Spirituosen + Cocktails
Jedes Jahr am 16. Dezember beginnt in Mexiko und anderen Teilen Mittelamerikas eine neuntägige Weihnachtsfeier mit dem Namen Las Posadas. Es beinhaltet religiöse Nachstellungen, Lieder und Gemeindeversammlungen. Aber Las Posadas ist nicht vollständig ohne eine entscheidende Zutat: einen gemeinsamen Cocktail-Punsch namens Ponche Navideño (was übersetzt „Feiertags-Punsch“bedeutet). Denn wie bei jeder Feiertagsveranstaltung wird alles mit einem steifen Getränk ein bisschen besser.
Es ist unmöglich, den genauen Zeitpunkt zu bestimmen, zu dem Ponche Navideño zum allgegenwärtigen Getränk von Las Posadas wurde. Für viele Haushalte ist der Dezember auch ohne Punsch nicht vorstellbar. Bekannt ist, dass das Getränk direkt an die Feier gebunden ist.
Die Las Posadas Tradition wurde irgendwann im 17. Jahrhundert von spanischen Kolonialherren nach Mittelamerika gebracht. Las Posadas war damals wie heute: Teilfeier und Teilstunde zur biblischen Geschichte von Maria und Josef. In der Abenddämmerung gehen die Menschen in der Stadt aus und singen Lieder außerhalb der Häuser der Menschen und fragen, ob sie bleiben könnten (Posadas bedeutet „Gasthaus“). Dies stellt Mary und Joseph dar, die nach einem Ort suchen, an dem sie sich ausruhen können, während sie schwanger ist, und passiert neun Nächte lang, um die neun Monate ihrer Schwangerschaft darzustellen. Der Gruppe von Weihnachtsliedern wird die Einreise verweigert, bis sie ein bestimmtes Haus erreichen, um sich für die Nacht auszuruhen. Hier hört die Metapher von Maria und Josef auf und die Party beginnt.
Tassen warmer Ponche Navideño werden zusammen mit Empanadas, Tamales und anderen traditionellen Feiertagsgerichten herumgereicht. Eine Piñata mit sieben Stacheln (eine für jede tödliche Sünde, die weggeschlagen werden muss) wird für die Kinder herausgebracht. Und während die religiösen Aspekte von Las Posadas heutzutage in vielen Haushalten nicht mehr so betont werden, geht das Sammeln von Freunden und Familie bei einem Essen und einer Schüssel Ponche Navideño weiter.
"Aufgewachsen und sogar als Erwachsener ist Weihnachten in Mexiko ohne einen herzhaften Topf heißen Ponche Navideño nicht komplett", sagte Jorge Baralles Jr., der General Manager von Papis Tacos in Greenville, South Carolina. „Ich erinnere mich, dass ich als Kind in Mexiko gegen den 20. Dezember mit meiner Großmutter auf den Markt für Zutaten ging. Es war eine Wohltat, Früchte auszusuchen, die in den Ponche fließen würden. “
Es ist unmöglich zu wissen, wann der Schlag zum Mittelpunkt der Feier wurde. Punch selbst stammt wahrscheinlich aus Indien und wurde im Zeitalter der Erforschung im 17. Jahrhundert auf der ganzen Welt verbreitet. Der Cocktailhistoriker David Wondrich führt die erste schriftliche Erwähnung von Punsch bis 1632 und das erste Rezept nicht lange danach in seinem Buch Punch nach. Wie in allen Cocktail-Geschichten haben die Leute es wahrscheinlich schon lange gemacht, bevor jemand nüchtern wurde und es aufschrieb. Unabhängig davon besteht ein Punsch immer aus etwas Süßem, etwas Saurem, Alkohol, Wasser und Gewürzen, und die Zutaten sind in der Regel von dem inspiriert, was vor Ort erhältlich ist.
"[Ponche navideño] ist ein Muss in fast jedem mexikanischen Haushalt", sagte Baralles. „Jede Familie wird im Dezember einmal Ponche haben.“
Stellen Sie sich Ponche Navideño als den Weihnachtsmann der mittelamerikanischen Cocktails vor. Es kommt erst am Ende des Jahres und ist sehr beliebt, aber denken Sie nicht einmal daran, es in einem Monat herauszubringen, der nicht mit dem Buchstaben D beginnt.
"Ich würde sagen, dass Ponche in der Ferienzeit genauso beliebt ist wie Rompope (mexikanischer Eierlikör) und Horchata", sagte Richard Sandoval, der Chef und Inhaber von Toro Toro und El Centro DF in Washington, DC, sowie viele andere Restaurants. „Horchata wird für mich immer ein Grundnahrungsmittel sein, und es wird in allen meinen Restaurants serviert. Aber die Ponche ist sehr festlich und das perfekte Getränk, um im Dezember zu genießen. Ich habe noch nirgendwo anders so etwas probiert, als ich gereist bin. “
Sandoval serviert Ponche Navideño in einigen seiner Restaurants, um es einem breiteren Publikum zugänglich zu machen. Zusätzlich zu seinen DC-Standorten wird es in New Yorks Maya und Denver's Tamayo und La Sandia auf der Speisekarte stehen.
Wenn Sie es dort nicht probieren können, ist der nächste natürliche Schritt, es selbst zu machen.
Wie man Ponche Navideño macht
Es gibt kein Rezept. Die wesentlichen Zutaten sind Tejocote (mexikanischer Weißdorn), Zimt, Zuckerrohr, Äpfel und Rosinen. Das Familienrezept von Baralles umfasst auch Zitronengras, Sternanis und Zitronenblätter. Rum - der Klassiker unter den Spirituosen, der in Stempeln verwendet wird - ist ein weit verbreitetes Getränk, aber Sandoval bricht gerne die Tradition und fügt Blanco Tequila hinzu. Wenn Sie eine Zutat nicht finden können, ersetzen Sie sie durch die verfügbaren Zutaten. Stellen Sie einfach sicher, dass Sie die fünf erforderlichen Komponenten eines Punsches treffen: sauer, süß, Likör, Wasser (aus dem geschmolzenen Eis) und Gewürz. Wie Ponche Navideño schmeckt, hängt weitgehend davon ab, in wessen Haus Sie es trinken.
"Papi macht jetzt das Poncho-Rezept meiner Oma", sagte Baralles. „Ohne unsere Familie können wir die Weihnachtszeit nicht durchstehen. Wenn wir in den Ferien zu Papis Haus gehen, bringt mir das Betreten des Hauses Tränen. Das Aroma durchdringt das Haus. Es bringt mich zurück zu dem Zeitpunkt, an dem meine Oma es nach Hause schaffen würde. Jetzt ermutige ich meine Kinder, Papi beim Zubereiten zuzusehen, damit sie sich an den Geruch von Früchten und Kräutern erinnern können. Sie werden sich erinnern und eines Tages die Tradition weiterführen. “
