt werden sollte: Hier rauchen Pitmasters die verschiedensten Fleischsorten (Schweinefleisch, Rindfleisch, Hühnchen, Wurst, Pute und sogar Fisch) mit der langsamen und langsamen Methode. Abgerundet wird das Ganze mit einer großzügigen Prise Grillsauce. Heute ist Kansas City mit rund 100 Grillrestaurants als „Grillhauptstadt der Welt“bekannt. Hier findet auch die American Royal World Series of Barbecue statt.
Dies sind die Elemente, die das geräucherte Fleisch von Kansas City so beliebt machen und die besten Restaurants der Stadt, in denen Sie es selbst probieren können.
Die Soße
Foto: Joes Kansas City Bar-B-Que / Facebook
Eine dicke, süße Sauce auf Melassebasis ist das Markenzeichen des Kansas City Barbecue. Diese tiefe burgunderfarbene, fast pflaumenfarbene Sauce wird mit Pfeffer gesprenkelt. Es ist sofort erkennbar (es sei denn, Sie kommen aus North Carolina, wo das Grillen ganz anders ist). Es hat einen leichten Geruch von Essig, einen Hauch von Süße von Tomaten und Melasse und einen Hauch von Würze mit Flocken von rotem Pfeffer und Knoblauch. Der Abgang ist ein rauchiger Nachgeschmack mit freundlicher Genehmigung von Paprika. Eine gut ausgeführte Barbecue-Sauce ist komplex und vielschichtig, und Amerika hat Kansas City für diesen ikonischen Geschmack zu verdanken.
"Ein süßeres Aroma wird hier bevorzugt, aber viele Restaurants legen ihren eigenen Dreh in die Sauce", erklärt Detwiler. „Einige Leute werden mehr Wärme hinzufügen. Die Leute könnten es ein bisschen mehr ausdünnen. Aber weil die Sauce eher süß ist, sind die Gaumen offener dafür. Die Essigart in den Carolinas ist polarisierender. Die Leute lieben es oder hassen es. Kansas City [Barbecue] hat in dieser Hinsicht einen höheren Stellenwert. “
Wenn es um Trockenreiben geht (eine Mischung aus Gewürzen, die während des Garvorgangs aufgetragen wird), ist weniger mehr. Das ist nicht überall der Fall. In Memphis wird normalerweise eine dicke Schicht Trockenreiben auf das Fleisch aufgetragen. Während die meisten Grillrestaurants in Kansas City mit Sicherheit trockene Gewürze auftragen, liegt der Schwerpunkt eher auf der Sauce.
Fleisch und Beilagen
Foto: Schlag BBQ / Facebook
In Kansas City wird das Grillen mit der beliebten langsamen und langsamen Methode zubereitet (das Gegenteil ist natürlich heiß und schnell). Niedrig und langsam ist genau das, wonach es sich anhört: Das Fleisch in einem Pit Barrel oder Holzkohlegrill bei etwa 200 bis 250 Grad über einen Zeitraum von vielen Stunden zu kochen - nur fünf oder bis zu 16. Diese Methode eignet sich besser für größere, dickere Fleischstücke als beim normalen Grillen.
Während die Karolinen Schweinefleisch bevorzugen und die Texaner eher Rindfleisch bevorzugen, finden Sie in Kansas City alle Arten von Fleisch auf dem Raucher, von Rindfleisch, Schweinefleisch und Schweinerippchen bis hin zu Hühnchen, Rinderbrust und Pute. Auf der Wettkampfstrecke in Kansas City (mehr dazu weiter unten) werden Pitmasters anhand ihrer Schweinerippchen, ihrer Schweineschulter, ihres Huhns und ihres Bruststücks beurteilt.
Egal für welches Fleisch Sie sich entscheiden, Sie können die Beilagen nicht vernachlässigen. Die Beilagen runden das Essen ab und jede Region hat ihre eigenen Favoriten. In Kansas City finden Sie die üblichen Weißbrotscheiben neben einer Vielzahl von Beilagen, um sicherzustellen, dass Sie das Restaurant voll verlassen.
„Einige der Grundnahrungsmittel hier sind gebackene Bohnen und Krautsalat. Etwas anderes, das Sie hier finden, ist eine käsige Kartoffel oder ein käsiger Maisauflauf “, sagt Detwiler. „In Memphis oder in den Carolinas sieht man nicht so viel Okra wie in den USA. Aber die Leute nehmen ihre gebackenen Bohnen hier auf jeden Fall ziemlich ernst. “
Verbrannt endet
Foto: Joes Kansas City Bar-B-Que / Facebook
Jede Grillregion hat ihre eigene Spezialität (in Texas zum Beispiel Brisket). Wenn es in Kansas City nur eine Art von Grill gibt, die Sie probieren müssen, dann sind es verbrannte Enden, die verkohlten Teile am Ende eines Stück Briskets.
„Barbecue war das Essen eines Arbeiters. Die verbrannten Enden sind die Überreste des Brustkorbs “, sagt Detwiler. "Die Leute, die die Box liefen, mussten zuletzt essen und das haben sie bekommen."
In diesen Tagen haben sich verbrannte Enden zu einem beliebten Grillgericht entwickelt, das Sie in so gut wie jedem Grillrestaurant auf der Speisekarte finden. Aber die ursprünglich verbrannten Enden sind eine Innovation aus Kansas City, und sie werden hier wahrscheinlich besser schmecken als anderswo im Land. Das gesamte Fett, das aus dem Bruststück stammt, verleiht dem Brand ein reichhaltiges, salziges Aroma, so dass das Fleisch im Idealfall zart und saftig und gleichzeitig knusprig bleibt.
