Reise
WILDES ESSEN SUCHEN ist eine Urform des Reisens. Selbst wenn das Gebiet, in dem Sie suchen, nur ein paar Häuserblocks eines städtischen oder vorstädtischen Parks oder Hügels ist, kann die Suche das Gefühl einer fast vorsprachlichen Sprache annehmen, ein Überbleibsel einer früheren Zeit.
Mit sieben oder acht Jahren begann ich, essbare Pflanzen kennenzulernen. In den drei Jahrzehnten, seitdem ich wilde Esswaren gefunden habe, von Colorado über Kalifornien bis Mexiko, über Mittelamerika bis zum pazifischen Nordwesten bis nach Patagonien. Je mehr ich gelernt habe, desto mehr habe ich ein paar auffällige Dinge erkannt:
- Egal wo Sie sind, egal wie hart das Gelände zu sein scheint, es gibt immer eine Art wildes Essen, wenn Sie wissen, was / wo Sie suchen müssen.
- Durch die Suche nach wildlebenden Lebensmitteln können Sie Details in der Landschaft sehen, riechen, hören und wahrnehmen, z. B. Richtungen, Hänge und Schatten, die Sie sonst nicht bemerkt hätten.
Das Folgende ist weniger als richtiger Leitfaden gedacht, als vielmehr als Einstieg in das Herumsuchen und Lernen von Pflanzen. Der Einfachheit halber habe ich mich auf wilde Esswaren in Nordamerika konzentriert, obwohl viele dieser Pflanzen in anderen Teilen der Welt zu finden sind. Mein Hauptkriterium war, dass die Lebensmittel direkt in und um städtische Gebiete zu finden sind. Bitte achten Sie bei der Ernte von Lebensmitteln darauf, dass Sie alle Pflanzen richtig identifizieren (verwenden Sie einen Leitfaden) und nehmen Sie nicht mehr, als Sie benötigen. Nehmen Sie sich vor allem Zeit, um sich beim Sammeln durch die Landschaft zu bewegen.
Wegerich
Wegerich ist ein gutes Beispiel dafür, wie viel komplexer und voller wilder Esswaren Unkrautflecken sind, als Sie sich jemals vorstellen könnten. In den meisten "unkrautigen" Gebieten wie verwachsenen Rasenflächen, gestörten Bereichen entlang von Straßen und manchmal direkt in den Ritzen von Gehsteigen zu finden, ist Wegerich leicht an der Art zu erkennen, wie sich seine Blätter zu Pseudostielen verengen. Die äußersten Blätter des Wegerichs sind hart und müssen gekocht werden, um nicht zu bitter zu werden, aber die innersten Triebe sind zart und können roh gepflückt und gegessen werden. Foto von: G Mayfield
Nadelbaumnadeln
Das wahrscheinlich einfachste aller wilden Esswaren, Nadeln aus Kiefern und die meisten Nadelbäume (wie die abgebildete Douglasie) enthalten Vitamin C und können roh gepflückt und gekaut oder in einem Tee zubereitet werden. Neues Wachstum (normalerweise helleres Grün) ist zarter / weniger bitter. Foto von: SaxyMan0
Rohrkolben
Ein Lehrer erzählte mir einmal, dass man niemals hungern würde, wenn man sich jemals in einer Überlebenssituation befände und Rohrkolben fand. Es gibt einige essbare Teile des Rohrkolbens, die ich noch nie probiert habe, aber die ich gehört habe, sind köstlich, wie das Ausschütteln der Pollenköpfe und die Verwendung als Mehlersatz. Der eine, den ich versucht habe, ist, einen Rohrkolben bis zur Wurzel (eigentlich ein Rhizom) auszugraben und ihn wie eine Kartoffel zu kochen. Es ist wirklich lecker. Foto von: JMacPherson
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Eicheln
Eicheln sind essbar und sehr nahrhaft, benötigen jedoch eine Vorbereitung (Auslaugung), um die Gerbsäure zu entfernen, die sie bitter macht. Zum Auslaugen zunächst die Eicheln 10-15 Minuten kochen, um die Schale zu erweichen. Sobald die Eicheln abgekühlt sind, halbieren Sie sie und entfernen Sie das Fleisch. Das Fleisch in einem Topf sammeln, mit Wasser bedecken und erneut 10 Minuten kochen lassen. Werfen Sie das Wasser aus und kochen Sie es erneut. Wiederholen Sie den Vorgang 1-2 Mal. Sie werden mit süßen Eichel "Fleisch" verlassen. Salz nach Geschmack. Foto von: The Paessels
Nopal
