Essen + Trinken
Es ist gut möglich, dass Sie in Ihrem Leben auf einen viel zu scharfen Pfeffer gestoßen sind. Vielleicht hast du es gesucht; Vielleicht hat es sich in einer Salsa an dich herangeschlichen. In jedem Fall ist diese feurige Verbrennung in deinem Gedächtnis eingebrannt. Aber wenn Sie kein extrem hitzesuchender Mensch sind, ist der Pfeffer, den Sie probiert haben, viel milder als der Pfeffer, der die Spitze der Scoville-Skala erreicht.
Die Scoville-Skala ist eine objektive Skala zur Messung der Schärfe von Paprika und anderen warmen Speisen. Die Positionen auf der Skala werden nach ihren Scoville Heat Units (SHU) geordnet, die die Konzentration von Capsaicin (dem für Gewürze verantwortlichen Wirkstoff) messen. Der SHU-Bereich reicht von Null bis zu Millionen, wobei jeder Wert angibt, wie viele Tassen Zuckerwasser erforderlich sind, um eine Tasse Lebensmittel auf ein neutrales Schärfungsniveau zu verdünnen. Zum Beispiel benötigt eine Tasse Jalapeño zwischen 2.500 und 8.000 Tassen Zuckerwasser, um das Gewürz zu neutralisieren, also 2.500 bis 8.000 SHU.
Während der Test früher subjektiver war und auf dem Geschmack der Tester beruhte, ermöglichte die Hochleistungsflüssigchromatographie die genaue Messung der Capsaicinmenge im Pfeffer. Was für die Tester ein großes Plus in der heutigen Welt der Super-Paprika ist. Als die Scoville-Waage 1912 von Wilbur Scoville kreiert wurde, hätte er sich nie vorstellen können, dass die von Menschen hergestellten Paprikaschoten hunderte Male heißer sind als alles, was in der Natur vorkommt.
In aufsteigender Reihenfolge, hier ist, wie die heißesten Paprikaschoten der Welt von den natürlich vorkommenden bis zu den unnatürlichen Frankensteins, die Menschen hervorgebracht haben, rangieren.
22. Madame Jeanette (225.000 SHU)
Die Madame Jeanette stammt aus Suriname, einem kleinen Land an der Nordostküste Südamerikas. Seine glatte, gelbe Hülse bietet einen überraschenden Durchschlag. Man glaubt, dass er nach einer Prostituierten aus Paramaribo benannt ist. Er hat weder fruchtige noch blumige Untertöne - er ist einfach heiß. Die Madame Jeanette ist häufig in der traditionellen surinamischen und antillianischen Küche anzutreffen und wird häufig in ganze Gerichte geworfen, um jedem Bissen Würze zu verleihen.
21. Scotch Bonnet (100.000-350.000 SHU)
Die Scotch Bonnet ist eine karibische Paprikaschote, die ihren Namen von einer vermeintlichen Ähnlichkeit mit dem schottischen Tam o 'Shanter (diese schlaffen Plaidhüte mit den Pom-Poms oben drauf) hat. Es hat ein bisschen Süßes zu all den Gewürzen und kommt am häufigsten in heißen karibischen Gerichten wie Jerk Chicken oder Jerk Pork vor, obwohl es in Rezepten vorkommt, die bis nach Westafrika reichen. Sie sind eine der Hauptzutaten der berühmten westindischen Peperonisaucen, die sich von Land zu Land unterscheiden, aber in fast jedem Haushalt in der Karibik zu finden sind.
20. Weißer Habanero (100.000-350.000 SHU)
Als erste von vielen Sorten des berühmten Habanero ist der Weiße besonders selten und schwer zu kultivieren. Diese Paprikaschoten wachsen auf winzigen Büschen, aber jede bringt einen außergewöhnlich hohen Ertrag. Es gibt einige Debatten darüber, ob sie aus Peru oder Mexiko stammen (manche Leute gehen so weit, zwischen peruanischen weißen Habaneros und yucatanischen weißen Habaneros zu unterscheiden), aber unabhängig von ihrer Herkunft können diese Paprikaschoten gefunden werden, um traditionellen mexikanischen Eintöpfen und Salsas Wärme zu verleihen. Ihr Einfluss hat sich sogar auf die Karibik ausgeweitet, wo sie in Saucen und Marinaden eingesetzt werden.
