Reise
Die letzten Wochen habe ich mit meiner Freundin in London und Paris verbracht. Ich war schon oft in beiden Städten, also versuchten wir nicht, alle wichtigen Museen und Sehenswürdigkeiten zu besichtigen, sondern verfolgten eine neue Herangehensweise: „Essen Sie unseren Weg durch Paris. Trinken Sie unseren Weg durch London."
Es war eine naheliegende Entscheidung: Paris ist als eine der kulinarischen Hauptstädte der Welt bekannt, und London ist vielleicht am besten für seine Pubs bekannt. Ein paar Tage nachdem wir Paris verlassen hatten, hielten wir am Borough Market an der Londoner South Bank und bestellten an einer der Kabinen ein Schweinebraten-Sandwich.
"Heilige Scheiße", sagte ich. "Das ist das Beste, was ich je erlebt habe."
Im Laufe der Woche stellte ich fest, dass praktisch alle meine Mahlzeiten in London besser waren als alle meine Mahlzeiten in Paris. Und das nicht nur auf dieser Reise: Ich habe noch kein Essen in Paris, von dem ich wirklich begeistert bin. Je. Klar, der Kaffee ist super. Aber um Himmels willen, ein Croque Monsieur ist nur gegrillter Schinken und Käse. Meine Mutter hat diese Scheiße für mich gemacht, als ich fünf war, wenn sie in Eile war.
London hingegen ist längst zur kulinarischen Einöde erklärt worden. Wenn Reisende an London denken, denken sie normalerweise an Bilder von schlaffen Hügeln aus Stärkekartoffeln und verkochtem Fleisch, die in Soße erstickt sind - was sie oft genauer als "braune Soße" bezeichnen. Oft hört man das Klischee: "In London kann man gutes Essen finden, aber man kann kein gutes britisches Essen finden."
Es gibt einige Gründe, warum dies ungerecht ist. Erstens ändert sich das, was britisches Essen ist und was nicht, im Laufe der Zeit. So sehr die Briten es oft hassen, einen ausländischen Einfluss zuzugeben, waren sie einst die Herrscher über den halben Planeten, und der kulturelle Austausch geht in beide Richtungen. Tikka masala, ein Standardprodukt der Inder hier in den USA, wurde wahrscheinlich in Großbritannien erfunden. Und das Krönungshähnchen, ein Currygericht, das für die Krönung von Königin Elizabeth II. Kreiert wurde, schmeckt indischer als britisch.
Man kann also nicht sagen: "Es gibt großartiges indisches Essen in London", aber man kann es nicht für London selbst zählen. Wenn Sie dies tun, können Sie keine Gerichte mit ausländischem Einfluss für andere große internationale Städte wie New York zählen. Was ist New Yorker Küche ohne Pizza? (Pizza ist im Übrigen eine Sache, zu der London einfach nicht in der Lage ist. Wie ein New Jerseyaner mir in London sagte: „Ich liebe das Essen hier, aber ich kann kein gutes Stück Kuchen bekommen.“)
„Nur in London findet man jede erdenkliche Art des Kochens. Was das Kochen angeht, was die innovative Küche angeht, geschieht alles in London. “
Zweitens bekommen viele Leute, die sagen, Londons Essen sei scheiße, das Essen in einer Kneipe. London ist voll von Pubs, und während der Trend zu Gastropubs zunimmt, sind sie in der Regel nicht für ihr Essen bekannt. Und während alles Essen bis zu einem gewissen Grad für die Punktzahl einer Stadt zählen sollte, denke ich, dass Pub-Essen ein wenig weniger Gewicht bekommen sollte. Hier in DC weiß ich normalerweise, wie hoch die Qualität des Essens sein wird, wenn ich in der Bar bestelle: Es ist nur da, um den Alkohol aufzusaugen.
Paris hingegen ist faul geworden. Verstehen Sie mich nicht falsch - Paris ist den meisten Städten weit voraus, wenn es nur um Wein, Käse und Brot geht. Aber es rollt irgendwie anders. Ich empfand das Pariser Essen genauso wie die Kunst in den vielen Museen. Ich weiß, dass ich das mögen soll, aber eigentlich langweile ich mich einfach.
Meine Freundin und ich hüpften von Café zu Restaurant, von Café zu Restaurant, und wir fanden einfach kein besonders gutes Essen. Vielleicht hatte ich jedes Mal Pech, wenn ich in Paris war. Vielleicht war ich in der falschen Nachbarschaft. Vielleicht hat mir eine richtige Reiseleitung gefehlt. Aber selbst wenn man den Vorschlägen der Pariser folgt, ist das Essen in Ordnung.
Und während London im August letzten Jahres insgesamt 69 Michelin-Sterne für das 101 in Paris hatte - ein Restaurant mit 3 Michelin-Sternen gilt als eines der besten der Welt, und Restaurants mit Michelin-Bewertung sind normalerweise sehr teuer - würde ich behaupten, dass es eine gute Küche gibt Keine gute Essensstadt machen. Weil Essen universell ist. Wenn die Armen und Mittelschichten dort nicht essen können, wozu dann?
Darüber hinaus bereiten in der Regel die Armen unser Essen zu. In Amerika sind viele unserer besten Köche arme Einwanderer, wie oft von Anthony Bourdain hervorgehoben wird, die sich das Gericht, das sie für andere zubereiten, nicht leisten konnten. Aus diesem Grund lege ich größeren Wert auf leckeres Essen von einem Handwagen oder einem Tauchgang, einfach weil der Standard für die Haute Cuisine so viel höher ist.
Ich bin nicht allein, wenn ich das denke. Joel Robuchon, einer der besten Köche der Welt - ein Franzose! - hat argumentiert, dass London und nicht Paris die kulinarische Hauptstadt der Welt sein sollten.
"Warum?", Sagte Robuchon in einem Interview mit dem London Evening Standard. Was das Kochen angeht, was die innovative Küche angeht, geschieht alles in London. “
Bei der Macht, die Matador Network in mir ausübt, nenne ich es: London hat besseres Essen als Paris.
