Bier
Es gibt wenige Dinge, auf die wir uns in dieser Welt verlassen können. Eines davon ist, dass Kürbisbier von Oktober bis November die Regale amerikanischer Lebensmittelgeschäfte einnimmt und dann genauso schnell verschwindet. In anderen bierliebenden Ländern ist dies nicht der Fall, was es zu einer geliebten (oder verhassten) Tradition macht, die für die USA von A etwas Besonderes ist. Aber es war nicht immer so.
Die moderne Kürbisbier-Besessenheit geht auf Buffalo Bills Brauerei in Hayward, Kalifornien, im Jahr 1985 zurück. Dort schuf Bill Owens das Kürbisbier, das alle anderen Kürbisbiere inspirierte. Eine Pilgerfahrt zu Buffalo Bill's ist heute wie eine Pilgerfahrt zum Ursprung des amerikanischsten Bierstils.
Die Legende besagt, dass Owens inspiriert war, ein Kürbisbier zu kreieren, nachdem er gelesen hatte, dass Präsident George Washington Bier mit Kürbis gebraut hatte. Kürbis war zu dieser Zeit der beliebteste und am leichtesten zugängliche Kürbis, also war es wahrscheinlich Kürbis, den Washington verwendete. Owens baute einen Kürbis an, backte ihn im Pizzaofen seiner Brauerei und mischte ihn dann mit dem Rest des Malzes.
Es gab nur ein großes Problem: Das fertige Bier schmeckte einfach wie ein normales Bier, erzählte Owens All About Beer. Der Zucker im Fleisch des Kürbises fermentierte wie der Zucker in traditionellen Braukörnern, und es gab keine Spur von Kürbis. Also kaufte Owens eine Dose Kürbiskuchengewürze und fügte sie der Mischung hinzu. Voilà, das moderne Kürbisbier (oder Kürbiskuchenbier) wurde geboren.
Owens Gewürze machten Buffalo Bills Kürbisbier zur ersten modernen Wiederholung, aber es war alles andere als das erste überhaupt. Kürbis war eine der Lebensadern der frühen amerikanischen Kolonisten. Getreide, das sie in Europa zur Herstellung von Bier verwendet hatten, war in der Neuen Welt nicht so erhältlich. Wasser war nicht trinkbar. Diese frühen Kolonisten brauchten etwas Alkohol, um den ganzen Tag zu schlürfen, und sie brauchten ihn schnell. Betritt den großen orangefarbenen Kürbis.
Kürbisse wuchsen wild und frei in Nordamerika. Sie sind leicht zu züchten und leicht zu kochen. Das Beste ist, sie lassen sich leicht zu Bier gären. Ohne Kürbisse wären die Kolonisten in heißem Wasser gewesen. Heißes, mit Bakterien gefülltes Wasser, das sie nicht trinken konnten.
Ein altes Sprichwort, das im September 1879 in Vermont Phoenix abgedruckt wurde, sagt es am besten: „Kürbisbrot und Kürbisbier, wenn wir Kürbis wollen, können wir hier nicht leben; Kürbispudding und Kürbiskuchen. Wenn wir Kürbis wollen, sollten wir sterben. “
Eingängig. Und es war nicht einmal der einzige Reim, der sich Kürbissen und Kürbisbier widmete. Was als erstes Volkslied der amerikanischen Geschichte gilt, wurde 1643 niedergeschrieben. Auch das Kürbisbier wird für die Existenz des Koloniallebens verantwortlich gemacht.
„Statt Pottage und Pudding und Puddings und Pies
Unsere Kürbisse und Pastinaken sind gängige Vorräte;
Wir essen morgens Kürbis und mittags Kürbis.
Wenn es keine Kürbisse gäbe, sollten wir rückgängig gemacht werden.
Hey runter, runter, hey runter, Derry runter.
Wenn Gerste zu Malz verarbeitet werden soll
Wir müssen zufrieden sein und denken, es ist kein Fehler
Denn wir können Alkohol herstellen, um unsere Lippen zu versüßen
Von Kürbissen und Pastinaken und Walnussbaumchips. “
Amerikas Bier war nicht das gewürzte Gebräu, das wir heute kennen, aber es war noch allgegenwärtiger. Es war eine Sache, die die Leute eher an Kosten und Verfügbarkeit reizte, als die Nostalgie, Thanksgiving-Aromen in einem alkoholischen Getränk zu probieren. In einer Geschichte aus dem Jahr 1939 im Evening Star von Washington DC heißt es: „Kürbisbier war ein Getränk, das einen großen Teil seiner Beliebtheit den niedrigen Herstellungskosten verdankte.“
Foto: Buffalo Bills Brauerei / Facebook
Kürbis-Respekt hat seit jenen Tagen kürrischer Volkslieder einen langen Weg zurückgelegt. Kürbisse werden bei US-amerikanischen Kürbisfestivals wahrscheinlich genauso aus einem Katapult geschleudert oder in ein Boot verwandelt, wie sie gegessen werden sollen. Erwähnen Sie "Kürbis" im Zusammenhang mit Lebensmitteln, und die Menschen in den USA werden an Kürbiskuchengewürze und Starbucks denken, nicht an das Lebenselixier einer ganzen Kolonie. "Kürbisgeschmack" bedeutet nun, ob gut oder schlecht, Zimt, Muskat, Ingwer, Piment und Nelken. Kürbisbier ist nicht anders.
"Einige moderne Kürbisbiere verwenden echte Kürbisse", sagt Neal Ryan, ein Cicerone und Verkaufsleiter bei Boise Brewing in Idaho. „Höchstwahrscheinlich in Püreeform oder Saft. Einige werden tatsächlich den Kürbis oder einen anderen Kürbis verwenden. “
Aber er fügt hinzu: „Der Schlüssel liegt im Geschmack und den Gewürzen und nicht im Gemüse / Kürbis. Es muss nur nach Herbst schmecken. “
Weil das Gewürz die Schlüsselkomponente ist, müssen Kürbisbiere nicht einmal gebunden werden, um zu fallen. Da die Kürbisse im Herbst geerntet werden, können Biere, die nach alter Art mit echtem Kürbis hergestellt wurden, erst viel später freigegeben werden. Bis Ende August müsste ein Brauer Kürbisse beschaffen, um bis zum 1. Oktober ein frisches Kürbisbier in den Regalen zu haben, sagt Ryan.
Das bringt uns zu dem ultimativen Schluss: Wenn es um die große amerikanische Kürbisbiertradition geht, geht es um Sweater-Wetter-Aromen, nicht um echte Kürbisse.
Buffalo Bills spielten eine nicht ganz so kleine Rolle bei der Gestaltung des so genannten Kürbisgeschmacks. Es behauptet seine Geschichte von ganzem Herzen, und heute verkündet die Pumpkin Ale-Verpackung der Brauerei das „Original Amerikas“. Lieben Sie es oder hassen Sie es, die Brauerei hat einen modernen amerikanischen Klassiker kreiert, der auf einem amerikanischen Klassiker aus dem 17. Jahrhundert basiert. Das an sich ist es wert, ein Top zu knallen.