19. Habanero (100.000-350.000 SHU)
Dieser Habanero ist die orangene Sorte, die man im Supermarkt kaufen kann, aber nur weil er leicht erhältlich ist, bedeutet das nicht, dass er weniger bösartig ist als alle Cousins auf dieser Liste. Dieser Pfeffer stammt ursprünglich aus dem Amazonas und wurde nach Norden durch Mexiko gebracht (wo die meisten von ihnen jetzt angebaut werden). Der Habanero ist eigentlich eine andere Sorte der gleichen Art wie der Scotch Bonnet, obwohl er in Mexiko häufiger verwendet wird als in der Karibik. Er verleiht der yucatanischen Küche einen fruchtigen und blumigen Kick.
18. Fatalii (125.000-325.000 SHU)
Der erste Pfeffer auf der Liste aus der östlichen Hemisphäre, der Fatalii, ist ein Chili aus Zentral- und Südafrika. Tapfere Seelen behaupten, dass sein Geschmack vor allem zitrisch ist (obwohl es mir unverständlich ist, wie jemand durch so viel Brennen etwas schmecken kann), und so wird er größtenteils in fruchtigen scharfen Soßen aus Afrika in der Karibik verwendet. Passen Sie auf, wenn Sie mit diesem Pfeffer konfrontiert werden, da die Hitze früh einsetzt, den ganzen Mund bedeckt und eine Weile braucht, um sich aufzulösen.
17. Teufelszunge (125.000-325.000 SHU)
Ähnlich wie die Fatalii und ein Mitglied der Habanero-Familie, wurde die Teufelszunge erstmals in Pennsylvania bei ihren Habanero-Verwandten entdeckt. Niemand weiß recht genau, woher es stammt oder wie es auf dem Feld eines Amish-Bauern heranwuchs, aber es ist bekannt für seinen hellen, fruchtigen und manchmal leicht nussigen Geschmack. Da die Vergangenheit ein Rätsel ist, gibt es für die Teufelszunge keine „traditionellen“Verwendungen - Experten empfehlen, sie frisch in Salsas oder Salaten zu essen, wenn Sie die Hitze vertragen.
16. Tigerpaw NR (265.000 - 328.000 SHU)
Diese neue Art von Habaneropfeffer wurde wissenschaftlich entwickelt und nicht auf natürliche Weise angebaut. Das "NR" im Namen bedeutet Nematodenresistenz, da die Forschungsabteilung des US-Landwirtschaftsministeriums (ARS) diese spezielle Pfefferpflanze so entwickelt hat, dass sie resistent gegen Wurzelknotennematoden ist, einem Parasiten, der vielen Pfeffer- und Tomatenpflanzen gemeinsam ist. Der Name stammt von einem Wissenschaftler, der Fotos des Pfeffers gesehen hat und dachte, dass er wie eine Tigertatze aussieht, obwohl er ein passender Name ist, weil er auch wie eine Tigertatze trifft. Aufgrund ihrer ausgesprochen unnatürlichen Erziehung fehlt der Tigerpfote wie der Teufelszunge die traditionelle Verwendung in der Küche. Aufgrund seiner Ähnlichkeit mit dem traditionellen orangefarbenen Habanero kann er jedoch problemlos in einer Vielzahl von Habanero-Rezepten eingesetzt werden, die in ganz Mexiko verwendet werden. (Seien Sie vorsichtig: Es neigt dazu, einen größeren Brand zu verursachen als sein traditionellerer Verwandter.)
15. Schokoladen-Habanero (auch bekannt als Congo Black) (300.000-425.000 SHU)
Schokoladen-Habaneros stammen ursprünglich aus Trinidad und haben in der Tat absolut nichts mit dem Kongo zu tun. Dies ist einer der Favoriten unter vielen "Chiliheads", die irgendwie lange genug bei Bewusstsein bleiben, um einen reichen, rauchigen Geschmack zu entdecken, der irgendwo unter dieser Hitze verborgen ist. Was Sie nicht schmecken werden, ist ein Hauch von Schokolade. Der Name kommt von der Farbe des Pfeffers, nicht vom Geschmack. Schokoladen-Habaneros werden als „ultimativer Salsapfeffer“bezeichnet, obwohl man sie eher in der weltberühmten jamaikanischen Jerk-Sauce findet.
