Essen + Trinken
Das Essen der kenianischen Küste zu erkunden, ist eine Lehre in der Geschichte. Die Gerichte sind eine Mischung aus den vielen Kulturen der Region, von den Bantu-Völkern bis zu islamischen, indischen und europäischen Einflüssen. An der Küste Kenias zu essen bedeutet, die reiche Vergangenheit der Suaheli kennenzulernen.
Suaheli repräsentiert viele Dinge. Es ist ein Volk, es ist eine Sprache, es ist eine Kultur. Die Swahili-Region erstreckt sich von Kenia bis Tansania an der Ostküste Afrikas. Die Sprache und die Kultur stammen hauptsächlich aus vielen Jahrhunderten der Interaktion zwischen indigenen Bantu und arabischen Händlern. Die Händler suchten nach Elfenbein und Edelsteinen und tauschten als Gegenleistung Gewürze, Kleidung und Besteck. Händler aus Ägypten, Persien (dem heutigen Iran), Indien und Indonesien schlossen sich ebenfalls an. Im 15. Jahrhundert kamen die Portugiesen, gefolgt von anderen Europäern. All dies beeinflusste die Lebensweise und das Essen der Suaheli-Küste.
Das kenianische Küstennahrungsmittel wird mit Gewürzen und Kokosnuss geladen. Der Geschmack ist pikant und würzig, und die Kochstile reichen von den Stränden bis zur Hauptstadt Nairobi. Beginnen Sie mit diesen acht Gerichten, die die Geschichte der Region erzählen.
1. Pilau
Möglicherweise haben Sie dieses Gericht unter einem anderen Namen probiert. Einige der vielen regionalen Namen, die es gibt: Pilaw, Pallao, Pulao, Pulaav, Palaw, Palavu, Plov, Polov, Kurysh, Fulao, Fulaaw, Fulav und Fulab. Bei den kenianischen Swahilis ist es Pilau.
Pilau wird zubereitet, indem man in dieser Reihenfolge ganze Gewürze (wie Kreuzkümmel, schwarzer Pfeffer, Zimt, Kardamom und Nelken), Fleisch (wie Rindfleisch, Ziege, Huhn oder Fisch) und Reis in einen Topf gibt. Alles wird zusammen im selben Topf gekocht. Dies ist die traditionelle Zubereitungsmethode für dieses Gericht. Die moderne Methode tauscht ganze Gewürze mit einer gemahlenen Gewürzmischung namens pilau masala aus. Die Gewürze sind im ersteren etwas spritzig. Pilau wird mit einer Tomate, Zwiebeln und einer scharfen Chili-Sauce namens Kachumbari serviert. Es wird ohne Besteck gegessen.
Es ist nicht klar, wer diese Mahlzeit an der kenianischen Küste eingeführt hat, aber es ist wahrscheinlich von den Arabern und Persern, die beide Versionen dieses Gerichts haben. Ungeachtet dessen ist dieses köstlich-würzige Gericht bei den Swahilis sehr beliebt und zu besonderen Anlässen und Festen wie Eid-ul-Fitr (Ende der Ramadan-Fastenzeit) und Hochzeiten ein Muss. Diese Delikatesse können Sie in jedem Restaurant der Küstenregion genießen.
2. Chapati
Chapati ist ein weiches Fladenbrot aus ungesäuertem Weizenteig, gewürzt mit Salz. Der Teig wird in kleine Stücke geteilt, die ähnlich wie eine Pizzakruste in eine kreisförmige Form mit einer Dicke von etwa 1 cm gerollt werden. Während dieses Vorgangs kann der Teig mehrmals oder nur einmal geölt und gerollt werden. Die ungekochten Chapatis werden dann flach auf einer flachen Pfanne gebraten. Chapatis werden am besten mit Fleischeintopf (Rindfleisch, Ziege oder Huhn) oder Müslieintopf (Linsen oder grüne Erbsen) und frittiertem Huhn serviert.
Fladenbrot stammt aus dem frühen Weizenanbau in Ägypten. Chapati-Versionen gibt es im gesamten Nahen Osten und die bekanntesten stammen aus Indien. Während das Originalrezept für diese Delikatesse an der kenianischen Küste und im ganzen Land noch weit verbreitet ist, gibt es heute zahlreiche Variationen, die Maniok, Kürbis, Kartoffeln, Karotten oder Kräuter verwenden.
3. Mbaazi za Nazi
Wenn in den meisten Ländern die Frage „Was gibt es zum Frühstück?“Gestellt wird, lautet die Antwort häufig Eier, Speck, Brot oder Müsli, begleitet von Tee oder Kaffee. An der kenianischen Küste gibt es nur eine Antwort: das köstliche mbaazi ya nazi na mahamri mit einem Getränk Ihrer Wahl.
Mbaazi za nazi sind in Kokosmilch gekochte Taubenerbsen, und Mahamri sind süße und frittierte Teigstücke, die Donuts ähneln. Taubenerbsen sind in der Küstenregion ein reines Frühstücksgut. In seltenen Fällen werden sie mit Chapati serviert. Die Verwendung von Taubenerbsen an der kenianischen Küste stammt aus dem Handel mit Indianern.