„Ein wirklich gutes Brandende sollte fast karamellisiert sein“, erklärt Detwiler. „Es sollte ein bisschen Rinde haben, eine gute Textur, aber es sollte nicht verkohlt sein. Das ist der unterschied Die Leute neigen dazu, sie zu übertreiben, also sind sie hart und schwer zu kauen und schmecken einfach nicht gut. Man sieht auch einige, die nicht genug gemacht wurden, also hat das Fett nicht gerendert. “
Obwohl die verbrannten Enden auf die ersten Tage des Grillens in Kansas City zurückgehen, versuchen einige Restaurants nun, das klassische Gericht zu erneuern - mit überraschenden Ergebnissen.
"In den letzten Jahren habe ich mehr Restaurants gesehen, die versucht haben, verbrannte Enden mit Schweinebauch zu emulieren", sagt Detwiler. "Sie kochen es auf die gleiche Art und Weise, so dass das Fett noch runter läuft und ein bisschen mehr Rinde an den Enden bekommt, und es ist absolut lecker."
American Royal World Series von Barbecue
Foto: American Royal Association / Facebook
In diesem Jahr fand vom 12. bis 15. September in Kansas City der 40. Jahrestag des größten und renommiertesten Grillwettbewerbs des Landes, der American Royal World Series of Barbecue, statt. Am offenen Teil des Wettbewerbs (es gibt auch eine Einladung) nahmen 485 Teams aus Kansas City, Südafrika, Mexiko und Australien teil. Wenn Sie möchten, dass Ihr Grill den Pokal gewinnt, fahren Sie nach Kansas City.
„Wir haben die höchste Konzentration an Grillwettbewerben“, erklärt Detwiler. "Wenn Sie von März bis Ende Oktober an einem Grillwettbewerb teilnehmen möchten, finden Sie einen in Kansas City."
Die American Royal World Series of Barbecue bildet den Höhepunkt dieser Wettbewerbe. Gewinnen bedeutet, sich sofort Respekt in der Grillgemeinschaft zu sichern und vielleicht sogar die Möglichkeit zu haben, ein eigenes Restaurant zu eröffnen.
"Es ist eine Menge Prahlerei und hilft den Menschen in ihren Restaurants", sagt Detwiler. "Diese American Royal-Trophäe zu haben … bedeutet, dass die Menschen eher bereit sind, in Ihr Restaurant zu gehen, weil die Qualität bewiesen wurde."
Egal, ob Sie es in Ihrem Garten zubereiten, in einem Restaurant servieren, auf der Wettkampfstrecke Rippen schwingen oder es einfach nur lieben, jeder Grillfan aus Kansas City hat eines gemeinsam: Sie sind sehr stolz auf ihr Fleisch.
"Kansas City ist Grill", sagt Detwiler. "Es ist nur Grillen."
Wo man das beste Kansas City Barbecue isst
Arthur Byrants Barbecue
Foto: Anni Erickson / Arthur Bryants Barbecue / Facebook
Der lokalen Legende nach erfand Arthur Bryant die mittlerweile berühmte Kansas City-Sauce. Sein Bruder Charlie arbeitete mit Henry Perry zusammen und als Arthur ihn besuchte, verliebte er sich auch in das Grillen. Die Brüder führten zusammen ein Grillrestaurant, und 1908 überblickte Arthur das Familienunternehmen. In einem Artikel für den Playboy aus dem Jahr 1972 schrieb Calvin Trillin: „Es ist seit langem bekannt, dass Arthur Bryant's Barbeque das beste Restaurant der Welt ist Brooklyn in Kansas City."
Gates Bar-BQ
Foto: Gates Bar-BQ / Facebook
1946 gab George W. Gates seine Karriere bei der Eisenbahn auf und eröffnete sein erstes Restaurant. Heute ist Gates Bar-BQ an sechs Standorten in Kansas City vertreten und seine Produkte werden wie Grillsauce in Lebensmittelgeschäften verkauft. George W. Bush und Bill Clinton haben beide Gates zum Mittagessen besucht.
Joes Kansas City Bar-B-Que
Foto: Joes Kansas City Bar-B-Que / Facebook
"In Bezug auf die aktuelleren Orte, die Sie nicht verpassen können, ist Joe's die Nummer eins", sagt Detwiler.
Das Team von Ehemann und Ehefrau Jeff und Joy Stehney leiten diesen Grillverein seit 1997, sind jedoch erstmals über den Wettbewerb in die Grillgemeinschaft eingetreten. In diesen Tagen wird Joe's durchweg als bestes Grillrestaurant in Kansas City eingestuft. Inzwischen gibt es in Kansas drei Standorte von Joes Kansas City Bar-B-Que, das Original befindet sich jedoch in einer Tankstelle.
Q39
Foto: Q39 / Facebook
Vor der Eröffnung des Q39 im Jahr 2014 verbrachte Küchenchef Rob Magee 15 Jahre damit, wettbewerbsfähig zu grillen. Magee besuchte das Culinary Institute of America und bezeichnete das Angebot seines Restaurants als "küchenchefgesteuertes Grillen".
Schläge BBQ
Foto: Schlag BBQ / Facebook
Die Brüder Mike und Joe Pearce, zwei weitere Veteranen des Grillwettbewerbs, führen Slaps BBQ durch. Das Restaurant ist so beliebt, dass es jeden Tag ausverkauft ist, aber die Brüder finden immer noch Zeit, um an mindestens 25 Grillwettbewerben pro Jahr teilzunehmen.
