Reise
Foto: Rob West
Vergessen Sie die trüben Tropfen von gekühlten Bohnen, klebrigen, verkochten Käsesorten, abgepackten Mehltortillas, matten Hühnchenstreifen und geschmacklosen Tomaten, die an so vielen Orten als mexikanisches Essen gelten. Hier sind 10 Dinge, die Sie versuchen müssen, um einen echten Geschmack zu bekommen.
1. Tacos
Foto: Alaskischer Typ
Sie denken vielleicht, Sie kennen den Taco. Du hast es in Chicago oder sogar in Peking getroffen. Aber Sie kennen den Taco erst, wenn Sie um 7 Uhr morgens an der Ecke einer sonnenüberfluteten Straße stehen, mit hungrigen Mexikanern auf dem Weg zur Arbeit, und beobachten, wie der Taquero Fleisch vom Spieß schnitzt und es in warmen Mais schüttet Tortillas, falten Sie die Tortillas zu kleinen Monden und wiederholen Sie den Vorgang fließend und schnell.
Sie kennen den Taco erst, wenn Sie ihn mit zartem, dünnem Guacamole, Koriander und vielleicht einer Prise roter Chilisauce bestreichen. Er füllt Ihren Mund mit den Aromen von Mais, Fleisch und Gewürzen. Bis Sie mit den Fingern den kleinen Teil der Füllung aufnehmen, der auf die Styroporplatte gefallen ist. Dann kennen Sie den Taco.
2. Chilaquiles
Chilaquiles sind ein weiteres mexikanisches Essen, das von einer unternehmungslustigen Frau mit einem Stapel abgestandener Tortillas erfunden wurde. Heutzutage haben sie sich von kreativen Resten zum Star der Frühstücksshow entwickelt. Sie sollten brutzeln, die grüne oder rote Sauce in einem Tontopf sprudeln, der weiße Käse sprudelt vor Frische.
Es sollten rohe Zwiebelscheiben, Epazote (ein mexikanisches Kraut, das in vielen Gerichten verwendet wird), weißer Käse und saure Sahne verwendet werden, um die Mischung aus würzig und cremig zu kreieren, die dieses Gericht auszeichnet.
Sie können rote Chilaquiles mit einer Mischung aus Tomaten und dunkelvioletten und roten Chilaquiles oder grüne Chilaquiles mit der scharfen, schäbigen Güte von Tomaten bestellen. Wenn Sie in Oaxaca sind, müssen Sie sich auf den Merced-Markt begeben, um die besten Chilaquiles Mexikos zu kaufen.
3. Tortillas frisch vom Comal
Foto: Francisco Chaves
Der Comal ist ein runder mexikanischer Lehmgrill, auf dem Señoras frische handgepresste Tortillas erhitzen. Beobachten Sie, und Sie werden sehen, wie die Tortillas sich ein wenig aufblähen. An diesem Punkt werden sie von den Señoras zügig umgedreht. Wenn sie fest und durchgegart sind, werden sie gefüllt oder belegt, um Quesadillas, Empanadas oder Memelas herzustellen.
Quesadillas und Empanadas sind Tortillas, die mit Pilzen, Kürbisblüten, mit Chili eingeriebenem Schweinefleisch oder Huitlacoche gefüllt sind. Sie sind köstlich, aber meiner Meinung nach besteht die Möglichkeit, die Freude an dieser Tortilla wirklich zu erleben, darin, ein Memela zu probieren. Eine warme Tortilla, eine dünne Schicht schwarzer Bohnen und ein Queso-Fresko. Nada mas.
4. Molé
Foto: Schwermütige 75
„Zuerst musst du die Erdnüsse holen, du holst das Salz und das Brot, du mahlst und du brätst die Chilis, du kochst die Schokolade … holst Zimt und Bananen, holst Nelken und Oregano, holst Thymian und den schwärzesten Pfeffer, du mahlst es in Mexiko!"
Besuchen Sie Mexikos beliebte Lila Downs, um Molé zu feiern. Diese einheimische Spezialität wird verwendet, um Hochzeiten, Begräbnisse, Geburtstage, Sonntagnachmittage und den Reichtum des Lebens zu feiern. Sie können Mexiko nicht verlassen, ohne ein bisschen Molé im Blut zu haben.
