Essen + Trinken
Brasilien ist ein riesiges Land mit einer abwechslungsreichen Lebensmittelszene. Hier finden Sie köstliche, käsige, gebratene Snacks ebenso leicht wie süße und fruchtige Desserts, und es ist unmöglich, die vielen (vielen) brasilianischen Gerichte auf Maniokbasis zu verpassen. Bahia im Nordosten ist ein Muss für Feinschmecker, wenn es um das beste Essen in den 27 brasilianischen Bundesstaaten geht.
Salvador wurde vor rund 500 Jahren von portugiesischen Siedlern gegründet. Salvador war die erste Hauptstadt Brasiliens und ist immer noch die Hauptstadt Bahias. Sein großer Hafen machte die Stadt zum Zentrum des Sklavenhandels und des Zuckerrohrmarktes. Heute ist die Region ein wichtiges Zentrum für die afro-brasilianische Bevölkerung des Landes. Afrikanische und europäische Kulturen vermischen sich in Religion, Kunst und Musik. Diese Vielfalt zeigt sich besonders in den Gerichten, die in der lauten, chaotischen und wild lebhaften Stadt Salvador zubereitet und genossen werden.
Salvadors Küche teilt die Geschichte der Menschen und Zutaten, die sich in der Stadt niedergelassen haben. Lokale Zutaten, eine Mischung aus globalen Aromen und eine starke kulinarische Tradition machen die bahianische Küche besonders unvergesslich.
Es gibt ein paar wichtige Dinge, die Sie wissen müssen, bevor Sie sich auf einen Teller mit bahianischem Essen begeben, das im ganzen Land als eines der besten Gerichte Brasiliens bekannt ist. Azeite de Dendê, rotes Palmöl, ist ein wesentlicher Bestandteil vieler kultiger bahianischer Gerichte. Es hat einen ausgeprägten Geschmack und eine ausgeprägte Textur und kann schwer verdaulich sein, wenn Sie nicht daran gewöhnt sind. Pimienta malagueta, Malagueta-Pfeffer, ist ein in Brasilien sowie in einigen karibischen und afrikanischen Ländern beliebter Chili. Wenn Sie die Würze in vielen traditionellen brasilianischen Gerichten vermissen, dann sollten Sie nach Bahia fahren, und dieser Chili wird Sie begeistern. Salvadors Küstenlage macht es auch zum perfekten Ort, um Köstlichkeiten aus dem Meer zu probieren.
Hier ist, was Sie im Herzen und Bauch Brasiliens nicht verpassen sollten.
1. Acarajé
Ohne Acarajé, ein Straßengericht, das 2017 offiziell zum brasilianischen Kulturerbe erklärt wurde, ist kein Wort über bahianisches Essen zu verlieren. Als Sklaverei im Land legal war, war Acarajé eine wichtige Einnahmequelle für die afro-brasilianischen Frauen, die es verkauften und durften einen Teil des Gewinns behalten. Es wird immer noch von Baianas verkauft, bahianischen Frauen, die sich in traditioneller weißer Kleidung kleiden. Acarajé ist nicht nur kulturell und historisch bedeutsam, sondern auch ein Opfer für die Gottheit Iansã in der afro-brasilianischen Religion Candomblé.
Acarajé ist bei Touristen und Einheimischen gleichermaßen beliebt. Es wird aus einer Kugel zerdrückter schwarzäugiger Erbsen hergestellt, die in Dendê-Öl frittiert sind. Es wird mit Vatapá serviert, einer Paste aus Kokosmilch, Ingwer, Nüssen und Dendê-Öl. Entscheiden Sie sich immer für die zusätzlichen Garnelen und Gewürze, eine Mischung aus Gemüsewürfeln und Gewürzen namens Caruru. Eine alternative Zubereitung ist Abara, bei der der Erbsenballen eher gekocht als gebraten wird.
