LIEBEN SIE SIE oder hassen Sie sie, hopfenreiche Biere sind heutzutage der letzte Schrei. Die Popularität des IPA-Stils (India Pale Ale) explodierte Ende der 2000er Jahre, als die Brauer eine fast unstillbare Nachfrage von selbsternannten „Hopfenköpfen“nach mehr Sorten und Hopfenmischungen entdeckten. Aber was genau sind Hopfen, warum werden sie verwendet und warum schulden Biertrinker, die Bitterkeit im Allgemeinen nicht mögen, ihnen immer noch Respekt?
Der in heutigen Bieren verwendete Hopfen sind die weiblichen Blüten der Humulus lupulus-Arten. Obwohl Hopfen heute typischerweise als Aromastoff zugesetzt wird, diente er auch jahrhundertelang als Konservierungsmittel. Alle Biere werden mit Hopfen gebraut, obwohl der Stil und das gewünschte endgültige Geschmacksprofil die Menge und Vielfalt der verwendeten Biere bestimmen.
Während des Brauprozesses wird die flüssige Lösung aus Wasser und Malzkorn zum Kochen gebracht. Das Ergebnis heißt „Würze“und wird in zwei Stufen mit Hopfen versetzt: zuerst mit Aromahopfen und am Ende mit Aromahopfen. Durch das Kochen werden die Alphasäuren des Hopfens (die direkt für die Bitterkeit verantwortlich sind) abgebaut und können vom Bier aufgenommen werden. Die Bitterkeit wird durch die Kochzeit (ein längeres Kochen ergibt mehr Bitterkeit) und die Konzentration von Alphasäuren in jedem ausgewählten Hopfen gesteuert. Aromahopfen wird bewusst gegen Ende des Kochvorgangs hinzugefügt, um sicherzustellen, dass einige der Blütenöle intakt bleiben. Dies verleiht dem Gebräu ein scharfes, hopfenreiches Aroma. Das Hinzufügen von frischem Hopfen während der Fermentationsphase, ein Prozess, der als „trockenes Hüpfen“bekannt ist, erhöht die Hopfenintensität auf ganzer Linie und ist heutzutage recht beliebt.
Bitterkeit messen
Die Gesamtmenge der in die Flüssigkeit aufgenommenen Alphasäuren korreliert direkt mit ihrer endgültigen Bitterkeit, die auf der IBU-Skala (International Bittering Unit) gemessen wird. Das IBU-System stammt aus dem Jahr 1968, als amerikanische und europäische Brauer sich zusammenschlossen, um eine Skala von 1 bis 100 zu definieren, wobei die Intensität des Bitterkeitsgehalts eines Biers mit steigender Anzahl zunahm. Eine höhere Zahl weist jedoch nicht immer auf eine größere wahrgenommene Bitterkeit hin, da die Menge an Malzkorn, die zum Ausgleich dieser Bitterkeit verwendet wird, gleichermaßen zum Gesamtgeschmacksprofil beiträgt. So wiegt beispielsweise Stones Imperial Russian Stout 55 IBU, schmeckt aber aufgrund der enormen Menge an Malz im Stout viel weniger bitter als das Pale Ale (41 IBU).
Hier ist eine kurze Beschreibung einiger Stile und ihres typischen IBU-Sortiments:
Stil
IBUs
American Light Lager
5 bis 15
Hefeweizen
10 bis 20
Englisch Bitter / ESB
25 bis 45
Porter
30 bis 50
IPA
40 bis 75
Imperial Stout
50 bis 80
Amerikanischer Gerstenwein
50 bis 100+
Imperial / Double IPA
60 bis 100+
Wie Sie sehen, spielt Hopfen bei allen Biersorten eine zentrale Rolle, auch bei Biersorten, die nicht besonders bitter schmecken. Der Unterschied zwischen Einzel-IPAs und Doppel-IPAs ist ein perfektes Beispiel: Einzel-IPAs werden im Allgemeinen mit sehr wenig Malz gebraut, während Doppel-IPAs typischerweise ein herzhaftes Malz-Rückgrat aufweisen, um die erhöhte Hopfenintensität auszugleichen. Die daraus resultierende hopfenreiche Bitterkeit, die in den meisten Single IPAs zu finden ist, ist eher polarisierend und lenkt manche Trinker im Allgemeinen von IPAs ab, ohne zu merken, dass sie einen gut gemachten DIPA tatsächlich lieben könnten. Einzelne IPAs bei einer niedrigeren IBU können deutlich bitterer schmecken als sogar mehr als 100 IBU-DIPAs.
