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Foto: Brendita21
Das andere rohe Fischgericht
Das Kochen von rohem Fisch in Zitrussaft ist das Herzstück eines der beliebtesten Gerichte Südamerikas, Ceviche. Diese jahrhundertealte Technik verwendet die Säure aus Limetten- / Zitronensaft, um den Fisch zu heilen oder zu "kochen". Oft als Vorspeise oder als leichtes Mittagessen serviert, ist es eine erfrischende und schmackhafte Mahlzeit und als sehr gute Katerkur bekannt (Erfahrungen aus erster Hand bestätigen dies ebenfalls).
Ceviche hat viele verschiedene Formen in Lateinamerika und der Karibik und jedes Land hat seine eigene unverwechselbare Einstellung unter Verwendung lokaler Zutaten. Dabei werden entweder Fische, Schalentiere, Tintenfische oder Tintenfische in Zitronen- oder Limettensaft eingelegt.
In Ecuador und Peru werden die Schalentiere 20 bis 30 Sekunden lang angebraten, um das Aroma vor dem Marinieren zu intensivieren und zu verbessern. Es wird dann mit geröstetem Mais oder Süßkartoffel serviert. In Panama wird Ceviche mit Crackern oder kleinen Gebäckschalen serviert, die als „Canastitas“bezeichnet werden. In Mexiko wird es oft von Tacos und Guacamole begleitet.
Foto: tausend Geschmacksrichtungen
Wichtige Kochtipps
1) Der wichtigste Faktor ist, dass Sie frische Zutaten verwenden müssen.
2) Ceviche muss am selben Tag zubereitet und gegessen werden.
3) Bedenken Sie, welcher frische Fisch leicht verfügbar ist; Achten Sie darauf, was in der Saison ist.
4) Kaufen Sie Ihren Fisch von einer seriösen Quelle. Ihr örtlicher Fischhändler oder Fischtheke weiß mehr über die eigenen Produkte und weiß, was am besten ist. Riskieren Sie nicht, Ceviche mit abgepacktem Fisch zuzubereiten.
5) Verwenden Sie immer eine nicht reaktive Schale (dh keine Metallschale), damit Sie keinen metallischen Nachgeschmack haben.
6) Übermarinieren Sie den Fisch nicht. Wenn es länger als 4 Stunden belassen wird, wird der Säuregehalt das Gericht überwältigen.
Foto: GerberBabyTalk
Fisch-Ceviche nach mexikanischer Art - 4 Portionen
400 g festes, frisches Fischfilet (Schnapper, Wolfsbarsch, Heilbutt), diagonal in Scheiben geschnitten
50ml Tasse frisch gepresster Limettensaft (2-3 Limetten)
50ml Tasse frisch gepresster Zitronensaft (2 Zitronen)
1/2 lila Zwiebel, fein gewürfelt
3-4 frisch geschälte, entkernt und gehackte Tomaten
1 Jalapeño, entkernt und fein gewürfelt
2 EL frischer Koriander / Koriander, fein gehackt
Salz, Pfeffer und Tabasco abschmecken
Legen Sie die Fischscheiben in eine Glasschale. Mischen Sie die Säfte, Zwiebeln, Tomaten und Jalapeño und gießen Sie diese über den Fisch, um sicherzustellen, dass er bedeckt ist. Legen Sie etwas Frischhaltefolie über die Schüssel und kühlen Sie sie 2-3 Stunden lang. Mit Salz, Pfeffer und Tabasco abschmecken und mit warmen Tacos, Tostadas oder Tortillachips servieren.
Foto: Rudygiron
Garnelen-Ceviche nach ecuadorianischer Art - 4 Portionen
150 ml Orangensaft
100ml frisch gepresster Limettensaft (4-5 Limetten)
50 ml Tomatensaft / Passata
500 g Garnelen, geschält und gereinigt
1 große frische Tomate, geschält und entkernt
2 Jalapeño-Paprikaschoten, geröstet, geschält und entkernt
2 rote Paprikaschoten, geröstet, geschält und entkernt
1/2 weiße Zwiebel
Zucker, Salz und Tabasco nach Geschmack
