Essen + Trinken
Italien ist berühmt für seine Pasta. Italienische Pasta kann je nach Region dünn oder fett sein, lang oder kurz, lockig oder gerade. Unabhängig von der Form ist es ein unersetzlicher Bestandteil der italienischen Küche.
Es gibt konkurrierende Geschichten darüber, wie Pasta in das heutige Italien kam. Einer davon ist, dass Marco Polo die hungrige Bevölkerung nach einem 17-jährigen Streifzug durch China im 13. Jahrhundert in das Konzept der Nudeln einführte. Das andere ist, dass arabische Stämme den Westen (was später Europa genannt wurde) mit Nudeln bekannt machten, inspiriert von der Küche, die sie vor Hunderten von Jahren in Asien kennengelernt hatten. Das, nicht die Marco Polo-Geschichte, ist wahrscheinlich so nah an der wahren Geschichte, wie wir es jemals bekommen werden. Bekannt ist, dass Nudeln aus Asien stammen.
Ganz gleich, wie Nudeln in die Mittelmeerländer gelangten, es ist keine Frage, dass die Italiener bereits 800 n. Chr. - mindestens 500 Jahre bevor Marco Polo China verließ - Pasta mit einer Reihe einfacher, billiger Zutaten herstellten und perfektionierten: Mehl und Wasser (und ein Ei für die meisten frischen Nudeln), die gleichen bewährten Zutaten, die heute verwendet werden.
„Die alten Römer aßen Nudeln ähnlich wie Pappardelle mit Bohnen“, erzählt Francine Segan, eine Lebensmittelhistorikerin, die sich auf die Dokumentation der Entwicklung der italienischen Küche spezialisiert hat. „Dann nahmen sie im Mittelalter einen Ausstecher und machten kleine Kreise [aus Nudelteig]. Sie würden Ihr Familiensiegel oder Ihr Wappen oder Ihre Initialen in den kleinen Teigwarenkreis pressen. “
Heute wird diskutiert, wie viele Nudelsorten es genau gibt. Einige Quellen beziffern die Zahl auf 350; andere sagen, es ist eher eine erstaunliche 600, mit ständig neuen erfunden. Letzteres ist glaubwürdig, wenn man bedenkt, dass jede Form und jeder Stil in der Region, in der sie hergestellt werden, tief verwurzelt ist.
„In Italien gab es 20 verschiedene Regionen, die jedoch erst im 19. Jahrhundert vereinheitlicht wurden“, erklärt Segan. „Sie betrachteten sich als 20 verschiedene Länder. Also hatte jede 'Region' ihren eigenen Stil. “
Um zu verstehen, wie viele Nudelsorten entstanden sind, müssen Sie zuerst das Klima, die Geographie und die Wirtschaft Italiens verstehen.
„Nudeln werden im Allgemeinen im Norden frisch hergestellt“, erklärt Segan. „Der Süden ist mehr in getrocknete Nudeln. Der Süden war im Allgemeinen ärmer, deshalb konnten sie sich das Ei nicht leisten. Die ersten Nudelfabriken waren dort unten. Es war länger haltbar und könnte länger verkauft werden, wenn es getrocknet wäre. “
Die erste Version von Pasta sah wahrscheinlich sehr nach Lasagne aus, denn wie Segan betont, können Sie sich vorstellen, wie einfach es gewesen wäre, die Pasta auszurollen. Wahrscheinlich aßen die alten Römer auch ein lasagneähnliches Gericht mit Sauce und Käse. Längere Nudelformen, wie Spaghetti, traten ebenfalls früh auf, einfach weil sie leicht von Hand herzustellen und leicht zu trocknen waren.
„Das große Zentrum für getrocknete Nudeln war Gragnano in der Nähe von Neapel. Die erste dokumentierte Fabrik für Teigwaren war dort, weil dort die besten Luftströmungen herrschten, wodurch die Teigwaren schneller getrocknet wurden “, sagt Segan.
Gragnano liegt auf einem Hügel zwischen den Bergen und der Amalfiküste. Die Kombination von Sonne, Wind und Hitze in diesem Bereich erwies sich als perfekt für getrocknete Nudeln, die bei zu schneller Trocknung reißen und bei zu langer Nässe schimmeln können.
Dann gibt es einige Pasta-Formen, die in ganz Italien „nur zum Spaß“hergestellt wurden, so Segan, wie Orecchiette, was „kleines Ohr“bedeutet, oder die Priester-Choker-Pasta aus Umbrien (dazu später mehr) oder Chitarra, die Nudelstränge Mit Gitarrensaiten schneiden.
