Der schnellste Weg in das Herz einer Kultur führt möglicherweise über die lokale Küche.
So sehr ich Lonely Planet auch schätze, seien wir ehrlich: Wo immer Sie hingehen, Lonely Planet in der Hand, haben Sie eine 90% ige Chance, auf eine Gruppe leicht verwirrter amerikanischer Rucksacktouristen zu stoßen, die von derselben kaffeebefleckten Seite aufblicken, auf der Sie sich befinden blickte auf von.
In den Reiseführern werden nach einer Weile die gleichen abgedroschenen Ratschläge zu kulturellen Unterschieden verwendet, begleitet von Karten der bekannten internationalen Geografie von Hostels und Bars mit billigen Kubabibeln.
Ich frage mich also, welche alternativen Navigationssysteme gibt es da draußen? Warum nicht nach Geschmack, nach Gericht, nach Zutat navigieren: dauerhafte, essbare Traditionen?
Im Folgenden finden Sie eine Reihe von alternativen Reiseführern: Reisekochbücher. Jedes dient als Leitfaden nicht nur für Essen und Kochen, sondern auch für einen bestimmten Ort, seine Geschichte, seine Völker. Jedes beleuchtet einen Aspekt der Kultur, der so grundlegend ist, dass er viel mehr verdient als die erforderliche Untertitelung - "Wo essen?"
"Hot Sour Salty Sweet: Eine kulinarische Reise durch Südostasien." Von Naomi Duguid und Jeffrey Alford
Foto von Divine in der Daily
Das kürzlich in New York vorgestellte Paar reist seit über zwanzig Jahren durch Asien, um Fladenbrotrezepte zu verfeinern, zu essen, zu kochen und darüber nachzudenken, wie Lebensmittel Regionen verbinden, die durch politische Grenzen getrennt sind.
Für Hot Sour Salty Sweet feilten Duguid und Alford am Mekong und schrieben Reiseberichte und Rezepte, während sie erfuhren, wie Fisch getrocknet und Reis an den Ufern geerntet wurde.
Ihre Website, eine Postkarte aus einer staubigen, sonnenüberfluteten Stadt irgendwo in Asien, enthält Informationen über ihre Bücher und den Prozess des Schreibens.
"Land der Fülle: Eine Schatzkammer authentischer Sichuan-Küche" und "Revolutionäres chinesisches Kochbuch: Rezepte aus der Provinz Hunan" von Fuschia Dunlop
Foto von avlxyz
Fuschia Dunlop war die erste westliche Studentin am Sichuan Institute of Higher Cuisine und hat in den letzten zehn Jahren China bereist und die abwechslungsreiche Küche seiner Provinzen studiert.
Ihre Kochbücher sind, als stünden sie mit einer alten Bäuerin in einer kahlen chinesischen Küche und hörten Geschichten über das Schmoren mitten in der Revolution.
Aber das Beste an Fuschia Dunlops Büchern sind nicht die Rezepte, sondern die Geschichten dahinter; Geschichten von Dunlops Reisen durch ein Land, das in den letzten zehn Jahren von bedeutenden Veränderungen heimgesucht wurde.
Leser, die in China gereist sind und dort gelebt haben, werden es schwierig finden, sich nicht mit der Frustration, Bewunderung und vorläufigen Hoffnung zu identifizieren, die in diesen Büchern auftauchen.
"Where People Feast: Ein Kochbuch der Ureinwohner" von Annie und Dolly Watts
Foto von thebittenword.com
Kanadier, Amerikaner, ich frage Sie: Wie oft haben Sie einem französischen, chilenischen oder chinesischen Freund gegenüber gesessen und versucht, sich der Frage zu stellen: "Also, was ist Ihr traditionelles Essen?"
Vielleicht haben Kanadier damit besseres Glück, aber als Amerikaner kann ich oft nicht mit Sicherheit über die Ernährungstraditionen in meinem Land sprechen.
Zu welcher ununterbrochenen, verehrten Tradition gehört meine gleichzeitige Liebe zu polnischen Würsten, Mac N 'Cheese, Enchiladas und Fruchtrollups?
