Dessert
Wo immer Sie in Ungarn sind, finden Sie wahrscheinlich einen hohlen Trichterkuchen namens kürtőskalács oder Schornsteinkuchen. Das dünne, süße Brot wird mit Butter und Kristallzucker überzogen, bevor es für das richtige Verhältnis von Knusprigkeit zu Weichheit goldbraun geröstet wird. Das erste bekannte Rezept stammt aus dem Jahr 1784 von Gräfin Maria Mikes, aber der Legende nach gab es kürtőskalács schon vor Jahrhunderten und sie retteten einst eine belagerte Stadt vor dem Hunger.
Der Gelehrte und Schriftsteller Balázs Orbán hat die Geschichte von kürtőskalács im Jahr 1868 aufgezeichnet. Das Dessert, schrieb er, wurde von Frauen im heutigen Sekler-Land, der ungarischsprachigen Region Siebenbürgen, während der mongolischen Invasion im Jahr 1241 erfunden Auf dem Land zogen sich die Einwohner von Máréfalva in Höhlen in den Hügeln oberhalb des Dorfes zurück. Die Mongolen folgten ihnen, aber sie konnten das Schutzgebiet nicht erreichen. Stattdessen belagerten sie die Höhlen, um die Sekler zu verhungern. Als sich die Belagerung hinzog, gingen beiden Seiten die Lebensmittel aus. Die Seklers wussten jedoch, dass die Armee, die draußen wartete, genauso wenig Ressourcen hatte wie sie, und die Frauen in der Höhle hatten einen Plan, die Invasoren zu täuschen.
Sie nahmen alles übrig gebliebene Mehl und mischten es mit Wasser und Asche aus dem Kamin, um es größer erscheinen zu lassen. Dann rollten sie es auf einen langen Holzpfahl und backten es. So entstand ein Brot, das groß wirkte, aber innen hohl war. Die Seklers hielten das Essen aus den Höhlen, damit der Feind es sehen konnte, und sagten im Wesentlichen: „Sehen Sie, wie gut wir noch leben, während Sie hungern.“Als die Mongolen dies sahen, sahen sie keine andere Wahl und gingen.
Unabhängig davon, ob die Legende wahr ist oder nicht (eine Version ähnlicher hohler Brote gibt es in ganz Europa und stammt wahrscheinlich aus der Zeit der alten Griechen), ist sie seit jenen frühen Jahren weit fortgeschritten. Ungarischer Adel machte es im 18. Jahrhundert populär, aber dann ging die Popularität in den Jahren zurück, in denen die Region von der UdSSR eingemauert wurde. Nach dem Fall der Mauer, als ganz Rumänien - einschließlich der Region Siebenbürgen - wieder für Touristen geöffnet war, gingen Besucher aus Ungarn in die seklerisch-ungarischen Dörfer, in denen die Einheimischen kürtőskalács verkauften. Das Brot wurde zum Bild Siebenbürgens und der Sekler-Ungarn in Ungarn und Mitte der neunziger Jahre in beiden Ländern beliebt.
Heute gibt es Kürtőskalács mit gemahlenen Walnüssen, Zimtpulver, Schokolade und so ziemlich jedem anderen Belag, den Sie sich vorstellen können. Manchmal ist die hohle Mitte mit Schlagsahne gefüllt. Das lange, pfeifenartige Brot (kürtö bedeutet „Ofenpfeife“und kalács „süßes Brot“) wird in Streifen gegessen, die sich leicht vom Hauptkörper lösen lassen. Es wird nicht mehr nur in den Ferien und an Feiertagen serviert und ist das ganze Jahr über erhältlich.
Andere Länder haben andere Namen für kürtőskalács. In Rumänien ist es auch als Cozonac Secuiesc bekannt. Deutsch-Sachsen nennen es Schornstein Kuchen. Eine Variante, der die karamellisierte Zuckerglasur fehlt, ist in der Slowakei und in der Tschechischen Republik, wo sie als trdelník bezeichnet wird, beliebt. Die polnischen nennen es kurtoszkalacz oder węgierski kołacz.
Sie müssen jedoch nicht nach Osteuropa reisen, um sich selbst davon zu überzeugen. Kürtőskalács werden auf der ganzen Welt hergestellt. Ein in New York ansässiges Unternehmen namens Twister Cakes verwendet ein traditionelles siebenbürgisches Rezept und versendet diese landesweit.
Trotzdem ist der beste Weg, um kürtőskalács zu genießen, es heiß von einem Händler in Siebenbürgen oder Ungarn zu kaufen. Ein Teil des Spaßes ist es, ihnen zuzusehen, wie sie es schaffen, und nichts ist vergleichbar mit einem Stück Kürtőskalács, das frisch von der Kohle ist.
In Siebenbürgen gibt es in jeder ungarischsprachigen Stadt und an jedem Reiseziel, von Tusnad bis Poiana Brasov und Turda Gorge, permanente Verkaufsstände für Kürtőskalács, die vor Ort hergestellt wurden. In Ungarn ist Budapest eine der besten Städte, um kürtőskalács zu kaufen. Suchen Sie nach Vitéz Kürtős, der von einer berühmten siebenbürgischen Familie aus Székelyudvarhely geführt wird und im Einkaufszentrum Csillagvár im 3. Bezirk und im Budapester Zoo ständig Verkaufsstände hat. Auf der Hauptstraße von Budapest, der Váci utca, fahren Sie nach Molnár's Kürtőskalács. Obwohl Sie dort mehr dafür bezahlen, können Sie auf einer der bekanntesten und attraktivsten Fußgänger-Einkaufsstraßen der Welt einen historischen Leckerbissen genießen.