Kenne deine Hopfen
Hops on the vine
Foto: Dunc (ein)
Neben der IBU ist die Art des verwendeten Hopfens der wichtigste Faktor für die Bestimmung der Merkmale von Einzel- und Doppel-IPAs. Die Art der Westküste tendiert dazu, mehr blumige, kiefernartige Hopfen mit weniger Malz und einer höheren Gesamtbitterkeit zu bevorzugen, während IPAs in der Art der Ostküste einen größeren Schwerpunkt auf die darunter liegende Malzbasis legen und dazu neigen, saftige, fruchtige Hopfen zu verwenden. Brauer aus allen Teilen des Landes brauen jetzt Biere jeder Art, was diese Begriffe zu einem gewissen Anachronismus macht. Wenn Sie diese Unterscheidung kennen, können Sie genau beschreiben, was Sie trinken.
Heutzutage sind mehr als 115 Hopfensorten im Handel erhältlich. Jedes Jahr werden neue Hybridsorten eingeführt, die jeweils ein eigenes Geschmacksprofil aufweisen. Geschmäcker und Aromen werden abhängig davon extrahiert, wann (und wie lange) im Brauprozess der Hopfen hinzugefügt wird. Heutzutage ist es üblich, eine Mischung aus verschiedenen Hopfensorten zu verwenden, um die jeweils besten Eigenschaften zu nutzen.
Einige gut finanzierte Brauer haben in den letzten Jahren IPA-Experimente mit einem Hopfen begonnen, bei denen nur eine Hopfenart für den gesamten Brauprozess verwendet und das Rezept dann mehrmals mit jeweils einer anderen Hopfe wiederholt wurde. Mikkeller, Hermitage und Hopworks haben kürzlich an diesem Experiment teilgenommen und Biertrinkern eine unterhaltsame Methode geboten, um festzustellen, welche Hopfensorte sie am meisten mögen. Der größte Nachteil dieses Vorhabens ist, dass diese Single-Hop-IPAs wie alle Biere mit einem Hop-Forward-Profil innerhalb von 90 Tagen (vorzugsweise jedoch 30!) Nach dem Brauen verzehrt werden müssen, um das Geschmacksprofil jedes Hopfens richtig einzuschätzen. Hopfenbiere verblassen schnell; trinke sie immer so schnell wie möglich!
Die vielen Dutzend Hopfensorten lassen sich am einfachsten als solche mit einem der folgenden allgemeinen Merkmale einstufen: kiefern, blumig oder saftig. Brauer verwenden normalerweise Kombinationen von Hopfen, um einige dieser Eigenschaften zusammenzubringen.
Piney Hopfen
Das klassische Pine-Hop-Profil wird von vielen mit IPAs und Hopfenbieren im Allgemeinen in Verbindung gebracht. Chinook und Simcoe werden häufig verwendet, um die trockenen, harzigen, grasigen, holzigen Empfindungen zu vermitteln, die typischerweise Kiefernhopfen zugeschrieben werden. Beide besitzen eine relativ hohe Konzentration an Alphasäuren (12% bis 14%), was im Allgemeinen einen hohen Grad an Bitterkeit ergibt.
Kiefer ist ein Hauptbestandteil der meisten IPAs, die im Stil der Westküste gebraut werden. Gute Beispiele für ein kiefernes IPA sind Alpines Duo, das 60-minütige IPA von Dogfish Head und das zügellose kaiserliche IPA von New Belgium.
