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Ein GROSSER TEIL des Ausbruchs aus der Routine und des Erlebens eines neuen Ortes ist die Erkundung der lokalen Küche. In Costa Rica kann man nichts falsch machen - aber hier sind einige besondere Dinge, auf die man achten sollte.
1. Rondon
Zusammengesetzt aus allem, was der Koch „herunterkommen“kann, stammt London aus früheren Zeiten der Subsistenzdiäten in der Karibik. Obwohl das einzig Konsequente darin besteht, dass es sich ändert, gibt es ein paar Grundlagen für diese würzige Kokossuppe.
Typischerweise finden Sie einen Fischkopf und verschiedene Fänge des Tages sowie eine Vielzahl von Knollen wie Süßkartoffeln und Yucca, die stundenlang in Kokosmilch über einer offenen Holzflamme köcheln, die eine rauchige Tiefe verleiht. Werfen Sie ein paar panamaische Chilis für diesen typischen Lippenstift, und schon haben Sie es - London. Zweifellos ist dies mein Lieblingsgericht aus Costa Rica.
2. Naturales
Überall in Costa Rica finden Sie eigenständige Kioske, die dem Entsaften von tropischen Früchten gewidmet sind. Klettern Sie auf einen Hocker - wenn Sie einen leeren finden - und treffen Sie Ihre Wahl. Mango, Ananas, Brombeere, Melone und Banane sind die üblichen Favoriten. Achten Sie jedoch auf saisonale Angebote wie mein persönliches Brot, Cas (saure grüne Mango) oder Horchata (Reis, Zimt und Milch). Diese köstlichen Getränke heißen auch refrescos.
3. Kakaofresko
Foto: EverJean
Wenn Kakaoschoten reifen, sehen sie aus wie kleine gelbe Fußbälle. Knacken Sie sie auf und Sie können das zarte weiße Fleisch essen, das die Kakaobohnen umhüllt (aus denen Sie Kakaopulver erhalten, wenn Sie zweimal geröstet und gemahlen werden). Der süße und würzige Geschmack der Frucht gibt Ihnen einen völlig neuen Blick auf das, was Sie für Schokolade hielten.
Costa Rica hat mehrere Kakaofarmen, auf denen Sie Touren unternehmen können, um die kulturelle Bedeutung des Produkts in den indigenen Gemeinschaften sowie die Rolle der Schokolade in der Geschichte des Landes kennenzulernen. Probieren Sie die südliche Karibik - dort finden Sie alles von Plantagenbesichtigungen bis hin zu Schokoladenmuseen, Genossenschaften und lokalen Schokoladenhandwerkern. Halten Sie auf Ihrem Weg durch die Küstenstädte nach Straßenständen Ausschau, an denen hausgemachte Kakaobutter verkauft wird.
4. Picadillo
Als typisch costaricanische Beilage werden Sie feststellen, dass Picadillo viele Mahlzeiten begleitet, insbesondere die Casados (siehe unten). Picadillos sind gewürfelte Gemüsesorten, eine davon ist der Chayote-Kürbis, die vor dem Kochen mit Zwiebeln, Karotten, Knoblauch und manchmal etwas Hackfleisch gebraten werden. Obwohl die Versionen variieren, fragen Sie einen Tico und er wird Ihnen sagen, dass seine Mutter das Beste macht.
5. Gallo Pinto
Foto: arvindgrover
Sie können keinen Fuß in das Land setzen, ohne auf die costaricanische Sichtweise von Reis und Bohnen zu stoßen. Lokale Überlieferungen deuten auf seinen Ursprung in der winzigen Stadt San Sebastían hin, in der Don Bernabe, der vor langer Zeit in San Sebastían lebte, mit seinem geschätzten Gallo Pinto (Gefleckte Henne) prahlte, den er für die Weihnachtsfeierlichkeiten der Stadt aufbewahrte. Kleinstadtklatsch breitete sich aus und nahm ein gewaltiges Ausmaß an, als Don Bernabe unerwartet eine Menge von Bürgern empfing, die begierig darauf waren, seine gefleckte Henne zu probieren. Don Bernabe war der schnelle Denker, der er war, und beschloss, dem Erscheinungsbild seines Gallo Pinto zu huldigen, indem er reichlich weißen Reis und schwarze Bohnen anbriet, damit jeder etwas zu essen hatte.
Die wahre costaricanische Wendung? Ein paar Spritzer Salsa Lizano, die allgegenwärtige Nationalsauce, die würzig und rauchig mit einem Hauch von Kreuzkümmel ist.
6. Reis und Bohnen
Warten Sie, haben wir das nicht gerade behandelt? NEIN! Und Sie werden gleichermaßen ermahnt, wenn Sie es Gallo Pinto für jemanden nennen, der mit Limonense-Küche aufgewachsen ist (aus Limón an der Karibikküste). Dieser Unterschied verdeutlicht die kulturelle Vielfalt Costa Ricas innerhalb seiner eigenen Grenzen. Das Besondere an diesem Gericht ist, dass es Kokosmilch, rote Bohnen, Thymian und scharfe panamaische Chilis enthält.
