Dessert
Sri Lanka ist ein Schmelztiegel der Kulturen, die alle zu den kulinarischen Köstlichkeiten der Insel beitragen. Die Küche in Sri Lanka ähnelt der in Südindien, ist jedoch in der Regel schärfer - sowohl in Bezug auf die Hitze als auch in Bezug auf die Menge der verwendeten Gewürze. Während Reis und Curry wahrscheinlich das bekannteste klassische srilankische Gericht ist, gibt es in Sri Lanka eine Leckerei, die weitaus kultiger ist: Watalappan.
Watalappan ist ein üppiges Dessert aus Pudding, das typisch für Sri Lanka ist. Es besteht aus Kokosmilch, Eiern, einer Zuckerart namens Jaggery und einem Hauch von Gewürzen wie Kardamom, Muskatnuss und Nelken. Die Mischung wird in der Regel 45 Minuten bis eine Stunde in einem Tonofen oder Schnellkochtopf gedämpft und mit Palmzucker-Karamell glasiert. Einheimische runden das Angebot häufig mit gerösteten Cashewnüssen ab, um eine frische Crunch-Note zu erzielen. Ein anderes Mal, besonders bei Hochzeiten in Moor, wird Watalappan mit karamellisierten Bananen garniert. Einheimische verwenden Kolikuttu, eine Art srilankische Banane, die fest und prall mit einem einladenden Aroma ist.
Die Farbe ist braun und der tropische Favorit hat Ähnlichkeiten mit dem spanischen Flan. Watalappans Geschichte geht vermutlich auf die ersten malaiischen Siedlungen in Sri Lanka zurück. Der Name für das Dessert während der niederländischen Kolonialherrschaft in den frühen 1700er Jahren war Vla, was das niederländische Wort für Vanillesoße ist. Der heutige Name Watalappan leitet sich vom tamilischen Begriff Vattil-Appan ab, der lose mit „Cupcake“übersetzt wird.
Watalappan wird traditionell von der muslimischen Gemeinschaft in Sri Lanka zubereitet, aber es ist ein Gericht, das von jedem unabhängig von seiner Religion, Rasse, ethnischen Zugehörigkeit oder sozialen Schicht genossen wird. Das seidenweiche Dessert tritt häufig bei festlichen Anlässen wie Hochzeiten, Geschäftsessen und Geburtstagsessen in jeder Gemeinde auf.
Einfach ausgedrückt, ist Watalappan der Herzschlag der Nation. Das saftige Dessert macht Freude und verbindet die Gemeinden. Während des heiligen Monats Ramadan freuen sich Mitglieder aller Gemeinden auf Eid. Am Eid-Tag bereitet die muslimische Gemeinde Watalappan als festliches Dessert für Freunde, Kollegen und Nachbarn zu.
Die wichtigsten Zutaten für den perfekten Watalappan
Der beste Watalappan hat, wenn er perfekt gedämpft ist, eine glatte, seidige Innenseite, die mit winzigen Löchern gefüllt ist, die Palmzuckersirup quellen lassen. Um die Aromen authentisch zu erhalten, muss man Kithul Palm Jaggery verwenden, das aus den Kithul Palm Tree Flowers gewonnen wird, die in den Feuchtgebieten von Sri Lanka reichlich wachsen. Der Nektar wird an der Luft getrocknet, bis er zu einem süßen Block Palmzucker wird, der tiefbraun, ungereinigt und ungebleicht ist.
Das süße Gericht hat feine Noten von Gewürzen wie Kardamom, Muskatnuss und Nelken. Die Gewürze verleihen einen starken Geschmack und ein exquisites Aroma, wenn sie gemahlen und in kleinen Mengen hinzugefügt werden, um den Geschmack sorgfältig zu verstärken. Ein weiterer wichtiger Bestandteil ist die richtige Kokosmilch. Um dicke, cremige Kokosmilch zuzubereiten, muss man Kokosnüsse reiben und sie dann mit etwas Wasser fest in die Hände drücken. Frische Kokosmilch verleiht Watalappan Reichtum und seine Konsistenz.
Wo finden Sie Watalappan in Colombo, Sri Lanka
Foto: Upali von Nawaloka / Facebook
Watalappan ist kein alltägliches Grundnahrungsmittel. Erwarten Sie also nicht, dass es in jedem Loch in der Wand in Colombo oder anderswo in Sri Lanka vorkommt. Diese süße Versuchung finden Sie in Supermärkten in einer winzigen durchsichtigen Plastikbox, aber kommerziell hergestelltes Watalappan kann selten mit dem authentischen Geschmack mithalten. Zunächst wird kommerzielles Watalappan gebacken, nicht gedämpft. Backen erzeugt nicht die gleiche Textur. Einige Restaurants in Colombo leben jedoch von der hausgemachten Küche Sri Lankas, und Watalappan ist ein Muss in ihren Mittagsmenüs oder Dessertaufstrichen. Dies sind die besten Orte in der Stadt, um es zu versuchen.
Upali's Colombo: Ein großes, familienfreundliches und leicht gehobenes Restaurant im Herzen von Colombo. Das Restaurant war einst ein Wohnhaus und hat immer noch eine einladende Atmosphäre. Es befindet sich neben dem baumbestandenen Viharamahadevi-Park und bietet Sitzgelegenheiten im Innen- und Außenbereich. Das Upali Colombo serviert jeden Tag Watalappan. Kommen Sie zum Mittagessen und genießen Sie Reis und Curry, bevor Sie es mit einer großzügigen Portion Watalappan mit knusprigen Cashewnüssen abrunden.
Indisches Familienrestaurant Al-Maas: Dieses beliebte Lokal befindet sich am Marine Drive. Es ist immer mit hungrigen Kunden beschäftigt. Nehmen Sie das Hühnchen Biryani zum Abendessen und beenden Sie es mit einer karamellglasierten Schüssel Watalappan zum Nachtisch.
Galle Caterers: Dieser Catering-Service ist einer der beliebtesten in der Region. Galle Caterer sind täglich in Dehiwala, einem Vorort von Colombo, tätig. Bestellen Sie den Sawan, einen großen silbernen Teller mit Biryani für vier oder fünf Personen. Galle Caterers ist berühmt für den Hühnchen-Sawan, der mit einem Topf dunkelbraunem, hausgemachtem Watalappan für das Verlangen nach Biryani-Zucker geliefert wird.
