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Das Erste, was Sie wissen müssen, ist, dass es sich um ein „Futter“handelt, wenn Sie es richtig machen. Erwarten Sie keine Krallencracker, Scheren, Picks oder Lätzchen. Dies ist keine Affäre mit weißem Leinen.
„Das wird unordentlich“, sagt Anna-Marie Weir, Inhaberin von Roads to Sea Guided Tours, als sie eine wasserdichte Plane über die Tischplatte legt und sie mit dem Ende eines Streus 2 × 4 sichert. Ihr Ton ist verspielt, aber dieses Setup fühlt sich ein wenig wie Dexters Kill Room an. Es hilft nicht, dass wir uns darauf vorbereiten, in einer Scheune zu essen, die im 19. Jahrhundert gebaut wurde, und die riesige rostige Klinge einer alten Dreschmaschine hängt direkt über dem Sitz am Kopfende des Tisches.
„Bitte“, kichert Anna-Marie. "Sitzen."
Als ich meinen Stuhl hochziehe, öffnet sie eine Kühlbox und holt einen purpurroten Hummer heraus, den sie in ihren Händen umdreht. Zufrieden stellt sie es auf den Teller am anderen Ende des Tisches, wo Heather (die Reiseleiterin von Tourism New Brunswick und unsere dritte zum Abendessen) Platz nimmt. Für mein ungeübtes Auge ist der nächste Hummer aus der Schachtel identisch mit dem ersten, aber Anna-Marie ist anderer Meinung. "Das ist die Frau", sagt sie und reicht es mir, als würde das alles erklären. Sie legt einen dritten Hummer auf den Teller und schiebt die Ärmel hoch.
„Wenn wir jetzt zuallererst Hummer essen, essen wir Hummer. Keine dieser Beilagen und Saucen… Vielleicht bekommst du, wenn du Glück hast, ein Brötchen “, lacht sie. Zu meiner Linken nickt Heather heftig.
Beine
"Sie können diese entfernen", sagt Anna-Marie und zieht die Gummibänder von den Krallen. "Die Gefahr ist vorbei", fügt Heather trocken hinzu.
„Jetzt ist in jedem Teil des Hummers Fleisch, es ist nur etwas schwieriger, dorthin zu gelangen. Sehen Sie, wie jedes Gelenk artikuliert ist? «Ich lenke meine Aufmerksamkeit von meinem Hummer ab und sehe, wie Anna-Marie mich von ihrer Handfläche aus winkt. „Schieben Sie immer dagegen.“Sie legt ihren Hummer auf den Bauch und hebt den Daumen an die Schulter. Sie drückt nach unten und der Vorderarm, Kralle und alles, liegt abgetrennt auf ihrem Teller.
"Wäre kein Futter ohne etwas Blut."
Das Zerlegen von Hummer ist überraschend einfach, und in Sekunden habe ich einen Turm aus Beinen gemacht, die wie Pickups gestapelt sind. "Wir werden diese zuerst essen und es hinter uns bringen", sagt Anna-Marie und bricht die Beine weiter - Gelenk für Gelenk - und saugt das Fleisch aus jedem Segment. Es erinnert mich an Pixy Stix, nur dass diese anstelle von Puderzucker mit Fleisch gefüllt sind.
„Mach dasselbe mit den Ellbogen“, sagt Anna-Marie und knackt gekonnt ein größeres Gelenk in zwei Hälften. Unter dem Druck meines Daumens rutscht der gesamte Arm vom Tisch. Anna-Marie nimmt es auf. "Zehn-Sekunden-Regel."
Ich versuche es noch einmal, aber die Schale ist hier dicker und mit Stacheln bedeckt. „Wäre ohne Blut kein Futter“, zuckt Anna-Marie mit den Schultern und nimmt eine Klaue in die Hand. Sie entfernt die Daumen und sagt: „Sie haben Ihren Brecher und Ihre Zange. Das sind deine Werkzeuge. “
Ich stelle fest, dass die schlanke Zange genauso nützlich ist wie ein Meeresfrüchtepickel, wenn es darum geht, das Fleisch aus den Schalenhüllen zu extrahieren.
Krallen
Anna-Marie schiebt ihren Stuhl zurück und steht auf. Sie hat das fette Ende ihrer Klaue, die sie auf ein Papiertuch auf dem Stallbodenbrett legt. Sie hockt, hebt die Faust und zerschmettert sie, wobei sie die Granate an der unmöglichsten Stelle knackt. „Jetzt probierst du es aus.“Ich hocke mich hin und drücke so fest auf das Ding, dass die Klaue einbricht und Hummerfleisch auf die Vorderseite meines Pullovers schickt. Anna-Marie heult und Heather steht für eine Runde Applaus.