Aber Nordamerika hat eine lange, kraftvolle und kontinuierliche Essensgeschichte, die zusammen mit so vielen anderen Aspekten der indigenen nordamerikanischen Kultur weitgehend ignoriert oder vernichtet wurde.
Dieses Buch ist daher eine Erinnerung daran, dass viele indigene Völker Nordamerikas lange vor der Verbreitung von verarbeiteten Verrückten (Nerds - Dinty Moore-Rindereintopf) den Reichtum und die Vielfalt der lokalen Zutaten ausnutzten.
Die Watts sind Mitglieder der ersten Gitskan-Nation in Britisch-Kolumbien und betreiben das einzige Gourmetrestaurant des Landes, das sich der einheimischen Küche widmet. Dieses Kochbuch konzentriert sich auf einheimische Rezepte mit Zutaten aus der kanadischen Westküste - Blaubeerschuster, Auerhuhn mit Apfelbeerglasur, Lachsmousse, Rehbraten mit Wacholderbeeren.
Das Buch wurde mehrfach ausgezeichnet und machte nicht nur auf häufig übersehene Traditionen aufmerksam, sondern auch auf die Bedeutung lokaler Orte und Zutaten für die Herstellung gesunder, nachhaltiger Mahlzeiten.
"Türkis: Ein Koch auf Reisen in der Türkei" von Greg und Lucy Malouf
Foto von blhphotography
Die Maloufs sind ein Team mit einer ähnlichen Ästhetik und Zielsetzung wie Naomi Duguid und Jeffrey Alford. Sie machten sich monatelang auf den Weg, um zu essen und zu reisen, kulinarische Karten von Orten zu zeichnen und über Tradition, Geschichte, Identität und gebratene Fischbrötchen zu schreiben.
Lucy Malouf schreibt und probiert, während Greg Malouf, ein renommierter australischer Koch, die Rezepte verfeinert.
Türkis ist nur das Neueste in einer Reihe von Büchern, die das Obst (und Gemüse, Fleisch und klebrige süße Köstlichkeiten) der Reisen des Paares durch die anatolische Halbinsel und den Nahen Osten anbieten.
"Jahreszeiten meines Herzens" von Susana Trilling
Der saccharine Titel klingt abstoßend, aber das Buch selbst ist ein äußerst informierter, spiritueller und intimer Blick auf die indigene mexikanische und insbesondere die Oaxaca-Esskultur. Trilling betont die Art und Weise, in der das Essen tief mit dem Weltbild, der Tradition und der Identität verwoben ist, und die Art und Weise, wie das Essen in Oaxaca indigene Bräuche und Kulturen bewahrt, die unter dem Druck standen, der hispanischen Kultur Platz zu machen.
Foto von Lola Akinmade
Das Lesen von Seasons of My Heart schmeckt nicht nur stellvertretend den dichten, pudrigen Kakao von Tejate, sondern spürt auch die Gegenwart von Sonne, Hitze, Geschichte und einheimischer Kultur. Trilling betreibt eine Kochschule in Oaxaca und bietet kulinarische Touren durch die Landenge von Oaxaca und die umliegenden Regionen Mixteca und Cañada an.
Und schließlich gibt es für Kochbuchfans, Reisende, Feinschmecker wie mich und / oder alle, die nur von Zeit zu Zeit eine gute Mahlzeit mögen und wissen möchten, woher sie stammt, die umfassende Culinaria-Serie.
Der deutsche Verleger Konemann begann vor zehn Jahren, die Reihe herauszubringen, beginnend mit einem Kochbuch pro Land.
Die Rezepte sind unglaublich detailliert und die Bücher sind in der Regel in Regionen unterteilt, mit Beschreibungen der besonderen kulinarischen Geschichte und der Vielfalt der Zutaten und Kochstile, die in dieser Region zu finden sind. Diese Kochbücher waren ein großer Erfolg und sind heute begehrte Sammlerstücke.
Lassen Sie sich also, Reisende, vom Geruch von langsam geröstetem Schweinefleisch und dem Aufflackern von Sichuan-Pfefferkörnern leiten. Es stellt sich heraus, dass das alte Sprichwort über den schnellsten Weg zum Herzen eines Mannes auch für die Kultur zutreffen könnte.
