Essen + Trinken
Stellen Sie sich eine Welt ohne Hühnerflügel vor. Es ist schwer. Doch jeder einzelne Baby Boomer, der heute noch lebt, wurde in diese Welt hineingeboren. Vor 1964 (-ish, aber dazu später mehr) gab es den modernen Hühnerflügel nicht. Das ist eine dunkle Welt, aber wir können einer kalten Industriestadt im Bundesstaat New York dafür danken, dass sie heller geworden ist.
Buffalo, New York, ist für einige Dinge bekannt. Die Kälte zum einen und die Heimatstadt des einzigen NFL-Teams, das es zu vier Super Bowls in Folge geschafft hat - und das einzige Team, das vier Super Bowls in Folge verloren hat. Es ist auch der Grund, warum der Satz Büffelbüffel Büffelbüffelbüffelbüffel grammatikalisch korrekt ist. Am wichtigsten ist jedoch, dass es als die Stadt bekannt ist, die Buffalo Chicken Wings erfunden und ihren Namen verliehen hat.
Alles begann, so die Geschichte, mit einer Frau namens Teressa Bellissimo und Anchor Bar, deren Restaurant sie und ihr Ehemann Frank besaßen. Der Familienname Bellissimo bedeutet auf Italienisch "sehr schön", genau wie ein richtiger Hühnerflügel in der Tat sehr schön ist. Der New Yorker Schriftsteller Calvin Trillin hat die Geschichte der Bellissimo Buffalo Chicken Wings 1980 nachverfolgt, nur 16 Jahre nach der Erfindung des Essens und drei Jahre, nachdem die Stadt Buffalo den 29. Juli zum Chicken Wing Day erklärt hatte.
Wie sich herausstellt, war der moderne Hühnerflügel von einer schicksalhaften Fehllieferung inspiriert. Eine Lieferung von Flügeln wurde versehentlich an die Anchor Bar geschickt, anstelle der Rücken und Hälse, die das Restaurant für seine Spaghettisauce bestellt hatte. Die Flügel waren zu hochwertig, um dasselbe Schicksal wie diese anderen Fleischstücke zu haben, oder, wie Frank es ausdrückte: „Sie sahen dich an und sagten, ich gehöre nicht in die Sauce.“
Teressa musste herausfinden, was sie stattdessen mit ihnen anfangen sollte. Hühnerflügel gehörten damals zu den billigsten Teilen des Vogels und wurden entweder weggeworfen oder als Brühe verwendet. Unerschrocken schnitt Teressa sie in zwei Hälften und stellte eine Drumette-Sektion und eine Wingette-Sektion oder eine flache Sektion her. Dann briet sie sie ohne Panade und erstickte alles in einer scharfen Sauce aus Cayennepfeffer.
Die Vorspeisen wurden mit Sellerie und Blauschimmelkäse serviert und der Rest ist Geschichte. So'ne Art. Teressas Sohn Dom sagt, dass seine Mutter sie an einem Samstag um 12:00 Uhr für einige hungrige Katholiken gemacht hat, und eine andere Geschichte besagt, dass sie sie eines Nachts für Dom und seine Freunde gemacht hat. Unabhängig von den genauen Ursprungsdetails wurde es erstellt und es war gut.
Als Trillin jedoch über seine Geschichte berichtete, stieß er genau dort in Buffalo auf eine konkurrierende Erzählung. Die Idee, Hühnerflügel in scharfer Soße zu ersticken, stammt laut dieser Geschichte von einem Schwarzen namens John Young. Young erzählte Trillin, dass „Schwarze immer Hühnerflügel gegessen haben“und dass seine innovative Wendung in den frühen 1960er Jahren das hinzufügte, was er Mambo-Sauce nannte. Als er 1970 Buffalo verließ, seien Hühnerflügel noch kein Hit.
"Wenn die Anchor Bar Hühnerflügel verkaufte, wusste das damals noch niemand in Buffalo", sagte Young zu Trillin. "Nachdem ich hier abgereist war, haben alle angefangen, Hühnerflügel zu verkaufen."