Das Innere einer Hummerkralle sieht genauso aus wie das Äußere: gesprenkelte Rottöne und Orangen in perfekter Krallenform. Anders als das Schwanzfleisch, mit dem viele von uns vertraut sind, hat dieser Teil eine körnige, leicht leberähnliche Textur. Auf diese Extremitäten habe ich verzichtet, lehne mich zurück und überblicke die Szene.
Wie ein makaberes Herzstück stapelt sich unsere Schale in der Mitte des Tisches. Mein Weinglas ist randvoll verschmiert, und auf der Plane vor mir sammelt sich ein Fluss gelblicher Flüssigkeit. Die Vorderseite meines Pullovers ist mit Flecken von Hummerfleisch übersät, und meine Jeans ist nass, wo ich kniete. Auf meinem Teller sind noch Reste zu sehen: Jedermanns Lieblingsteil - der Schwanz - und daran befestigt eine Hirnhülle mit wulstigen Augen und Ranken.
Kopf
„Halten Sie es so, als hätten Sie beide Enden eines Handtuchs und drehen Sie es.“Der Kopf löst sich leicht und ein graugrüner Schlamm quillt über meine Hände. "Es ist essbar, wenn Sie es wollen", sagt Anna-Marie, aber ich habe es für die Biskuitbiskuitbiskuitbiskuitbiskuitbiskuitbiskuitbiskuitbiskuit beiseite gelegt.
Schwanz
Anna-Marie fächert die Schwanzflossen auf, reißt sie dann nacheinander ab und zeigt, wie man das Fleisch mit den Zähnen herauslockt. Es ist wie eine Artischocke zu essen.
Ich beiße in den Kaviar und bin weder entsetzt noch entzückt.
Mit dem nachlassenden trockenen Fleck auf meinen Unterarmen schiebe ich meine Ärmel nach oben und schwebe erwartungsvoll über dem Schwanz. In Anlehnung an Anna-Maries Führung breche ich den Rücken und hänge dann meine Finger unter die Hülle und ziehe das Schwanzfleisch heraus. Nachdem ich weggeräumt habe, was Anna-Marie zart „die Kacke“nennt, reiße ich die oberste Fleischschicht zurück, um das kleine Extra zu enthüllen, das mein Hummer hat: einen Eiersack.
Es ist wachsartig und rot, ein dünnes röhrenförmiges Organ, das gegen das weiße Schwanzfleisch nicht zu übersehen ist. Ich beiße in den Kaviar und bin weder entsetzt noch entzückt, abgesehen von dem Vergnügen, zu wissen, dass ich es richtig gemacht habe.
Der Himmel wird düster und die Nacht umhüllt die Scheune wie seit über 100 Jahren, und ich denke, es gibt nichts Schöneres, als einen Hummerschwanz zu essen, es sei denn, Sie essen einen Hummerschwanz, den Sie mit bloßen Händen mit neuen Freunden in den Maritimes geschält haben.
Wo man Hummer auf New Brunswicks Acadian Coastal Drive kauft
Foto: Autor
- Pirate de la Mer, Bouctouche - Die Adresse dieser Hummerhütte lautet 10 Rue Industrielle, aber Sie können genauso gut den Anweisungen eines Einheimischen folgen: Nehmen Sie die Hauptausfahrt nach Bouctouche, biegen Sie rechts ab bei der Tim Horton's und eine weitere rechts am gelben Schild mit der Aufschrift Homard / Lobster. Pirate de la Mer sieht aus wie eine umgebaute Werkstatt für Mechaniker - eine viereckige Kiste, die kurzerhand an einer unbeschreiblichen Straße steht -, aber nehmen Sie ein Trinkgeld vom überfüllten Parkplatz und probieren Sie diesen Ort aus. Sie sind berühmt für ihre Hummerbrötchen und Pommes, aber ich habe einen ganzen gedämpften Markthummer (keine Beilagen, keine Saucen) für 6, 14 Dollar gekauft.
- La Homard Mobile, Caraquet - Hummer auf Rädern. Halten Sie Ausschau nach diesem markanten roten Imbisswagen, der abseits der Hauptstraße in Caraquet geparkt ist.
- La Terrasse à Steve, Lameque - Nicht weit von Caraquet entfernt können Besucher zu den Inseln Lameque und Miscou fahren. Das La Terrasse à Steve befindet sich direkt auf der Insel der Brücke nach Lameque am Kai. Sie verkaufen gedämpften Hummer, aber ihr Markenzeichen ist Hummer in spezieller Sauce. Begleiten Sie mit einem Pumphouse Blueberry Ale.
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Shediac - Shediac ist die „Hummerhauptstadt der Welt“. Sie haben also die Wahl. Ein Ort zum Starten: Halten Sie an den roten und weißen Bojen rechts, gleich nach dem Riesenhummer, auf dem Weg in die Stadt, um frischen Hummer für wenig Geld zu kaufen.
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