Rückblick: Rampant Imperial IPA, New Belgium Brewing
Das neue belgische Rampant IPA (85 IBUs) hat ein „best before 7/7/13“-Datum, das mehr als drei Monate in der Zukunft von der Eröffnung an liegt. Alle kommerziellen IPAs sollten ein Auffrischungsdatum veröffentlichen! Wunderschöner Guss: leicht trübes Gold mit reichlich weißem Kopf. Klebrige Spitze, hartnäckige Retention. Frisches Pine-Hop-Aroma, mild gewürztes, cremiges Malz zur Abrundung der Nase. Am Gaumen fehlt das Malz jedoch überraschenderweise und wird durch frischen, kiefernen Hopfen und Harz ersetzt. Hinterlässt am Ende einen starken Bitterbiss. Das Etikett gibt an, dass es sich um pfirsichfarbene Früchte handelt, aber ich habe keine in meiner Flasche gefunden. Dies ist ein Hopfenbombenstart, der zu Ende geht. sicherlich im Westküstenstil und eher eine imperiale Single-IPA als eine echte DIPA.
Blumenhopfen
Blumensprünge lassen Ihre olfaktorischen Sinne regelrecht wahnsinnig werden. Nugget, Amarillo und Ella bieten alle diese erdigen, blumigen, parfümartigen Qualitäten, während Mosaic die Grenze zwischen blumig und saftig überspannt. Blumeneigenschaften sind im Aroma eines Biers in der Regel stärker als am Gaumen, obwohl es sicherlich Ausnahmen gibt.
Für ein blumiges Erlebnis besuchen Sie Tröegs Nugget Nectar, Pliny the Elder von Russian River oder die IPA-Serie „Enjoy By“von Stone.
Rezension: "Enjoy By" -Serie, Stone
Stones DIPAs-Serie „Enjoy By“informiert die Verbraucher kühn über die Notwendigkeit von Frische bei IPAs. Mit 7 Veröffentlichungen seit Herbst 2012 hat Stone nur eine Handvoll Märkte für jede Veröffentlichung im Visier und nicht das gesamte Vertriebsnetz, um sicherzustellen, dass Sie den frischesten Hopfen trinken. Ich habe die Charge Enjoy By 2012-21-12 über Thanksgiving getrunken, um ein stechendes Aroma von frischem, blumigem Hopfen aus den 88 IBUs zu entdecken. Überzieht den Gaumen sanft, während sein erdiger, blumiger Hopfencharakter und seine weiche Malzpräsenz für Ausdruck sorgen. Endet mit einem Hauch von Alkohol und leichter Bitterkeit in meinem Rachen. Der Batch vom 17.05.2013 war der erste, der der Mischung einen auffälligen, fruchtigen Charakter verlieh, der sie später zum (zugegebenermaßen voreingenommenen) Liebling des Rezensenten ihrer Veröffentlichungen macht.
Saftiger Hopfen
IPAs mit einem saftigen Hopfenprofil täuschen vor, dass frisch gepresster Fruchtsaft zum Rezept hinzugefügt wurde. Diese sind in der Regel am zugänglichsten, da ihr Bitterkeitstritt normalerweise minimiert wird, um den Obertönen tropischer Früchte Platz zu machen. Zitrone Zitrusfrüchte, Orange, Grapefruit, Mango, Aprikose und Ananas sind gemeinsame Merkmale dieser Hopfen. Am bekanntesten ist Citra, eine Hybride, die 2007 erstmals gezüchtet wurde und sich schnell zu einem Liebling der Brauer und Trinker entwickelte. Centennial und Nelson Sauvin sorgen auch für ein saftiges Erlebnis.
Überzeugen Sie sich mit einem dieser Biere: Three Floyds 'Zombie Dust, Sierra Nevadas Torpedo Extra IPA oder Ithacas Flower Power.
Rezension: Zombie Dust, Three Floyds
Zombie Dust (60 IBUs) ist ein amerikanisches Pale Ale, das ausschließlich mit Citra-Hopfen gebraut wird. Sein unerbittliches Aroma strotzt aus allen Nähten vor frischem, saftigem Hopfen. Orange, Ananas, Zitrusfrüchte und Grapefruit verbinden sich in der Nase. Der Geschmack beginnt mit Malz, bevor der Hopfen wieder voll auf Touren kommt und saftige tropische Früchte inmitten des cremigen Malzes schenkt. Diese Getreidebasis hält die Bitterkeit in Schach. Mild süß durch die Mitte, verblasst trocken und leicht bitter. Ein erfrischendes Bier mit hoher Trinkbarkeit und großer Anziehungskraft. Grund genug, sich mit jemandem im Verteilungsradius von Three Floyds anzufreunden.
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