Essen + Trinken
Es ist einfach zu vermasseln, welche Lebensmittel zum Campen mitgebracht werden sollen. Während so ziemlich alle im Camp zubereiteten Speisen den köstlichen Faktor haben, über den Kohlen eines lebenden Feuers gekocht zu werden, gibt es da draußen eine Menge halbgebackener Weinsorten und verbrannter S'Mores. Köche machen es jedoch richtig, wenn es um das beste Essen zum Campen geht.
Wir haben uns an Köche in den USA gewandt, um die besten Ideen für Campinggerichte zum Frühstück, Mittag- und Abendessen sowie zum Dessert zu finden. Denn wenn Sie in Ihrem vollen Zeitplan für einen Campingausflug Zeit finden, schlagen wenige Dinge eine gute Mahlzeit um das Feuer.
Folienabendessen
Wenn es zwei Dinge gibt, auf die sich alle über Camping-Mahlzeiten einigen können, dann sollte es einfach und lecker sein. Nur wenige Dinge sind so einfach oder so geschmacksintensiv wie ein mit Fleisch und Gemüse gefülltes Folienpaket.
„Meine Mahlzeiten auf dem Campingplatz sind Abendessen mit Klebefolie“, sagt Bryant Kryck, Küchenchef bei CRAFTpdx in Portland, Oregon. „Du schneidest dein gesamtes Gemüse und Fleisch zu Hause, legst es in Ziploc-Beutel und in einen Kühlschrank.“Wenn du fertig bist, entleere die Beutel (Kryck mag Paprika, Pilze, Hühnchen, Zwiebeln, Reis, einen Spritzer Bier, und Champignoncremesuppe) in Folie einwickeln und fest einwickeln. Lassen Sie es für 20 bis 30 Minuten gegen einen Felsen in der Nähe der Flammen kochen und genießen.
Was Sie in Ihre Folientasche stecken, bleibt Ihnen überlassen. Schweinefleisch und Ananas sind eine gute Kombination, ebenso wie Garnelen- und Andouillewurst mit Cajun-Gewürzen. Sie können auch Folientaschen verwenden, um Ihre Seiten zu kochen, schlagen Josiah und Shannon McGaughey, Koch / Miteigentümer und Miteigentümer von Vivian in Asheville, North Carolina, vor. Sie füllen die Folie mit gewürfeltem Gemüse wie Auberginen, Paprika und Kartoffeln mit Butter und kochen es in den Kohlen, während sie ein ganzes Eiweiß über dem Feuer rösten (ein Kaninchen in Speckmantel, gefüllt mit gefrorener Angelika, war eines ihrer herausragenden Merkmale).
Profi-Tipp: „Bereiten Sie alles zu Hause vor und schneiden Sie es ab, damit Sie sich mit Freunden amüsieren und entspannen können. Sie müssen nur noch Ihre Folientaschen füllen“, sagt Bill Espiricueta, Küchenchef und Inhaber von Smok in Denver.
Kimchi-jjigae
Als Kyoo Eom, Küchenchef bei Dirty Habit in Washington DC, mit seiner Familie in den Shenandoah Mountains in Virginia campiert, zaubert er eine Mahlzeit, die seine Mutter als Kind auf Campingreisen zubereitet hat: Kimchi-Jjigae.
Kimchi-jjigae ist eine Art Kimchi-Eintopf. "Es ist scharf, scharf und voller Umami-Aroma", sagt Eom. "Als wir es damals aßen, erwärmte es sofort meinen gesamten Körper und bot so viel Komfort."
Wenn Sie es schaffen, bleiben Sie bei der einfachen Version, "und werden Sie nicht zu wild", sagt Eom. „Verbrenne einfach den Schweinebauch (in einem gusseisernen Schmortopf). Das Fett wird daraus gerendert und Sie können die Kimchi damit anbraten. Die Kimchi-Flüssigkeit dazugeben, über der Flamme zum Kochen bringen und köcheln lassen. Wenn Sie etwas Wasser brauchen, das in Ordnung ist, aber nicht kochen, verlieren Sie den Geschmack. Eine Stunde köcheln lassen und fertig! Viel Zeit für die Kinder, um schwimmen zu gehen. “
Pfirsich Schuster
An einem guten s'more ist nichts auszusetzen, aber es gibt eine ganze Welt von Desserts, die man am Lagerfeuer genießen kann. William Schultz, Küchenchef im Fairmont Chicago, Millennium Park, verwendet einen holländischen Ofen, um mit seiner Frau einen Pfirsichschuster zuzubereiten. Das niederländische Ofencamp-Kochen öffnet die Tür zu einer Reihe von Rezepten, die nicht über offenes Feuer zubereitet werden können, und die besten Desserts gibt es dort oben. Schultz vergräbt seinen holländischen Ofen in Kohlen unter dem Feuer für eine knusprige Kruste und ein feuchtes Zentrum. Brauner Zucker, Butter und Haferflocken machen eine knusprige Mahlzeit, und Schultz kombiniert den Schuster mit hausgemachtem Eis.
