Reise
Der 24. Juli ist Nationaler Tequila-Tag, und während legal nur Tequila, der in der Nähe der Stadt Tequila in Mexiko hergestellt wird, den Namen tragen darf, wird der in anderen Teilen Mexikos hergestellte Agavenschnaps mit denselben Zutaten und auf dieselbe Weise hergestellt. So wie Champagner nur dann als Champagner bezeichnet werden kann, wenn er in einem bestimmten Gebiet Frankreichs hergestellt wird, andere Weingüter jedoch die gleichen Techniken anwenden.
LOS OSUNA ist eine familiengeführte Agavenbrennerei in der Nähe von La Noria im westlichen Bundesstaat Sinaloa. Die Familie Osuna begann mit dem Anbau von blauen Agavenpflanzen und begann 1876 mit der Herstellung von 100% blauem Agavenschnaps. Die Fabrik ist klein und der preisgekrönte Schnaps kann in Mexiko in Sonora und Sinaloa und in Amerika nur in Illinois und Kalifornien gekauft werden. Nicht weil die Bürger dieser Staaten von Tequila- / Agavenschnaps im Vergleich zu anderen besonders angetan sind, sondern weil die Fabrik einfach nicht mehr produzieren kann.
Es gibt zwei Grundtypen von Tequila / Agaven-Likör - 100% reine Agave oder Mixto. Mixto muss nur 51% blaue Agave sein und ist nicht so hochwertig wie die 100% reine Agave. Mit 100% reiner Agave wird es in Kategorien eingeteilt, je nachdem, wie lange es gereift ist, wobei jeder Typ eine dunklere Farbe als der letzte hat. Blanco wurde ausgeruht, aber noch nie in Holzfässern gereift. Joven ist eine Mischung aus Blanco und Reposado; es kann aber auch ein mixto sein, also frage ob es 100% agave ist. Reposado reift zwei bis elf Monate in Fässern, Añejo mindestens zwölf Monate und Extra Añejo über 36 Monate. Los Osuna macht Blanco, Reposado und Añejo.
Als Teil der „Erfahrung“von Huana Coa besichtigte ich die Fabrik nach dem Ziplining, was Spaß machte, mich aber heiß und verschwitzt machte. Der Geschmack von glattem Tequila (Entschuldigung, Agavenschnaps), der im Schatten getrunken wurde, war also nahezu perfekt.
Alle Fotos vom Autor. Anmerkung der Redaktion: Tour und Aufenthalt wurden vom Mexico Tourism Board organisiert.
Blaue Agavenfelder
Tequila und Agavenlikör stammen beide aus der blauen Agavenpflanze. Die Agaven werden von jimadores von Hand gepflanzt und geerntet. Die Blätter der Pflanze müssen mit einem Coa, einem abgerundeten Messer am Ende einer langen Stange oder Hacke, abgeschnitten werden. Abhängig vom Boden, in dem die Agave angebaut wird, und der Hefe, aus der der Likör hergestellt wird, produziert jede Destillerie in Mexiko ein subtil einzigartiges Produkt.
Preisgekrönt
Daniel Osuna, unser Reiseleiter, erklärte zunächst die verschiedenen im Werk hergestellten Liköre. Der klare Los Osuna Blanco war noch nie in Holz gereift. Der Los Osuna Añejo ist drei Jahre alt, weshalb er der dunkelste ist. Und das beliebteste Label, Los Osuna Madura, ist 9 Monate alt. Alle Sorten wurden beim San Francisco World Spirits Competition ausgezeichnet.
Piñas
Die Piñas oder Ananas sind das Herz der Agave. Sobald die Blätter abgezogen sind, wird daraus der Likör hergestellt. Es dauert ungefähr 6 bis 8 Jahre, bis eine Agavenpflanze reif und bereit ist, destilliert zu werden.
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Bräter
Vier Tonnen Agave werden 40 Stunden lang in riesigen unterirdischen Gruben geröstet.
Verkostung von gerösteten Agaven
Wir saugten an kleinen Stücken gerösteter Agave; Der Saft ist sehr süß, weshalb es eine ideale Pflanze für die Herstellung von Alkohol ist. Die beste Zeit für die Agavenernte ist am Ende der Trockenzeit, denn dann haben die Pflanzen den meisten Zucker.
Old School Zuckergewinnung
Dies wurde einmal verwendet, um die geröstete Agave zu zerdrücken, um den Saft zu sammeln.
Moderne Zuckergewinnung
Heutzutage benutzen sie eine Maschine. Das übrig gebliebene Fruchtfleisch wird dann wie Kompost verwendet, um die Felder in der Nähe zu düngen.
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Fermentation
Die Forscher arbeiteten zwei Jahre lang an der Entwicklung einer speziellen Hefe für die Los Osuna. Der Saft gärt in offenen Fässern.
Destillation, Teil 1
Der Destillationsprozess erfolgt in zwei Schritten. In Schritt eins steigt der Alkohol auf und wird kondensiert und gereinigt. Übrig bleibt ein 30% iger klarer Alkohol.
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Destillation, Teil 2
Während der erste Schritt der Destillation mit modernen Maschinen durchgeführt wird, werden im zweiten Schritt traditionellere Geräte verwendet. Es endet mit einem Alkoholgehalt von 60%, der von Daniel als "To-kill-you" bezeichnet wird.
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Alterungsprozess
Der Likör für Añenjo und Maduro wird in amerikanischen Fässern aus weißer Eiche aus Kentucky gereift. Die Fässer werden bis zu fünf Mal für Maduro und zwei Mal für Añejo wiederverwendet. Es ist das Holz der Fässer, das dem Likör seine Farbe verleiht. Einige Brennereien verwenden alte Whiskyfässer, um dem Likör einen anderen Geschmack zu verleihen.
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Schau dir die Beine an
Nachdem der gealterten Flüssigkeit gereinigtes Wasser zugesetzt wurde, wird der Tequila in Flaschen abgefüllt und von Hand verschlossen. Es kann dann wie ein Wein geschmeckt werden - wirbeln, riechen, auf die "Beine" schauen.
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