"Da ist einiges an Kunst", sagt Segan, der behauptet, dass Italiener nicht nur Nudeln gemacht haben, um sich selbst zu ernähren, sondern auch, um sich auszudrücken. „Sie wollten mit den Formen kreativ sein. Es war eine Möglichkeit, dieses billige Essen ein wenig schicker zu machen. “
Pasta entwickelt sich ständig weiter und das Erlernen von Pasta kann ein nie endendes Unterfangen sein. Dies sind 67 Hauptarten von Pasta, über die alle italienischen Feinschmecker Bescheid wissen sollten.
1. Anellini
Jeder dieser dünnen, winzigen Nudelringe (Anellini bedeutet wörtlich „kleine Ringe“) mit Ursprung in Sizilien ist kleiner als ein Penny. Aufgrund seiner geringen Größe wird Anelli normalerweise in Salaten, Suppen und gebackenen Nudelgerichten verwendet, anstatt allein mit einer Sauce gegessen zu werden.
2. Anchellini
Diese kleinen Nudelperlen sind auch als Piombi bekannt und etwa so groß wie eine Erbse. Anchellini ist zäh und wird in der Regel mit größerem Gemüse kombiniert, anstatt mit Soße überzogen zu sein.
3. Bucatini
Diese lange Pasta ist wie eine dickere Spaghetti mit einem Loch durch die Mitte. Bucatini hat seinen Ursprung in Latium, Neapel und Ligurien und ist heute in Rom am beliebtesten. Es ist in der Regel mit reichhaltigen, herzhaften Saucen gepaart. Das Loch ermöglicht es den Nudeln, innen und außen gleichmäßig zu kochen, und es wurde wahrscheinlich ursprünglich mit einer dünnen Stange namens Ferretto ausgehöhlt.
4. Busa
Busa ist hauptsächlich in Trapani zu finden, einer Region im Westen Siziliens. Busa wird hergestellt, indem kleine Streifen Pasta um einen Stock oder eine Stricknadel gedreht werden.
5. Chiocciole
Chiocciole bedeutet auf Italienisch „Schnecke“und ist ein passender Name für diese gerundete, geriffelte Art von Ellbogennudeln, die in ganz Italien verbreitet ist. Es ist in der Regel mit einer schweren Sauce gepaart.
6. Calamarata
Diese neapolitanische Pasta hat ihren Namen, weil sie Calamariringen ähnelt. Eine kleinere Version heißt Calamaretti. Es wird oft mit einer herzhaften roten Sauce kombiniert, die Fleisch und Gemüse enthält.
7. Campanelle
Campanelle bedeutet auf Italienisch "kleine Blume" oder "Glockenblume". Es ist auch manchmal als Gigli bekannt. Diese Nudeln haben die Form eines Horns mit gerafften Rändern. Es wird normalerweise mit Saucen auf Fleisch- oder Käsebasis serviert.
8. Conchiglie
Sauce haftet leicht an den Rippen in dieser muschelförmigen Pasta. Conchigliette sind „kleine Muscheln“. Eine andere Version, conchiglie al nero di seppia, ist mit Tintenfischtinte schwarz gefärbt.
9. Candele
Köche in Kampanien, insbesondere in der Stadt Neapel, kreierten diese extra langen Nudeln. Es hat den Namen Candele, oder "Kerze". Die Legende besagt, dass katholische religiöse Zeremonien die Form von Candele inspirierten.
10. Cannelloni
Diese "großen Blätter" sind eine röhrenförmige Lasagne aus der Region Kampanien und Sizilien. Cannelloni wird am häufigsten überbacken und mit Käse und einer Tomatensauce belegt. Auf Englisch bedeutet der Name für diese großen Pastatuben „kleine Ärmel“.
11. Cannolicchi
Diese engen Wendungen ahmen die Form von Messermuscheln aus der Adria nach. Die kurze Röhrenform von Cannolicchi fängt Soße ein und wird normalerweise zusammen mit Meeresfrüchten wie Muscheln oder Muscheln serviert.
12. Capelli d'angelo
Diese dünne, hauchdünne Pasta wird auch als Engelshaar bezeichnet. Manchmal findet man diese Nudeln in Nestform. Es stammt wahrscheinlich aus Genua und Neapel. Weil es so leicht ist, wird Engelshaarnudeln am besten mit Olivenöl beträufelt und mit Basilikum und Parmesan bestreut.
