Reise
Kommen Sie dieses Wochenende, vielleicht gehen Sie heute Abend auf einen Drink und checken in Ihrer Lieblingsbar ein, um Ihren Lieblings-Barkeeper zu sehen. Für einige in der Stadt Tequila, Mexiko, bedeutet das, an einer beliebten Wasserstelle vorbeizuschauen und einen der ältesten Barbesitzer des Landes zu begrüßen.
Tequila liegt ungefähr eine Stunde außerhalb von Guadalajara im Bundesstaat Jalisco. Geschäfte säumen Kopfsteinpflasterstraßen und verkaufen den namensgebenden Geist. Es ist ziemlich touristisch (man kann ein Fahrzeug in der Form eines Eichenfasses fahren und wegtrinken).
Aber eine Person, die den Boom der Stadt erlebt hat und dennoch seinen eigenen Traditionen treu geblieben ist, ist Javier Delgado Corona, bekannt als Don Javier.
Er ist ungefähr 93 Jahre alt und betreibt seit Jahrzehnten eine kleine Bar namens La Capilla (Die Kapelle). Aber wenn Sie dorthin gehen, suchen Sie nicht nach einem Schild draußen. Er mag diesen Namen nicht, es ist nur der, der steckt. Don Javier ist ein frommer Katholik und sagt: "In einer Kapelle geht man, um Gott zu preisen, nicht um zu trinken."
Im Inneren ist die Bar einfach. Adobe-Wände halten es kühl und es gibt weiße Plastikstühle und -tische sowie Fotos von Freunden. Als wir eintreten, sagt er: „Ich hoffe, Sie werden nicht enttäuscht. Es ist nicht so hübsch. “Er ist bescheiden. Der Ort hat viel Charakter, viel davon wegen Don Javier. Andere stimmen zu. Eine britische Zeitschrift hat La Capilla als eine der 50 besten Bars der Welt eingestuft.
Während wir uns unterhalten, gibt ihm sein Neffe sein Lieblingsgetränk: Tequila mit Coca-Cola bei Raumtemperatur. Aber was die meisten Leute hier bestellen, ist das Markengetränk der Bar - der Batanga. Don Javier begann es in den 1950er Jahren zu machen (vielleicht in den frühen 60er Jahren, er ist sich nicht ganz sicher). Das Getränk ist nichts Besonderes, nur etwas Erfrischendes an einem heißen Tag.
Dafür brauchst du ein hohes Glas, sagt er. Dann den Rand mit Kalk und großen Salzkristallen bestreichen. Fügen Sie Eis und Saft von einer halben Limette hinzu. Als nächstes fügt er Coca-Cola und reichlich Tequila hinzu. Don Javier bevorzugt Blanco, nicht gereiften Tequila. Dann umrühren - ein entscheidender Schritt. Er mischt das Getränk mit einem großen, alten Holzmesser.
"Es gibt es Geschmack", sagt er. Das Messer wird gewürzt, nachdem es jahrelang zum Schneiden von Limetten, Chilis und Avocados verwendet wurde.
Er spricht auch darüber, wie sich die Stadt Tequila verändert hat. "Es war einmal viel kleiner", sagt er. Jeder kannte jeden. Jetzt herrscht reges Treiben mit Villen in den Hügeln, von denen sich viele im Besitz von Tequila-Chefs befinden.
Er hat auch gesehen, wie Technologie das Cantina-Leben verändert hat. "Paare kommen herein und starren auf ihre Telefone", sagt er. „Es ist so seltsam für mich. Sie reden nicht miteinander! “Während er an seinem Drink nippt, kommt eine kleine Band herein. Ich bitte Don Javier, ein Lieblingslied anzufordern, und er wählt einen Klassiker aus:„ Cuando Salgo a Los Campos “(Wenn ich ins Restaurant gehe) Felder).
Während die Band spielt, sind seine Augen hoch. Er vermisst seine Stammgäste, seine Freunde. Die meisten sind tot. Aber er schätzt die Touristen, die kommen, und schwört, dass er immer an seiner Philosophie festhält, was die perfekte Bar ausmacht. Es ist ganz einfach, sagt er: „Lächle, wenn jemand hereinkommt. Grüß sie. Fragen Sie sie, wo sie sitzen wollen, und holen Sie ihnen ein kühles Getränk in einem sauberen Glas. “
Und er fügt hinzu, dass seine Kunden keine Freunde sind. "Wir sind mehr als Freunde", sagt er. "Wir sind Brüder auf dieser Welt."
Mach einen Batanga
1. Verwenden Sie ein hohes, gekühltes Glas
2. Glasrand mit Limettenkeil und Salz bestreichen (am besten große Kristalle)
3. Fügen Sie viel Eis hinzu
4. Saft aus einer halben Limette einpressen
5. Fügen Sie einen Schuss blanco (unaged) Tequila (ca. 1, 5 Unzen) hinzu
6. Füllen Sie den Rest des Glases mit Coca-Cola
7. Mit einem großen Steakmesser umrühren (noch besser, wenn Sie nur die Limette und vielleicht einige Avocados und Tomaten für die frische Salsa geschnitten haben, die Sie gerade aufgeschlagen haben)
