Essen + Trinken
Gewürze können eine Mahlzeit zubereiten oder abbrechen. Sie sind der Zusatz, der ein trockenes Sandwich und die Extranote speichert, die ein Stück Sushi aufpeppt. Egal, was Sie essen, es scheint immer ein Gewürz auf der Seite zu geben, das dazu da ist, ein Gericht zumindest zu verbessern, wenn nicht sogar ganz zu retten. Es ist etwas, das im Laufe der Geschichte gemacht wurde - etwas, das sofort klar wird, sobald Sie einen genaueren Blick darauf werfen, woher Ihre Lieblingsgewürze kommen.
So dominierten Ihre Lieblingsgewürze Ihren Teller.
Ketchup
Ketchup ist das allgegenwärtigste Gewürz in Amerika. Es ist auf Ihren Pommes und Burger, gemischt in Ihre Currywurst-Sauce, und drückte auf Ihre Hotdogs (es sei denn, Sie sind in Chicago). Seine Anziehungskraft ist leicht zu verstehen: Er hat einen würzigen Kick von den umami-reichen Tomaten, aber auch eine angemessene Menge an Säure (abhängig von der Marke) und Süße. Wie einige der besten Dinge in Amerika ist es jedoch weit von einer amerikanischen Erfindung entfernt.
Ketchup kommt vom chinesischen Wort kê-tsiap, einer fermentierten Fischsauce aus Vietnam. Von dort aus gelangte es Ende des 17. Jahrhunderts nach England. 1732 wurde ein Rezept mit dem Titel „Ketchup in Paste“veröffentlicht. Diese frühen Ketchups versuchten, den pikanten Fischgeschmack nachzuahmen, und verwendeten Sardellen und Pilze. Es trieb in Richtung des Ketchups, den wir heute kennen, mit der Zugabe von Tomaten, einer Ernte aus der Neuen Welt. Es war ein Grundnahrungsmittel des Industriezeitalters und eines der ersten verpackten Lebensmittel. Heinz wurde 1869 in Pennsylvania eröffnet und ist maßgeblich dafür verantwortlich, dass Ketchup zu dem drückbaren, anpassungsfähigen Gewürz (Mayochup, irgendjemand?) Wird, das wir heute kennen.
Mayonnaise
Mayonnaise ist entweder das beste oder das schlechteste Gewürz, je nachdem, wen Sie fragen. Einige werden ohne Mayonnaise keine Pommes essen, während andere Mayonnaise als die Wurzel all dessen bezeichnen, was in Amerika ungesund ist. Das Gewürz auf der Basis von Eiern wurde (wahrscheinlich) zum ersten Mal in Spanien hergestellt, obwohl man sich nicht sicher ist, ob ein französischer Koch es tatsächlich während des Siebenjährigen Krieges erfunden hat, nachdem er 1756 eine Schlacht auf einer Insel gewonnen hatte, die heute zu Spanien gehört. Der Legende nach Der Chefkoch von Herzog de Richelieu peitschte die erste Mayonnaise mit Eiern und Sahne für ein Siegesessen. Aber auch spanische Köche behaupten es.
Wie Sie vielleicht am Namen erkennen können, wurde Mayonnaise von den Franzosen populär gemacht und kam als französische Küche nach Amerika. Es war ursprünglich eine Zutat für die Oberschicht, und die reichen New Yorker mischten es in ihre Salate. Mit der Industrialisierung kam der Aufstieg der Mayonnaise als Sandwich-Zutat für Arbeiter und der Niedergang der luxuriösen handgefertigten Mayonnaise.
Senf
Senf ist das OG-Gewürz. Senfkörner wurden in ägyptischen Gräbern gefunden und Beweise für ihre Verwendung als Gewürz reichen bis in die Römerzeit zurück. Die alten Römer zermahlen die Samen zu einer Paste und mischten sie mit Wein oder Traubenmost (den Schalen und Samenresten der Gärung), um sie auf dem zu verteilen, was sie aßen. Französische Mönche taten dasselbe. Das Wort Senf stammt aus dem Lateinischen für brennenden Wein, Mustum Ardens, was wahrscheinlich auf die Würzigkeit von Senfkörnern hinweist. Dieses Gewürz ist einer der Gründe, warum Senf als Stimulans, Schmerzmittel oder Nahrungsergänzungsmittel verwendet wurde.
Einheimischer Senf ist in nahezu jedem Land mit europäischem Einfluss zu finden, und das meiste davon ist weit entfernt von den scharfen Zutaten, die ihn in seinen frühen Tagen populär gemacht haben. Es gibt französischen Dijon, englischen Senf, amerikanischen gelben Senf und die vielen (vielen) deutschen Senfsorten.
Wasabi
Es würde Ihnen schwer fallen, ein Sushi-Restaurant zu finden, das seine Brötchen ohne eine kleine Kugel Wasabi serviert. Während es in westlichen Kulturen im Allgemeinen zu rohem Fisch gehört, ist es aus Sushi-Restaurants nicht mehr wegzudenken. Wasabi stammt aus der japanischen Asuka-Zeit zwischen 538 und 710, und es gibt schriftliche Beweise, dass es zusammen mit anderen Heilpflanzen verwendet wurde. Seine Popularität ist eng mit den medizinischen Eigenschaften bis zum frühen 19. Jahrhundert in der Edo-Zeit verbunden. Zu dieser Zeit wechselte es von der Medizin zum ständigen Begleiter von Sushi. Wasabi unterdrückt die fischigsten Gerüche und hilft, Bakterien in Schach zu halten - perfekt für rohen Fisch, aber besonders gut, wenn dieser frische Fisch eigentlich gar nicht so frisch ist. Wer ein Sushi-Restaurant betreten hat, kennt heute die grüne Paste aus Wasabi-Pulver oder frisch geriebenem Wasabi.
Barbecue Soße
Ohne Barbecue-Sauce gäbe es keine leidenschaftlichen regionalen Barbecue-Debatten. Schweineschnitte oder Kuhstücke wären nur Holzfleisch ohne das pikante, immer anpassungsfähige und breit gefächerte Angebot an Barbecue-Saucen.
Laut der Anthropologin Zora Neale Hurston stammt das Barbecue von amerikanischen Ureinwohnern der Arawak in Florida. Es hieß Babacots, die die Spanier als Barbacoa und die Engländer als Barbecue interpretierten. Hurston schreibt, dass Sklaven langsam gegartes Fleisch mit einer säuerlich-würzigen Sauce versetzten, die sich von Bundesstaat zu Bundesstaat verbreitete, sich an das anpasste, was regional verfügbar war, und die große Kategorie von Barbecue-Sauce schuf, die wir heute kennen.
Die Southern Foodways Alliance verbindet Barbecue-Sauce mit den Essgewohnheiten afrikanischer und britischer Sklaven. Die Briten verwendeten Butter und / oder Essig, um das Austrocknen ihres langsam gegarten Fleisches zu verhindern. Paprika und Gewürze kamen von Sklaven aus der Karibik. Heutzutage ist Barbecue-Sauce eine regionale Zutat, die viele Debatten im Süden inspiriert. Sie erhalten etwas anderes, je nachdem, ob Sie Ihren Grill aus Alabama, North Carolina, Missouri, Texas oder Tennessee beziehen. Im Gegensatz zu allen anderen Gewürzen, die die USA verwenden und missbrauchen, ist Barbecue-Sauce eine echte amerikanische.
