Essen + Trinken
Amazonas und Pará, zwei der nördlichen Bundesstaaten Brasiliens, umfassen ausgedehnte Gebiete, darunter den größten Regenwald der Welt. Mit solch üppigem Grün kommen verschiedene Ökosysteme, dichte Vegetation und Arten, die außerhalb dieser Region zum größten Teil unbekannt sind. Eines davon ist Jambú, eine betäubende Pflanze, die vor Ort verwendet wird und für deren Erleben ein Besuch im Norden Brasiliens erforderlich ist.
Jambú (wissenschaftlicher Name: Acmella oleracea) ist eine Blattgrünpflanze mit einer beträchtlichen anästhetischen Wirkung, die aus dem Wirkstoff Spilanthol stammt. Es wird oft in Heilmitteln gegen Zahnschmerzen verwendet (daher der Spitzname "Zahnwehpflanze"). Darüber hinaus wird Jambú für seinen hohen Vitamin C-Gehalt und seine angeblich aphrodisierenden Eigenschaften gelobt. Der Extrakt wird regelmäßig in Tees und Infusionen wegen seiner entzündungshemmenden, antioxidativen, antiasthmatischen und harntreibenden Wirkung verwendet.
Abgesehen von all diesen Dingen ist es auch eine äußerst interessante Pflanze, die man konsumieren kann.
Jambú betäubt den Mund beim Verschlucken, regt den Speichelfluss an und wirkt kühlend. Diese Eigenschaften machen Jambú-Rezepte sowohl im Geschmack als auch in der Empfindung einzigartig. Die Wahrnehmung des Geschmacks wird durch die Erfahrung verändert, und manche Menschen haben es leichter, Gewürze zu tolerieren, nachdem sie Jambú gegessen haben. Die Blätter der Pflanze werden am häufigsten zum Kochen verwendet, obwohl die gelben Blüten auch essbar sind. Doch nur wenige Regionen außerhalb von Nordbrasilien kochen oder gießen Essen und Trinken mit der Pflanze.
Jambú wächst in heißen und feuchten Klimazonen und ist ein wichtiger Bestandteil der Kultur des Amazonas und der Paraense. Im Allgemeinen wird es in kleinen Mengen von Familien bewirtschaftet. In den letzten Jahren hat die Nachfrage jedoch zugenommen und es gibt mehr kommerzielle Landwirtschaft. Einige Jambú- und Jambú-Produkte sind in Restaurants in Städten wie Rio de Janeiro zu finden, aber es gibt nur wenige.
Mit einem ähnlichen Geschmack wie Brunnenkresse kann Jambú sowohl roh als auch gekocht verwendet werden. Halten Sie Ausschau nach diesen lokalen Gerichten, wenn Sie in den Norden Brasiliens fahren.
Tacacá
Wenn Sie am späten Nachmittag durch die Hauptstädte Manaus oder Belém schlendern, werden Sie sicher Tacacá-Händler auf den Straßen finden. Diese schmackhafte Suppe wird aus Tucupi, Goma de Mandioca, Jambú und Garnelen hergestellt, alles Zutaten aus der Region. Tucupi, die hellgelbe saure Suppe, wird aus Saft hergestellt, der aus fermentiertem und gekochtem Mandioka-Fruchtfleisch (auch Maniok- und Maniok-Fruchtfleisch genannt) gewonnen wird. Die richtige Zubereitung von Mandioka ist von entscheidender Bedeutung, da es Cyanid enthält, das beim Kochen entfernt wird. Goma de Mandioca oder Tapioka-Stärke sitzt am Boden der Suppe und sieht aus wie ein Haufen Gloop. Der Brühe werden getrocknete Garnelen sowie eine Portion Jambú-Blätter hinzugefügt, die für einen prickelnden und betäubenden Effekt sorgen. Es wird immer in einem halben hohlen Kürbis serviert, oft mit einem Plastikkorb darunter, um Ihre Hände vor der Hitze zu schützen.
Pato no tucupi
Tucupi wird wieder als Basis einer lokalen Suppe verwendet. In dieser Version bilden Ente, Knoblauch, Jambú und Zitrone die Zutaten dieses besonderen Gerichts. Die Ente wird geröstet oder mariniert und gebraten. Entenbrühe und das Entenfleisch werden dann zu Tucupi gegeben und mit Farofa (gerösteter und geriebener Maniok) serviert.
Arroz de jambú
Als Beilage im Bundesstaat Pará beliebt, ist Reis mit Jambú die perfekte Ergänzung zu Fleisch, Fisch und anderen Hauptgerichten. Die Jambú-Blätter werden in der Regel in der Pfanne gebraten, gehackt und mit Reis vermischt, der mit Zwiebeln und Knoblauch gekocht wird. Tucupi kann auch zur Herstellung des Reises verwendet werden.
Jambú-Salate
Ganz einfach: Jambú-Blätter können roh in Salaten gegessen werden, ähnlich wie Brunnenkresse oder Spinat. Die betäubende Wirkung ist am größten, wenn die Blätter ungekocht sind.
Cachaça de Jambú
Jedes Gespräch über brasilianisches Essen und Trinken muss Cachaça beinhalten, den Zuckerrohrgeist Brasiliens. Cachaça de Jambú wurde von einem Barbesitzer aus Belém patentiert und ist ein Muss, wenn Sie im Norden Brasiliens sind.
Cachaça kann entweder mit Jambú-Blättern oder der stärkeren Blüte durchdrungen werden, wodurch dieser Geist sowohl betäubend als auch stark wirkt. Lippen, Zunge und Rachen entzünden sich beim ersten Schluck mit einem prickelnden, betäubenden, umwerfenden Gefühl. Nehmen Sie einen Schluck und schwenken Sie die Cachaça sieben Sekunden lang in Ihrem Mund, um den charakteristischen betäubenden Effekt zu maximieren. Enthusiasten bestätigen, dass die zweite, dritte und nachfolgende Einstellung gleichmäßiger abläuft. Jemanden zu küssen, der eine Aufnahme von Cachaça de Jambú hatte, wird nicht unbemerkt bleiben!
Puristen werden Ihnen vielleicht sagen, dass diese Infusion technisch nicht den Kriterien entspricht, um als Cachaça bezeichnet zu werden, aber dies wird regelmäßig ignoriert.