5. Fruta con Chile
Foto: Michale
Ja, ich weiß, dass es ganz einfach ist. Nehmen Sie eine Mango, bestreuen Sie sie mit Chilipulver und Sauce, gießen Sie sie in Limette und fertig. Aber die Geschmackskombination ist so typisch mexikanisch und so allgegenwärtig, dass man sie nicht übersehen kann. Im wahrsten Sinne des Wortes - an fast jeder Straßenecke gibt es Stände, an denen Mangos, Jicamas, Gurken und alles, was sonst noch in der Saison ist, gehandelt werden.
Sie haben die lebendige Süße der Frucht mit dem leicht gefährlichen Funken des Chilis - mit einem Wort ein Stück Mexiko.
6. Micheladas und Sueros
Foto: Sette
Wie der Caipirhina nach Brasilien und der Mojito nach Kuba, so sind Micheladas und Sueros nach Mexiko. Die Michelada ist eine schielende Kombination aus Chilisaucen und Bier. Wenn du es trinken und nicht zusammenzucken kannst, solltest du eine Weile in Mexiko bleiben. Ein Suero ist Bier mit gesalzenem Limettensaft.
Trinken Sie entweder mit Dos Equis, Indio, Corona oder Victoria.
7. Tamales
Foto: phil_g
"Taaaaaammaaaaallleeeeeeeeeess !!" geht der Refrain, ein ohrensplitterndes Geschwür hört sich blockiert an. Oder manchmal, wenn ein Mann auf einem Straßenkarren vorbeikommt: „Straßenkrebse, Straßenkrebse, Straßenkrebse, Straßenkrebse“, zieht die hypnotische mechanische Wiederholung Menschen wie Zombies aus ihren Häusern.
Der Tamal, umwickelt mit Bananenblättern oder Cornhusks, schmeckt nach feuchtem Mais und Fleisch und nach langsam gekochter Sauce, ist das Herzstück aller mexikanischen Gerichte.
Das Öffnen ist wie das Öffnen eines intimen Geheimnisses, eines Geschenks. Im Inneren finden Sie weichen, körnigen Mais und darin (je nach der von Ihnen gewählten Tamal-Sorte) Huhn mit schwarzem, gelbem oder grünem Maulwurf, Poblano- oder Jalapenopfefferstreifen, dicker Bohnenpaste oder einer einfachen Prise Kräuter.
8. Elotes
Foto: Sarah Menkedick
Gegen 17 Uhr rollen die Elotewagen auf die Straße. Dampfbälge aus den riesigen Metalltöpfen, in denen in Kräutersäften dicke Maiskolben kochen. Bestellen Sie entweder eine Elote, bei der es sich um Maiskolben handelt, die mit Mayonnaise, frischem Weißkäse, Chilipulver und Limette übergossen sind, oder eine Esquite, bei der es sich um Mais in einer Tasse mit der gleichen Zubereitung handelt.
9. Pozole
Nach meiner Erfahrung haben alle Kulturen ihre traditionellen Suppen. In Frankreich ist es eine käse- und kohlensäurehaltige französische Zwiebel, in China eine Kombination aus Heilkräutern und Früchten, in Russland Borschtsch… und in Mexiko Pozole. Eine dampfende Schüssel mit Pozole sollte die Nebenhöhlen ausräumen und Ihnen einen würzigen, mit Kalk angereicherten Energieschub geben.
Sie können eine Vielzahl von Brühen bestellen, die alle mit zähem Hominy, knusprigen Radieschen, rasiertem Kohl und viel Limette zum Auspressen über die Oberseite kommen sollten.
10. Barbacoa
Möchten Sie die Wurzeln von Texas BBQ finden? Besuchen Sie einen der mexikanischen Märkte und bestellen Sie einen Teller Barbacoa. Barbacoa ist ein traditionelles Gericht, das für Dorffeste und Hochzeiten reserviert ist. Es wird hergestellt, indem ein ganzes Schaf oder Lamm in einer in den Boden gegrabenen Grube geröstet wird.
Das Fleisch kocht tagelang langsam unter magischen Blättern. Es werden keine Marinaden oder Saucen verwendet. Wenn das Fleisch zart ist und auseinander zieht, wird es aus der Grube genommen und mit verschiedenen Saucen, Guacamole und Limette serviert.
Vergessen Sie also Ihre bisherigen Erfahrungen mit mexikanischem Essen und denken Sie daran: Sie können Mexiko erst verlassen, wenn Sie vor der Macht des Chilis geweint und eine warme Tortilla in der Hand gehalten haben.