13. Cappelletti
Diese „Hütchen“stammen aus der Emilia-Romagna und sind entweder mit Fleisch oder einer Ricotta-Parmigiano-Reggiano-Käse-Füllung gefüllt. Cappelletti werden traditionell in einer Fleischbrühe serviert und sind besonders zu Weihnachten beliebt. Die Legende besagt, dass die Form der einmarschierenden spanischen Streitkräfte die Form der Cappelletti inspirierte.
14. Casarecce
Casarecce stammt aus Sizilien und ähnelt in sich gerollten Papierbögen. Die Falten in diesen Nudeln helfen dabei, die Sauce perfekt einzufangen.
15. Cavatappi
Cavatappi ist eine Makkaronisorte, die für ihre hohle Korkenzieherform bekannt ist. Manchmal wird Cavatappi mit Rippen versehen, die beim Aufnehmen der Pastasauce helfen.
16. Cavatelli
Diese süditalienische Pasta hat eine längliche Form mit einer Öffnung in der Mitte. Es wird hergestellt, indem ein Finger in die Mitte jedes Teigstücks gedrückt wird. Das Endergebnis ist eine Pasta, die aussieht wie eine Muschel oder ein Hot Dog-Brötchen. Cavatelli ist in der Region Apulien besonders beliebt.
17. Corzetti
Corzetti stammen wahrscheinlich aus der Stadt Genua in der italienischen Region Ligurien. Die gebräuchlichste Variante sind die Curzetti Stampae, ein dünner Teigwarenkreis von etwa der Größe und Form eines Viertels, der entweder in Form einer Blume oder mit einem dekorativen Bild wie ein Familienwappen geprägt ist.
18. Creste di Gallo
Der Name dieser Pasta bedeutet "Kamm eines Hahns" oder "Kamm". Die gekrümmte, C-förmige Röhre hat einen gekräuselten Rand, der die Pastasauce perfekt einfängt. Die frische Version wurde erstmals in der italienischen Region Marken hergestellt.
19. Ditalini
Diese "kleinen Fingerhüte" sind kurze Röhren und werden auch als Ditali bezeichnet. In der italienischen Region Kampanien und auf Sizilien üblich, werden Ditalini häufig zu Suppen hinzugefügt.
20. Elicoidali
Elicoidali bedeutet „Helix“. Diese röhrenförmige Pasta aus Neapel ist auch als Tortiglioni bekannt, ähnlich dem italienischen Wort Drehmoment, was „verdrehen“bedeutet. Der Name bezieht sich auf die spiralförmigen Rippen, die die Oberfläche der Pasta durchziehen.
21. Farfalle
Diese beliebte Pasta wird manchmal auch Schmetterlings- oder Fliegennudeln genannt. Es kommt aus den Regionen Emilia-Romagna und Lombardia in Norditalien, wo eine ähnliche Version als Strichetti bezeichnet wird.
22. Ferricelli
Diese spiralförmigen Nudeln stammen ursprünglich aus Apulien und der Basilikata. Die Form wird mit einer Stricknadel erzeugt.
23. Fettuccine
Eine der bekanntesten Arten von Nudeln ist Fettuccine. Die ursprünglich aus Rom stammenden „kleinen Bänder“aus Nudeln eignen sich gut für eine einfache Sauce aus Öl und Butter. Die bekannteste Verwendung ist jedoch wahrscheinlich Fettuccine Alfredo. Das Gericht ist kein altes italienisches Rezept: Alfredo di Lelio begann es 1914 in seinem Restaurant in Rom zu servieren. Die Legende besagt, dass er sich ein Rezept ausgedacht hat, um die Übelkeit seiner Frau während der Schwangerschaft zu heilen. Zwei Stummfilmschauspieler brachten es zurück nach Amerika, wo es zu einem sofortigen Klassiker wurde.
24. Foglie d'ulivo
Diese sizilianische Pasta wird in Form von Olivenblättern (daher der Name) hergestellt. Es wird manchmal mit Spinat gefärbt, um ihm einen grünen Farbton zu verleihen, und wird mit einer leichten Sauce oder mit Tomatenwürfeln und natürlich Oliven serviert.
