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Italiener nehmen ihre Pizza sehr ernst, und nirgendwo in Italien wird sie so ernst genommen wie in der Stadt Neapel. Dies ist eine große Überraschung für absolut niemanden, aber was Sie vielleicht nicht wissen - es sei denn, Sie haben das Glück, Ihre Arbeitszeit damit zu verbringen, Sauce zu rühren und Teig auszustoßen - ist, dass es eine Organisation gibt, deren einzige Mission darin besteht, dafür zu sorgen, dass neapolitanische Pizza hergestellt wird bleibt frei von falscher Tapferkeit. Die Gruppe heißt Associazione Vera Pizza Napoletana und hat es sich zur Aufgabe gemacht, ihrer Website zufolge „in Italien und weltweit für die„ wahre neapolitanische Pizza “zu werben und sie zu schützen. Als offizielles Amt der italienischen Regierung zertifiziert das AVPN neapolitanische Pizzerien auf der ganzen Welt und hält diese von der UNESCO geschützte kulinarische Delikatesse in ihrer ursprünglichen Form aufrecht. Viele Lokale behaupten, die beste Pizza im neapolitanischen Stil zu haben, aber nur wenige sind direkt aus der Heimatstadt des Stils zertifiziert.
Neapolitanische Pizza ist im Kern eine sehr einfache Torte. Es ist im Volksmund als Pizza Margherita bekannt, aber bevor Sie anfangen, Ihre langjährige Liebesbeziehung mit dieser Art zu behaupten, ist es wichtig zu verstehen, dass eine echte Pizza Margherita aus einer sehr spezifischen Liste von Zutaten besteht. Das gefrorene Stück Pappe aus Ihrem Lebensmittelgeschäft in der Nachbarschaft wird es nicht zerschneiden.
Die authentische Torte beginnt mit der Sauce. Der Grundaufstrich muss aus einer von zwei Sorten italienischer Tomaten hergestellt werden: Roma oder San Marzano. Ersetzungen sind nicht erlaubt. Wenn, aus welchem Grund auch immer, die Produktion dieser Tomaten für kurze Zeit in eine Katastrophe verwickelt würde, würde die Verfügbarkeit echter neapolitanischer Pizza schrumpfen. Der Käse auf einer AVPN-zertifizierten Pizza muss Mozzarella di Bufala Campana sein, ein Mozzarella aus halbwildem Wasserbüffel in Italiens Regionen Kampanien und Latium. Der Teig sollte aus proteinreichem Weizenmehl hergestellt und vorzugsweise von Hand geknetet werden, obwohl ein langsamer Mixer erlaubt ist.
Die einzigen anderen Zutaten sollten Basilikum und Olivenöl sein - und in einigen Fällen ein leichtes Bestäuben mit Parmesan. Statista gibt an, dass es in den USA fast 80.000 Pizzerien gibt. Davon sind nur 98 von der AVPN als authentisch neapolitanisch zertifiziert. Nur 29 Staaten im ganzen Land haben eine zertifizierte neapolitanische Pizzeria.
Es ist keine leichte Aufgabe, sich zertifizieren zu lassen, und diejenigen, die es sind, werden es Ihnen wahrscheinlich mitteilen. Über die Zertifizierung hinaus ist die Speisekarte einer Pizzeria ein weiteres Zeichen der Authentizität. Die Besten der Besten konzentrieren sich auf neapolitanische Pizza und nicht viel mehr. Wenn in Ihrem Lokal ein Büffelhähnchen oder ein kanadischer Speck auf der Speisekarte steht, hat der Küchenchef wahrscheinlich die Leidenschaft für die OG-Torte verloren, für die das AVPN so hart arbeitet.
Wenn Sie sicherstellen möchten, dass Sie das Richtige bekommen, beginnen Sie mit dem Besten.