14. Karibischer roter Habanero (300.000-475.000 SHU)
Dieser entzückend kleine Pfeffer ist eine verbesserte Version des Habanero, der beinahe doppelt so viel Würze enthält wie er. Wie viele andere Anwärter auf dieser Liste stammt das Karibische Rot wahrscheinlich aus dem Amazonas-Becken (obwohl einige für den Ursprung in Yucatan sprechen) und ist ein Grundnahrungsmittel der mexikanischen Küche, wo es häufig in Salsas und scharfen Saucen zu finden ist. Zu den kreativeren Anwendungen des Pfeffers gehört ein Gastauftritt in „Caribbean Red Pepper Surprise“-Eiscreme. Laut einem Verbraucher ist „die Überraschung jedoch, dass Ihr Gehirn in Flammen steht und Ihre Geschmacksknospen verliebt sind, aber Ihre Füllungen geschmolzen sind."
13. Rote Savina (200.000-577.000 SHU)
Als weitere Habanero-Sorte wurde dieser böse Junge seit Generationen selektiv gezüchtet, um größere, schwerere und würzigere Früchte zu produzieren. Damit Sie einen Eindruck davon bekommen, wohin diese Liste führt, war der Red Savina von 1994 bis 2006 der heißeste Pfeffer der Welt. und wir sind noch nicht einmal auf halbem Weg. Als enger Verwandter aller Habaneropfeffer teilt der Red Savina die gut etablierte Geschichte der mittelamerikanischen Herkunft, wurde aber in Kalifornien weiterentwickelt. Es wurde zufällig entdeckt, als ein Bauer, der versucht, einheimische Habaneros anzubauen, einen leuchtend roten Pfeffer fand, der sich von den orangefarbenen Habaneros auf seinem Feld unterscheidet. Er behielt es, züchtete es und fing an, es als sein eigenes Produkt zu verkaufen. Die Sorte ist durch das Sortenschutzgesetz der US-Regierung geschützt, das ihre Würze für viele kommende Generationen garantiert.
12. Naga Morich (auch bekannt als Dorset Naga) (1.000.000-1.500.000 SHU)
Naga Morich bedeutet auf Bengalisch „Schlangen-Chili“. Diese Schönheit stammt aus Nordindien und Bangladesch, wo sie oft grün (unreif) und roh als Beilage gegessen wird. Der Dorset Naga ist eine besondere Sorte des Naga Morich-Pfeffers, der selektiv für maximale Hitze gezüchtet wurde - der erste Pfeffer auf der Erde, der eine Million SHU gebrochen hat (doppelt so viel wie der Red Savina). Abgesehen von der betäubenden Hitze, rühmen sie sich auch eines fruchtigen Geschmacks; Einige behaupten, Noten von Orangen und Ananas zu schmecken, aber ich persönlich finde die Idee, irgendetwas inmitten des Mundfeuers schmecken zu können, höchst verdächtig.
11. Trinidad Scorpion CARDI (800.000-1.000.000 SHU)
Der Trinidad Scorpion hat seinen Namen von seiner Heimat und seinem Aussehen. Die zweite Hälfte des Namens macht Sinn, wenn Sie sich einen ansehen. Die Paprikaschoten haben einen kleinen Stachel gegenüber dem Stiel, der wie der giftige Stachel am Schwanz eines Skorpions aussieht. Wenn Sie jedoch die Kraft des Pfeffergewürzs mit einem Skorpion in Beziehung setzen möchten, funktioniert dies auch. Der Zusatz „CARDI“steht für Caribbean Agricultural Research and Development Institute, die Forschungsgruppe, die für die Züchtung dieses bestimmten Pfeffers verantwortlich ist. Wir befinden uns jetzt in einem „gefährlich heißen“Bereich, was sich auch in den beiden Hauptanwendungen des Trinidad Scorpion CARDI zeigt: Erstens in Streitkolben und zweitens in Marinefarbe, um das Wachstum von Seepocken zu verhindern die Böden von Booten. Aber ich denke, Sie könnten es in Ihr Essen tun, wenn Sie es wirklich wollten.
10. Bhut Jolokia-Schokolade (800.000-1.001.304 SHU)
Die Bhut Jolokia (auch bekannt als Naga Jolokia) ist allgemein unter dem amerikanischen Namen Ghost Pepper bekannt. Die Schokoladenvariante dieses Pfeffers ist eine sehr seltene, natürlich vorkommende Permutation des Standardrots und wird nicht nur wegen seiner reichen Farbe, sondern auch wegen seines notorisch süßen Geschmacks genannt. Lassen Sie sich jedoch nicht von der Süße täuschen - mit über einer Million SHU ist es genauso scharf wie sein roter Cousin. Der in Indien beheimatete Ghost Pepper ist für einige der hirnsengenden, zungenbrechenden Currys und Chutneys auf der ganzen Welt verantwortlich. Es wird jedoch auch in Militärwaffen verwendet und auf Zäunen verschmiert, um stampfende Elefanten abzuwehren.
