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Als ich vor fast 20 Jahren von Deutschland nach Norwegen zog, war mein erster Eindruck von norwegischem Essen, dass es tatsächlich ziemlich ähnlich war wie das, was meine deutsche Familie kochte: Salzkartoffeln, Gemüse, Fleisch, Fisch. Mit der Zeit wurde mein Verständnis von norwegischem Essen jedoch differenzierter und ich stellte fest, dass es weitere Unterschiede gab, die es zu erforschen galten.
Also, was ist typisch norwegisches Essen? Kürzlich habe ich meine Facebook-Freunde aus der ganzen Welt gefragt, woran sie denken, wenn sie an die Küche denken, und sie antworteten genau so, wie ich es erwartet hatte, mit traditionellen norwegischen Gerichten und Zutaten - der stereotypen norwegischen Diät. Lachs kam viel, sowie Fisch und Meeresfrüchte im Allgemeinen. Fischsuppe und Lutefisk traten häufig auf, und sogar der berüchtigte Rakfisk (Forelle, die zwei bis drei Monate lang gesalzen und fermentiert wurde) wurde erwähnt.
Die Leute hatten gehört, dass das Land ein großer Konsument von Milchprodukten wie Brunost, dem fast karamellartigen braunen Käse und Rømme (saure Sahne) ist, die die Norweger neben einer Prise Marmelade auf alles setzen, von Rakfisk über Pizza bis hin zu dünnen norwegischen Waffeln. Dann gab es die häufigen Hinweise auf Fleischprodukte aus Rentieren und Elchen und auf Lammgerichte wie Fårikål (stundenlang als Auflauf mit Kohl, ganzen schwarzen Pfefferkörnern, Mehl und Salzkartoffeln zubereitet).
Und alle meine Freunde hatten… halb recht. Während es wahr ist, dass viele dieser Gerichte in Norwegen noch immer regelmäßig gegessen werden, ist die Ernährung eines durchschnittlichen Norwegers nicht unbedingt so klischeehaft. Die moderne norwegische Familie ist genau das - modern. Sandwiches zum Mittagessen oder vielleicht Sushi aus einem Restaurant oder dem örtlichen Supermarkt. Grandiosa, Norwegens berühmteste Tiefkühlpizza, zum Abendessen. Ein Freitagabendessen kann Tacos sein, und ein guter Snack ist Baconpølse, eine mit Speck umwickelte Käsewurst.
Nicht gerade fermentierter Fisch. Und während die norwegische Ernährung immer globaler wird, ändert sich auch die Art und Weise, wie die Norweger über Lebensmittel denken. Warum lassen sich auch hier nicht so vielfältige Möglichkeiten realisieren?
Es kann. Und es ist.
Die Revolution des stillen Essens
Foto: CH - Visitnorway.com
In den letzten Jahren haben sich immer mehr Norweger gefragt, warum unser Land mit seinem reichen landwirtschaftlichen Erbe, einem der höchsten Lebensstandards und so viel Natur nicht zu den erstaunlichsten Lebensmitteln der Welt zählen kann. Die Antwort war offensichtlich - natürlich können wir!
Für den Anfang haben wir Kleinbauern, die eine unglaubliche Leidenschaft für ihr Erbe - viele sind auf Familienbetrieben aufgewachsen - und für den nachhaltigen Anbau von Lebensmitteln haben. Sie sind möglicherweise nicht in der Lage, in Bezug auf Menge oder Preis mit größeren Betrieben zu konkurrieren, aber wenn es um Qualität, Know-how und umweltfreundliche Methoden geht, stehen sie an erster Stelle. Und zum Wohle des Restes von uns sind viele nicht nur Bauern - sie betreiben auch gleichzeitig B & Bs oder Bauerncafés, verarbeiten Fleisch zu Würstchen und Fleischbällchen, Milch zu Käse und Eis und haben einen Hofladen für ihre Leckereien und andere lokale Produkte, die die Grundlage für eine aufkeimende lokale Lebensmittelbewegung bilden.
Betrete dich und mich und den Rest des Landes. Viele von uns sind bereit, höhere Preise für wirklich großartige Produkte in Kauf zu nehmen, und dies schafft die notwendige Nachfrage, um die kleinen Jungs (und Mädels) über Wasser zu halten. Supermarktketten erweitern ihr Angebot um neue Produkte, und der Schneeball wird größer. Landwirte verkaufen jetzt direkt an Verbraucher auf lokalen Bauernmärkten und in Lebensmittelhallen (Mathallen) - Innenmärkten mit epischen Ausmaßen, wie sie in Oslo, Bergen, Trondheim und Tromsø zu finden sind. Und mathallen ist nicht nur ein Ort, an dem frische Produkte vom Bauernhof gekauft werden können, sondern beherbergt auch Restaurants und bietet Kochkurse und Vorträge an.
