Nachhaltigkeit
Hacé clic para leer este artículo en Español. Tambien podés darnos un “me gusta” auf Facebook!
Nopales
Nopales gibt es überall in Mexiko: am Straßenrand, wild auf der Rückseite Ihres Gartens, an Gemüseständen auf Ihrem lokalen Markt und sogar in unserem Wappen. Sie sind nicht nur eine Ikone der mexikanischen Kultur, sondern auch unserer Küche. Sie sind die perfekte Beilage, wenn sie als frischer Salat mit Koriander, Zwiebeln, Tomaten und Chili zubereitet werden. Sie können sie auch zu einer guten Taquiza grillen lassen. Sie können Nopales-Eintopf zubereiten, Ihrer Gemüsesuppe hinzufügen, sie mit Eiern mischen oder sie sogar kombiniert mit Sellerie und Orange in einem starken Anti-Kältesaft trinken. Es ist eine sehr nahrhafte, ballaststoffreiche Pflanze, die auch dabei hilft, den Cholesterin- und Blutzuckerspiegel in Schach zu halten. Etwas schleimig, aber sehr lecker.
Huauzontles
Huauzontles sind gewöhnlich aussehende Kräuter, die keinen starken ersten Eindruck hinterlassen, aber sobald Sie sie probieren, werden Sie nach allen Arten von Rezepten suchen und üben, wie man ihren verdammten Namen sagt. Huauzontles werden als Ganzes gegessen, einschließlich Zweigen, Blättern und Blüten. Sie kommen in einigen Brühen vor (eine von ihnen ist die Maulwurfsbrühe), aber die traditionelle Art, sie zu probieren, sind mit Oaxaca-Käse gefüllte Kroketten. Die traditionelle Sauce, die für dieses Gericht verwendet wird, besteht aus Pasilla-Chilis. Wenn Sie sie jedoch nicht finden, können Sie auch Serrano- oder grüne Chilis verwenden.
Huauzontles gehören zu einer Gruppe essbarer Kräuter, die von Mexikanern als Quelites bezeichnet werden. Quelites sind wilde, nicht kultivierte Gemüsesorten, die als Nebenprodukte anderer Kulturen, hauptsächlich Maisfelder, vorkommen. Die Verwendung von Quelites ist eine vorspanische Tradition, die sich auf die Dinge konzentriert, die uns die Natur gibt, ohne etwas dafür zu verlangen.
Tetechas
Wer hätte gedacht, dass diese kleinen Blumen, die oben auf einem riesigen Kaktus wachsen, so köstlich sind! Tetechas sind super lecker, sehr nahrhaft und vielseitig. Sie können sie nach Belieben zubereiten: als Suppe mit einer Sauce aus Chicatanas (geflügelten Ameisen), mit Ihrem Lieblingsmaulwurf oder einfach in einen Eintopf, um den Geschmack zu verbessern. Die einfachste und beste Art, ein typisches Gericht mit Tetechas zu genießen, ist ein Besuch in Zentralmexiko, insbesondere in der Stadt Zapotitlán Salinas in Puebla zwischen April und Juni (wenn die Kaktusblüten und Tetechas auf jeder Speisekarte stehen). Unter den Restaurants, die diese Köstlichkeiten anbieten, empfehle ich Ihnen nachdrücklich, Itandehui zu besuchen, ein kleines Lokal, das Gourmetgerichte aus lokalen Zutaten zubereitet. Besuchen Sie den Helia Bravo Hollis Botanical Garden und genießen Sie die einzigartige Aussicht auf einen Kakteenwald, da Sie bereits dort sind.
Jamaika
Fast jeder mexikanische Haushalt hat etwas Jamaika (Hibiskusblüten) in der Speisekammer, aber nur wenige Menschen nutzen diese Blumen über die Zubereitung des traditionellen Agua de Jamaica hinaus. Glücklicherweise wurde Jamaika in jüngster Zeit in die mexikanische Küche als starker Bestandteil von herzhaften und süßen Gerichten, scharfen Salsas und sogar in der Bäckerei aufgenommen. Eines der bekanntesten Rezepte ist eine Variation eines unserer Klassiker: Jamaica Enchiladas. Ein Ratschlag, wenn Sie etwas mit Jamaika zubereiten, können Sie einige der Blumen recyceln, die Sie zuvor für die Zubereitung von Wasser verwendet haben. Der Geschmack bleibt intensiv und köstlich.