9. Bhut Jolokia (auch bekannt als Ghost Pepper) (800.000-1.001.304 SHU)
Bhut Jolokia oder Ghost Pepper ist das feurige, weniger süße Original, aus dem der Chocolate Ghost Pepper hervorgegangen ist (Bhut bedeutet Geist oder übernatürliche Kreatur). Der in Indien beheimatete Ghost Pepper ist für einige der hirnsengenden, zungenbrechenden Currys und Chutneys auf der ganzen Welt verantwortlich. Es wird jedoch auch in Militärwaffen verwendet und auf Zäunen verschmiert, um stampfende Elefanten abzuwehren. Die rote Standardvariante dieses Pfeffers ist viel einfacher zu finden als die Schokoladensorte und der Treibstoff für Restaurantherausforderungen und idiotische YouTube-Videos weltweit. Wissenswertes: Der Ghost Pepper ist ein speziesübergreifender Hybrid zwischen den Arten, die alle Habanero-Sorten enthalten, und den Arten, die den Tabasco-Pfeffer enthalten.
8. 7 Pot Chili (über 1.000.000 SHU)
Der 7 Pot Chili hat seinen Namen von seiner angeblichen Fähigkeit, genug Gewürz für sieben Töpfe Eintopf zu liefern, und bei über einer Million SHU bin ich geneigt, es zu glauben. Es überrascht nicht, dass dieser kleine Dämon auch aus Trinidad stammt, wo böse Paprikaschoten wie Unkraut wachsen, und man findet ihn in vielen der gleichen Gerichte wie die anderen karibischen Paprikaschoten der Habanero-Familie - Eintöpfe, Marinaden und scharfe Soßen. Der 7 Pot (manchmal auch als 7 Pod bezeichnet) weist ein durchgehendes „Pickeln“auf, eine Textur, die nur bei den schärfsten Paprikaschoten zu finden ist (und so aussieht, als würden sie sich von innen nach außen aufkochen).
7. Gibraltar (auch bekannt als Spanish Naga) (1.086.844 SHU)
Die spanische Naga wird natürlich in Spanien angebaut, wurde aber tatsächlich in Großbritannien entwickelt. Wie der 7 Pot ist auch dieser so scheußlich scharf, dass seine Haut sprudelt und faltig wird. Dieser Effekt wird wahrscheinlich durch die einzigartigen Bedingungen, unter denen er angebaut wird, noch übertrieben: Die Pflanzen müssen in geschlossenen Plastiktunneln im Haus aufbewahrt werden und heißen Temperaturen ausgesetzt werden um so scharfe Paprikaschoten hervorzubringen. Da sie größtenteils von Menschenhand hergestellt werden, gibt es keine traditionellen Gerichte mit Gibraltar-Chili, aber sie sind in Westeuropa erhältlich, wenn Sie daran interessiert sind, ein Curry zuzubereiten und dann für den Rest Ihres Lebens nie wieder etwas zu probieren Leben.
6. Infinity Chili (1.176.182 SHU)
Die meisten der übrigen Paprikaschoten auf dieser Liste wurden von Menschen hergestellt. Ich denke, sobald wir den heißesten Pfeffer der Welt identifiziert haben, konnten wir sie nur noch heißer machen. Der Infinity Chili wurde in Großbritannien von Züchter Nick Woods entwickelt, hielt aber erst zwei Wochen lang den Weltrekord, bevor er vom nächsten Konkurrenten, der Naga Viper, verdrängt wurde. Wie die beiden vorherigen Paprika ist diese Paprika rot und faltig und schrumpft und sieht schrecklich aus - genau wie nach dem Verzehr.
5. Naga Viper (1.382.118 SHU)
Die Natur hat nie gedacht, dass dieser Pfeffer existiert. Es ist so seltsam, so unheilig in seiner Würze, dass die Pflanzen tatsächlich keine Nachkommen produzieren können, die genau so sind wie die Eltern. Okay, in Ordnung, es liegt nicht daran, dass es ein böser Gräuel ist - es ist eine instabile genetische Drei-Wege-Hybride zwischen dem Naga Morich, dem Bhut Jolokia und dem Trinidad Scorpion, die die Gene aller drei Rassen natürlich nicht in ihre Samen aufnehmen kann. Wenn Sie es anbauen möchten, müssen Sie die Samen von seinem menschlichen Schöpfer, Gerald Fowler (und die Warteliste ist mehrere tausend Personen lang) erhalten.
