Essen + Trinken
Viele Küchen haben ein Gericht, das aus einer süßen oder herzhaften Füllung besteht, die in eine Brotschale gewickelt ist. Empanadas sind zum Beispiel in ganz Portugal, Spanien und einem Großteil Lateinamerikas zu finden, und Calzonen, auch wenn sie normalerweise größer sind, erfüllen in Italien einen ähnlichen Zweck. Die wohl am meisten geliebte Version dieser tragbaren Kategorie mit gefülltem Brot ist jedoch die Pastete.
Die Pastete (gereimt mit „böse“) ist ein traditionelles Arbeitergericht aus Cornwall, England. Es wird traditionell aus Rindfleisch, Kartoffelwürfeln, Zwiebeln und Rüben hergestellt, obwohl sich die Proportionen und die Art des Fleisches ändern, je nachdem, wer es herstellt. Naschkatzen werden froh sein zu hören, dass Pasteten auch 50/50 kommen können, wobei die eine Hälfte herzhaft und die andere Hälfte süß ist.
Während Cornwall die wahre Heimat der Pastete ist, ist die Wahlheimat - wo es unzählige pastenhaltige Geschäfte, Generationen pastenfressender Familien und ein jährliches Pastetenfestival gibt - auf Michigans oberer Halbinsel etwa 3.500 Meilen entfernt. Auf diese Weise wurde die Pastete zum Markenzeichen eines kleinen Stückchens Michigan.
Wie die Pastete in Cornwall, England erfunden wurde
Es ist unmöglich, über Pasteten zu sprechen, ohne über Bergbau zu sprechen. Cornwall ist bekannt für seine Zinnminen; Zinn wurde in prähistorischen Zeiten gesammelt und direkt durch die Römerzeit bis zum Industriezeitalter abgebaut. Seit Tausenden von Jahren waren ganze Städte und Dörfer auf die harte und schmutzige Arbeit des Bergbaus angewiesen, um ihren Lebensunterhalt zu verdienen. Während dieser Zeit wurden Bergleute mit einer Pastete als Tagesmahlzeit in den Untergrund geschickt.
Pasteten enthielten die gesamte Nahrung, die ein Bergmann brauchte. Die Initialen des Bergmanns waren oft in das Gebäck selbst eingemeißelt, damit der Bergmann nach dem halben Frühstück wusste, welche Pastete er zum Mittagessen hatte.
Es ging aber nicht nur darum, was drinnen war. Die Form des Teigs, insbesondere die gekräuselte Krustenkante, war genauso wichtig wie die Füllung. Ein Bergmann konnte die gesamte Pastete an der Kruste halten, die Mitte essen und dann die Ränder beiseite werfen. Sie waren nicht so pingelig wie die eine Person, die immer von ihrer Mutter die Ränder ihres Sandwichs abschneiden ließ. Die Verwendung der Kruste als Wegwerfgriff verhinderte, dass die Bergleute ihre Lebensmittel mit dem möglicherweise auf ihren Händen lauernden Arsen kontaminierten.
Die Legende besagt, dass die Krusten nicht einfach verschwendet wurden. Sie sagen, dass kleine Kobolde, bekannt als Buccas, in den Zinnminen herumhängen und allerlei Unheil anrichten. Wenn ein Bergmann seine Kruste gegessen und beiseite geworfen hatte, kamen die Buccas traditionell heraus, um sie zu essen. Dies sollte die Goblins bei Laune halten und verhindern, dass „Unfälle“mit den Menschen im Untergrund passieren. Die Legenden sprechen jedoch nicht an, ob Buccas jemals an einer Arsenvergiftung erkrankt sind.