4. Biryani
Biryani ist ein weiteres gewürztes Reisgericht, das von Swahilis (und Kenianern im Allgemeinen) gleichermaßen geliebt wird. Mit Ausnahme von Kurkuma verwendet Biryani denselben Kochstil und ähnliche Gewürze wie Pilau. Biryani wird aus Gemüse und Fleisch (Ziege, Huhn oder Rindfleisch), gekochten Eiern und Kartoffeln hergestellt. Eine Variante verwendet eine Kombination aus Kartoffeln, gekochten Eiern und Hühnchen, aber das beliebteste Rezept verwendet eine Kombination aus Hühnchen und gekochten Eiern.
Geduld ist eine Schlüsselkomponente für dieses Gericht. Ursprünglich aus Indien, wo es viele verschiedene Arten von Biryani gibt, werden so viele Schritte wie Zutaten verwendet. Das Fleisch wird entweder über Nacht oder einige Stunden vorher mit Joghurt, gehackten Tomaten, gebratenen Zwiebeln, Chilipulver, Kurkumapulver, zerkleinertem Ingwer, Knoblauchpaste und Salz mariniert. Die Eier werden vorher gekocht und das Gemüse wird separat gebraten - vergessen Sie nur nicht die Zubereitung der Kachumbari-Sauce. Die letzte Zutat ist Safran oder Quarkmilch (oder für diesen speziellen Swahili-Twist Kokosmilch). Die Mahlzeit wird mit etwas Joghurt und Zitronengurke oder Kachumbari-Sauce serviert.
5. Kokosreis
Kenianischer Kokosreis sieht auf den ersten Blick wie ein normales Reisgericht aus. Aber beim ersten Bissen füllt der starke Geschmack der Kokosnuss Ihren Mund. Wenn Sie genau hinsehen, sehen Sie die leckeren Kokosflocken.
Es stammt ursprünglich aus Indien und hat einen intensiven Geschmack für ein so einfaches Gericht. Der weiße Reis wird in Kokosmilch gekocht und mit Kokosflocken verfeinert. Es wird mit gedämpftem Gemüse oder Fleischeintopf (Huhn, Rind, Ziege oder Fisch) serviert. Das Kokosöl verleiht ihm einen cremigen Geschmack und eine seidige Textur. Kokosnussreis ist in Restaurants entlang der kenianischen Küste leicht erhältlich, jedoch aufgrund der Verfügbarkeit von frischen Kokosnüssen außerhalb dieser Region weniger.
6. Bhajia
Bhajia sind köstliche Krapfen, die an der Küste serviert werden. Sie bestehen aus dünn geschnittenen Kartoffelchips (ca. 1 cm dick), die in einem Teig aus Gramm Mehl, Mais- oder Reismehl, Koriander und anderen Kräutern, Knoblauch und Pfeffer eingeweicht sind. Die Kartoffelscheiben werden dann frittiert und heiß mit Ukwaju (Tamarindensauce), Fleisch (Rind, Ziege, Fisch oder Huhn) oder Gemüse serviert. Der würzige Geschmack und das Aroma sind eindeutig indisch, wo das Gericht herkommt.
7. Kebab
Wenn Sie das nächste Mal an die kenianische Küste fahren, wundern Sie sich nicht, wenn Sie einen Kebab bestellen und das, was Sie bekommen, weit von Ihren Erwartungen entfernt ist. Dieser beliebte Snack mit Ursprung im Nahen Osten ist kein normaler Fleischspieß-Kebab. Der kenianische Kebab wird zubereitet, indem eine Rolle Hackfleisch (Rindfleisch oder Ziege), eine Mischung aus Zwiebeln und Kräutern (hauptsächlich Koriander und Knoblauch) sowie Eier und Semmelbrösel frittiert werden, um ein knuspriges Fell zu erhalten. Sie werden pur oder mit Pommes und einer scharfen Sauce serviert.
8. Mshikaki
Mshikaki sind afrikanische Rindfleischspieße, ähnlich wie der Rest der Welt Kebabs nennt. Dies ist ein ziemlich einfacher Snack aus mariniertem Fleisch (Rindfleisch, Huhn, Ziege oder Fisch), der auf Spießen serviert und über Kohle gegrillt wird. Am beliebtesten ist die Rindfleischsorte.
Ein Haftungsausschluss: Kenianer lieben im Allgemeinen Fleisch. Viele der Sorten von Mshikaki, die Sie vor Ort finden, sind ausschließlich Fleisch. Hotels und gehobene Restaurants können jedoch Fleisch mit Gemüse und anderen Kräutern mischen, um einen bestimmten Geschmack zu erzielen. Es wird oft einfach serviert, manchmal aber auch mit Ofenkartoffeln oder Pommes Frites.
Dieser Snack ist ein kulinarischer Import aus dem Nahen Osten und Persien und so beliebt, dass er ein Festival namens Mshikaki Street Festival rechtfertigt. Es ist eine Freude in Kneipen und auf den Straßen gleichermaßen.