Nopal oder "Paddelkaktus" ist in den meisten Teilen Mexikos und des Westens der USA beheimatet, kann aber auch an bestimmten Orten im Osten gefunden werden und wird üblicherweise in den Höfen der Menschen gepflanzt. Ich habe festgestellt, dass viel davon in Parks in Boulder, Colorado, natürlich wächst. Die Frucht des Nopal heißt "Thunfisch" oder Kaktusfeige und ist süß und lecker. Möglicherweise müssen Sie vor dem Essen einige Stacheln abschneiden. Das "Paddel" des Kaktus oder Nopal kann von Stacheln befreit und dann wie ein Gemüse gekocht werden. Foto von: kretyen
Sumach
Sumach ist ein strauchartiger Baum mit seltsam spiralförmig angeordneten, gefiederten Blättern und Früchten, die zu "Steinfrüchten" oder "Bobs" zusammengefasst sind, die das Ende jedes Zweigs abschließen. Beachten Sie, dass es einen Gift-Sumach gibt, von dem Sie sich fernhalten möchten. Dies ist jedoch leicht an den weißen Früchten zu erkennen, anstatt an dem tiefen Blutrot des normalen Sumachs. Im reifen Zustand kann die Sumachfrucht literarisch abgeschnitten und wie ein saurer Lutscher geleckt werden. Wir haben Sumach-Limonade zubereitet, die köstlich herauskam: Wasser kochen, die Früchte dazugeben, stehen lassen und abkühlen lassen und dann durch ein Käsetuch gießen. Anschließend Zucker und Eis hinzufügen. Foto von: Muffet
Wacholderbeeren
Wacholder sind kleine Nadelbäume und Sträucher. Es gibt Dutzende von Arten, die auf der ganzen Welt in ihrem heimischen Lebensraum vorkommen und auch als Zierpflanzen eingesetzt werden. Ihre Nadeln reichen von weich bis scharf und spitz. Die Beeren reifen von grün zu grünlich-grau und erreichen schließlich eine tiefblaue Farbe (oft mit leicht faltiger Haut), wenn sie reif sind. Reife Wacholderbeeren sind eher ein Gewürz als ein richtiges Lebensmittel. Sie können nach Geschmack gekaut werden und die Samen ausspucken. Ihre medizinischen Eigenschaften werden noch von der Wissenschaft im Zusammenhang mit der Behandlung von Diabetes untersucht. Phoro von Agesoss
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Schwarze Walnüsse
Schwarze Walnüsse (Juglans nigra) sind einer von mehreren nussproduzierenden Bäumen, die im Osten der USA beheimatet sind und in anderen Teilen der Welt häufig als Zierbäume gepflanzt werden. Die Bäume haben schwärzliche, stark gefurchte Rinde und lange schöne gefiederte Blätter mit 15-23 Blättern. Die Früchte verfärben sich im Herbst von grün (wie im Bild oben) zu goldgelb. Die dicken Schalen um die Schalen müssen entfernt werden (Handschuhe tragen, um Flecken auf den Händen zu vermeiden) und die Nüsse (in den Schalen, nicht in der Sonne) mindestens zwei Wochen lang aufbewahren / härten. Wenn die Muscheln mit einem Hammer oder Nussknacker knusprig brechen, sind sie einsatzbereit und sollten köstlich sein. Foto von: Gadget Guru
Wilde Minze
Es gibt Dutzende Arten der Gattung Mentha, die auf der ganzen Welt wachsen. Die Identifizierung von Minze ist eine gute Einführung in das Erlernen der Pflanzenstrukturen, da alle Münzstätten einen deutlich erkennbaren quadratischen (im Gegensatz zu runden) Stiel und Blätter aufweisen, die paarweise gegenüber angeordnet sind. Pflücken Sie die Blätter und neueren Stängel und geben Sie sie direkt in kochendes Wasser, um einen wunderbaren Tee zu erhalten. Foto von: The Happy Camper
10
Wilde Zwiebel
Wilde Zwiebeln sind leicht an ihrem Geruch und ihren hohlen, blattlosen, gerundeten Stielen zu erkennen (genau wie Schnittlauch oder kleine Versionen von "Frühlingszwiebeln"). Suchen Sie nach ihnen auf freien Feldern oder Grundstücken oder an grasbewachsenen Orten. Foto von: G Mayfield
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Persimmon
Kaki-Bäume sind in vielen Gebieten der östlichen USA beheimatet. Andere Arten wachsen in Asien und anderen Teilen der Welt. Sie werden manchmal auch als Zierpflanzen in Parks gepflanzt. Ich habe hier Kaki hinzugefügt, um zu zeigen, dass nicht alle wilden Lebensmittel langweilig oder geschmacklos sind. Wenn sie reif sind (achten Sie darauf, dass die Früchte ein tiefes bräunliches Orange mit einem scharfen süßen Aroma aufweisen), gehören Kaki zu den süßesten und köstlichsten Früchten. Foto von: miheco
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Sauerklee