Ganzer Fisch
Überspringen Sie Fischfilets, die über dem Feuer auseinanderfallen können, wenn Sie nicht aufpassen, für einen ganzen Fisch. Bonuspunkte, wenn Sie den Fisch selbst fangen.
"Ich lasse den Fisch immer ganz", sagt Chris Royster, Küchenchef und Partner im Flagstaff House Restaurant in Boulder, Colorado. “Reinigen und dann mit frischen Kräutern und Zitrone füllen, besonders für Forellen. Kochen Sie auf der Seite mit der niedrigeren Hitze, damit der Fisch anfängt zu rauchen. “
Er ist nicht allein in seiner ganzen Fischpräferenz.
Für den perfekten Fisch hat Daniel Morel, Küchenchef im Fairmont Le Chateau Montebello, ein paar Tipps (und die Gewissheit, dass Sie nur etwas Folie, Zitrone, Knoblauch, Rosmarin, Olivenöl, Garn und Salz benötigen). Wenn Sie Ihren eigenen Fang kochen, reinigen Sie zuerst den Magen und die Leber, da dieser einen starken Eisengeschmack hat, der die Kontrolle übernimmt. Füllen Sie den Fisch gleichmäßig mit den Kräutern und Gewürzen, binden Sie ihn zu und wickeln Sie ihn zweimal in Alufolie. Kochen Sie es direkt auf der Glut eines Feuers (ungefähr acht Minuten auf jeder Seite für eine Forelle von annehmbarer Größe).
Fühlen Sie sich nicht darauf beschränkt, so zu essen, wie es ist, wenn es fertig ist.
„Mein Lieblingsgericht ist ganzer gebratener Fisch, den Sie mit Salsa Verde in Tacos verwandeln und mit einem Salat aus verkohlten Mais- und Kirschtomaten servieren können“, sagt Küchenchef Matt Sigler von Portland, Oregon, Il Solito. „Die Kohlen eignen sich hervorragend zum Kochen beim Zelten. Ich koche Mais immer in Hülsen innerhalb der Kohlen, und Sie können auch eine ganze Zwiebel in die Kohlen geben und Tacos in Scheiben schneiden. “
Tacos
Apropos Tacos, beschränken Sie sich nicht auf Fisch.
„Sie haben bereits ein offenes Feuer zum Grillen von Fleisch und Gemüse und können Ihre Tortillas zum Aufwärmen in eine Pfanne werfen“, sagt Diana Dávila von Mi Tocaya Antojería aus Chicago. „Sie können Ihre Salsa auch am Lagerfeuer in einem Topf zubereiten - zerdrücken Sie sie einfach zum Kochen.“
Instant-Ramen und kurze Rippen nach koreanischer Art
„Marinierte Rippchen nach koreanischer Art sind mein Favorit, sie sind super lecker, kochen sehr schnell und erzeugen ein fantastisches Aroma von rauchigem Rindfleisch, das auf jedem Campingplatz neue Freunde finden kann“, sagt Thach Tran, Küchenchef bei Ace Eat Serve in Denver. „Ein weiterer Anlaufpunkt sind Sofort-Ramen, Shin Black Label, um genau zu sein, aber was auch immer für Sie funktioniert! Instant Ramen ist sofortige Wohltat, wenn es dunkel und kalt ist, eine großartige Mahlzeit, die bis spät in die Nacht reicht. “
Lust auf Hot Dogs
Hot Dogs sind die Popmusik des Essens. Ein Hot Dog kann einfach sein und auf das Wesentliche reduziert werden (Ketchup und Senf) oder mit Zutaten verfeinert werden - beides wirkt massenhaft. Julio Peraza, Küchenchef bei FL.2 im Fairmont Pittsburgh, kocht Naturdarm-Hotdogs, die beim Zelten mit geräuchertem Speck umwickelt werden, und garniert sie dann mit Guacamole, karamellisierten Zwiebeln und sautiertem Paprika.