25. Fregola
Fregola ist eine sardische Pasta, die in kleine Bällchen gerollt und goldbraun geröstet wird, um einen knusprigen und nussigen Geschmack zu erhalten. Fregola wird häufig zu Nudelsalaten hinzugefügt, da es in Textur und Geschmack Couscous ähnelt.
26. Fusilli
Während Sie vielleicht den Namen dieser Pasta von Seinfeld kennen, stammte Fusilli aus Süditalien, wo sie hergestellt wurde, indem Nudelstreifen um einen dünnen Stab gewickelt und trocknen gelassen wurden. Das Ergebnis ist eine Spiralform, die einer Feder oder einem Korkenzieher ähnelt. Es gibt viele Arten von Fusilli: Eine längere Version heißt Fusilli Lunghi, während die größere Version als Fusilloni bekannt ist.
27. Garganelli
Flache Teigwaren werden in eine Zylinderform gerollt und mit Rippen zu Garganelli gepresst. Garganelli ähnelt zwar Penne, weist jedoch eine Besonderheit auf: eine sichtbare Klappe, in der die Nudelecken übereinander gefaltet sind. Garganelli stammt ursprünglich aus der Emilia-Romagna.
28. Gemelli
Gemelli bedeutet auf Italienisch "Zwillinge", obwohl nur ein Strang Nudeln verwendet wird, um es zu machen. Das s-förmige Stück Nudeln ist spiralförmig oder doppelhelixförmig verdreht.
29. Gramigna
Diese Pasta stammt ursprünglich aus der Emilia Romagna. Es ist nach einem Unkraut benannt, das die Form erklären könnte. Die obere Hälfte einer kurzen, dünnen, hohlen Teigwarenröhre ist in eine kreisförmige Spiralform gebogen, die einem Stück Gras ähnelt.
30. Grattoni
Grattoni ist eine weitere kleine, runde, kornartige Form von Nudeln, die in Suppen serviert werden. Diese winzigen Nudelsorten werden als Pastina bezeichnet.
31. Lasagne
Die Stadt Neapel bekommt den Verdienst, mit Lasagne aufwarten zu können. Der Name leitet sich vom griechischen Wort laganon ab, mit dem in Streifen geschnittener Nudelteig beschrieben wurde. Traditionell werden Parmigiano-Reggiano und eine Pastasauce auf Tomatenbasis zwischen Lasagne (oder Lasagne) geschichtet, obwohl viele moderne Anpassungen jetzt Ricotta, Rinderhackfleisch und Spinat enthalten. Eine bandförmige Pasta namens Lasagnette ist einfach eine schmalere, längere Version von Lasagne.
32. Linguine
Diese lange, dünne, flache Nudel stammt ursprünglich aus den Regionen Genua und Ligurien in Italien. Da die Linguine von der Küste stammt, wird sie häufig mit Meeresfrüchten, insbesondere Venusmuscheln, kombiniert. Der Name bedeutet "kleine Zungen".
33. Lorighittas
Diese sardische geflochtene Pasta wurde nach den Eisenringen benannt, mit denen Pferde an Häuser und andere Gebäude angehängt wurden. Eine andere Geschichte besagt, dass die jungen Frauen, die die Nudeln hergestellt haben, sie zum Trocknen an die Ohren hingen und die Ringe der Nudeln wie Ohrringe aussehen ließen. Lorighittas stammen aus der Stadt Morgongiori und sind außerhalb der Stadt selten.
34. Lumache
Diese geriffelten, muschelförmigen Nudeln werden mit einer groben Sauce serviert. Die Form ist der eines Schneckenhauses sehr ähnlich. Lumanche ist sowohl in der römischen als auch in der süditalienischen Küche vertreten. Die größere Version ist als Lumaconi bekannt.
35. Mafaldine
Diese geschweiften Nudeln sollen nach den glänzenden Locken einer Prinzessin namens Mafalda von Savoyen benannt worden sein. Diese langen, flachen Nudeln haben gekräuselte Ränder, die wie lockiges Haar aussehen. Ein anderer Name für diese Pasta ist reginette, was "kleine Königin" bedeutet.
36. Maccheroni
Makkaroni ist wahrscheinlich besser bekannt als Makkaroni - ja, von Makkaroni und Käse Ruhm. Obwohl Maccheroni im Allgemeinen die Form eines hohlen Rohrs hat, kann es in einer Vielzahl von Formen geformt werden, einschließlich kurzer Drehungen. Das Wort Maccheroni leitet sich wahrscheinlich von mehreren griechischen Wörtern ab, einschließlich Makaria, was "Lebensmittel aus Gerste" bedeutet, und Makros, was "lang" bedeutet.