Dieser neu entdeckte Hunger nach Norwegisch ist im ganzen Land zu beobachten. Schauen Sie sich einfach die schiere Menge an norwegischen Kochbüchern an, die jedes Jahr erscheinen, von Sushi-Rezepten mit norwegischem Lachs über Anleitungen für die perfekte Soße bis hin zu Tipps zum Backen des perfekten Fladenbrots.
Und last but not least: In Norwegen finden Sie einige der weltbesten Köche - bei großen Kochwettbewerben wie Bocuse d'Or oder IKA werden sie oft als Medaillengewinner ausgezeichnet und sehen wie immer, was sie mit Einheimischen erreichen können Zutaten.
Kleine Handwerker an der Spitze
Foto: CH - Besuchen Sie Norway.com
Für jeden kleinen Hersteller oder jedes Produkt in Norwegen gibt es normalerweise eine Wie-Wir-Werden-Geschichte. Craft Beer bietet einige gute Beispiele, wie die Geschichte hinter der Austmann-Brauerei. 2011 beschlossen drei junge Männer, ihren Traum von der Eröffnung einer eigenen Handwerksbrauerei zu verwirklichen - aber die Banken standen nicht genau an, um ihnen einen Kredit anzubieten. Die Zukunft sah für das Trio düster aus, bis eine Gruppe lokaler Investoren eintrat, um den Traum Wirklichkeit werden zu lassen. 2013 wurde das erste Austmann-Bier hergestellt, und im folgenden Jahr gewann ihr Northumberland Brown Ale eine Goldmedaille bei den Meininger Craft Beer Awards. Heute ist Austmann Norwegens sechstgrößte Handwerksbrauerei in einer schnell wachsenden Branche. Mittlerweile gibt es landesweit rund 200 Kleinbrauereien, weit entfernt von der jungen Industrie, die vor zehn Jahren um ihren Start kämpfte.
Dann gibt es Quinoa und den Fall von Marthe und Jardar Røhr-Godø. Vor einigen Jahren beschloss das Ehepaar, die Farm von Marthes Eltern zu übernehmen. Um etwas Neues auszuprobieren - und Quinoa-Liebhaber zu sein - kauften sie eine Packung Samen und pflanzten sie in den Garten. Vorwärts ein paar Jahre und sie bauen Quinoa auf 35 Morgen Land an und verkaufen sie in einer Handvoll Läden und Bauerncafés. Bisher gab es großes Interesse an ihrem Quinoa-Anbauprojekt, und bis 2018 (oder früher!) Ist es ihr Ziel, auch ihren eigenen Brei zu verkaufen.
Aber es hört nicht bei Bier und Quinoa auf. Kleinformatiges, lokal hergestelltes Fleisch und Meeresfrüchte sind so beliebt wie nie zuvor, und Käse - was früher nichts als Brunost (brauner Käse) war, ist heute Camembert, Blauschimmelkäse, Ziegenkäse, Brie, wie Sie es nennen. Fragen Sie einfach Gunnar Waagen - bei den World Cheese Awards nahm er für seinen Kraftkar, einen Blauschimmelkäse, den „weltbesten Käse“mit nach Hause. Seine Käserei Tingvollost hat sehr klein angefangen und ist immer noch zu 100% in Familienbesitz. Jetzt helfen sie Norwegen, die Heimat der besten Käsesorten der Welt zu werden - im wahrsten Sinne des Wortes.
Und ja, Tingvollost ist offen für Besucher. Kommen Sie vorbei, probieren Sie den besten Käse der Welt und besuchen Sie die Kühe, von denen er stammt - alle haben Namen.
Erleben Sie die Revolution selbst
Foto: Terje Borud für Visitnorway.com
Jedes kulinarische Erlebnis in Norwegen muss die traditionelle Küche beinhalten, für die wir bekannt sind - dies ist Teil unserer Kultur. Unsere Geschichte. Unsere Leben. Aber man muss auch sehen, wie sich das Land verändert. Wenn Sie direkt zur Quelle gehen möchten, besuchen Sie die Bauernmärkte (die in vielen der größten Städte Norwegens zu finden sind) oder eine der oben genannten Garküchen wie Mathallen Oslo oder Mathall Trondheim. Viele Höfe sind auch für Besucher geöffnet, einige das ganze Jahr über. Besuchen Sie Syse Gard oder Ulvik Frukt & Cideri in Ulvik (und holen Sie sich unbedingt frischen Apfelwein) oder Tronstad Gaard in Hurum, das aus der Wikingerzeit stammt.