1. Settebello in Kalifornien, Las Vegas und Salt Lake City
Foto: Settebello / Facebook
Eine der schnellsten Möglichkeiten, die neapolitanische Wertigkeit eines Pizzarestaurants einzuschätzen, besteht darin, sich anzusehen, was sie zum Trinken anbieten. Wenn der Ort Coors Light und Schüsse von Jäger drückt, kein gutes Zeichen. Feiner italienischer Wein von einem Kellner, der die Trauben erklären kann? Jetzt redest du. In Kalifornien befinden sich 18 der 98 AVPN-zertifizierten Gelenke des Landes. Im harten Wettbewerb hat sich Settebello auf das Wesentliche konzentriert: Pizza Margherita und ganz leichte Variationen davon sowie eine Auswahl an Rotweinen, um die Aromen hervorzuheben. Die einfache Formel der Marke war ein voller Erfolg, und Standorte im Westen der USA sind jetzt in Kalifornien, Salt Lake City und im Großraum Las Vegas zu finden.
Wo: Mehrere Standorte
2. Porta Via Ristorante und Bar in Nashville
Live-Unterhaltung ist nicht das einzige, was Nashville gut kann. Music City beherbergt auch eine hervorragende Restaurantszene, und der wahre Pizzahund sollte direkt vom Flughafen zur Porta Via Ristorante e Bar fahren. Die einzige AVPN-zertifizierte Pizzeria in Tennessee bietet eine kleine, sorgfältig zusammengestellte Auswahl an italienischen Gerichten, aber Sie sollten sich auf den Abschnitt mit dem Titel „Certificato“konzentrieren. Hier lebt der Preis, Margherita DOC oder Denominzione D'Origine Controllata. Bestellen Sie eine für sich zusammen mit einer Tasse Zuppa und teilen Sie nichts davon. Wenn Sie fertig sind, werfen Sie einen Blick auf die verdammt feine Speisekarte des Restaurants, um der Großartigkeit zu helfen, sich zu beruhigen, bevor Sie in die Music Row aufbrechen.
Wo: 21 White Bridge Road, Suite 104
3. Pieous in Austin
Foto: Pieous / Facebook
Pieous ist ein bescheidener Ort, an dem die Eigentümer zu 100 Prozent Zeit und Mühe auf die Herstellung von Pizza verwenden. Das Restaurant ist ungezwungen, und trotz seines Auftritts bei Diners, Drive-Ins und Dives bleibt es ein Ort für College-Kinder und das lokale Publikum von Arbeitern. Mach dir keine Sorgen über das Fehlen einer Website; Denken Sie nur daran, dass das Restaurant mehr Zeit damit verbracht hat, sein Rezept zu perfektionieren. Immerhin ist dies Austin, ein Ort, der nach seinem Geschmack schlägt. Der phänomenal gepresste Teig von Pieous ist das herausragende Merkmal seines AVPN-zertifizierten Kuchens. Sie erhalten hier mehr Kruste pro Kopf als irgendwo anders auf der Liste. Das bedeutet jedoch nicht, dass sie nicht genau wissen, was sich in der Mitte befindet. Die Sauce, das Basilikum und der Mozzarella di Bufala rasen mit aller Kraft nach vorne, um das Pizza-Margherita-Erlebnis abzurunden.
Wo: 12005 W Highway 290, Austin, TX
4. Inzwischen in Belfast in Belfast, Maine
Es gibt nur wenige Orte auf der Welt, an denen man täglich so gut essen kann wie in Maine. Portland gehört zu den Top-Restaurantstädten des Landes. Für die beste Pizza des Bundesstaates fahren Sie auf dem Highway 1 nach Norden in die Stadt Belfast. Währenddessen begeben Sie sich in Belfast in einen kleinen Speisesaal, nur wenige Schritte vom Hafen entfernt, und werden sofort über den Atlantik transportiert. Der Typ, der deine Torte wirft, ist so italienisch wie die Tomaten und den Käse darüber, und du wirst das gezackte Messer auf deinem Tisch brauchen, um darin zu graben, weil sie hier nicht ihre Pizza in Scheiben schneiden. Die Kruste wird aus Sauerteig hergestellt und im Holzofen gekocht. Obwohl es sich um einen zwanglosen Ort handelt - dies ist Maine, vergessen Sie also nicht Ihr Flanell -, sind Reservierungen erwünscht, da diese Erfahrung unter Pizza-Liebhabern an der Ostküste Kultstatus erlangt hat.