37. Maccheroncini di Campofilone
Diese seidige Nudel stammt aus der Region Le Marche in Mittelitalien. Die langen, dünnen Nudeln ähneln Engelshaarnudeln und haben auch einen praktischen Zweck. Als die Einwohner von Le Marche mit der Herstellung von Maccheroncini di Campofilone begannen, entschieden sie sich für dünne Fäden, um die Haltbarkeit zu verlängern und so das ganze Jahr über eine Nahrungsquelle zu bieten.
38. Malloreddus
Diese gezackten Muscheln werden oft als „kleine sardische Gnocchi“bezeichnet. Sie sind auf Sardinien so beliebt, dass sie manchmal als das Markenzeichen der Insel gelten. Malloreddus wird manchmal mit Safran gewürzt, der zuerst von den Mauren oder den Phöniziern in die Region eingeführt wurde.
39. Maltagliati
Maltagliati bedeutet wörtlich "schlecht geschnitten", was die ungleichmäßige Form und Dicke dieser Nudelquadrate aus der Emilia-Romagna erklären könnte. Ursprünglich wurde Maltagliati aus den Resten von Tagliatelle-Teig hergestellt.
40. Mezze Maniche
Diese kurze, hohle Tube besteht aus Nudeln aus der Emilia-Romagna und bedeutet entweder "kurze Ärmel" oder "Mönchsärmel". Sie ist etwa halb so groß wie Rigatoni, und Rippen oder Rillen fangen die Sauce, in der sie serviert wird.
41. Orecchiette
Orecchiette, was "kleine Ohren" bedeutet, stammt aus Apulien, Italien, obwohl eine sehr ähnliche Version dieser Nudeln auch im Mittelalter in Frankreich aufgetaucht ist. Orecchiette hat die Form einer Tasse oder einer kleinen Schüssel, in der die Sauce aufgefangen wird. Eine der beliebtesten Arten, Orecchiette zu servieren, ist Brokkolirabe und Bratwurst.
42. Orzo
Orzo sieht vielleicht aus wie Reis- oder Gerstenkörner, ist aber eigentlich eine Art Pasta. Orzo bedeutet auf Italienisch Gerste, was die Sache etwas verwirrt. Obwohl Orzo ursprünglich aus Italien stammt, ist es auch in Griechenland sehr beliebt. Normalerweise wird es in Salaten und Suppen verwendet und manchmal als Füllung für Paprika.
43. Paccheri
Paccheri ist (in der Regel) eine glatte Pastatube aus Kampanien, die wahrscheinlich aus Neapel stammt. Seine Form wird manchmal mit Teilen eines zerschnittenen Gartenschlauchs verglichen. Eine Legende besagt, dass sizilianische Nudelhersteller im 17. Jahrhundert Paccheri kreierten, um verbotene Knoblauchzehen nach Österreich zu schmuggeln (damals als Preußen bekannt), wo importierter Knoblauch verboten worden war, da der Knoblauch ordentlich in die ausgehöhlte Nudelröhre passte.
44. Pappardelle
Pappardelle ist eine breite, lange Nudel aus der Toskana, die ursprünglich aus Kastanienmehl zubereitet wurde. Der Name dieser Pasta könnte vom lateinischen Wort pappare kommen, was „essen“oder umgangssprachlich „verschlingen“bedeutet. Es wird oft mit herzhafter roter Soße serviert.
45. Penne
Penne ist eine weitere in Amerika beliebte Nudelsorte. Penne bedeutet Feder oder Feder, möglicherweise aufgrund der schiefergedeckten Enden dieser geriffelten, röhrenförmigen Nudeln. Eine größere Version heißt Pennoni oder „Riesenstifte“. Obwohl Penne aus Ligurien stammt, stammt eines der beliebtesten Penne-Rezepte, arrabbiata, aus Rom. Arrabbiata, was „wütend“bedeutet, ist eine scharfe rote Sauce aus Tomaten, Chilischoten und Knoblauch.
46. Pincinelli
Pincinelli, auch Bigoli oder Bigui genannt, ist Spaghetti sehr ähnlich, mit einem entscheidenden Unterschied: Diese langen, superdünnen Nudeln sind hohl und haben an jedem Ende ein Loch. Pincinelli stammt wahrscheinlich aus der italienischen Region Le Marche.