„Als wir aufwuchsen, war dies unsere erste Wahl, um mit meinen Eltern zu campen“, sagt Peraza. “Es macht ein einfaches Mittag- oder Abendessen. Wir hatten es immer am ersten Abend, als wir auf dem Campingplatz ankamen. Es ist einfach zuzubereiten und ein Hot Dog mit Speck - was gibt es nicht zu lieben? “
Profi-Tipp: Stecken Sie den Speck in sich selbst, da er beim Kochen schrumpft.
Shakshuka
„Meine Mahlzeit auf dem Campingplatz muss Shakshuka sein, eine im Grunde genommen reichhaltige Tomatensoße mit Eiern, die in die Sauce pochiert werden“, sagt Jessica Hazard, eine Köchin, die für Disney World und Präsident George Bush gearbeitet hat und die Website Vancognito betreibt. „Es kann so kompliziert oder so einfach sein, wie Sie es möchten, da die beiden Hauptkomponenten nur Tomaten und Eier sind. Und es ist großartig zum Frühstück, Mittag- UND Abendessen! “
Shakshuka kann mit allem gemacht werden, was zur Hand ist. Alles, was Sie wirklich brauchen, ist pürierte Tomate (in Dosen), ein Brühwürfel und Eier. Gewürze wie Kreuzkümmel, Paprika, Paprika-Flocken und Harissa-Paste werden in der Regel hinzugefügt, sowie einige Gemüse und Kräuter. Für das beste Shakshuka verwenden Sie Eier mit Raumtemperatur (es kocht gleichmäßiger) und eine Tomatensauce, die langsam und langsam köchelt.
Über Nacht gekochtes Bruststück und Schweineschulter
Während das Folientaschenessen beliebt ist, gibt es eine größere Art des Kochens mit der Methode, die nur ein wenig früher geplant werden muss: mit Folie umwickeltes Bruststück oder Schweineschulter.
„Eine meiner Lieblingsbeschäftigungen (und die einfachste) ist es, sie sehr großzügig mit Salz und Pfeffer zu würzen und dann in mehrere Folienlagen zu wickeln (Sie möchten sicherstellen, dass sie brennen, ohne sich zu verbrennen)“, sagt Adam Vero, Chefkoch bei Denver's Hearth & Dram.
Vergraben Sie einfach das in Folie eingewickelte Fleisch unter den heißen Kohlen, bevor Sie es für eine Nacht anrufen. Wenn Sie aufwachen, haben Sie ein langsam zubereitetes Essen bereit und warten auf Sie.
Aschgebratene Yamswurzeln
Auch Dinesh Jayawardena, Küchenchef im FireLake Grill House und in der Cocktailbar in der Mall of America in Bloomington, Minnesota, lässt sich von seiner Kindheit inspirieren. Jayawardena wuchs in Sri Lanka auf und half seiner Kiri-Amma (Großmutter) bei der Gartenarbeit. Kommen Sie zur Yamswurzel, das bedeutete, bei der Ernte mitzuhelfen - und etwas zu essen.
Jayawardena grub die Yamswurzeln aus und wischte sie ab, während seine Kiri-Amma ein Holzfeuer entfachte. Die Garnsammlung wurde dann direkt auf die glühenden Holzkohlen geworfen. „Ich erinnere mich, wie ich dachte: Wie soll ich das essen? Es wird bald Asche sein “, sagt Jayawardena.
Die Yamswurzeln bleiben einige Minuten auf der Kohle, bevor sie herausgenommen, plattiert und aufgebrochen werden.
"Der heiße, dampfende, geröstete Geruch und Geschmack ist etwas, das ich nie vergessen werde", sagt Jayawardena. „Diesen Moment mit meiner Kiri-Amma zu teilen, war einer der schönsten Momente meiner Kindheit. Das ist der Grund, warum ich es bei jeder Gelegenheit zurückbringe, wenn ich in der Wildnis meines heutigen Bundesstaates Minnesota campiere. “
Dies funktioniert für jedes Wurzelgemüse, sagt Jayawardena, einschließlich Zwiebeln, Rüben, Karotten, Pastinaken oder Sellerie. Yamswurzeln haben einen hohen Zuckergehalt, der sie jedoch besonders ideal macht, da sie den Geschmack der Kohlen annehmen, um die natürliche Süße auszugleichen.