Wie die Pastete nach Michigan kam
Der Bergbau in Cornwall begann Mitte bis Ende des 19. Jahrhunderts langsam abzunehmen. Die Bergwerke in Cornwall konnten mit den niedrigen Kosten für ausländisches Zinn nicht mithalten, so dass die Bergbauunternehmen ihre Geschäfte schlossen und die Bergleute gezwungen wurden, anderswo Arbeit zu finden. Einige Bergleute aus Cornwall und ihre Familien verließen ganz Großbritannien und reisten nach Australien, Südafrika und in die USA. Die Auswanderung war produktiv genug, dass die Leute sagten, dass dort, wo es eine Mine gibt, ein Cornishman zu finden ist.
Während des Exodus in den 1840er Jahren waren Michigan und seine obere Halbinsel damit beschäftigt, sich der Union anzuschließen. Die obere Halbinsel war ein bekannter Ort für Kupfer; Die amerikanischen Ureinwohner ernteten Kupfer, und die frühen Einwanderer in der Region hielten Bergbau für wichtig. Die neuen Arbeitslosen aus Cornwall hatten genau die Fähigkeiten, die sie brauchten, um Michigans Bergbaugemeinden zu gründen - und kannten nur das Essen, um die Bergleute durch den Tag zu bringen.
Spätere Einwanderungswellen aus Italien und Finnland nahmen die pastöse Tradition der kornischen Bergleute auf, als sie sich in die amerikanische Gesellschaft einfügten. Die Finnen haben sich besonders an die Pastete gewöhnt und (je nachdem, mit wem Sie sprechen, etwas umstritten) die Rutabaga gegen Karotten getauscht.
Der Bergbau in der Region ging nach dem Zweiten Weltkrieg zurück, aber die Pastete blieb - und wurde schließlich zum adoptierten, inoffiziellen Staatsgericht. 1968 erklärte Gouverneur George Romney den 24. Mai zum ersten Pasty Day in Michigan.
Es bedurfte einiger Innovationen, um Arsen, wirtschaftliche Turbulenzen in den Minen und eine Fahrt von 3.500 Meilen zu vermeiden, aber Pasteten sind im Leben der Menschen auf der oberen Halbinsel von Michigan völlig verwurzelt. Stellen Sie einfach sicher, dass Sie es richtig aussprechen, wenn Sie die Gelegenheit bekommen, zu besuchen.
Die besten Pasteten in Michigan
Foto: Lawrys Konditorei / Facebook
Lawry's Pasty Shop in Ishpeming und in Marquette: Lawry's wurde 1946 eröffnet und hat seitdem Tradition bewahrt. Das Original in Ishpeming hat immer noch Stammgäste, und beide Plätze gehören den Enkeln von Madelyne und Jim Lawry, die den Laden eröffnet haben. Zu den Optionen gehören Minipasteten sowie 12- und 17-Unzen-Rinderpasteten.
Lehto's Pasties in St. Ignace: Ungefähr seit 1947 verändert Lehto's die Form ein wenig mit einer blockförmigen Pastete. Es ist seit Jahrzehnten ein Favorit, obwohl es von der Tradition abweicht. Lehto's bietet kostenlosen Ketchup an oder Sie können die Soße nebenbei bezahlen.
Connie's Kitchen in Calumet: Der richtige Ort, wenn Sie sehen möchten, was der Trubel im Kampf zwischen finnischem Stil (Karotten) und traditionellem Stil (Rutabaga) ist. Connies Küche ist finnisch und wiegt ein ganzes Pfund.
Joes Pastetenladen in Ironwood: Dies ist so ziemlich Ihre letzte und beste Chance, eine Pastete von der Upper Peninsula zu kaufen, bevor Sie Wisconsin erreichen (oder Ihre erste, wenn Sie aus dem Badger State kommen). Joe's wurde 1946 eröffnet und verkauft Pasteten nach kornischer und finnischer Art.
The Pasty Oven in Quinnesec: Wenn Fleisch und Wurzelgemüse nicht für Sie geeignet sind, können Sie im The Pasty Oven von der Tradition abweichen. Hier können Sie neben dem klassischen Rezept auch eine Peperoni-Pizza oder eine Frühstückspastete bestellen.