47. Pizzoccheri
Diese Variation einer kurzen Tagliatelle ist eine Besonderheit im Pantheon der italienischen Pasta: Die breiten, flachen Nudeln werden aus Buchweizenmehl hergestellt. Die Pizzoccheri stammen wahrscheinlich aus der Lombardei, insbesondere aus dem Veltlin, wo sie traditionell im Winter neben Kartoffeln und Kohl serviert werden.
48. Quadrefiore
Quadrefiore hat angeblich die Form einer quadratischen Blume mit gekräuselten Rändern (oder Blütenblättern) auf jeder Seite. Obwohl Quadrefiore in der Mitte hohl ist, ist es auch ziemlich dicht und dick, so dass es eine längere Garzeit als die meisten anderen Nudeln erfordert.
49. Quadretti
Quadretti, auch Quadrucci genannt, sind genau das, was der Name sagt: kleine Quadrate. Obwohl es in ganz Italien gefunden wird, ist der Ursprung wahrscheinlich Apulien oder Abruzzen. Traditionell wird Quadretti in Brühe oder Suppe serviert.
50. Radiatore
Die gedrungene, quadratische Form des Radiators soll einem Radiator ähneln. Angesichts der antiken Herkunft der meisten Nudeln ist Radiatore tatsächlich eine Neuerung. Einige Geschichten besagen, dass es zwischen dem Ersten Weltkrieg und dem Zweiten Weltkrieg entstand, während eine andere Legende spekuliert, dass es erst in den 1960er Jahren entstand, als der Kühlergrill des Bugatti-Sportwagens Nudelhersteller inspirierte.
51. Ravioli
Der Name für Ravioli - eine Schicht Füllung (von Ricotta bis Spinat), die zwischen zwei Schichten Pasta gefüllt ist - stammt vom Wort Riavvolgere, was soviel wie „umwickeln“bedeutet. Die genaue Herkunft der Ravioli ist schwer zu bestimmen, obwohl es Erwähnung gibt davon schon im 14. Jahrhundert in der Stadt Prato. Ursprünglich wurde Ravioli in Brühe serviert. Es begann um das 16. Jahrhundert mit Tomatensauce zu erscheinen.
52. Ricciolini
Ricciolini bedeutet "kleine Locken". Ricciolini stammt aus der Emilia-Romagna in der Stadt Ferrara und kann mit Suppe oder Sauce serviert werden.
53. Rigatoni
Der Name für diese kurzen Teigwarentuben stammt vom Wort Rigato, was „gerippt“bedeutet. Rigatoni stammt wahrscheinlich aus Mittelitalien in der Nähe von Rom. Obwohl Rigatoni im Allgemeinen größer als Penne ist (und keine gebogenen Enden hat), kann es in einer Vielzahl von Durchmessern geschnitten werden.
54. Rotelle
Rotelle sind Nudelstücke in Form von Miniatur-Wagenrädern, die manchmal auch als Ruote bezeichnet werden.
55. Sagnarelli
Sagnarelli kommt aus den Abruzzen. Diese dicken, kurzen Bandnudeln haben überbackene Ränder und werden oft mit Sahnesauce serviert.
56. Spaghetti
Spaghetti sind wahrscheinlich die beliebteste und bekannteste Pasta auf dieser Liste und auch eine der ältesten. In einer Kulturerhebung über Sizilien aus dem Jahr 1154 wird ein Vorläufer für den Export von Spaghetti-Teigsträngen aus Weizenmehl in andere Regionen Italiens erwähnt. Eine andere Version namens Spaghetti alla Chitarra stammt aus den Abruzzen, wo sie zum ersten Mal mit einem Werkzeug hergestellt wurde, das einer Gitarre ähnelt (Chitarra bedeutet Gitarre). Der Teig wurde auf die Chitarra gelegt und dann durchgeschoben, so dass die Schnüre die Teigplatte in Streifen schnitten.
57. Stortini
Diese gebogene Pastatube ähnelt Makkaroni. Stortini sind jedoch sehr viel kleiner (etwa so groß wie ein Fingernagel). Aufgrund seiner geringen Größe wird Stortini normalerweise zu Suppen hinzugefügt.
