Essen + Trinken
Die Franzosen haben Croissants. Griechen, Fladenbrot. Und Schweden? Die Fotojournalistin und Matador Goods-Redakteurin Lola Akinmade reist nach Nordschweden, um es herauszufinden.
Emma Lundmark zeigt etwas Tunnelteig.
1. Die Lundmarks befinden sich im Dorf Klöverträsk und betreiben ihre kleine Einraumbäckerei direkt neben dem ebenfalls kleinen Supermarkt, in dem sie Lebensmittel und Toilettenartikel verkaufen. Das angeschlossene Pub / Restaurant ist nur eine Tür hinter dem Laden entfernt.
2. "Es macht Spaß, mit Ihren Händen zu arbeiten"? teilt Emma mit, als sie früh morgens knetet und Teig zubereitet. Jede Charge füllt ungefähr 40 kg Tunnelfleisch, so dass zwei Chargen pro Tag hergestellt werden.
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3. Ein gerillter Nudelholzstift wird verwendet, um den Teig zu belüften und ihm ein strukturiertes Aussehen zu verleihen.
4. Das Brot wird mehrmals durch eine "kavelmaskin" - Maschine geführt, mit der der Teig in eine fast hauchdünne Schicht gestreckt wird.
5. Nachdem der Teig auf das richtige Gewicht gedehnt wurde, wird er zum Backen in handliche Stücke geschnitten.
6. Der in Scheiben geschnittene Teig wird dann 20-25 Sekunden lang kurz gebacken.
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7. Das gebackene knusprige Brot wird noch heiß in stapelbare Stücke geschnitten und in Kisten gestapelt, um den Abkühlprozess fortzusetzen.
8. Jede Schachtel wird gewogen, um sicherzustellen, dass sie die 400 g (800 g für größere Schachteln) erfüllt.
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9. Zum Verschließen der Kartons wird ein einfaches, klares Cellophan-Klebeband verwendet.
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10. Der frisch gebackene Tunnbröd kann an lokale Geschäfte geliefert werden, einschließlich des Lundmarks-eigenen Supermarkts.
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11. Eine weitere Spezialität von Lundmark sind mit Kardamom angereicherte Kekse namens Bettans Biscuits.
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12. Das Mischen und Zubereiten jeder Teigcharge dauert etwa 20 Minuten.
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13. Der Teig wird 45 Minuten gehen gelassen, bevor er weitere 45 Minuten gebacken wird.
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14. Sobald das Brot abgekühlt ist und die Ränder weggeschnitten sind, werden sie etwa zwei Tage lang trocknen gelassen. Danach werden sie in eine Schneidemaschine gegeben, um kleinere Stücke herzustellen, die für fast zwei Stunden ein weiteres Mal gebacken werden, um ihnen ihren charakteristischen knusprigen Geschmack zu verleihen.
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15. Sobald die Kekse fertig sind, sind sie verpackt und zum Verkauf bereit. Die Lundmarks verkaufen auch Semmelbrösel, die beim Backen anfallen, damit diese Semmelbrösel mit Kardamomgeschmack für andere Backzwecke verwendet werden können.
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16. Die fertigen Produkte landen in der Hinterhofkneipe und im Restaurant für die Gäste.
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17. Die Schachteln und Beutel mit dünnem Brot und Keksen landen auch in ihrem Convenience-Store, den die Kunden vor Ort kaufen können. Der Laden ist buchstäblich eine Tür von der Bäckerei entfernt.
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