Wo: 2 Cross Street, Belfast, ME
5. Il Ritrovo in Sheboygan, Wisconsin
Foto: Il Ritrovo Pizza / Facebook
Wer die Pizzakoteletts des Mittleren Westens jenseits von Chicago in Frage stellt, war noch nie in Sheboygan. Diese Stadt mit 50.000 Einwohnern nördlich von Milwaukee hat zwei AVPN-zertifizierte Pizzerien. Das Il Ritrovo im Herzen der Stadt an der Pennsylvania Avenue ist ein Erlebnis in Wisconsin, das so unvergesslich ist wie das Brauen von Hunden im Miller Park. Ersetzen Sie den Hund durch Pizza und das Gebräu durch eine Flasche Wein. Die Torten sind so edel wie die Umgebung, und die Spezialität der Casa ist als Margherita Maxi e Bufala bekannt. Das Restaurant verfügt über ein Feinkostgeschäft und einen Markt vor Ort, so dass Sie ein wenig von der Güte mitnehmen können, wenn Sie abreisen.
Wo: 515 South 8th Street, Sheboygan, WI
6. Coda di Volpi in Chicago
Erinnern Sie sich noch einmal an die Diskussion über das Ambiente von oben. Trotz ihrer Einfachheit bewahrt die neapolitanische Pizza ein hohes Maß an Raffinesse - auch in Chicago, wo dicke Pizza und kaltes Bier eine altehrwürdige Tradition sind. Beispiel: Coda di Volpi in Lakeview. Auf der Speisekarte von Chefkoch Chris Thompson wird nicht mit der AVPN-Zertifizierung geprahlt, und das muss auch nicht sein. Die mit Holz gebrannte Pizza Margherita Di Bufala macht jeden Neinsager kalt, bis auf die Tatsache, dass er die Kuchen mit authentischen Pizzascheren serviert, damit Sie den Spaß haben, sie selbst zu schneiden. Die Torte ist italienisch, aber der Speisesaal ist Standard Chicago. Also, lebhaft, lustig und der perfekte Ort, um einen Samstagabend herumzubauen. Es ist eine Erfahrung, die fast so gut ist wie damals, als die Cubs die World Series gewannen, aber ohne lange Wartezeiten.
Wo: 3335 N Southport Ave, Chicago, IL
7. Über Tribunali in Seattle
Foto: Via Tribunali Neapolitan Pizzeria / Facebook
Die vier Standorte von Via Tribunali in Seattle - Capitol Hill, Fremont, Georgetown und Queen Anne - sind gemütlich und warm. Man spürt fast die Hitze des Pizzaofens, wenn das Personal die Küche verlässt. Sie mögen ihren Mozzarella di Bufala hier in großen, dicken Stücken auf dem Kuchen, geschmolzen in klebrigen Pfützen auf einer dicken Schicht Sauce. Dies ist die Art von Ort, an dem Sie zum ersten Mal verabredet sind, wenn Sie sich nicht zwischen formal und semi-formal entscheiden können, aber wissen, dass das Essen selbst der Mittelpunkt sein muss. Beginnen Sie mit einem Insalata di Parma und bestellen Sie einen Margherita-Kuchen für Sie beide. Ihr Date wird sicher beeindruckt sein. Die Weinkarte ist so authentisch italienisch wie die Pizza, was Ihnen dabei helfen soll, die Zunge zu lockern und den Charme wirklich anzuregen.
Wo: Mehrere Standorte