58. Strozzapreti
Über die Ursprünge von Strozzapreti gibt es viele Legenden. Diese "Priester würgen" Pasta erschien zuerst in Umbrien, der Toskana und der Emilia-Romagna. Eine Geschichte besagt, dass Hausfrauen, wütend, dass sie die Miete zum Teil durch das Kochen von Pasta für lokale Priester bezahlen mussten, eine Version schufen, an der sich ihre unglücklichen Gäste verschlucken konnten. Eine andere Geschichte besagt, dass Priester oft bei den Einheimischen zum Abendessen vorbeischauen, aber ihre Begrüßung überstehen. Damit die Priester nicht zum Abendessen vorbeikamen, servierten die Familien ihnen Strozzapreti als Warnung. Oder es hätte einfach den Namen aufgreifen können, weil die Form einfach einem Bürokragen ähnelt.
59. Tagliatelle
Diese langen, flachen und etwas schmalen Nudeln stammen aus der Emilia-Romagna und den Marken. Der Legende nach erfand ein Koch in Bentivoglio zu Ehren von Lucrezia Borgia im Jahr 1487 die Bandnudeln. Er schnitt die Nudeln in lange Streifen, um ihren blonden Haaren zu ähneln. Während diese Geschichte romantisch sein könnte, ist es wahrscheinlich, dass Tagliatelle Jahrhunderte älter ist. Eine Erwähnung eines Vorläufers dieser Bandnudeln findet sich in einer Enzyklopädie von Lebensmitteln aus der Region Emilia-Romagna aus dem Jahr 1338. Tagliolini ist die entfernte Cousine der Tagliatelle. Es kommt aus der italienischen Region Ligurien und ist dünner als Tagliatelle, obwohl es sich immer noch um eine lange Pasta mit Band handelt, die Spaghetti ähnelt.
60. Torchio
Torchio ist das italienische Wort für eine Presse (es kann sich entweder auf eine Wein- oder Nudelpresse beziehen). Der Name für diese Pasta, die hauptsächlich in der Emilia-Romagna vorkommt, könnte jedoch von torcia (Fackel) abgeleitet sein, um ihre geschwungene Form widerzuspiegeln.
61. Trofiette
Der Name für diese ligurische Pasta könnte von dem Wort strufuggia kommen, was "reiben" bedeutet. Ursprünglich wurde die Pasta durch Rollen oder Reiben von Teigstücken gegen ein Holzbrett zubereitet. Trofiette (manchmal auch Trofie genannt) stammt aus Recco in der Region Ligurien, dem Geburtsort von Focaccia.
62. Tortelli
Diese gefüllten Nudeln gibt es in vielen Formen, einschließlich einer verdrehten, runden Form und einem Ravioli-ähnlichen Quadrat. Die Füllung hängt von der Region ab. In der Toskana werden Tortelli oft mit Spinat und Ricotta oder mit Tomaten und Knoblauch gefüllt. In der Emilia-Romagna gibt es gefüllt mit Kürbis oder mit Ricotta und einer Buttersauce.
63. Tortellini
Tortellini wird oft als nabelförmig bezeichnet und ist ein kleiner Nudelbeutel mit verschiedenen Füllungen. Eine Legende besagt, dass sich die Nudelhersteller in Modena vom Bauchnabel der Göttin Venus inspirieren ließen. Eine andere Geschichte behauptet, der Anstoß zur Herstellung von Tortellini sei viel praktischer gewesen. Es war anscheinend ursprünglich eine Art, Nudeln mit den bereits darin enthaltenen Füllungen zu kochen.
64. Trenne
Diese Pastatuben haben an jedem Ende einen dreieckigen Schnitt und ähneln einer Feder oder einem Füllfederhalter.
65. Trottole
Trottole kommt aus Kampanien. Der Name bedeutet "Kreisel", perfekt für diese Nudel in Kringelform.
66. Tufoli
Tufoli sieht vielleicht ähnlich aus wie Penne, aber es gibt einen subtilen Unterschied. Das Rohr ist leicht gebogen und am Ende gerade und nicht diagonal geschnitten. Es gibt viele Namen dafür, einschließlich occhi di elefante (Elefantenaugen) und occhi di bove (Bullauge). Es kann auch mit Käse oder Fleisch gefüllt werden.
67. Ziti
Ziti stammt wahrscheinlich aus Neapel, wo ursprünglich zu besonderen Anlässen ein noch heute beliebtes mit Ziti zubereitetes Backgericht serviert wurde. Gebackener Ziti ist auch ein Grundnahrungsmittel für feierliche Sonntagsessen in großen Familien. Die längere Version von ziti heißt zitone.