Der Hauptunterschied zwischen den Versionen Bellissimo und Young ist, dass Young seinen Hühnerflügel intakt gelassen hat. Bellissimos Art, einen Hühnerflügel in zwei kleine Stücke zu schneiden, verbreitete sich in ganz Amerika.
Hühnerflügel eroberten schnell die Nation. Buffalo Wild Wings wurde 1982 in Columbus, Ohio, eröffnet. 1983 eröffneten Hooters in Clearwater, Florida, mit Flügeln vorne und in der Mitte auf der Speisekarte. McDonald's debütierte 1990 im Mighty Wing und KFC veröffentlichte 1991 Hot Wings. Ein Esswettbewerb mit dem Namen Wing Bowl wurde 1993 gestartet und wurde zu einem der Top-Wettbewerbe im wettbewerbsorientierten Esszirkel. (Sie endete 2018, nachdem die Philadelphia Eagles den Super Bowl gewonnen hatten.) Domino's Pizza gab 1994 32 Millionen US-Dollar für Werbung für seinen heißen neuen Menüpunkt Chicken Wings aus.
Hühnerflügel waren plötzlich überall. Restaurants und Bars stellten fest, dass Hähnchenflügel zu super günstigen Preisen verkauft werden können, und laut National Chicken Council "stellten sie aufgrund der würzigen / salzigen Natur der Sauce fest, dass der Verkauf von Bier über das Dach gehen würde, wenn die Kunden Flügel aßen." Win-Win, außer dass Hühnerflügel heutzutage dank der großen Beliebtheit und der Tatsache, dass nur zwei von ihnen auf jedem Vogel zu finden sind, der teuerste Teil des Huhns sind.
Hähnchenflügel wären jedoch nichts ohne scharfe Soße. Wie Andrew Rea, besser bekannt durch seinen YouTube-Kochkanal Binging with Babish, kürzlich auf einer Veranstaltung in New York City sagte: „Ich liebe Hühnerflügel, weil sie nur Gefäße für scharfe Soße sind.“
Das Originalrezept von Anchor Bar für Saucen ist ein Geheimnis, das sich von der Tatsache unterscheidet, dass es Cayennepfeffer, Salz, Essig, Knoblauch und Margarine enthält. Es muss ein Geheimnis sein, sonst könnten sie keine Flaschen davon verkaufen. Jeder Hühnerflügelhändler da draußen reist jedoch nicht nach Buffalo, um es zu kaufen, da die Bevorzugung von scharfer Soße so subjektiv ist, wie es nur geht, wenn es um Lebensmittel geht.
"Büffelsoße ist eine große Quelle des Stolzes für uns New Yorker im Hinterland", sagt Rea, der aus Rochester stammt. „Hühnerflügel können nicht ohne Franks RedHot hergestellt werden. Ich weiß nicht, ob du es mit etwas anderem geschafft hast, aber es ist eklig. “
Die Köche von Dirt Candy und The Meatball Shop sind sich einig mit Rea, aber ein richtiger New Orleans-Fan von Crystal Hot Sauce weiß das wahrscheinlich nicht, und das gilt auch für jeden Texas Pete-Fan in North Carolina. Die regionalen Favoriten variieren, weshalb es eine gute Chance gibt, dass Ihre Auswahl an scharfer Soße davon abhängt, woher Sie kommen. Unterschiedliche Vorlieben sind auch der Grund, warum sich die größten Hühnerflügelverkäufer nicht mit nur einer scharfen Soße zufrieden geben. In den Hühnerflügeloptionen von B Dubs sind beispielsweise „16 Saucen, 5 Gewürze, endlose Anpassungsmöglichkeiten“aufgeführt.
Lassen wir uns nicht von unseren Unterschieden trennen. Egal für welche scharfe Soße Sie sich entscheiden, nehmen Sie sich etwas Zeit, um sich bei der Stadt Buffalo zu bedanken, die uns an diesem Super Bowl-Sonntag mit dem Buffalo Chicken Wing beschenkt hat. Zumindest eine Sache, die Sie niemals enttäuschen wird.