Von Ende Juli bis September finden in vielen norwegischen Städten Food-Festivals statt. Die größten (in Trondheim, Stavanger und Oslo) ziehen an einem Wochenende 200.000 Besucher an. Das Trøndelag Food Festival in Trondheim befindet sich direkt im Stadtzentrum und hat über 150 Anbieter. Gladmat, Stavangers Essensfest, ist eine Mischung aus Menschen entlang des Hafens und Lebensmitteln aus der ganzen Welt. Aber das Matstreif in Oslo ist das größte des Landes - es findet im September statt und ist so beliebt, dass Sie sich allein in der Sektion mit Meeresfrüchten verlieren.
Wenn Sie nicht kochen möchten, sind Restaurants genauso lokal ausgerichtet. Das bekannteste ist wahrscheinlich Maaemo in Oslo - es ist das einzige Restaurant in Norwegen, das mit drei Michelin-Sternen ausgezeichnet wurde. Weitere mit einem Michelin-Stern ausgezeichnete Restaurants sind Kontrast (Oslo), Renaa: Atriet (Stavanger) und Statholdergaarden (Oslo). Aber Sie können überall hervorragende kulinarische Erlebnisse genießen - in Oslo besuchen Sie das Engebret Café, die Brasserie Paleo oder das Ekebergrestaurant. Weiter nördlich finden Sie Enhjørningen in Bergen, das Hotel Union Øye in Ørsta oder To Rom og Kjøkken in Trondheim.
Øyna in Inderøy, Kaffestuggu in Røros, das Restaurant Knutholmen im Fischerdorf Kalvåg und das Restaurant Magdalene in Voss sind ökologisch zertifiziert - und viele verwenden lokale Zutaten. Suchen Sie einfach nach dem „Norwegian Foodprints“-Ausweis in der Nähe des Eingangs eines Restaurants. Das bedeutet, dass das Unternehmen lokale Zutaten verwendet und fast alles von Grund auf neu herstellt.
Noch eine Anmerkung: Wenn Sie in der südlichen Hälfte Norwegens unterwegs sind, kaufen Sie in einem Supermarkt der „Meny“-Kette ein - dort finden Sie praktisch alles, einschließlich fast 2.500 Produkten von 450 lokalen Herstellern.
Kaffee - ein obligatorischer Abschluss jeder Mahlzeit in Oslo
Foto mit freundlicher Genehmigung von Fuglen
Wenn Sie dazu neigen, Ihre Mahlzeiten mit einer Tasse Joe zu beginnen oder zu beenden, bleiben Sie in der Hauptstadt - es gibt nur wenige Städte auf der Welt, die mit Oslo mithalten können (manche würden sagen, keine). Dies ist ein Land, das für seine Liebe zum Kaffee berüchtigt ist - neun von zehn Norwegern trinken täglich Kaffee, und der durchschnittliche Norweger trinkt 160 Liter pro Jahr.
Sie können Ihre Starbucks hier bekommen, wenn Sie es wollen, aber Sie sollten nicht. Lassen Sie die grüne Meerjungfrau zu Hause und probieren Sie stattdessen norwegische Grundnahrungsmittel wie Kaffebrenneri und Stockfleths. Oder wirklich eine der unabhängigen Espresso-Bars, die im ganzen Land verstreut sind und ihre eigenen Bohnen rösten. Die Norweger trinken außer Finnland mehr Kaffee als jedes andere Land der Welt. Vertrauen Sie also darauf, dass Sie in guten Händen sind.
Und es gibt Beweise: Die Auszeichnungen begannen vor einigen Jahren, als USA Today Oslo zu einer der „besten Städte für Kaffee“der Welt ernannte. Als Oliver Strand (von der New York Times) 2011 Oslo besuchte, verliebte er sich in gerösteter norwegischer Kaffee, eine Liste von 12 empfohlenen Cafés - und diese Liste ist ein guter Anfang für jeden. Probieren Sie Tim Wendelboe, Mocca Kaffebar & Brenneri, Fuglen und Java Espressobar & Kaffeefretning für einen typisch norwegischen Kaffee. Es wird leichter als Sie es gewohnt sind. Erwarten Sie also nichts, was Ihrem „normalen“Kaffee ähnelt, und lassen Sie Ihrem Gaumen Zeit, sich anzupassen. Die Idee ist, dass das Rösten wie eine Maske wirkt. Wenn die Bohnen also nur leicht geröstet werden, dürfen ihre wahren Eigenschaften leuchten und sorgen für ein unvergleichliches Erlebnis.
In Norwegen macht eine gute Bohne einen guten Kaffee, aber eine erstaunliche wird Sie umhauen. Genau wie der Rest des Landes.
Foto: Tina Strafrèn für Visitnorway.com