4. 7 Pod Douglah (auch bekannt als Chocolate 7 Pot) (923.000-1.853.396 SHU)
Die mittlere Schwester des 7 Pot Chili, der Douglah (auch als Chocolate 7 Pot bekannt), zeichnet sich durch eine stark strukturierte dunkelbraune oder sogar violette Haut aus. Dieser Pfeffer kommt quälend nahe an zwei Millionen SHU heran, man könnte sich also vorstellen, dass der Geschmack das Letzte ist, woran man denkt, wenn man weinend auf dem Boden liegt. Dieser Pfeffer ist weit in dem Bereich, in dem Sie unbedingt Handschuhe und Schutzbrillen tragen müssen, wenn Sie ihn in irgendeiner Form handhaben möchten. Und doch sagen viele, dass der Douglah einer der köstlichsten Paprikaschoten ist, mit einer körperreichen Fruchtigkeit, die von anderen seines Gewürzniveaus nicht erreicht wird. Diese Sorte stammt aus Trinidad, dem Land des brutalen Pfeffers, und findet sich in vielen der gleichen Gerichte wie die anderen karibischen Konkurrenten.
3. Trinidad Scorpion Butch T (1.463.700 SHU)
Diese Sorte des Trinidad Scorpion ist der Stolz und die Freude von Butch Taylor, dem Besitzer der Zydeco Hot Sauce in Mississippi. Winzig, rot und unheimlich, dieser Pfeffer hat einen kleinen Stachel am Ende, der für die Skorpionpfeffer charakteristisch ist. Der Scorpion Butch T ist so scharf, dass Sie zum Kochen Schutzausrüstung tragen müssen (dh Masken, Handschuhe, Ganzkörperanzüge - die Arbeiten), und Köche haben bis zu zwei Tage lang Taubheitsgefühl in ihren Händen.
2. Trinidad Moruga Scorpion (2.009.231 SHU)
Der Moruga Scorpion, der erste Pfeffer, der jemals 2 Millionen SHU gebrochen hat, hielt mehrere Jahre lang den Weltrekord für Schärfe und stammt vermutlich aus Trinidad. Jede Frucht hat die Größe eines Golfballs und enthält so viel Capsaicin wie 25 Milliliter Pfefferspray in Polizeiqualität. Dies ist der schärfste natürlich vorkommende Pfeffer, der dem Menschen bekannt ist, aber wie der Douglah ist er auch berühmt für seine Frucht und seinen Geschmack. Fans empfehlen, eine kleine Menge zu jedem Gericht zu geben, um eine Explosion des Geschmacks zu erzielen, sowie den Endorphinrausch, der mit dem Verzehr von etwas Würzigem einhergeht.
1. Carolina Reaper (1.569.383-2.200.000 SHU)
Das ist es. Der Grosse. Der Großkaiser der scharfen Paprikaschoten. Der Carolina Reaper gewann im November 2013 seine Krone als schärfster Pfeffer aller Zeiten und blies dem Moruga Scorpion mit knapp 2 Millionen SHU über 200.000 Einheiten ab. Und es ist ein fies aussehender Pfeffer, der voll ausgestattet ist mit der Textur und dem Skorpionschwanz (oder in diesem Fall der Schnitterklinge) der Trinidad-Schwergewichte, obwohl ihm das natürliche Erbe des Moruga-Skorpions fehlt. Der Reaper wurde in South Carolina von Ed Currie, Inhaber von PuckerButt Pepper Co., hergestellt, indem er einen außergewöhnlich scharfen karibischen Pfeffer von der Insel St. Vincent und einen Pfeffer aus Pakistan mischte. Sie haben eine ganze Reihe von Reaper-basierten Merch auf ihrer Website, wenn Sie mutig sind. Persönlich mag ich den Geschmack des Essens, also muss ich weitergeben. Was kann ich sagen? Ich fürchte den Reaper.
Anmerkung des Herausgebers: Dieser Artikel wurde ursprünglich im Jahr 2014 veröffentlicht und im Jahr 2019 aktualisiert.
![[Täglicher Versand] Der Längste Direktflug Der Welt Und Die Sprachhauptstadt Der Welt - Matador Network](https://i.trendingcountries.com/images/439138/daily-dispatch-worlds-longest-direct-flight-language-capital-world-j.webp "[Täglicher Versand] Der Längste Direktflug Der Welt Und Die Sprachhauptstadt Der Welt - Matador Network")