7. Chifrijo
Foto: robertorodriguex
Es gibt zahlreiche Kontroversen über den Geburtsort von Chifrijos, einschließlich fehlgeschlagener Versuche, geistiges Urheberrecht zu etablieren und Lizenzgebühren zu erheben. Unabhängig davon sind mir alle Beweise dafür bekannt, dass Chepe (auch bekannt als San José, die Hauptstadt) die Quelle ist.
Chifrijo ist ein beliebtes Schichtreisgericht mit schwarzen Bohnen, gebratenen Schweinefleischstücken und Pico de Gallo (Tomatensalsa mit Zwiebeln, Koriander und Zitrone), das mit frischen Tortillachips serviert wird. Chifrijos sind eine feste Größe in der Kneipenszene. Sie bestehen aus einem betrunkenen Rallyebaustein und einem am nächsten Tag eingewickelten Alkoholmopp.
8. Granizados
Dies ist ein kalter Genuss, um die Hitze abzuwehren, wenn Sie auf den Strand treffen. Sie werden sehen, wie Männer Holzkarren in den Sand schieben und Granizados rufen! Schließen Sie sich den örtlichen Kindern an, und beobachten Sie, wie der Verkäufer einen festen Eisblock rasiert und ihn mit Milchpulver, Kondensmilch und jedem Sirup, der Sie begeistert, überzieht. Ich trinke jedes Mal Kokos, aber die klassischen Aromen sind Kirsche, blaue Himbeere, Traube und Mango.
9. Ceviche Tico
Foto: slopjop
Während Peru das Land ist, das am häufigsten mit Ceviche in Verbindung gebracht wird, ist Ceviche Tico für mich der Messstab für alle anderen Versionen. Die Tico-Sorte ist sauber, leicht und erfrischend. Fisch (normalerweise Seebarsch) wird in kleine Würfel geschnitten, mit gewürfelten roten Zwiebeln, Koriander und etwas rotem Pfeffer gemischt und dann in Zitrusfruchtsaft mariniert. Die Säure in der Zitrusfrucht kocht das Fleisch zart und würzig. Das Gericht wird dann mit Soda Cracker oder gebratenen Kochbananen serviert.
10. Trits
Es ist wie der erste Geschmack eines Babys an Eiscreme - die Welt wird niemals so sein wie zuvor. Das nationale Molkereiunternehmen Dos Pinos stellt diese süchtig machenden Eiscremesandwiches her, die eine großzügige Portion Vanilleeis enthalten, das mit Fudge-Wellen gewirbelt und zwischen zwei Keksen eingebettet ist, die irgendwo zwischen Zuckerkeksen und Graham-Crackern schwanken. Im Handumdrehen werden Sie feststellen, dass Sie innerhalb weniger Tage den örtlichen Tante-Emma-Laden aufkaufen müssen.
11. Casado
Foto: LeafLanguages
Wörtlich übersetzt bedeutet Casado „verheiratet“. Casado wird in fast jedem Soda (kleines Restaurant, das typisch costaricanische Gerichte serviert) im ganzen Land verwendet und ist die feste Kombination von weißem Reis mit einer Beilage von pikanten schwarzen Bohnen, einer Gemüseseite (wie Krautsalat) gekleidet mit Zitrusfrüchten) und ein Eiweiß - normalerweise ein Fischfilet, gegrilltes Huhn mit Holzkohle oder Schweinekotelett - in sautierten Zwiebeln. So ziemlich alles, was Sie brauchen.
12. Agua de Sapo
Lassen Sie sich nicht vom Namen dieser Leckerei abhalten - Agua de Sapo bedeutet übersetzt „Krötenwasser“. Der Spitzname leitet sich mehr vom Aussehen als vom Geschmack ab. Es ist eine erfrischende Variante von Limonade aus braunem Zucker und Ingwer.
13. Kaffee
Foto: rockindave1
Costa Ricas jüngste Geschichte ist weitgehend von Kaffee geprägt, und die Bohnen des Landes zählen zu den besten der Welt. Der reiche vulkanische Boden in großer Höhe verleiht ihnen ihren charakteristischen seidigen Körper, und der Geschmack der Bohnen reicht von knackiger Fruchtigkeit bis zu rauchiger Schokolade.
Um den Prozess aus erster Hand zu verfolgen, begeben Sie sich in die Region Central Valley, in der die Höhe und das Klima das Gedeihen der Kaffeebüsche fördern. Über die Berge verstreute Plantagen bieten Bildungsprogramme - Sie werden sehen, wie aus einer reifen roten Beere eine dampfende Tasse hochwertigen Kaffees wird, und lernen, wie Sie mit Ihrer Palette Sorten unterscheiden.