Colorines
Colorines oder Gasparitos sind Teil der traditionellen Küche von Veracruz (im Golf von Mexiko), aber die meisten Menschen wissen nicht, wie sie zubereitet werden, und es kommt häufig vor, dass diese Blumen in den Straßen Mexikos verstreut sind, wo der Baum recht häufig ist. Colorines sind leuchtend rot gefärbte Blüten, die in Büscheln wachsen und fast synchron mit der violetten Explosion des Jacaranda-Baumes erscheinen. Die Samen und andere Pflanzenteile sind giftig, aber die Blüten sind beim Kochen perfekt essbar. Sie haben einen starken Geschmack - die Leute sagen, sie schmecken wie Rindfleisch - und sie werden von den Leuten sehr geschätzt, die wissen, wie man sie zubereitet. Hier ist ein Rezept für die Zubereitung der traditionellen Gasparitos-Kroketten (auf Spanisch, aber es ist jede Sekunde wert, die Sie in die Übersetzung investieren), eine Delikatesse von Veracruz, die Sie probieren sollten, wenn Sie die Gelegenheit dazu haben.
Flor de Calabaza
Ein Quesadillas-Stand in Mexiko wird niemals komplett sein, ohne Quesadillas de Flor (Kürbisblüten) in das Menü aufzunehmen. Diese leuchtend gelben Blüten können frittiert, gedämpft, in Suppen gekocht, in Salatsaucen verwendet oder sogar als Hauptzutat für eine original mexikanische Pizza verwendet werden. Hier sind einige Ideen für die Zubereitung von Flor de Calabaza. Genießen!
Chaya
Ein sehr bekanntes Kraut aus dem mexikanischen Südosten, besonders im Bundesstaat Yucatan. Diese Pflanze ist eines dieser Superfoods, die alle möglichen Vitamine und Mineralien enthalten, die Ihr Körper benötigt, und genau die richtige Menge an Proteinen, die Sie für diesen aktiven Lebensstil benötigen. Es ist jedoch wichtig zu berücksichtigen, dass frisches Chaya giftig ist, deshalb sollten Sie es vor dem Verzehr kochen. Einmal gekocht, können Sie damit machen, was Sie wollen: Säfte, Fruchtshakes, Tamales, Salate oder Eintöpfe. Denken Sie an den Namen, wenn Sie das nächste Mal in der mexikanischen Karibik unterwegs sind.
Acitrón
Acitrón ist eine traditionelle mexikanische Süßigkeit, die aus großen runden Kaktuspflanzen gewonnen wird, die im zentralen Teil des Landes verbreitet sind. Das Kaktuspulpe kristallisiert und bildet eine gelbe weiche Süßigkeit, die normalerweise auf mexikanischen Märkten zu finden ist. Dieses Produkt wird traditionell zur Dekoration von Roscas de Reyes verwendet und ist eines der zentralen Elemente bei der Zubereitung von Chiles en Nogada. Acitrón hat jedoch eine Schattenseite: Die Extraktion des Kakteenpulpes hat zu einem deutlichen Rückgang der Kakteenpopulationen geführt und die Art steht derzeit unter besonderem Schutz. Die Gewinnung der Pflanze ist illegal, aber Händler und Hersteller haben Möglichkeiten gefunden, ihr Produkt auf dem Markt zu halten (die verarbeiteten Pflanzenteile, einschließlich Acitrón, sind derzeit nicht reguliert). Unter den gegebenen Umständen tragen die Verbraucher in dieser Angelegenheit eine große Verantwortung. Werden wir den Handel mit einer bedrohten Art fördern, um eine Tradition auf unseren Tischen aufrechtzuerhalten?
Huitlacoche
Ok, das ist nicht einmal eine Pflanze, es ist ein Pilz, der Mais ansteckt, aber es verdient auf jeden Fall eine lobende Erwähnung. Jeder, der jemals einen mit Huitlacoche infizierten Maiskolben gesehen hat, könnte daran gezweifelt haben, dass das Essen das Richtige war. Huitlacoche ist nicht das Schönste auf dem Markt - es ist nicht einmal hübsch im Vergleich zu anderen Pilzen -, seine charakteristische schwarze Farbe könnte einige Feinschmecker davon abhalten, aber die Geschichte ändert sich, wenn es mit Epazot, Knoblauch und einer blauen Tortilla gemischt wird … Sie werden sofort süchtig. Während der Regenzeit steigt jedes Jahr das Huitlacoche-Fieber und die meisten Menschen kaufen gerne ein wenig frischen Pilz, auch wenn er das teuerste auf der Einkaufsliste ist.