2. Vatapá
Vatapá ist ein eintopfartiger Brei aus Semmelbröseln, getrockneten Garnelen, Gewürzen, Kokosmilch, Nüssen und Dendê-Öl, der normalerweise mit Reis serviert wird. Fügen Sie Fisch oder Fleisch hinzu, um eine füllende Mahlzeit zu machen. Es ist ein alltäglicher Bestandteil des beliebten Acarajé.
3. Moqueca
Moqueca ist ein Meeresfrüchteeintopf aus Kokosmilch, Paprika, Tomaten, Koriander, Ingwer, Knoblauch, Gewürzen und Dendê-Öl. Moqueca wird langsam in einer Tonpfanne mit einheimischem Fisch oder Garnelen gekocht und normalerweise mit Reis und anderen Beilagen wie Farofa, einer gewürzten Mischung aus gerösteten Maniokwurzeln, serviert. Es ist am besten in einem der Küstenviertel entlang der Küste von Salvador zu genießen.
4. Bobó de camarão
Bobó de camarão (im Englischen auch Shrimps Bobo genannt) ist eine Garnelensuppe, die Moqueca und dem westafrikanischen Gericht Ipetê ähnlich ist. Bobó de Camarão wird auf der Basis von püriertem Maniok hergestellt. Garnelen, Kokosmilch, Dendê-Öl und Koriander werden dem Eintopf zugesetzt, wodurch er eine cremige Konsistenz erhält. Es wird mit den üblichen Seiten des Reises und des farofa gedient.
5. Mungunzá
Mungunzá (im Süden Brasiliens auch als Canjica bekannt) ist ein beliebter Brei aus weißem Mais, der in Kokosnuss- oder Kuhmilch gekocht wird. Es wird traditionell mit Zucker gesüßt und mit Zimt gewürzt. Häufige Zusätze sind Nelken und Kondensmilch.
6. Beiju
Beiju (auch als Tapioka bekannt) ist ein körniges Fladenbrot mit Krepp-Geschmack. Es wird mit Maniokstärke hergestellt, die zuerst angefeuchtet, als grobes Mehl durch ein Sieb gegeben und dann auf eine heiße Pfanne gestreut wird. Durch die Hitze wird die Stärke zusammengebunden. Beiju kann zum Frühstück gebuttert oder als Snack mit süßen oder herzhaften Zutaten gefüllt werden. Einige Favoriten sind Kokosnuss, Carne do Sol (sonnengetrocknetes Fleisch) und Romeu e Julieta (Guavenpaste und Käse). An den Ständen in Rio Vermehlo, einem beliebten Küstenviertel, sind hungrige Kunden anzutreffen.
7. Bolo de aipim
Kuchen zum Frühstück ist in Salvador keine Seltenheit. Bolo de Aipim (Maniokkuchen) ist ein dichter und süßer Kuchen aus geriebener Maniokwurzel, der mit Kokosraspeln und Zucker gesüßt wird. Es wird von Straßenhändlern, Supermärkten, Bäckereien und Cafés verkauft und ist oft während der Winterfeste präsent.
8. Pamonha
Überall in Lateinamerika gibt es Variationen von Pamonha, einer in einer Maisschale eingewickelten und gekochten Zuckermaispaste. Denken Sie Tamales, aber mit einem Brazillian Twist. Pamonhas werden sowohl süß als auch herzhaft gemacht. Für die erstere ist Kokosnuss ein häufiger Süßstoff, während pikante Pamonhas mit Käse, Schweinefleisch, Hühnchen oder Paprika gefüllt sind. Pamonhas sind an Straßenständen und kleinen Snackbars, so genannten Lanchonetes, leicht zu finden.
9. Cocadas
Cocadas befriedigen oder überwältigen mit Sicherheit sogar die extremsten Naschkatzen. Die Riegel bestehen aus Kondensmilch, Zucker und Vanille, die mit Kokosraspeln überzogen sind. Cocadas finden Sie leicht bei Straßenhändlern und Bäckereien in Bahia. Zu den Variationen gehören die Zugabe von gerösteter Kokosnuss, Doce de Leite (ein Bonbon aus Kondensmilch, der Karamell ähnelt) und gehackten Nüssen.
