Essen + Trinken
Puerto Ricos reiche Mischung aus Kulturen beeinflusst die Kunst, Musik und Küche der Insel. In Puerto Rico finden Sie viele Piña Coladas und eine Stadt mit einer Identität, die mit ungewöhnlichen Eissorten verbunden ist. Und hier hört es nicht auf. In Puerto Ricos Essenslandschaft gibt es Geschichten zu erzählen. Wenige Gerichte haben jedoch eine so starke Verbindung zu Puerto Rico wie Mofongo.
Das Nationalgericht von Puerto Rico ist technisch gesehen Arroz con Gandules (Reis mit Taubenerbsen), aber die Bewohner sind am stolzesten auf ihr charakteristisches Gericht, Mofongo. Mofongo ist ein lokaler Favorit und wird in der Regel aus grünen Kochbananen hergestellt, die zusammen mit Öl, Knoblauch, Salz und manchmal Chicharrón (gebratene Schweinehaut) gebraten und püriert werden. Der Brei wird normalerweise auf einem Teller mit Huhn, Garnelen, Rindfleisch oder Gemüse serviert.
Mofongo ist wohl Puerto Ricos wichtigstes Gericht. Es ist nicht nur ein Favorit bei Einheimischen, sondern repräsentiert auch die komplexe, oft übersehene Geschichte der Insel. Mofongo ist ein Beispiel für das Herz und die Seele des Landes - verschiedene Hintergründe bilden etwas Einzigartiges aus Puerto Rican. Keine Reise zur Insel der Verzauberung ist ohne sie vollständig.
Mofongo wurde auf der Insel durch eine Mischung aus einheimischen und ausländischen Einflüssen geschaffen. Die Spanier begannen Anfang des 16. Jahrhunderts die Insel zu kolonisieren und brachten Sklaven aus Westafrika. Mit den westafrikanischen Sklaven kam Fufu, ein Gericht aus Zentral- und Westafrika, das aus gekochtem Wurzelgemüse (normalerweise Yuca, Kochbananen oder Yamswurzeln) hergestellt wurde, das zu Teigbällchen gepresst und als Beilage zu Fleisch oder Eintöpfen serviert wird.
Die Bewohner der Insel nahmen die aus Westafrika mitgebrachten Fufus an und modifizierten sie. Sie benutzten einen Mörser und Stößel der einheimischen Taino, einen Pilón, um die Zutaten zu zerdrücken, die dann eher gebraten als gekocht wurden. Zusätzlich wurde eine spanische Saucenbasis namens Sofrito mit Zwiebeln, Knoblauch und Paprika hinzugefügt. Aus diesen drei Kulturen wurde Mofongo geboren.
Wie Mofongo serviert wird
Die einfachste Version von Mofongo besteht aus zerdrückten, gebratenen Kochbananen und wird als Beilage zu einer Art Protein serviert, ähnlich wie Fufu traditionell gegessen wird. Mofongo kann auch mit Yuca oder Brotfrucht anstelle von grünen Kochbananen hergestellt werden. Am häufigsten wird Mofongo mit Fleisch, Meeresfrüchten oder Gemüse gefüllt. Gefüllter Mofongo heißt mofongo relleno, und so wird er am häufigsten auf einer Speisekarte präsentiert.
Andere Variationen von Mofongo sind ebenfalls beliebt. Manchmal werden auch Yuca, Brotfrucht oder süße gelbe Kochbananen beigemischt. Wenn grüne Kochbananen mit süßen Kochbananen oder einem Wurzelgemüse gemischt werden, spricht man von Mofongo Mixto oder Bifongo. Trifongo ist, wie der Name schon sagt, eine Mischung aus grünen Kochbananen und zwei weiteren Stärken.
Der beste Mofongo in San Juan
Foto: Restaurante Casita Miramar / Facebook
Mofongo ist ein Grundnahrungsmittel der puertoricanischen Küche und besonders in der Hauptstadt San Juan auf der Insel leicht zu finden. Der beste Ort, um es zu bekommen, ist in einem Restaurant, das Cocina Criolla oder kreolisches Essen serviert. Der Begriff bezieht sich auf traditionelle puertoricanische Küche, und die als Criolla beworbenen Restaurants sind in der Regel Tante-Emma-Restaurants mit einer familiengeführten, gutbürgerlichen Atmosphäre.
Casita Miramar: Ein Restaurant, das nur eine kurze Autofahrt vom historischen Stadtzentrum in San Juans Stadtteil Miramar entfernt ist. Der Raum ähnelt einem großen, schönen Haus und hat eine gehobene Atmosphäre. Das Essen ist hier etwas teurer als in den meisten traditionellen puertoricanischen Restaurants, aber die gehäuften Portionen, die kostenlose Vorspeise mit Wegerichsuppe und das kostenlose All-you-can-eat-Bacalaito (Kabeljaufrischchen) sind den Preis wert. Der Mofongo von Casita Miramar ist mit Garnelen gefüllt und besteht eher aus Yuca als aus grünen Kochbananen.
Cafe Manolin: Das Cafe Manolin befindet sich im Zentrum der Altstadt von San Juan und hat eine Atmosphäre, die an ein altmodisches amerikanisches Diner erinnert. Es dient Mofongo als Beilage aus grünen Kochbananen oder Yuca, oder Sie können Mofongo Relleno mit Hühnchen oder Garnelen bestellen. Der Mofongo im Cafe Manolin schmeckt besonders gut, wenn Sie Knoblauch lieben, denn es steckt ziemlich viel davon im Mofongo-Brei.
Ajo Del Pais: Eine weitere beliebte Option im Herzen der Altstadt von San Juan. Dieses Restaurant ist sowohl für seinen aufmerksamen Service als auch für die Qualität seines Mofongos bekannt. Sie finden hier eine viel größere Auswahl an Mofongo-Relleno, einschließlich Mofongo, gefüllt mit Muschel, Garnele, Rocksteak, Mahi-Mahi oder Tintenfisch.
Los Pinos Café: Gleich hinter der Casita Miramar finden Sie das Los Pinos Café, das rund um die Uhr und sieben Tage die Woche geöffnet ist. Es ist der beste Ort, um ein spätes Verlangen zu stillen oder eine Nacht des Trinkens in San Juan zu beenden. Los Pinos hat Mofongo Relleno mit Füllungen von Huhn über Tintenfisch bis Krabben. Es gibt auch einen Trifongo mit Yuca, grünen Kochbananen und gelben Kochbananen.