Waldsauerampfer wird manchmal mit Klee verwechselt. Beide Pflanzen haben Triebe in Dreiergruppen (mit Ausnahme des gelegentlichen Kleeblatts), aber die Sauerampferblättchen sind nicht rund, sondern herzförmig. Sauerampferblätter sind essbar, haben einen angenehm säuerlichen Geschmack und enthalten viel Vitamin C. Essen Sie in Maßen. Foto von: La. Catholique
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Löwenzahn
Löwenzahn ist überall zu finden. Blüten und Blätter sind essbar. Direkt zu den Salaten geben. Foto von: ugod
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Schwarzkirsche
Schwarzkirsche (Prunus serotina) ist im gesamten Osten der USA und in weiten Teilen Westmexikos beheimatet und wird in anderen Gebieten manchmal als Zierbaum gepflanzt. Die Kirschen sind klein und manchmal bitter, können aber je nach Baum auch sehr süß sein. Suche nach Vögeln, die sie fressen. Foto von: wikimedia
fünfzehn
Fireweed
Fireweed ist eine schöne, hochstielige, violette Blume, die in Nordamerika in gemäßigten Klimazonen heimisch ist und häufig vorkommt. Früher habe ich in den Rocky Mountains große Teile davon gefunden, vor allem in Gebieten, die sich von den jüngsten Waldbränden erholt haben. Die Blumenkapseln sind köstlich, besonders die jungen, die sich noch nicht geöffnet haben (in den oberen Teilen der hier abgebildeten Blume) und haben einen zarten honigartigen Geschmack. Die jungen Triebe sind auch essbar. Die hier abgebildete Blume wächst in der Nähe des Hafens in Homer, Alaska. Foto von: izik
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Brombeeren
Der klassische Wild-Essbare im Südosten, im pazifischen Nordwesten und in vielen anderen Regionen der Welt. Foto von: muffet
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PawPaw
Pawpaw ist in den östlichen USA beheimatet und produziert, obwohl es sich um einen kleinen, strauchartigen Baum handelt, die größte essbare Frucht (bananengroß), die in Nordamerika beheimatet ist. Ich habe sie in Georgia und Florida gefunden, letzteres in einem State Park in Sarasota. Ein Teil der Freude, wilde Lebensmittel zu probieren, ist, dass Sie oft Aromen probieren, die Sie noch nie zuvor hatten. Papaya hat einen Geschmack wie Banane, etwas wie Mango, aber immer noch seinen eigenen einzigartigen Geschmack. Foto von: Marion Doss
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Wilde Preiselbeeren
Preiselbeeren sind nicht das am leichtesten zu findende Wildfutter, aber sie sind da draußen. Ich habe in Maine Cranberries gefunden, die auf Berggipfeln aufgewachsen sind. Diese hier abgebildeten wuchsen am Straßenrand in Sutton, NH. Foto von: Ralph Man
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Lachsbeere
Salmonberry stammt aus dem pazifischen Nordwesten. Als Pflanze ist es bis auf die schönen goldgelben Beeren fast identisch mit Brombeeren. Meine Tochter und ich haben diese von der Handvoll im Ravenna Park in Seattle gepflückt. Foto von: Genista
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Wilde Traube (Muscadine)
Muscadine oder wilde Traube stammt aus dem Südosten der USA und kommt häufig in Wäldern entlang von Straßen, in gestörten Gebieten und sogar in kleinen Waldstücken zwischen oder hinter Häusern vor. Muscadine lehrt eine gute Lektion in wilden und domestizierten Lebensmitteln: Obwohl es süß ist, wenn es reif ist, macht es die harte Haut und zahlreiche Samen weniger "freundlich" zu essen als die Trauben, die Sie in einem Lebensmittelgeschäft kaufen. Foto von: Southern Food Alliance
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Fenchel
Ich habe Fenchel überall gefunden, wo ich gewesen bin. Es ist sofort erkennbar an seinen fleischigen Stielen und "Queen Anne's Lace" aussehenden Blumen, nur gelb gefärbt. Nehmen Sie eine schnelle Prise von den Trieben und riechen Sie: Riecht es sofort nach Lakritze? Wenn ja, dann ist es Fenchel. Die Triebe können roh gekaut und die Samen gesammelt und als Gewürz / Minze verwendet werden. Foto von: Amanda Slater
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